霉豆腐霉的正常颜色
霉豆腐发酵后的颜色分为三种：白、红、青。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色。霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐，青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
扩展资料
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。
给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来。这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
参考资料来源；百度百科——霉豆腐
霉豆腐霉的正常颜色:白色
霉豆腐霉的正常颜色白色、黄色。
霉豆腐霉的正常颜色白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌。
霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象，如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的，因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素，是对身体健康有极大危害的霉菌，食用对身体有较大的隐患，建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致发霉的最好扔掉不吃。
扩展资料：
腐乳虽存在盐分偏高的问题，但它同时具有较高的营养价值和含有大豆异黄酮等保健成分。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效。
豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
参考资料来源：人民网-食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃
参考资料来源：百度百科-霉豆腐
霉豆腐发酵后的颜色分为三种：白、红、青。
可以吃，正常的情况是冬天温度5-15°时大概放置10-14天，这个时候会有一些黑霉，自然情况下肯定有的，如果温度高到18°情况下，可以10天左右即可。这些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分钟再放到辣椒盐磨里面滚滚
霉豆腐霉的正常颜色
霉豆腐在正常情况下呈现白色或黄色的霉菌颜色。在其他地区，这种豆腐被称为毛豆腐，它是通过自然发酵而形成的，不涉及任何添加剂。蛋白酶和细菌会慢慢渗透到豆腐内部，表面则会生长出一层毛茸茸的霉菌。制作完成后，应避免霉豆腐发生二次发霉，因为二次发霉会产生黄曲霉毒素，这种霉菌对健康极为有害，...
自制豆腐乳长的无毒的毛毛是什么颜色?
豆腐乳是由白色的豆腐制作而成的，在制作豆腐乳的时候豆腐会发酵变色。而自制豆腐乳无毒的霉菌颜色一般为米白色或者淡黄色，这属于正常的，如果发现有多种杂色霉菌就是感染变质了，比如黄色霉菌和黄绿色霉菌等是不能食用的，霉豆腐发霉后会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物。尤其是长绿色的霉点...
霉豆腐发酵的正常颜色
白、红、青三种。1、白色霉豆腐：在生产过程中不加入红曲，使其保持原本的自然白色。2、红霉豆腐：也称为红曲豆腐，是将坯料加入了红曲菌进行发酵而得到的。添加了红曲后，在发酵过程中会出现一定程度上的颜色变化，呈现出淡红或橙黄色调。3、青霉豆腐：又称臭方或青方。制作青霉豆腐时，在发酵前会...
做霉豆腐,豆腐一定要长白毛才能吃吗
是的，豆腐长白毛是能吃的，一般霉好的豆腐都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和...
霉豆腐的毛长到什么样子就好了
看颜色：首先我们要看看霉豆腐的颜色，正常霉豆腐的颜色为黄色或者白色。豆腐上会有一层发霉的毛叫做毛豆腐，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，发霉的毛并不是真的发霉了，是毛豆腐成熟的标志。是可以食用。变质的霉豆腐颜色呈黑色或绿色，发霉后会在腐乳表面产生黄曲霉毒素...
霉豆腐发酵10天了,依然没长毛,只是表西有滑滑的黄色东西,不知道是不是...
1、不能吃。正常可食用的霉豆腐毛颜色为白色，如果出现灰色、色、褐色毛属于发霉现象，这样的霉豆腐中含有有毒的霉菌，食用很可能导致人出现食物中毒的症状，为了健康安全着想，千万不能吃长有灰毛 的霉豆腐。霉豆腐毛的颜色，会因不同的制作方法而改变，如有的人用在霉豆腐坯加红豆腐，在腌制过程中...
做霉豆腐,豆腐一定要长白毛才能吃吗?什么情况不能吃.
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豆腐乳长绿霉还能吃吗
霉豆腐发霉有几种颜色：1、正常发霉颜色：白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，霉豆腐也就做好了。2、添加发霉颜色：红色，霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色，青色...
霉豆腐发酵的正常颜色
霉豆腐，又被称为豆腐乳，是一种经过发酵制成的食品，其发酵后的颜色主要分为三种，白、红、青，这些都是正常的颜色，霉豆腐发酵后呈现黑色或绿色，则已经变质，含有毒素的霉菌不宜食用，会对健康造成伤害。霉豆腐，是一种极具中国特色的传统食品，尤其在南方地区较为常见，这种食品的制作过程融合了...
如何判断霉豆腐的发酵程度?
观察外观：新鲜的豆腐呈乳白色，质地较硬。随着发酵的进行，豆腐表面会逐渐出现黄色、绿色或黑色的霉斑。当霉斑均匀覆盖豆腐表面，且颜色鲜艳时，说明发酵程度适中。如果霉斑颜色发暗或者有异常斑点，可能表示发酵过度或受到污染。闻气味：新鲜豆腐的气味较为淡雅，而经过发酵的霉豆腐会散发出一种独特的酸臭味...
诸育恒康： 霉豆腐发酵后的颜色分为三种:白、红、青.可以吃,正常的情况是冬天温度5-15°时大概放置10-14天,这个时候会有一些黑霉,自然情况下肯定有的,如果温度高到18°情况下,可以10天左右即可.这些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分钟再放到辣椒盐磨里面滚滚
阜宁县18590505756： 霉豆腐发霉有的是红色和黑色能吃吗 - ？
诸育恒康： 不能吃. 霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象,如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的,因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素,是对身体健康有极大危害的霉菌,食用对身体有较大的隐患,建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致...
阜宁县18590505756： 霉豆腐发酵成什么颜色的好 - ？
诸育恒康： 霉豆腐发酵后的颜色分为三种:白、红、青. 霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色.霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口.
阜宁县18590505756： 做霉豆腐都有些什么颜色的霉? - ？
诸育恒康： 霉豆腐资料 霉豆腐,北方人一般叫腐乳.三北民间称白豆腐乳,是与咸枪蟹、“苋菜姑”齐名的三大“敲饭榔榫”之一.三北农家一般都有自制霉豆腐的习惯. 南方人通常叫它霉豆腐,与北方在制作方法上没有多大差异.唯一不同的是在制作...
阜宁县18590505756： 豆腐乳是什么颜色的(豆腐乳是什么颜色的?) ？
诸育恒康： 霉豆腐发酵后的颜色分为三种:白、红、青.霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色.霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口.
阜宁县18590505756： 豆腐发酵长这样的霉正常吗 - ？
诸育恒康： 这个正常,发酵的不错. 做霉豆腐发酵呈橘黄色长白毛是正常的,长黑毛豆腐表面起黑点的是不能吃的. 感观指标:滋味鲜美,咸淡适口,无异味,块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质.红腐乳:表面红色或枣红色,内部杏黄色,有脂香、酒...
阜宁县18590505756： 霉豆腐长出的毛什么颜色好? - ？
诸育恒康： 霉豆腐长出的毛是白色最好.如果是黑色的就已经坏了不吃了.记住绝不能食用会中毒的.
阜宁县18590505756： 霉豆腐发酵表面为什么会变黑? - ？
诸育恒康： 霉豆腐发酵中长黑毛,黑色的应该是黑曲霉,主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的腐变质最好不要吃,条件没控制好可能会有毒.因此,长黑毛的霉豆腐如果比较轻微,可以把黑毛挑出,适量食用.霉豆腐在霉的过程中会渐渐...
阜宁县18590505756： 霉豆腐长紫色霉能吃吗 - ？
诸育恒康： 可以的,(黄霉、白霉、黑霉都是正常发酵,重点注意发绿色的霉是不能食用的. 腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆.腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶...
阜宁县18590505756： 豆腐块发霉了还能吃吗 - ？
诸育恒康： 豆腐块儿发霉了就不能吃了.吃了对人体有伤害.影响人的身体健康,容易拉肚子.变质,发霉,过期的食品是不能吃的.
