做豆浆到底要不要先泡豆子

打豆浆要不要先泡豆子~

必须的，黄豆浸泡一晚就可以了

首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，显然是泡豆子更有利。
其次，泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。和不泡豆打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打豆浆，其中的单宁含量只有前者的二分之一。同样，和不泡豆打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打浆，其中的植酸含量会减少47%，皂甙含量降低29%。单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善。

　　自从市场上推出了可以不泡豆的豆浆机，人们就开始为一件事情困惑：要做出好豆浆来，豆子要不要提前泡呢？泡豆和不泡豆做出来的豆浆，质量一样吗？哪一个会更好一点呢？为了弄清这个问题，我的学生做了一些相关的实验。
　　首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来；如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，显然是泡豆子更有利。
　　其次，泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
　　豆浆多出点少出点，或许大家并不介意。不过，泡豆和不泡豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异。
　　比如说，和不泡豆打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打豆浆，其中的单宁含量只有前者的二分之一。哪怕泡4个小时，都会大大降低单宁含量。这是因为单宁会部分溶解在泡豆子的水里。测定发现，泡的时间越长，泡豆水里溶出的单宁就越多。同样，和不泡豆打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打浆，其中的植酸含量会减少47%，皂甙含量降低29%。
　　单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善。
　　不过，人们可能更关心胰蛋白酶抑制剂的事情，它关系到豆浆的蛋白质消化吸收率。我们的测定表明，泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml，和市售各种熟豆浆产品的水平相当；而不泡豆的豆浆中含量为23mg/100ml，是市售熟豆浆产品的两倍。也就是说，豆子浸泡12小时之后再制浆，其豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降54%之多。
　　看来，中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。单宁和植酸都会降低大豆中矿物质的吸收，特别是铁元素和锌元素；而单宁、植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂都会降低蛋白质的吸收利用率。特别是对于那些身体消化吸收功能本来就不太好的人，以及容易消化不良、胃胀或腹胀腹泻的人来说，还是喝泡过的豆子打成的豆浆更有利于营养吸收。
　　那么，豆子应当如何泡，泡多久呢？我们做了不同温度、不同时间的实验，发现在12小时之内，随着时间的延长，效果越来越好。室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差，故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。
　　不过呢，凡事有弊也就会有利。干豆制浆虽然不利于营养素的消化吸收，风味口感也不太理想，但是对于那些食欲亢进、蛋白质和脂肪摄入过多、血脂血压过高的人来说，倒反而是件好事情。

先用冷水泡大概1小时，把豆子跟水一起煮开，约开10分钟。再进豆浆机打。

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海口市19632324073： 打豆浆要不要先泡豆子 - ？
郦常青羚： 首先,不泡豆子听起来好像很方便,其实要花费更长的时间.头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间,但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来;如果不泡豆子,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间,实际上更费电费时

海口市19632324073： 自己做豆浆时,豆子是否需要泡 - ？
郦常青羚： 自己做豆浆时,豆子需要提前泡好.一般说来夏季吧黄豆泡12小时左右,冬季要泡时间更长一些,一般泡16--18个小时,当然冬季屋内有暖气,泡的时间可以与夏季接近.而且在泡黄豆的过程中,最好换一次水.不要把黄豆泡在豆浆机里,泡...

海口市19632324073： 打豆浆之前要不要把豆子泡一下!!有人说泡过在打豆浆就没有营养了是这样吗?? - ？
郦常青羚： 无所谓啦..都一样的..有时间就泡一下..没时间不泡也可以..但是豆浆机一定是要有干湿豆两种模式哦...简单来说干豆比湿豆损刀片一点..其实也没多多少..只是有的豆浆机机型的刀片脆弱

海口市19632324073： 用豆浆机打豆浆的豆需要泡吗? - ？
郦常青羚： 做豆浆前先浸泡大豆,让黄豆发涨,破坏细胞壁,然后,通过将黄豆研磨成细粉、过滤、充分加热后,可减少豆浆中的废弃物,提高大豆营养的消化吸收率.此外,干豆子表皮会有很多附着物,如果不浸泡,那么这些脏的物质就不容易被去除,从而影响豆浆的口感,影响人们的健康.根据季节不同,浸泡时间要求一般为:夏季6-9小时,春秋季8-12小时,冬季11-16小时.可以在夜晚睡觉前浸泡大豆,第二天早晨就可以使用了.

海口市19632324073： 打豆浆需要泡黄豆吗,泡多久最合适 - ？
郦常青羚： 打豆浆需要泡黄豆,可以提高出浆率.和不泡的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣的产量有所下降.在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高.从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好.室温...

海口市19632324073： 打豆浆的豆子是泡过好还是不泡好 - ？
郦常青羚： 泡 比较好 泡豆子的原因: 出汁率高(泡过的豆子要不不泡的豆子多打出大约1碗豆浆,所以你要是想吃小豆腐,就是老人们说得抄豆腐渣,你就可以用干豆) 打豆浆的时候比较省豆浆机的刀头,泡过的豆子刀头磨损会降低 可以让豆子更干净卫生,洗过的和泡过的豆子静静程度肯定不一样啊) 可以泡掉豆子表面的一曾叫酶的物质,这种物质掺杂在豆浆里不易于消化,所以我建议楼主还是泡一下豆子比较好,最后祝您身体健康

海口市19632324073： 打豆浆到底是泡豆好,还是不泡?张悟本为什么说不泡?如果要泡,大概时间是多久? - ？
郦常青羚： 喝豆浆保健康如今已成共识,现代时兴的豆浆机让喝豆浆变得方便快捷,不再像古时磨豆浆即辛苦又费时.随着豆浆机市场的日益壮大,豆浆机产品相应多样化,宣称“免泡豆”更省时的豆浆机也随之出现.为此,营养专家熊苗表示,黄豆需要...

海口市19632324073： 做豆浆时豆子到底要不要泡 - ？
郦常青羚： 不用前一天晚上就泡上,打之前泡就可以啊.你前一天泡豆的话就会流失大量的营养.

海口市19632324073： 打豆浆前,黄豆泡好还是不泡好 - ？
郦常青羚： 泡的好,会去掉黄豆里面的有害物质.另外里面的营养是不会都流失的.

海口市19632324073： 生磨豆浆要不要泡 - ？
郦常青羚： 这里的生磨并不是指用“干”豆子哈,“生磨”和“干湿豆浆”的区别在于工作程序不同,生磨豆浆是先打浆后加热的,豆子味可能更重,而“干湿豆浆”是先加热后打浆. 无论是“生磨豆浆”和“干湿豆浆”都可以先将豆子泡一下,这样出浆率更高,营养也更好一些.当然时间比较紧的情况下,就只能选择干豆子了.