油条放什么才脆

油条放什么添加剂才又脆，酥，又好吃~

油条蓬松酥脆，凉了不发硬才行，达到这一目的，可以使用无矾油条膨松剂泡多源或无碱油条膨松剂面欣酥。外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

油条最简单的做法，个个蓬松酥脆，加黄瓜一拌，清脆爽口不油腻

倒入适量的食用油和面，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成，炸出的油条更脆。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。

一、首先准备好需要的食材。

二、然后在盆中放入准备好的面粉，盐，鸡蛋，食用油，小苏打，泡打粉和水，用手揉成一块面团，放旁边静置120分钟。

三、120分钟后把面团放案板上，用手慢慢按扁，使用菜刀切成小块。

四、那两块差不多的面块放一起，使用准备好的筷子轻轻压一下。

五、然后用手把面块拧一下拉长。

六、拉长后放入热油锅里开始炸。

七、油条炸至金黄，盛出放入盘中，这样就已经可以食用了。

　　倒适量的色拉油和面，再炸制出的油条更脆。以”自制松脆油条“为例，做法如下：

　　主料：面粉300克
　　辅料：酵母(干)5克，苏打粉2克
　　调料：色拉油15克，食盐3克，水200克，植物油适量
　　做法：
　　1.面粉中加入干酵母5克、小苏打2克、盐3克拌匀。分次倒入水，将面粉先拌成絮状，再揉成柔软的面团。
　　2.加入15克色拉油，慢慢揉进面团中。开始会有点滑腻腻的，坚持揉一会油就会全部被面团吸收了。
　　3.揉好的光滑面团放在盆中发酵(现在天气比较冷，可以室温发一夜，天气热的话要放冰箱里发酵)。
　　4.发好的面团将近3倍大，拨开表面，里面充满均匀的蜂窝状组织，面团很柔软(这时可以起油锅了)。
　　5.将案板上抹少许油，面团从盆中取出，放在案板上，将面团再次揉匀。擀开成大长片。不要擀的太薄，有点厚度，炸出的油条才外面酥脆，里面松软。
　　6.用刀切成均匀的面片(要宽一点比较好，我切的有点细了)。
　　7.面片两两叠起来，用筷子在中间压一道深点的印子。捏着两头拎起来，反方向拧两下，下到7、8成热的油锅中(面条很柔软，拎起的时候会被拉长，我的锅里油比较少，所以后来我又将余下的压好的油条生坯全部一切两半了。油7、8成热是插入筷子立刻周围会起泡，丢一小块面团会立刻浮起的状态)。
　　8.下到油锅的油条会立刻就浮上来，要用筷子翻转，让油条均匀受热，以免一面上色太深，要用中大火炸，小火容易将油条炸的硬，四面全部炸成金黄色后捞出，放厨纸上吸掉多余油即可 。

油条不用放淀粉，发酵好了就脆，教你学会如何做
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔

明矾只能让油条有嚼劲。用油多炸只能煎黄而不脆、就算脆了也保持不了多久、一冷就软、真正的油条呈金黄色香脆保持在10小时。油条里面千万不能加碱。如果有学的可以加我私密。

饭店的油条为什么又酥又脆，原来是有诀窍的，大厨分享做法诀窍

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安康市18074711116： 油条里放什么才脆皮 - ？
大狐典生脉： 油条脆皮是由多种因素决定的,关键是膨松剂,可以在和面时加点食用盐、无矾油条膨松剂泡多源等,油条蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬.

安康市18074711116： 油条里面放什么才能吃起来脆脆的 - ？
大狐典生脉： 放食用碱明矾,也可以加鸡蛋清

安康市18074711116： 制作油条放什么添加剂才能使它更脆,口感更好 - ？
大狐典生脉： 制作油条放面碱才能使它更脆,口感更好. 油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀.但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方...

安康市18074711116： 又酥又脆的油条加什么原料 - ？
大狐典生脉： 油条蓬松酥脆,凉了不发硬才行,达到这一目的,可以使用无矾油条膨松剂泡多源或无碱油条膨松剂面欣酥.外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.

安康市18074711116： 如何炸油条又脆又蓬松 - ？
大狐典生脉： 油条炸得又脆又蓬松的做法如下: 主料:面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克 辅料:盐1勺、糖1勺、食用油适量 1.300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋. 2.再加入150克温水,用筷子搅拌至没有干粉,下手揉成...

安康市18074711116： 油条加什么才炸得酥脆? - ？
大狐典生脉： 油条加鸡蛋、牛奶才炸得酥脆.油条做法1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀.2面粉放盆中.3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉.4揉好后发酵一个小时.5面团发至两倍大.6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀.(最好将水分次揉进面里)7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用.(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以.)8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形.9刀上也抹油,将大面片切成小条.10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子.11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身.12炸好的油条,好吃软柔

安康市18074711116： 让油条酥脆皮薄脆除了放明矾还能放什么 - ？
大狐典生脉： 你好,不用放明矾,无铝油条也能外酥里软,和面时加点食用盐、泡多源等,油条蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬.

安康市18074711116： 炸油条时里面放什么口感酥脆 - ？
大狐典生脉： 你好,油条蓬松酥脆与配方配料以及火候掌握都有关系.炸油条技术其实很简单,在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕,然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料,自己练习一下手法,就可炸出膨松个大,口感酥脆,凉了不发硬的无矾无铝健康油条.

安康市18074711116： 油条中加什么可以酥脆 - ？
大狐典生脉： 面粉500克,水280~300克,无铝泡打粉20克,盐8克,油30克,面和好后装塑料袋(塑料袋内摸油防止粘连)放冰箱冷藏8小时以上,就可以炸了,炸好就酥脆.

安康市18074711116： 炸油条加什么添加剂更脆 - ？
大狐典生脉：炸油条面团材料:中筋面粉200克、冷水108克、花生油3大匙(45毫升左右)、盐少许、泡打粉(Baking Powder)2.5小匙(12.5毫升左右,或1小匙4克,2.5小匙共10克) 提示:面团里加入泡打粉,可起发泡剂的作用,炸出的油条...