水煮活鱼一般用什么鱼？

做水煮鱼片一般用什么鱼，什么鱼做水煮鱼片好吃？~

做这个水煮鱼没什么技巧，特点就是好吃，用黑鱼才是王道

草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。

水煮鱼做法之一

制作前备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

水煮鱼做法之二

原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)

或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注意：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

两个“水煮活鱼”店老板的惨死！
2009/7/20 热度：7634 下载DOC文档
（文：转载）
因为正在编印一本《现代杀生放生因果实录》的书，笔者不由的想起发生在我们当地承德某县的一个真实故事，是某居士亲口告诉我的（我前几天又向他核实一次，千真万确）。当然，笔者几年前也曾进过这个店一次，曾亲眼目睹活鱼在锅中痛苦挣扎的情形。
事情发生在大约九十年代，现隐去地址和店老板名。
这个水煮鱼店，在当地比较有名气，做法就是把鱼内脏剖开，把鱼身拉成几道，扔进滚烫的鱼锅，鱼是活的，并没有死，在热火中挣扎翻动跳跃，其痛苦状触目惊心，惨不忍睹。鱼死时，也得经过十几分钟或二十几分钟的样子吧。老板竟然以此残酷之状为噱头来招揽顾客。
不知什么原因，一天店老板失踪了，后来，在一个山坡还是什么地方（具体记不清了）找到了老板的尸体，老板竟被仇家用乱刀扎死，肚子被剖得乱七八糟，惨不忍睹。
这个店现在还有，还是水煮鱼，大概是子承父业吧．　
这种水煮鱼店，在各地都有，那真是鱼的人间地狱！对鱼实施的刀割活煮的酷刑，如果让人来承受，那将是怎样不可想象的惨烈、嚎叫啊！
值得令人深思的是，有些凶杀事件发生在饭店，饭店真是聚集戾气的地方，由于杀业太重，磁场真是不好，大概能招来冤魂怨鬼之类吧！
我要说的就是下面这个故事：
本地（河北承德某县城）有一饭店，较有名气，差不多每天中午、晚上，都是座无虚席。（很惭愧！还是本单位的“定点饭店”！）
三年前，店内突然发生一起凶杀案，店内一服务员夜间被人杀死。不久，店老板也因某种病一命呜呼，死时才四十多岁。这个老板的三周年的祭日刚过一星期左右，这个我知道．
现在，这个店还在开着，老板娘经营得不亚于老板活着时，还赢得了一些人的赞誉。钱是没少挣，但以后还会发生什么事，都说不好。
因果不虚，命债命还。教训惨烈，不可视而不见啊！但愿一切众生断杀、断恶、素食、修善吧！
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水煮活鱼跳出鱼锅之后．．．．．．
昨天发了个吃水煮活鱼现世现报的真实事例，今天再发一贴．
今天是部分居士聚会．中午吃饭期间（自然是素席），在交警队工作的姜师兄（大约五十出头的年龄，刚退到二线来）向众居士讲一个水煮活鱼的故事：
七．八年前本地开始盛行吃水煮活鱼，还没学佛的老姜与几个同事在一个水煮活鱼店吃鱼，服务员把一条活鲤鱼扔进滚烫的鱼锅，这条鱼经受不住这样的酷刑，在鱼锅内挣扎了几下，突然疼得从鱼锅里跳了出来，一下蹿到老姜的一个同事的身上，那是啥温度呀？诸位，老姜的同事当即被烫伤，奇的是，这条鱼竟在这个同事的肚子上烫出一条鱼形的印迹来，象刻上去似的．直到现在那道鱼印还在那位同事的肚子上，留做一个永久的纪念了．这是吃水煮活鱼的一个＂意外收获＂．　

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围场满族蒙古族自治县15387978051： 水煮活鱼除了草鱼还可以用什么鱼? - ？
鄘亭伏立： 一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多.

围场满族蒙古族自治县15387978051： 水煮鱼用什么鱼做最好吃? - ？
鄘亭伏立： 一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是: 黑鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃 草鱼:相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料 总体来说,看个人口为了,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选黑鱼了

围场满族蒙古族自治县15387978051： 水煮活鱼要用什么鱼,比较好吃 - ？
鄘亭伏立： 一般都是草鱼 可我认为用鳝鱼比较好吃

围场满族蒙古族自治县15387978051： 水煮活鱼用什么鱼较好,哪个部位较好? - ？
鄘亭伏立： 鲫鱼,直接全条水煮.此鱼味鲜,肉嫩.较清谈. 大头鲢鱼,对切,留头的那部分,放豆腐煮. 大头鲢鱼把身子的鱼肉切薄片,放咸菜煮,肉嫩,汤鲜. 黑鱼,切薄片,放点咸菜煮

围场满族蒙古族自治县15387978051： 要买什么鱼,做水煮活鱼才好吃? - ？
鄘亭伏立： 买草鱼最好了,要活的哦!切成片放在水里煮在放一些豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油, 想吃麻辣就放一点麻椒就可以了,

围场满族蒙古族自治县15387978051： 做水煮鱼用什么鱼好吃 - ？
鄘亭伏立： 水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味.看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.满目...

围场满族蒙古族自治县15387978051： 水煮鱼,一般选什么鱼,煮出来的鱼比较嫩? - ？
鄘亭伏立： 草鱼比较合适,黑鱼肉紧,不过肉质鲜香.现在多食用草鲤鱼,杂交品种,肉质还行,价格也不贵.要做的嫩,鱼肉切片的厚薄和煮的时间也很重要的.

围场满族蒙古族自治县15387978051： 一般用什么鱼做水煮鱼比较好 - ？
鄘亭伏立： 只要是淡水鱼,活鱼,都可以的.通常是用黑鱼,鲤鱼,鲢鱼,江团鱼,草鱼.祝开心,健康.

围场满族蒙古族自治县15387978051： 水煮活鱼都是用哪个鱼煮的~~？
鄘亭伏立： 草鱼

围场满族蒙古族自治县15387978051： 水煮鱼用哪种鱼比较好?？
鄘亭伏立： 当然要选用草鱼了, 一、草鱼营养分析: 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物; 2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补.二、操作及食用方便做水煮鱼涉及到将鱼片片,并留主骨,草鱼侧线平直,肉白嫩,骨刺少,在进行片鱼工序时方便易行,适于老人和儿童食用