水煮活鱼一般用什么鱼?
做这个水煮鱼没什么技巧,特点就是好吃,用黑鱼才是王道
草鱼,花鲢鱼,墨鱼,鲶鱼。1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合做水煮鱼。
水煮鱼做法之一制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼做法之二
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注意:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
两个“水煮活鱼”店老板的惨死!
2009/7/20 热度:7634 下载DOC文档
(文:转载)
因为正在编印一本《现代杀生放生因果实录》的书,笔者不由的想起发生在我们当地承德某县的一个真实故事,是某居士亲口告诉我的(我前几天又向他核实一次,千真万确)。当然,笔者几年前也曾进过这个店一次,曾亲眼目睹活鱼在锅中痛苦挣扎的情形。
事情发生在大约九十年代,现隐去地址和店老板名。
这个水煮鱼店,在当地比较有名气,做法就是把鱼内脏剖开,把鱼身拉成几道,扔进滚烫的鱼锅,鱼是活的,并没有死,在热火中挣扎翻动跳跃,其痛苦状触目惊心,惨不忍睹。鱼死时,也得经过十几分钟或二十几分钟的样子吧。老板竟然以此残酷之状为噱头来招揽顾客。
不知什么原因,一天店老板失踪了,后来,在一个山坡还是什么地方(具体记不清了)找到了老板的尸体,老板竟被仇家用乱刀扎死,肚子被剖得乱七八糟,惨不忍睹。
这个店现在还有,还是水煮鱼,大概是子承父业吧.
这种水煮鱼店,在各地都有,那真是鱼的人间地狱!对鱼实施的刀割活煮的酷刑,如果让人来承受,那将是怎样不可想象的惨烈、嚎叫啊!
值得令人深思的是,有些凶杀事件发生在饭店,饭店真是聚集戾气的地方,由于杀业太重,磁场真是不好,大概能招来冤魂怨鬼之类吧!
我要说的就是下面这个故事:
本地(河北承德某县城)有一饭店,较有名气,差不多每天中午、晚上,都是座无虚席。(很惭愧!还是本单位的“定点饭店”!)
三年前,店内突然发生一起凶杀案,店内一服务员夜间被人杀死。不久,店老板也因某种病一命呜呼,死时才四十多岁。这个老板的三周年的祭日刚过一星期左右,这个我知道.
现在,这个店还在开着,老板娘经营得不亚于老板活着时,还赢得了一些人的赞誉。钱是没少挣,但以后还会发生什么事,都说不好。
因果不虚,命债命还。教训惨烈,不可视而不见啊!但愿一切众生断杀、断恶、素食、修善吧!
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水煮活鱼跳出鱼锅之后......
昨天发了个吃水煮活鱼现世现报的真实事例,今天再发一贴.
今天是部分居士聚会.中午吃饭期间(自然是素席),在交警队工作的姜师兄(大约五十出头的年龄,刚退到二线来)向众居士讲一个水煮活鱼的故事:
七.八年前本地开始盛行吃水煮活鱼,还没学佛的老姜与几个同事在一个水煮活鱼店吃鱼,服务员把一条活鲤鱼扔进滚烫的鱼锅,这条鱼经受不住这样的酷刑,在鱼锅内挣扎了几下,突然疼得从鱼锅里跳了出来,一下蹿到老姜的一个同事的身上,那是啥温度呀?诸位,老姜的同事当即被烫伤,奇的是,这条鱼竟在这个同事的肚子上烫出一条鱼形的印迹来,象刻上去似的.直到现在那道鱼印还在那位同事的肚子上,留做一个永久的纪念了.这是吃水煮活鱼的一个"意外收获".
我们吃的水煮活鱼,每次都是同种鱼吗,这种鱼叫什么名字的
一般水煮鱼都是皖鱼就是四大家鱼的草鱼 没有鱼刺的鱼基本没有。总要有一条骨头嘛,没有刺的是甲鱼 鲫鱼、黄鱼刺多。武昌鱼、带鱼、鳕鱼刺少。
水煮活鱼的鱼是什么鱼?
草鱼 肉质鲜嫩
水煮活鱼怎么做?
水煮鱼汤的做法:1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下...
水煮活鱼的家常做法
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大...
做水煮鱼把草鱼换成鲢鱼,味道有什么不一样吗?
把刚刚腌制好的鱼片放进去,鱼片变色之后就可以把刚刚盛起来的再倒在锅内重新翻滚一遍。三、口感区别在锅里撒上芝麻,香葱,辣椒粉,蒜末。在锅里放多一些油,油热了之后加入一些辣椒粉直接淋在活鱼上就可以了,这样完整的水煮鱼就做好了。口感非常的嫩滑,而且汤汁也比较鲜美,在平时我们自己在家可以...
有汤的水煮活鱼怎么做
2)一定要用热水煮鱼 小贴士:调高汤的时候加入的鸡精比平时煮菜放的量多一点 白胡椒粉是一定的要加的 不吃辣的可以不用加干辣椒不影响口感 煎鱼肉的时候要注意 鱼肉下锅后不能马上去动鱼肉 否则容易碎 依照自己的鱼肉多少定时间 看到鱼皮煎的有点微黄即可了 我这一条鱼1斤8两 大火是3...
水煮活鱼的做法 怎么制作水煮活鱼
9、将腌制好的鱼片用地瓜粉拌匀下锅~10、划开鱼片,煮到微开即可捞出 11、倒入汤 12、锅内倒入油,热油后放入葱段炒香 13、爆香后的葱段和葱油浇到鱼片上。特别说明:通过以上关于水煮活鱼的做法 怎么制作水煮活鱼内容介绍后,相信大家会对水煮活鱼的做法 怎么制作水煮活鱼有个新的了解,更希望可以...
做水煮鱼,买不到草鱼用什么鱼代替好呢??
餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤---3.5斤(...
最适合做水煮活鱼的鱼是什么鱼,怎么做才好吃?
冲干净以后再重新腌制。腌制的时候把调料拌匀后可加一碗清水然后顺时针搅动,让鱼肉把水分全部吸收进去。这样腌制出来的鱼肉才嫩。2:垫底的蔬菜可以根据自己的喜好添加比如土豆片,黄瓜条等等。好了,水煮鱼的制作方法和制作要领基本就是这样。不知道你学会了吗?如果还有什么不懂的可以私信问我也可以。
水煮活鱼一般用什么鱼?
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。水煮鱼做法之二 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(...
鄘亭伏立: 一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多.
围场满族蒙古族自治县15387978051: 水煮鱼用什么鱼做最好吃? - ?
鄘亭伏立: 一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是: 黑鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃 草鱼:相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料 总体来说,看个人口为了,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选黑鱼了
围场满族蒙古族自治县15387978051: 水煮活鱼要用什么鱼,比较好吃 - ?
鄘亭伏立: 一般都是草鱼 可我认为用鳝鱼比较好吃
围场满族蒙古族自治县15387978051: 水煮活鱼用什么鱼较好,哪个部位较好? - ?
鄘亭伏立: 鲫鱼,直接全条水煮.此鱼味鲜,肉嫩.较清谈. 大头鲢鱼,对切,留头的那部分,放豆腐煮. 大头鲢鱼把身子的鱼肉切薄片,放咸菜煮,肉嫩,汤鲜. 黑鱼,切薄片,放点咸菜煮
围场满族蒙古族自治县15387978051: 要买什么鱼,做水煮活鱼才好吃? - ?
鄘亭伏立: 买草鱼最好了,要活的哦!切成片放在水里煮在放一些豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油, 想吃麻辣就放一点麻椒就可以了,
围场满族蒙古族自治县15387978051: 做水煮鱼用什么鱼好吃 - ?
鄘亭伏立: 水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味.看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.满目...
围场满族蒙古族自治县15387978051: 水煮鱼,一般选什么鱼,煮出来的鱼比较嫩? - ?
鄘亭伏立: 草鱼比较合适,黑鱼肉紧,不过肉质鲜香.现在多食用草鲤鱼,杂交品种,肉质还行,价格也不贵.要做的嫩,鱼肉切片的厚薄和煮的时间也很重要的.
围场满族蒙古族自治县15387978051: 一般用什么鱼做水煮鱼比较好 - ?
鄘亭伏立: 只要是淡水鱼,活鱼,都可以的.通常是用黑鱼,鲤鱼,鲢鱼,江团鱼,草鱼.祝开心,健康.
围场满族蒙古族自治县15387978051: 水煮活鱼都是用哪个鱼煮的~~?
鄘亭伏立: 草鱼
围场满族蒙古族自治县15387978051: 水煮鱼用哪种鱼比较好??
鄘亭伏立: 当然要选用草鱼了, 一、草鱼营养分析: 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物; 2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补.二、操作及食用方便做水煮鱼涉及到将鱼片片,并留主骨,草鱼侧线平直,肉白嫩,骨刺少,在进行片鱼工序时方便易行,适于老人和儿童食用