最适合做水煮活鱼的鱼是什么鱼,怎么做才好吃?
水煮鱼这道菜在川菜里算是灵魂菜肴了。本人以前也是经常做这道菜,下面我就来说说我以前在饭店的做法。
主料:
白鲢1条(3斤左右的),黄豆芽200克,莴笋尖3根,蒜苗1根,芹菜1根。
辅料:
姜蒜末,豆瓣酱,泡椒末,豆豉,辣椒面,花椒面,干辣椒节,干花椒,葱花,盐,鸡精,味精,料酒,胡椒粉,蛋清,生粉。
制作:
1:白鲢杀好洗干净,鱼肉片成片加一把盐抓匀,然后冲水10分钟,把谁沥干。加盐,鸡精,味精,胡椒粉,料酒腌制上浆,加蛋清和生粉拌匀。鱼骨头剁块加盐,姜葱,料酒腌制2分钟。
2:莴笋尖切片,蒜苗芹菜切节,洗干净。
3:起锅烧油,下干辣椒,花椒炒香下豆芽,莴笋尖芹菜蒜苗炒熟,倒到碗里垫底。
4:起锅烧一瓢油,油温6成热下姜蒜末,豆瓣,泡椒末,豆豉炒香加水,加鸡精味精调味。大火烧开下鱼骨头煮熟捞出到豆芽上。关小火把腌制好的鱼片一片一片地下到锅里,开中火煮至鱼片全部飘起捞出铺到鱼骨头上。把汤倒入碗里。撒上辣椒面,花椒面,干辣椒,干花椒,蒜末,葱花。最后浇热油。水煮鱼就做好了。
制作要领:
1:做这道菜,最重要就是鱼片的腌制。鱼片片好后一定要先用盐抓一下再冲水,冲干净以后再重新腌制。腌制的时候把调料拌匀后可加一碗清水然后顺时针搅动,让鱼肉把水分全部吸收进去。这样腌制出来的鱼肉才嫩。
2:垫底的蔬菜可以根据自己的喜好添加比如土豆片,黄瓜条等等。
好了,水煮鱼的制作方法和制作要领基本就是这样。不知道你学会了吗?如果还有什么不懂的可以私信问我也可以。
最适合做水煮鱼的鱼是鲤鱼,肥而不腻,肉质鲜嫩,可以炸一下再进行煮,这样的鱼更加鲜香。
是黑鱼,先把黑鱼清洗干净,在切成片放到沸水里面焯水,锅里加一点油,放一点辣椒,水,把鱼片和豆芽加进去,煮一下。
最推荐黑鱼,黑鱼肉质更厚,刺更少,鲜美细腻,但以下鱼也不错:花鲢鱼,肉多厚实,刺少肉多,口感劲道,价格便宜;草鱼,肉多刺少,体型较大,肉质比较紧密;清江鱼,鱼刺非常少,而且鱼肉细嫩。
最适合做水煮活鱼的鱼是什么鱼,怎么做才好吃?
1:做这道菜,最重要就是鱼片的腌制。鱼片片好后一定要先用盐抓一下再冲水,冲干净以后再重新腌制。腌制的时候把调料拌匀后可加一碗清水然后顺时针搅动,让鱼肉把水分全部吸收进去。这样腌制出来的鱼肉才嫩。2:垫底的蔬菜可以根据自己的喜好添加比如土豆片,黄瓜条等等。好了,水煮鱼的制作方法和制作要领...
水煮鱼非常的好吃,都放入什么佐料才好吃呢?
等了好些天,农贸市场终于迎来的开工日,各种鱼货重新展现在大家的眼前,“久违”的活鱼就是做水煮鱼的最佳食材,此时的价格比春节卖的便宜许多。有人会问做水煮鱼究竟挑哪种鱼?原则上草鱼、鲢鱼、鳜鱼、黑鱼等等都可以,总得来讲,体型越大、肉质肥嫩的鱼都适合,口感上有细微的差别而已,当然以刺...
有汤的水煮活鱼怎么做
2)一定要用热水煮鱼 小贴士:调高汤的时候加入的鸡精比平时煮菜放的量多一点 白胡椒粉是一定的要加的 不吃辣的可以不用加干辣椒不影响口感 煎鱼肉的时候要注意 鱼肉下锅后不能马上去动鱼肉 否则容易碎 依照自己的鱼肉多少定时间 看到鱼皮煎的有点微黄即可了 我这一条鱼1斤8两 大火是3...
水煮活鱼的做法和配方 怎么做水煮活鱼
7、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。8、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。9、黄豆芽掐根部,洗净备用。10、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。11、铺在装水煮鱼的容器底部。12、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。13、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。14...
水煮活鱼的做法 怎么制作水煮活鱼
8、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配,烫熟捞出。9、将腌制好的鱼片用地瓜粉拌匀下锅~10、划开鱼片,煮到微开即可捞出 11、倒入汤 12、锅内倒入油,热油后放入葱段炒香 13、爆香后的葱段和葱油浇到鱼片上。特别说明:通过以上关于水煮活鱼的做法 怎么制作水煮活鱼内容介绍后,相信大家会对...
中华鲟可以做水煮活鱼吗?
鲟鱼处理一下,内脏鱼鳃啥的都不要 2.切块切片都可以 3.加葱姜料酒焯水,去一下腥味和油脂 4.焯水捞出加腌鱼包腌制 5.我用的这种的,把鱼放到锅里,加开水没过鱼
白莲可以做水煮鱼吗?
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。☆ 别过量食用水煮鱼,要注意适可而止。☆ 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。☆ 因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。☆ ...
做水煮活鱼的配料有那些?。。。大神们帮帮忙
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤---3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我...
有没有JM在澳大利亚自己做水煮鱼 或知道水煮活鱼一般都是用什么鱼做的...
建议用淡水鱼 鲤鱼不是特别好,有股土腥味 如果可以买到perch,可以用,是鲈鱼 活的最好,不活也行啊
水煮活鱼应该怎么做才好吃,需要加哪些配菜
16. 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥,葱段。 水煮活鱼也就做好了。17. 要吃的时候,把辣椒干和花椒粒捞出。18. 嗯,香喷喷的“水煮活鱼”19. 米西米西[ 水煮 ]美食原料 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成...
梁策帕斯: 1、花鲢鱼:也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多,肉质鲜美,口感劲道,适合做水煮鱼,最重要的是价格便宜,属于经...
普定县19587462288: 做水煮鱼的是什么鱼 ?
梁策帕斯: 1、草鱼,鱼体型呈流线型体肉多刺少,体型较大,特点喜欢游动,所以肉质比较紧密,肉也厚实,最重要的还是草鱼没有土腥味,肉质鲜美嫩滑,这鱼肉厚刺少,肉质鲜...
普定县19587462288: 水煮活鱼除了草鱼还可以用什么鱼? - ?
梁策帕斯: 一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多.
普定县19587462288: 哪种鱼做水煮鱼最好 - ?
梁策帕斯: 水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣...
普定县19587462288: 水煮活鱼要用什么鱼,比较好吃 - ?
梁策帕斯: 一般都是草鱼 可我认为用鳝鱼比较好吃
普定县19587462288: 要买什么鱼,做水煮活鱼才好吃? - ?
梁策帕斯: 买草鱼最好了,要活的哦!切成片放在水里煮在放一些豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油, 想吃麻辣就放一点麻椒就可以了,
普定县19587462288: 水煮活鱼用什么鱼较好,哪个部位较好??
梁策帕斯: 鲫鱼,直接全条水煮.此鱼味鲜,肉嫩.较清谈. 大头鲢鱼,对切,留头的那部分,放豆腐煮. 大头鲢鱼把身子的鱼肉切薄片,放咸菜煮,肉嫩,汤鲜. 黑鱼,切薄片,放点咸菜煮
普定县19587462288: 水煮活鱼都是用哪个鱼煮的~~?
梁策帕斯: 草鱼
普定县19587462288: 水煮鱼适合用什么鱼来做? - ?
梁策帕斯: 水煮鱼的做法. 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量. 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗...
普定县19587462288: 做水煮鱼用的是什么鱼? - ?
梁策帕斯: 使用的是龙利鱼. 准备材料:红油豆瓣酱、龙利鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒. 一、第一步将准备好的豆芽使用清水清洗干净,放旁边备用,如下图所示. 二、葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用...