拉面用高筋面粉还是中筋面粉?
高筋粉、麦芯粉。
高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
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注意事项：
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
参考资料来源：人民网—做面食怎么选面粉
中筋面粉。
中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
拉面用高筋面粉。
拉面的做法，准备材料：高筋面粉：适量、鸡蛋：1个、盐：适量、花生油：适量。
1、高筋面粉、盐、鸡蛋和面揉成面团，揉好后醒发，每隔5分钟揉一次，反复4-5次。
2、再次醒发40分钟左右，切成小剂子，然后擀成半厘米厚的面饼。
3、将擀好的面皮正反两面沾满花生油，摞到一起后继续醒发。醒发的时间最少1-2个小时，我醒发了大约4个小时。
4、醒发好后将面饼切成宽窄一致的条状。至于宽窄的程度，根据你喜欢宽面还是窄面。
5、水烧开，将面条拉到适合的长度，拉好后直接将面下入锅中，边拉边下。
6、将熟的面条捞出即可。
中高筋的比较好，全部用高筋的话会太“硬”，中筋面粉加点高筋面粉，这样就行了，牌子其实都没什么区别
拉面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
拉面的制作材料：主料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：10:5.5）。 拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 教您拉面怎么做，如何做拉面才好吃1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。 3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。 4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。
都可以看技术
用高筋面粉最好了呀。
家用面粉是高筋还是低筋 哪种是家用面粉
1、家用面粉就是普通的面粉，一般筋力是比较适中的，所以应该是属于中筋面粉的范畴。因为家用面粉的用途比较广泛，需要制作各种不同口感的美食，比如面包、馒头、面条、蛋糕等，而中筋面粉的筋力和蛋白质含量都比较适中，用来制作松软的口感和蓬松的口感都是可以的。2、面粉按照研磨小麦的不同部位可以等到...
普通面粉是高筋还是低筋
普通面粉一般都是中筋面粉。1、面粉是以蛋白质含量划分的，高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5左右;中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5左右;低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5左右。一般超市卖的都是中筋面粉，可以做馒头、包子等多种中式面点。2、生活中买的普通面粉一般就是用来做面条、包子、馒头多一些...
中筋面粉和高筋面粉有什么区别
1、中筋面粉和高筋面粉的外表是有差别的，中筋面粉颜色为乳白色，高筋面粉颜色为纯白。2、中筋面粉就是普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的；高筋面粉则只要麦子中间的部分。3、中筋面粉一般中式点心比较常用，大部分面食也可以用中筋面粉来说；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心...
中筋面粉和高筋面粉有什么区别
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，通常在约9%-11%之间。这种面粉是我们日常生活中最常见的面粉类型，常被用于制作面条、包子、馒头等中式面点。而高筋面粉的蛋白质含量较高，通常超过12%。它的面筋含量高，具有较强的弹性和韧性，常被用于制作需要较高弹性的食品，如面包、披萨等。二...
哪种面粉适合烙饼 中筋面粉适合烙饼
中筋面粉适合烙饼。面粉可按面粉中蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。其中制作中式点心一般会用到中筋面粉，比如制作包子、馒头、面条、饺子等，烙饼也适宜用中筋面粉制作。一般市售的无特别说明的面粉，都可视作中筋面粉使用。感兴趣的小伙伴可以和小编一起探讨哪种面粉...
做馒头面条用的面粉是高筋还是低筋啊?
中筋粉的颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。例如制作面包就要用高筋小麦粉，以求面包体积大口感好。制作面条、水饺就要...
面粉高筋中筋低筋有什么区别?
高筋面粉：因为蛋白质含量高，所以筋度强，有弹性、嚼劲，常用来制作面包。中筋面粉：普通面粉，常用来做中式面点，如面条、馒头、饺子等。低筋面粉：因为没什么筋力，所以制成的蛋糕特别松软，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。2、从成分上来区分：高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右。中筋...
做面条用什么面粉好?
面粉中按照蛋白质的含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其中，低筋面粉比较适合做烘培，如蛋糕等糕点，中筋面粉就是我们说的普通面粉，比较适合做包子、馒头头等；高筋面粉中由于蛋白质的含量比较高，所以筋性好，比较适合做面条、包子、饺子皮等。但是，并不是说用了高筋粉就能做出劲道爽滑的...
做包子馒头是高筋还是中筋好
中筋粉水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，国内叫特一粉或着精制粉，最普通的面粉，通常用来做中式面食，馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心，西式点心等。用中筋的面粉一般制作中式包子馒头等，吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。一般不建议用高筋粉做包子，高筋面粉的蛋白含量比较高，而且非常...
炸油饼的面是高筋还是低筋
1、我们如果要制作炸油饼的话，应该选择使用高筋面粉，因为用高筋面粉制作出来的面食更有弹性、嚼劲，而低筋面粉一般是被人们用来制作蛋糕这类甜点。2、若是我们没有高筋面粉的话，也可以用中筋面粉也就是我们平时常用的普通面粉来代替它，这种面粉除了可以用来制作炸油饼之外，还常被用来制作包子、馒头...
段祝得宝： 中筋面粉. 中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,体质半松散,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等.
泗洪县18543118803： 拉面一般用什么面粉好,是特级高筋,是高筋,还是中筋,还是低筋,或是普通面粉好,谢谢 - ？
段祝得宝： 你好!拉面最好选用高筋粉!中筋粉和低筋粉也能拉面,不过要多打蓬灰,对于师傅来说,是个不小的挑战!特级粉当然最好了,不过成本也会高!普通面粉用蓬灰也没有好的效果!如果掌握的好,可以把高筋粉和普通粉掺一起用,既能拉面,又可以节约成本!祝你快乐!
泗洪县18543118803： 拉面用什么面粉最好 - ？
段祝得宝： 拉面用高筋粉做出来的面条才筋道,如果没有高筋粉的话,可以用中筋面粉.但是绝对不能用低筋面粉.
泗洪县18543118803： 手工拉面用的什么材料 - ？
段祝得宝： 1:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、...
泗洪县18543118803： 做拉面用什么面粉 ？
段祝得宝： 拉面用的是普通面粉,拉面做法如下:主料:小麦面粉200g辅料:盐适量、清水100g1、面粉200克加3克精盐和100克清水,和成面团.2、和好面团 后醒5分钟,再揉匀,醒半小时.3、然后擀薄片,不要太薄,约0.4厘米吧.4、切条,约0.5厘米的宽度.5、然后一根根的搓圆后,醒20分钟.6、醒好就可以拉成拉面下锅煮了.
泗洪县18543118803： 做拉面用什么面粉 - ？
段祝得宝： 喜欢吃硬一点的面就用高筋面粉或拉面专用的改良粉,喜欢吃软点就用中筋面粉或中筋面粉里加点高筋面粉,看个人口味
泗洪县18543118803： 拉面用的面粉是高筋还是低筋 - ？
段祝得宝： 我不是专业的白案.我的感觉应该是中筋的更好.高筋的劲道太足,拉不开;低筋的劲道不足容易拉断.
泗洪县18543118803： 做手拉面要用什么面粉 - ？
段祝得宝： 手拉面当然使用高筋面粉,还必须得是新鲜的高筋面粉,这才是拉面必须的
泗洪县18543118803： 拉面怎么做,使用特殊的面还是普通的面粉 - ？
段祝得宝： 1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用. 2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作. 3.将晃好的面团表面均匀地裹上一...
泗洪县18543118803： 拉面是不是用高筋面粉和的? - ？
段祝得宝： 市场上所售的拉面里面都放了高弹素.所以比较劲道.用家庭的高筋面粉只能做出炸制的龙须面.而不能做汤面.如果家庭要做龙须面的话.高筋面里要加适量的盐来增加筋性.每500克面加2克盐就行.
