做面条用什么面粉好?
做面条要用高筋面粉。
做面条准备材料:高筋面粉、鸡蛋、纯净水
步骤:
1、鸡蛋、面粉、盐放入面包机桶内。
2、加水,把面搅成团。
3、面成团后,取出来,如果不够硬可以用手再搓一下。
4、用擀面杖把面擀扁,涂抹一些面粉。
5、然后用压面机压一下厚度。
6、最后再压成面条状。
7、手工面条就完成了。
面条是用面粉做的面食中其中的一种做法,口感柔软劲道爽滑,老少皆宜,是非常受大众喜爱的美食,虽然市面上有很多干面、湿面条在卖,但是,很多人还是喜欢自己在家做手擀面,比如我就是这样。自己做的手擀面吃着放心又好吃。那么,用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃?
面粉中按照蛋白质的含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,其中,低筋面粉比较适合做烘培,如蛋糕等糕点,中筋面粉就是我们说的普通面粉,比较适合做包子、馒头头等;高筋面粉中由于蛋白质的含量比较高,所以筋性好,比较适合做面条、包子、饺子皮等。
但是,并不是说用了高筋粉就能做出劲道爽滑的面条,和面用水的比例和揉面也是有讲究的,而且为了面条吃起来口感劲道,一般还会在和面的过程加颗鸡蛋或少量食盐。
分享一下用鸡蛋火龙果做面条再配上自己用鸡胸肉和茄子做的卤子,非常劲道美味。
【火龙果面条】主要食材:半个火龙果皮、面粉150克、鸡蛋1枚
辅食材:盐2克、油适量、淀粉15克、生抽1勺、白糖少许
1、首先把火龙果皮最外层薄薄的一层皮撕掉,然后切成小块,放入料理机中,加少许水打成汁,倒入事先准备好的面粉盆中,再打入一颗鸡蛋。
2、用筷子搅拌均匀,下手揉成软硬适度的光滑面团,盖上保鲜膜,放置一旁醒面。
3、醒面的过程准备面条卤: 茄子1个、鸡胸肉1块约80克、螺丝椒1个、姜2片、葱1段儿,韭苔1根。
4、鸡胸肉剁碎、茄子切成小丁儿,螺丝椒、小葱、姜分别切丝装入盘中备用。
5、热锅,倒入少许植物油,下入剁碎的鸡胸肉,快速翻炒,等稍微变色盛出来装盘备用;另起锅,加入少许植物油,油温六成热时下入葱丝、姜丝、螺丝椒丝,炒出香味儿后,倒入茄子丁儿,继续翻炒至茄子变软。
6、茄子变软后下入鸡胸肉、调入生抽,翻炒10秒后,加入清水至食材齐平,盖上盖子焖一会儿让鸡胸肉熟透,开盖后调入一勺盐、倒入水淀粉勾芡出锅,鲜香美味的面条卤子就做好了。
7、把煮好的面条过一下凉水,再把刚出锅的茄子鸡肉卤浇在面条上,一碗清热解毒,营养美味又养颜的面条就做好了。
以上是我对“用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃?”的解答,希望对您有帮助,感谢您的阅读,下次见。
可以用高筋粉,饺子粉,麦芯粉。
面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。
麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。
扩展资料
面条主要用麦子面粉制作,于面出现之前,饭、粥为普遍中国人的主食,但当面出现后,面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮;南方人虽倚重吃米饭,但面食亦成为重要小吃。
南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面;
北方的“面”则指以小麦磨成的粉,面条多不用蛋,用之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化,故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比,北方面条面较粗,面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”,老板只会给予面粉;而在南方,卖的则会是巳加工好的面条。
参考资料:百度百科-面条
参考资料:人民网-做面食怎么选面粉
中筋粉,低高筋粉都不适宜。
最关键磨面,现在市场上95%的面粉实际都是偏适合馒头类(更细就更白,更细馒头更膨)。做面条韧性,口感,断条,过高过低都不理想。最重要断条!(面条面粉太细,快速渗透吸水性强,自然就糟了断了,其实面粉的蛋白质也损伤了,过细的面粉在加胶质也不能完全恢复)。做面条不理想这个原因占比40%
适合馒头和面条兼得正如现在市场上的面粉是不现实的!
下面原因占比60%因素。要想吃好面条需要优质老冬麦或春冬小麦混合磨出面即可,并不需要什么贵的噱头面粉。为什么?
原因:面条而言,现在高产品种冬小麦磨面是不行的(类似杂交了南方麦,粉质),断条的厉害(劲道和断条两码事,劲道一样断),需要掺入有粘性的春小麦加强面粉的柔韧性。
过去北方冬小麦胶质正合适。春小麦有时候胶质过大粘牙。
现在高产冬小麦胶质不行,断条。反而春小麦可能正合适。但问题是几乎没多少地方种春小麦。
途径:
农村有机麦,偏老品种,加上小磨坊,基本面条品质还可以(原因绝对的老品种其实找不到)
还有一种能达到过去九成水准的适合面条的面,我所知道的:产自宁夏甘肃的春小麦加农村磨坊钢磨面。那里比较冷还有春小麦,也不像是内蒙新疆东北虽然冷但高产麦普及太厉害太商业化。
通常情况下,面条要求是比较劲道才好吃,所以在制作面粉的时候,这里面的学问就比较多了。
常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
高筋面粉呀,通常小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉,高筋面粉最合适,用来做又劲道又好吃的面条了
做面条用哪种面粉好
每种面粉做出的面条口感不同,适合人群也不同。所以使用哪种面粉应依据个人情况、个人口位不同而进行相应选择。1、高筋面粉。高筋粉的面条会更筋道一些,口感上来说更有韧劲,但高筋粉做起来会比较困难,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状和面、发酵时间长,不宜操作;2、中筋粉。颜色...
自制面条用哪种面粉比较好?为什么?
自制面条时选择哪种面粉比较好,取决于您想要制作的面条类型以及期望的口感。通常,面粉中的蛋白质含量是决定面条质地的关键因素。以下是几种常用的面粉及其特点:高筋面粉(强力粉):蛋白质含量在11%以上,适合制作拉面、刀削面等需要较强筋性的面条。高筋面粉制作的面条口感较为劲道、弹性好。中筋面粉...
做面条用什么面粉好
做面条用的是高筋面粉。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。和面技巧:1、掌握水温。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终...
做面条用什么面粉好
1. 中筋面粉是制作面条的理想选择。它的色泽乳白,质地介于高筋和低筋面粉之间,结构半松散,口感既有低筋面粉的柔韧,又易于操作。中筋面粉非常适合制作中餐的面食,如包子、馒头和面条等。2. 麦芯面粉是高品质的面条原料,其表面光滑、质地细腻。它富含维生素、矿物质和纤维素,但相比其他面粉含量较...
面条用什么面粉
用高筋面粉。高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,适合用来制作具有弹性与嚼感的面条。
做馒头面条用的面粉是高筋还是低筋啊?
适合用来做包子、饺子、馒头、面条。例如制作面包就要用高筋小麦粉,以求面包体积大口感好。制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑,而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的蛋白含量和质量。
面粉分哪几类?有什么区别?
2、高筋面粉:含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、粘牲强。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物。3、中筋面粉:含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质,含量比较均匀适中,因此筋度及粘度较均衡。是使用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、等常见食物。4、低筋面粉:含有约 6.5 ~...
做面条用高筋粉还是中筋粉好
煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。
面条要劲道,该选择什么面粉?面条出锅后该如何长久保持筋道?
要想要面条筋道。许多人不知道要用什么面粉。面粉的种类很多。不同种类的面粉做出的面条筋道的口感也是不同的。先来了解一下面粉的分类。面粉的种类可以分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉。和无筋面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。淀粉的等级还同卖力,外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系。矿...
做面条的面粉有什么要求?
做面条的面粉,讲究如下:没有变质的面粉都是可以的,对面粉的要求,主要是看要制作什么样子的糕点,如果是做蛋糕的话,要求就会稍微比较高。在北方都是使用小麦磨的面粉,来制作面条,馍馍,以及一系列的面食。南方的话,一般都是使用红薯粉,以及淀粉,来制作蒸笼的糕点。制作蛋糕的话,一般都是使用高...
一盾黄芪: 一般高筋粉的面条会更筋道一些,但是因为高筋粉做起来会比较困难,所以一般家里最好使用中筋面粉,也就是一般俗称的富强粉.
咸阳市19687083693: 做面条用什么面粉好吃 - ?
一盾黄芪: 是高筋面粉,这样有弹性才能做出来面条,低筋面做出来的面条是散的. 高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不 易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.
咸阳市19687083693: 什么样的面粉做面条最好? - ?
一盾黄芪: 我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉. 做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用.而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
咸阳市19687083693: 做面条要用什么面粉 - ?
一盾黄芪: 可以用高筋粉,饺子粉,麦芯粉. 面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂.用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起. 麦芯粉...
咸阳市19687083693: 做面条用什么面粉 - ?
一盾黄芪: “面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉. 做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散
咸阳市19687083693: 做手工面要用什么粉好 - ?
一盾黄芪: 做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散.“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉.比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉.一般市售的无特别说...
咸阳市19687083693: 那里产的什么牌的面粉做面条口感比较好 - ?
一盾黄芪: 高筋粉做手擀面,劲道爽滑.不管什么牌子,只要是正规厂家生产的高筋粉就行.面条的口感是有面粉中蛋白质和淀粉的比例来决定的.蛋白质含量高,劲度就大.河南有名的高筋面粉有神象牌,金苑牌等.
咸阳市19687083693: 做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉 - ?
一盾黄芪: 面条当然用高劲粉好了,如果没有,可以适当添加面团改良剂(如溴酸钾、碘酸钾等)来增加面团的劲力,因为面条要求的质量指标是光滑、劲道、煮时滑而不糊汤、不断条.
咸阳市19687083693: 大家平时做面条都用的什么面粉?哪种最好呢? - ?
一盾黄芪: 这个没有研究过,不过我在吃丝麦耘的雪花粉,他们的原料产地是来自新疆奇台的,据说这地方的小麦品质比较高.
咸阳市19687083693: 哪种面粉做的面条最好吃 - ?
一盾黄芪: 没必要讲究品牌,只要是高筋面粉就行.鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤 工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.