做面条用什么面粉好？

做面条用什么面粉？~

做面条要用高筋面粉。
做面条准备材料：高筋面粉、鸡蛋、纯净水
步骤：
1、鸡蛋、面粉、盐放入面包机桶内。


2、加水，把面搅成团。


3、面成团后，取出来，如果不够硬可以用手再搓一下。


4、用擀面杖把面擀扁，涂抹一些面粉。


5、然后用压面机压一下厚度。


6、最后再压成面条状。


7、手工面条就完成了。

面条是用面粉做的面食中其中的一种做法，口感柔软劲道爽滑，老少皆宜，是非常受大众喜爱的美食，虽然市面上有很多干面、湿面条在卖，但是，很多人还是喜欢自己在家做手擀面，比如我就是这样。自己做的手擀面吃着放心又好吃。那么，用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃？

面粉中按照蛋白质的含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其中，低筋面粉比较适合做烘培，如蛋糕等糕点，中筋面粉就是我们说的普通面粉，比较适合做包子、馒头头等；高筋面粉中由于蛋白质的含量比较高，所以筋性好，比较适合做面条、包子、饺子皮等。

但是，并不是说用了高筋粉就能做出劲道爽滑的面条，和面用水的比例和揉面也是有讲究的，而且为了面条吃起来口感劲道，一般还会在和面的过程加颗鸡蛋或少量食盐。

分享一下用鸡蛋火龙果做面条再配上自己用鸡胸肉和茄子做的卤子，非常劲道美味。

【火龙果面条】 

主要食材：半个火龙果皮、面粉150克、鸡蛋1枚 

辅食材：盐2克、油适量、淀粉15克、生抽1勺、白糖少许

1、首先把火龙果皮最外层薄薄的一层皮撕掉，然后切成小块，放入料理机中，加少许水打成汁，倒入事先准备好的面粉盆中，再打入一颗鸡蛋。

2、用筷子搅拌均匀，下手揉成软硬适度的光滑面团，盖上保鲜膜，放置一旁醒面。

3、醒面的过程准备面条卤： 茄子1个、鸡胸肉1块约80克、螺丝椒1个、姜2片、葱1段儿，韭苔1根。

4、鸡胸肉剁碎、茄子切成小丁儿，螺丝椒、小葱、姜分别切丝装入盘中备用。

5、热锅，倒入少许植物油，下入剁碎的鸡胸肉，快速翻炒，等稍微变色盛出来装盘备用；另起锅，加入少许植物油，油温六成热时下入葱丝、姜丝、螺丝椒丝，炒出香味儿后，倒入茄子丁儿，继续翻炒至茄子变软。

6、茄子变软后下入鸡胸肉、调入生抽，翻炒10秒后，加入清水至食材齐平，盖上盖子焖一会儿让鸡胸肉熟透，开盖后调入一勺盐、倒入水淀粉勾芡出锅，鲜香美味的面条卤子就做好了。

7、把煮好的面条过一下凉水，再把刚出锅的茄子鸡肉卤浇在面条上，一碗清热解毒，营养美味又养颜的面条就做好了。

以上是我对“用什么面粉做出来的面条又劲道又好吃？”的解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下次见。

可以用高筋粉，饺子粉，麦芯粉。

面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。

麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

扩展资料

面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；

北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。

参考资料：百度百科-面条

参考资料：人民网-做面食怎么选面粉

中筋粉，低高筋粉都不适宜。
最关键磨面，现在市场上95%的面粉实际都是偏适合馒头类（更细就更白，更细馒头更膨）。做面条韧性，口感，断条，过高过低都不理想。最重要断条！（面条面粉太细，快速渗透吸水性强，自然就糟了断了，其实面粉的蛋白质也损伤了，过细的面粉在加胶质也不能完全恢复）。做面条不理想这个原因占比40%
适合馒头和面条兼得正如现在市场上的面粉是不现实的！
下面原因占比60%因素。要想吃好面条需要优质老冬麦或春冬小麦混合磨出面即可，并不需要什么贵的噱头面粉。为什么？
原因：面条而言，现在高产品种冬小麦磨面是不行的（类似杂交了南方麦，粉质），断条的厉害（劲道和断条两码事，劲道一样断），需要掺入有粘性的春小麦加强面粉的柔韧性。
过去北方冬小麦胶质正合适。春小麦有时候胶质过大粘牙。
现在高产冬小麦胶质不行，断条。反而春小麦可能正合适。但问题是几乎没多少地方种春小麦。
途径：
农村有机麦，偏老品种，加上小磨坊，基本面条品质还可以（原因绝对的老品种其实找不到）
还有一种能达到过去九成水准的适合面条的面，我所知道的：产自宁夏甘肃的春小麦加农村磨坊钢磨面。那里比较冷还有春小麦，也不像是内蒙新疆东北虽然冷但高产麦普及太厉害太商业化。

通常情况下，面条要求是比较劲道才好吃，所以在制作面粉的时候，这里面的学问就比较多了。

常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

高筋面粉呀，通常小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，高筋面粉最合适，用来做又劲道又好吃的面条了

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咸阳市19687083693： 做面条用哪种面粉好 - ？
一盾黄芪： 一般高筋粉的面条会更筋道一些,但是因为高筋粉做起来会比较困难,所以一般家里最好使用中筋面粉,也就是一般俗称的富强粉.

咸阳市19687083693： 做面条用什么面粉好吃 - ？
一盾黄芪： 是高筋面粉,这样有弹性才能做出来面条,低筋面做出来的面条是散的. 高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不 易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.

咸阳市19687083693： 什么样的面粉做面条最好? - ？
一盾黄芪： 我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉. 做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用.而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

咸阳市19687083693： 做面条要用什么面粉 - ？
一盾黄芪： 可以用高筋粉,饺子粉,麦芯粉. 面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂.用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起. 麦芯粉...

咸阳市19687083693： 做面条用什么面粉 - ？
一盾黄芪： “面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉. 做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散

咸阳市19687083693： 做手工面要用什么粉好 - ？
一盾黄芪： 做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散.“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉.比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉.一般市售的无特别说...

咸阳市19687083693： 那里产的什么牌的面粉做面条口感比较好 - ？
一盾黄芪： 高筋粉做手擀面,劲道爽滑.不管什么牌子,只要是正规厂家生产的高筋粉就行.面条的口感是有面粉中蛋白质和淀粉的比例来决定的.蛋白质含量高,劲度就大.河南有名的高筋面粉有神象牌,金苑牌等.

咸阳市19687083693： 做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉 - ？
一盾黄芪： 面条当然用高劲粉好了,如果没有,可以适当添加面团改良剂(如溴酸钾、碘酸钾等)来增加面团的劲力,因为面条要求的质量指标是光滑、劲道、煮时滑而不糊汤、不断条.

咸阳市19687083693： 大家平时做面条都用的什么面粉?哪种最好呢? - ？
一盾黄芪： 这个没有研究过,不过我在吃丝麦耘的雪花粉,他们的原料产地是来自新疆奇台的,据说这地方的小麦品质比较高.

咸阳市19687083693： 哪种面粉做的面条最好吃 - ？
一盾黄芪： 没必要讲究品牌,只要是高筋面粉就行.鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤 工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.