浆水豆腐的做法，浆水豆腐怎么做好吃，浆水豆腐
主料
黄豆
2500g
浆水
一瓢
步骤
1.黄豆提前一天用清水泡发，磨成豆浆，并过出豆渣，将豆浆烧开，给豆浆降温翻80度左右，均匀淋入浆水，同时用大勺子轻推，看到大部分豆浆成为豆花时，停火静止约十分钟，等待锅中豆浆水变清成为豆花。
2.取筛子，大盆，豆腐模具洗净，大盆上方上架子，将筛子放在架子上，模具放在筛子上，把点清水的豆花舀到豆腐模具中
3.同时用筷子将成块的豆花划开，让豆花充满模具，尤其是四个角
4.用筷子慢慢摇，直到充装满整个模具，
5.将模具的盖板盖上，并用重物压上，婆婆直接用了一桶水。
6.半天至一天后，取出盖板和模具，紧致，弹性十足的浆水豆腐就新鲜出炉了！
卤水少量可以向卖豆腐的要或买，我用的是网购的“内酯”还带使用说明。
一、卤水的制作
（ 一）配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
（ 二）、调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
（ 三）、需要注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法
（ 一）卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠?原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
（ 二）卤水的保管
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致?。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
食材
主料
黄豆
2500g
浆水
一瓢
步骤
1.黄豆提前一天用清水泡发，磨成豆浆，并过出豆渣，将豆浆烧开，给豆浆降温翻80度左右，均匀淋入浆水，同时用大勺子轻推，看到大部分豆浆成为豆花时，停火静止约十分钟，等待锅中豆浆水变清成为豆花。
2.取筛子，大盆，豆腐模具洗净，大盆上方上架子，将筛子放在架子上，模具放在筛子上，把点清水的豆花舀到豆腐模具中
3.同时用筷子将成块的豆花划开，让豆花充满模具，尤其是四个角
4.用筷子慢慢摇，直到充装满整个模具，
5.将模具的盖板盖上，并用重物压上，婆婆直接用了一桶水。
6.半天至一天后，取出盖板和模具，紧致，弹性十足的浆水豆腐就新鲜出炉了！
1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料，及切块豆腐。
5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
卤水豆腐的制作方法
一:普通卤水豆腐制作技术和做法： (一) 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。石膏在使用前按...
游浆豆腐怎么做好吃法
首先，要选用好的豆腐。豆腐的品质决定了游浆豆腐的口感。建议选用细腻的海南豆腐或台湾豆腐，不建议选用一般超市里卖的普通豆腐。其次，要掌握好浆水的比例。游浆豆腐最关键的就是浆水的比例，浆水太稠会影响豆腐的入味效果，浆水太稀会影响豆腐的口感。建议浆水的比例为5:1，即五份水一份面粉制成的...
怎样做浆水
11、焯完水后，将芹菜段，甘蓝段捞出来备用。12、倒入面粉水。13、烧开关火即可。14、找一个大玻璃罐子，先把焯好水的蔬菜夹到里面。15、倒入冷却好的面粉水。16、倒入醪糟汁。17、密封2天。18、两天后，打开罐子，可以闻到浆水的酸香味，捞一点尝尝。19、可见很酸，浆水制作成功。
豆腐制作方法和配方
2、把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。3、榨好的豆浆用纱布过滤，两遍为好。4、过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。5、豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，直到豆浆变成絮状关火即可。（卤水配方：水300ml，醋两勺，盐一勺）。6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好，...
做豆腐用的酸浆怎么做成的
用白醋和水配比而成的，下面介绍做法：准备材料：干黄豆500克、水3000ml、白醋50ml、豆腐模具1个 制作步骤：1、干黄豆浸泡10小时以上，夏季最好放冰箱浸泡 2、加入清水1500ml，用搅拌机打6分钟 3、用纱布袋过滤 4、豆渣再放入容器，加入1000ml清水，用搅拌机打5分钟 5、打好的豆浆放入锅中，开了三...
点水豆腐可以做红豆腐吗
点水豆腐可以做红豆腐，下面来看具体做法步骤：1、选料、选择粒大饱满，无霉烂，生长期在180天以上，干度水分不超过2--2.5%的优质黄豆。2、浸泡，用软水浸泡黄豆，浸泡时间为春季8-10小时，夏季6-7小时，秋季8-10小时，冬季12小时以上。3、磨浆，用石磨磨浆。4、过滤、磨出的豆浆用白布滤架摇动...
正宗的包浆豆腐是怎么做的?
压好的豆腐块需要进行包浆处理。将豆腐块放入装有浆水的容器中，浆水是由石膏粉和水混合而成的。豆腐块在浆水中浸泡一段时间，表面会形成一层光滑的浆皮，这就是所谓的“包浆”。包浆完成后，将豆腐块捞出，沥干水分。此时的包浆豆腐已经基本成型，可以根据个人口味进行烹饪。常见的做法有红烧、炖汤、...
豆腐怎么做才能达到高产呢?
高产豆腐(一)山东省牟平县水道镇大疃村周洪玲，用1公斤陈豆可制出豆腐3.6公斤，而且质量鲜嫩可口，质地细密有韧劲，一块250克重的豆腐，可用一根马鬃提起来。制作方法 1.泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时，直到用手掐无硬感为止。2.磨浆：将10公斤豆泡好后，再兑水115公斤...
第一次做豆汁浆水怎么弄
制作豆汁浆水初体验 初次尝试制作豆汁浆水，可能让您有些望而生畏，但其实掌握了诀窍，就能轻而易举地品尝到这道美味佳肴。下面我们将详细介绍每一步，让您轻松上手。原料准备 我们需要准备好以下原料：绿豆：1斤 水：3升 浸泡绿豆 将绿豆清洗干净，并放入大碗中加入2倍量的水，浸泡至少8小时，使其...
豆腐点浆技术
酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，可以循环使用。何谓酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用 而变酸，酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，又称为绿色食品。
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何蚂健儿： 一:普通卤水豆腐制作技术和做法: (一) 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂.制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右...
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何蚂健儿： 酸浆豆腐因不使用卤水和石膏做凝固剂,它是用豆腐黄浆水经乳酸发酵后点脑,可谓 “原汤做原食”.所以被誉为 “绿色豆腐”.酸浆豆腐不仅制作工艺独特、口感口味出众,而且是有很好的健康养生功能的.它通过酸浆点制,富含大量乳酸菌,能恢复人体肠道菌群平衡,维护肠道健康,提升人体免疫力.它还能消解腐败菌产生的毒素,酸浆豆腐通过改善肠道助力民众身心健康,你值得关注.
