豆腐怎么做才能达到高产呢？
一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水(每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水)，再搅拌均匀。5～10分钟后，往豆浆里一次加入1勺石膏水，加入3次后豆腐即成。
二是添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面500:2的比例加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高40%。
三是先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆饼。然后用豆饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆，将每10公斤豆饼对水70公斤，装入桶或缸内浸泡8小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆，将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制砀 豆油不仅是优质豆油，而且制成的豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。每100公斤大豆可多获纯利30～40元。
四是制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至100℃，保持3～4分钟后停止加热，自然降温70～80℃，添加大豆重2%～5%的硫酸钙，使糊状物凝固。轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压，去水即成。
高产豆腐(一)
山东省牟平县水道镇大疃村周洪玲，用1公斤陈豆可制出豆腐3.6公斤，而且质量鲜嫩可口，质地细密有韧劲，一块250克重的豆腐，可用一根马鬃提起来。
制作方法
1.泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时，直到用手掐无硬感为止。
2.磨浆：将10公斤豆泡好后，再兑水115公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状。
3.煮浆：把磨好的浆放在锅里用煤火(急火)、敞着锅(不盖锅盖)烧1小时，使浆液温度达到100℃。煮浆前，把浆液充分搅匀，以避免糊锅；煮浆时，每隔10分钟搅动一次，共搅动5次。浆煮熟后，立即撤火。
4.挤浆：把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁，尽量挤净。
5.点卤：豆腐汁在85℃开始点卤，20℃停点。点卤过程约用1个小时左右，分7次把250克卤块溶化成的500克卤水基本点完。点卤要“先紧后松”，1～3次，每次相隔6分钟。第一二次各点卤水75克，第三次点卤水125克，第四次等18分钟，点卤水60克。以后3次，每次相隔10分钟左右，每次点卤水50克，所剩卤水，看清不清汤决定用舍。每次点完卤，盖缸保温。点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆腐汁温度下降后点卤。
6.压豆腐：等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。用60～65公斤的压力，连续压10分钟，要狠、快。
高产豆腐(二)
要提高豆腐出品率，关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率，然后经过化学作用，把浆内的蛋白质最大限度地凝固成脑，变成固体豆腐。人民解放军驻集宁某部在这方面作了有效的尝试。他们在加工生产豆腐中，平均每公斤黄豆出豆腐4公斤左右，最高的4.5公斤。他们的经验已在集宁地区广泛推广。
制作方法
1.选豆：清除杂质，剥皮。
2.泡豆：5公斤黄豆加净水15公斤，泡豆时间随气候不同确定。泡时过长，损失淀粉和蛋白质，泡时过短，不好磨，出浆少，这都影响豆腐的数量。
室内温度在15℃以下，泡6～7小时；在20℃左右，泡5个半小时；在25～30℃，泡5小时。
3.磨浆：要磨两遍，磨匀，才能多出浆，少出渣，提高豆腐出品率。(该部现在使用的是河北省玉田县面粉机械厂出产的渣浆自动分离豆腐磨浆机)。为了磨得细，下浆快，边磨边加水15公斤，添豆添水要匀。第二遍磨渣时，边磨边加水7.5公斤。
如果是用石磨、钢磨加工，需要滤浆时，要注意除沫。为了排除豆腐中的空气，滤得快，滤得净，最好以油脚除沫，即以20～30克油脚倒入5公斤50℃左右的温水中，搅匀倒入豆浆内，待5～6分钟豆沫自然除掉。无油脚时，可用热食油25～35克倒入5公斤60～70℃左右的温水中，搅匀倒入豆浆中。
在滤浆时，要滤细、滤净，才能提高豆腐的数量。把第一遍磨下的豆浆滤完后，再用15公斤凉水分两次加入豆渣过滤。磨完第二遍后，用5公斤凉水洗磨，尔后将洗磨水同豆浆一起过滤。此外，用5～6公斤凉水洗磨，留作点浆用。
以上泡豆、磨豆、除沫、滤浆和洗磨要掌握好用水量(共62.5公斤左右)和出浆、出渣率。用水量过多，油质、蛋白质和淀粉流失，豆腐发粗、发黑、发松，出豆腐少。用水量少，不易观察掌握点浆，豆腐沾包。
4.煮浆：要注意防止糊锅，溢锅。不能用大火，要温火开锅，要全开，烧开后2～3分钟用匀扬，防止溢锅，严防加凉水。
5.点浆：是保证豆腐出品率的重要一环，点嫩了，凝固不成，浆流失；点老了，同豆腐少，发涩。
点时要将熟浆挖到缸内加盖8～10分钟，待浆温降至80～90℃时点。用100～150克熟石膏粉放入3.5～4公斤洗浆水搅匀，待10分钟后进行细点，要注意均匀一致，勤搅、轻搅，不能乱搅。当出现芝麻大的颗粒时，停点、停搅。不能移动，加盖约30～40分钟，待下降到70℃左右时压包。
6.上包：用20～30℃的温水洗包布，上包后包严，加木盖用35～40公斤压力，压2小时左右。
7.折包：折包后划成方块，洒上冷水，使豆腐温度下降后，再放在工具盒内用凉水泡浸。凉水要超过豆腐面，与空气隔绝。浸泡时间长短，根据所需软硬程度而定。
产品特点 豆腐洁白细嫩，有弹性，块形整齐，软硬适宜。
做豆腐的数量、质量，除加工技术外，还与水质、豆质不同有关。
山东省牟平县水道镇大疃村周洪玲，用1公斤陈豆可制出豆腐3.6公斤，而且质量鲜嫩可口，质地细密有韧劲，一块250克重的豆腐，可用一根马鬃提起来。
制作方法
1.泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时，直到用手掐无硬感为止。
2.磨浆：将10公斤豆泡好后，再兑水115公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状。
3.煮浆：把磨好的浆放在锅里用煤火(急火)、敞着锅(不盖锅盖)烧1小时，使浆液温度达到100℃。煮浆前，把浆液充分搅匀，以避免糊锅；煮浆时，每隔10分钟搅动一次，共搅动5次。浆煮熟后，立即撤火。
4.挤浆：把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁，尽量挤净。
5.点卤：豆腐汁在85℃开始点卤，20℃停点。点卤过程约用1个小时左右，分7次把250克卤块溶化成的500克卤水基本点完。点卤要“先紧后松”，1～3次，每次相隔6分钟。第一二次各点卤水75克，第三次点卤水125克，第四次等18分钟，点卤水60克。以后3次，每次相隔10分钟左右，每次点卤水50克，所剩卤水，看清不清汤决定用舍。每次点完卤，盖缸保温。点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆腐汁温度下降后点卤。
6.压豆腐：等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。用60～65公斤的压力，连续压10分钟，要狠、快。
高产豆腐(二)
要提高豆腐出品率，关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率，然后经过化学作用，把浆内的蛋白质最大限度地凝固成脑，变成固体豆腐。人民解放军驻集宁某部在这方面作了有效的尝试。他们在加工生产豆腐中，平均每公斤黄豆出豆腐4公斤左右，最高的4.5公斤。他们的经验已在集宁地区广泛推广。
制作方法
1.选豆：清除杂质，剥皮。
2.泡豆：5公斤黄豆加净水15公斤，泡豆时间随气候不同确定。泡时过长，损失淀粉和蛋白质，泡时过短，不好磨，出浆少，这都影响豆腐的数量。
室内温度在15℃以下，泡6～7小时；在20℃左右，泡5个半小时；在25～30℃，泡5小时。
3.磨浆：要磨两遍，磨匀，才能多出浆，少出渣，提高豆腐出品率。(该部现在使用的是河北省玉田县面粉机械厂出产的渣浆自动分离豆腐磨浆机)。为了磨得细，下浆快，边磨边加水15公斤，添豆添水要匀。第二遍磨渣时，边磨边加水7.5公斤。
如果是用石磨、钢磨加工，需要滤浆时，要注意除沫。为了排除豆腐中的空气，滤得快，滤得净，最好以油脚除沫，即以20～30克油脚倒入5公斤50℃左右的温水中，搅匀倒入豆浆内，待5～6分钟豆沫自然除掉。无油脚时，可用热食油25～35克倒入5公斤60～70℃左右的温水中，搅匀倒入豆浆中。
在滤浆时，要滤细、滤净，才能提高豆腐的数量。把第一遍磨下的豆浆滤完后，再用15公斤凉水分两次加入豆渣过滤。磨完第二遍后，用5公斤凉水洗磨，尔后将洗磨水同豆浆一起过滤。此外，用5～6公斤凉水洗磨，留作点浆用。
以上泡豆、磨豆、除沫、滤浆和洗磨要掌握好用水量(共62.5公斤左右)和出浆、出渣率。用水量过多，油质、蛋白质和淀粉流失，豆腐发粗、发黑、发松，出豆腐少。用水量少，不易观察掌握点浆，豆腐沾包。
4.煮浆：要注意防止糊锅，溢锅。不能用大火，要温火开锅，要全开，烧开后2～3分钟用匀扬，防止溢锅，严防加凉水。
5.点浆：是保证豆腐出品率的重要一环，点嫩了，凝固不成，浆流失；点老了，同豆腐少，发涩。
点时要将熟浆挖到缸内加盖8～10分钟，待浆温降至80～90℃时点。用100～150克熟石膏粉放入3.5～4公斤洗浆水搅匀，待10分钟后进行细点，要注意均匀一致，勤搅、轻搅，不能乱搅。当出现芝麻大的颗粒时，停点、停搅。不能移动，加盖约30～40分钟，待下降到70℃左右时压包。
6.上包：用20～30℃的温水洗包布，上包后包严，加木盖用35～40公斤压力，压2小时左右。
7.折包：折包后划成方块，洒上冷水，使豆腐温度下降后，再放在工具盒内用凉水泡浸。凉水要超过豆腐面，与空气隔绝。浸泡时间长短，根据所需软硬程度而定。
产品特点 豆腐洁白细嫩，有弹性，块形整齐，软硬适宜。
做豆腐的数量、质量，除加工技术外，还与水质、豆质不同有关。
鱼香豆腐
材料：
豆腐、郫县豆瓣酱、葱花、蒜末、盐、糖
做法：
1、豆腐一块，入沸水焯一下捞起切块
2、热油锅下葱花和蒜末炝锅，加豆瓣酱煸炒
3、下豆腐快炒，加少量水烧三分钟
4、加适量盐（依个人口味）和糖，翻炒起锅
香脆豆腐鱼
材料：
豆腐鱼400克、姜1/2块、米酒2大匙、面粉50克、土豆淀粉100克、糯米粉20克、奶粉10克、蒜香盐2小匙、黑胡椒粉2小匙、红椒粉1/2小匙、沙姜粉1/2小匙
做法：
1、豆腐鱼去头去肠，冲洗干净。
2、摆放在大碗里，舀入米酒，姜块切丝，与豆腐鱼揉均匀，冷藏四小时以上。
3、将面粉与淀粉、糯米粉和奶粉混合，豆腐鱼放入碗内均匀裹上一层粉类。
4、将油锅烧至七成热，依次炸脆豆腐鱼。
5、另取一小碗，蒜香盐、黑胡椒粉、红椒粉与沙姜粉调均匀，豆腐鱼蘸食。
小贴士：
1、豆腐鱼又称龙头烤，鱼肉如豆腐状白嫩，确保新鲜很重要。
2、用米酒与姜丝腌制，有利于去除腥味，又不使酒味过重。
3、面粉中混合了奶粉，炸后更香脆。
麻婆豆腐
原料：
配料：
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料（1）：
1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。
辅料（2）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。
一般配料（10）
0、菜籽油120g
1、盐5.5g、
2、酱油－调色，调味
3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
4、料酒20.5g 绍兴料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、鸡精或味精:2g
制做方法
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
卤汁烧豆腐
原料：
老豆腐1块、卤汁（我用的卤汁基本上是皮冻状了，是平时卤鸡翅和凤爪剩下的，放凉后就结成块了，要注意放进冰箱哟，老卤汁吸收了很多精华，所以味道特别好。）
做法：
1、老豆腐洗净切厚片，生包菜洗净沥干备用；
2、豆腐抹干水分，锅烧热放油，温热时放入豆腐，先大火后中小火；
3、煎至豆腐水分蒸发，两面金黄时放入卤汁中火约10分钟，大火收汁；
4、以生包菜垫盘，放上卤好的豆腐即可。
香煎黄金豆腐饼
材料：
老豆腐1块、肉馅适量、饼干适量
做法：
1、肉馅加酱油、盐、糖和少许生粉腌一会儿；
2、将老豆腐放进微波炉加热2分钟左右，滤去水分后倒碎成豆腐泥；
3、把1、2和揉碎的饼干混和拌匀；
4、取适量调好的馅料放在一块保鲜纸上，扭转压扁成饼状，置于撒了面粉的面板上；
5、不粘锅内少许油烧热，将制好的豆腐饼两面煎黄后，加入适量水，盖上锅盖小火
6、看锅内几乎没有水分的时候再放入少许油，把豆腐饼两面煎脆！
腐乳怎么做才能味道醇厚口感细腻?
腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐，是一种传统的中国豆制品，通过发酵制作而成，具有独特的醇厚味道和细腻口感。要制作出优质的腐乳，需要经过一系列精细的步骤。以下是详细的制作方法：选择原料：选用高质量的黄豆作为原料，新鲜且无杂质的黄豆是制作腐乳的基础。黄豆中的蛋白质含量高，有助于形成良好的口感和...
做豆腐的技巧有哪些?
做豆腐是一种传统的中国烹饪技艺，需要掌握一些技巧才能做出美味的豆腐。以下是一些制作豆腐的技巧：选材：选择新鲜的黄豆，最好是没有虫蛀、没有霉变的黄豆。新鲜的黄豆蛋白质含量高，口感好，适合做豆腐。浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，直到豆子完全泡发。浸泡时可以加入少量的食盐，...
什么样的豆子,做出来的腐竹成头高?
质好的腐竹就是100%的大豆（黄豆）制成的！在制作过程中，除了添加一定量的清水以外，没有其它添加剂 腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、...
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来点高质量的植物蛋白！豆腐高蛋白低脂肪，具降血压、降血脂、降胆固醇的功效，生熟皆可，老幼皆宜。咸蛋黄豆腐羹 原料：内酯豆腐1盒、胡萝卜半根、黄瓜半根、咸蛋黄酱1勺、大蒜半头、生抽1勺、蚝油1勺、水淀粉适量。做法步骤：1. 大蒜半头剥皮，胡萝卜削皮。2. 胡萝卜黄瓜切丁，大蒜切末。3. ...
豆腐的生产方法
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品...
怎样才能提高豆腐的产量
六，加少量生粉可以明显提高产量和品质，我的一哥们常这样做，他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高，品质更好，口味更佳。不要错误地认为这是在做假，这是有食品科学研究专家的成果为根据的。还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千万不能加多。一百斤豆子的浆，加2---3两吸水淀粉...
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?是什么物质?
但是我碰到了一个真正把豆腐做到最高境界的人，无论豆浆干，还是稀，他都能点到他要的效果，后来我们喝酒的时候，我问他，他不说，不告诉，但是他酒后说出了一句话，就明白了。豆腐点老，和嫩，有时候不能靠卤水，这一句话我就明白了，所以，我现在开粥铺，主要经营，水豆腐，高粱米饭，我在我们...
高科技做豆腐的方法
先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生...
豆腐怎么做营养又美味?
豆腐是一种营养价值极高的食物，它含有丰富的植物蛋白、钙、铁、磷、镁等矿物质以及多种维生素。要想做出营养又美味的豆腐菜肴，可以遵循以下几个步骤：选择优质豆腐：购买时尽量选择新鲜、无异味、质地细腻的豆腐。不同的豆腐适合不同的烹饪方式，如嫩豆腐适合做汤或凉拌，老豆腐适合煎炒或炖煮。准备...
豆皮怎么做出的产量高
过去豆腐皮就是生产豆腐过程中所产出极少量的副产物，形不成产量和规模。因此豆腐皮不能形成商品，不能满足广大消费者的需求。本发明的目的就是为了解决现有技术的不足而提供一种豆腐皮制作新方法。本发明的目的可以通过以下措施来达到选用净度在98％以上的优质大豆，脱皮处理，脱皮率达95％以上，然后用...
璩命法布： 冷水冲浆.土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上.其作法是:先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水).再充分搅拌使温度冷...
南昌县17527424925： 如何增加豆腐的产量 - ？
璩命法布： 请输入你的答案一,泡黄豆、磨浆,这两步大家一般都有做得很好,就不说了; 二,烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持三----------五分钟,我看好好几个石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了.因为在高温下,...
南昌县17527424925： 怎样提高豆腐高产技术 - ？
璩命法布： 一般情况下,人们用0.5公斤黄豆只能做出1公斤左右的豆腐.可是如采用科学的方法用0.5公斤黄豆就能做出3公斤豆腐.制作方法如下:1.泡豆.先把选好的5公斤黄豆粉碎去皮,加凉水15公斤浸泡, 室内温度在15℃以下,泡6小时一7小时...
南昌县17527424925： 怎样做豆腐产量高,好吃 - ？
璩命法布： 怎样做豆腐 材料 干黄豆250克.熟石膏粉12克 做法1.将黄豆洗净后用清水泡过夜.2.去掉黄豆皮(豆渣更细),用豆浆机磨成浆沥出豆渣.3.用大锅中火将豆浆烧沸,转小火再煮5分钟.这时用少许温水将熟石膏粉溶化,倒入电饭锅里.4.立即将煮好的豆浆冲入电饭锅里盖上盖用保温档焖-个小时,即成了豆花.5.用6寸活底蛋糕模取出底盘铺入纱布倒入豆花,盖上纱布放入底盘压上一盆水,40分钟后豆腐就做好了.
南昌县17527424925： 怎样做豆腐才能提高产量,用什么点豆腐 - ？
璩命法布： 我们这里一般家里做的是用酸汤水,比较原生态,味道好.但是一般专做出售的会用石膏水点,然后还有的会用做豆腐滤出来的老水来点,口感都是可以的.切记不要为了追求产量而不顾食品的安全卫和口感.
南昌县17527424925： 如何增加豆腐产量 - ？
璩命法布： 冷水浆.土著豆腐.平均每公斤约2.5公斤的大豆豆腐可.并用冷水洗涤浆料,豆类的晶粒,可以增加30%以上.其做法是:先将牛奶倒入,倒入桶内,直至牛奶冷却到不烫手.倒了一桶冷水(5千克豆子磨把一桶水).的温度,充分搅拌,然后冷却均匀.泼冷水8-10分钟,摆脱牛奶一次铁勺石膏水.随着豆腐稍轻的压力铁勺桶
南昌县17527424925： 豆腐的制作方法怎样做才高产 ？
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南昌县17527424925： 怎么能让豆腐高产和好吃 - ？
璩命法布： 一是冷水冲浆法.可使豆子出腐率提高30%以上.先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却不烫手时,倒入冷水(每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水),再搅拌均匀.5~10分钟后,往豆浆里一次加入1勺石膏水,加入3次后豆腐即成.二是添加碱...
南昌县17527424925： 怎样提高豆腐产量,急求,请大家多多帮助 - ？
璩命法布： 一、用冷水冲浆可多出豆腐.用传统老法,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5公斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上.其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(每公斤豆子放一桶水).再...
南昌县17527424925： 如何提高豆腐产量和质量? - ？
璩命法布： 提高豆腐的产量首先在磨浆机上,如果有三相电的话就用三相电的磨浆机,功率越大,产量越高.如果没有三相电就用单相2.2的机子(现在市场上磨浆机有些功率只有1.5千瓦的也标2.2的,要买正宗2.2千瓦的).还有磨浆机的滤网越稀,产量越高.再有就是凝固剂,豆腐王内脂比石膏出货,石膏又比盐卤出货.更有加玉米淀粉的,当然这有点掺杂使假.当然在提高产量的同时也要保证豆腐的质量.
