肉片炒的又老又柴，有哪些小窍门能够让肉片炒的又滑又嫩？

牛肉炒得总是又柴又韧，有何好办法让牛肉又香又嫩？~

“牛肉”总是炒得又柴又韧，牢记这3点，牛肉又香又嫩又好吃！美食的种类很多，最常吃的就是家常菜，家常菜的种类更是多种多样，有牛肉、鸡肉、鱼肉等，说到牛肉，大家不会陌生了，牛肉的营养价值很高，含丰富的蛋白质和维生素，牛肉虽然要比猪肉贵一些，但口感还是要好吃一些，牛肉的做法很多，可以炒、炖、红烧等，炒牛肉是最常做的烹饪方法，也是最简单的方法，但很多人炒的牛肉都又柴又不好吃，其实牢记3个步骤，炒的牛肉就嫩滑好吃，一起来看看吧！


要想炒出好吃的牛肉，第一步非常重要，那就是挑选到新鲜的牛肉，有光泽、颜色均匀的牛肉就比较新鲜，炒牛肉最好选择牛里脊肉，这里的牛肉炒出来会更好吃，所以不但要挑选到新鲜的牛肉，还得挑准部位。


牛肉挑选好后，接下来就是切牛肉，切牛肉也是非常重要的，要逆着肌肉纤维的纹路来切，切好后，就需要用刀背在牛肉上面拍一拍，把肌肉纤维打烂，特别是在煎牛排的时候，这一步也是不能少的，不然烹饪出来的牛肉就会不好吃。


牛肉切好后，就开始腌制了，这一步也不能忽略，在腌制前，用水泡一下，这样能把牛肉上面的腥味去掉，炒出来会更好吃，牛肉用水泡好后，加入淀粉及调料搅拌均匀即可，但一定不能加盐，在腌制肉类的时候，如果加盐会把水分腌制出来，导致肉质变柴变老，然后就可以下锅炒了，锅里放油，加入姜蒜爆香，然后放入牛肉炒变色。


再放入炒牛肉的配菜，炒牛肉的配菜也很多，有芹菜、辣椒等，可以根据自己的喜好来配，最后放老抽、蚝油、盐就可以出锅了，好吃的牛肉就做好了，你炒的牛肉柴吗？

鸡肉是否要焯水？阿秋美食生活1080p

炒菜是很多人每天都遇到的事情，一个会做饭的人，吃的好，心情也更好，而每天的饮食习惯中，都有肉的存在，不管是鸡鸭肉、猪肉、猪肉等等，都需要用一些小方法来处理肉片，让肉质变的更加的滑嫩，这里有什么方法可以让肉片变的口感更好呢？一般的情况下，肉片在炒之前都需要处理一下，也就是腌制的过程。

这里有下面的几种腌制肉片的小方法：

一:加入淀粉， 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，然后放置久一些，一般30分钟最好，而不要刚搅拌均匀久下锅，如果淀粉没有充分的融入肉中，炒起来的时候，淀粉很容易融入油中，加入淀粉可使肉质嫩化，松软适口。

二:加入食用油，特别是炒牛肉的时候，用食用油腌制一下，可以让牛肉变的滑细可口，也不会出现牛肉变干情况，在很多的肉中都可以先加入食用油腌制，同样也让肉的口干发生很大的变化。

三:可以加入蛋清，在伴随一些淀粉腌制，这边的肉炒出来更加的香，也脆，不像一些肉炒出来硬邦邦的，口感不好。

炒之前处理肉片很重要，味道上会感觉更丰富，口感上很滑口，然后就是怎么炒的问题了，炒鸭肉，牛肉的情况下也可以通过啤酒来调理味道，这些都是简单上手的事情。

最后还有很多的小窍门可以让肉片变的更好吃，在炒菜上面最不缺少的就是创新了。

可以在肉片下锅前加一些淀粉，可以有效锁住肉片中的水。

肉片在炒之前可以用蛋清腌制一下，炒熟又滑又嫩

炒菜之前，先用料酒浸泡一会儿，然后可以裹上面包糠。

可以在炒之前包裹一层蛋清，或者是抹上一层淀粉，或是泡一泡料酒。

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普洱哈尼族彝族自治县13131926614： 肉要怎么炒出来才嫩呢?郁闷,每次炒菜都感觉肉炒得很老. - ？
兀有迫纳催： 想把肉炒的嫩首先是切肉,切肉要逆纹切片,第二是腌制肉,在肉中放少许酱油、淀粉和少许糖腌制15分钟.第三是火候的问题,第一步你要把锅里的油烧开改小火,把腌制好肉放进去煸炒,看到肉刚刚变颜色后就再放入菜大火炒,起锅前放入盐调味,这样菜熟了肉也刚刚熟吃起来会很嫩.

普洱哈尼族彝族自治县13131926614： 炒肉怎样炒才能不硬? - ？
兀有迫纳催： 肉的口感硬有以下几个原因: 一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...

普洱哈尼族彝族自治县13131926614： 肉炒老了怎么办v - ？
兀有迫纳催： 炒肉的时候,如果火候掌握不好的话是非常容易把肉炒老的,一但炒老了,就回天乏术了,但是我们可以提前把肉肉处理一下,就不容易炒老了.一是,肉还菜分开炒二是,勾芡,生粉就行三是,热油下锅.四是,肉质也很讲究的,

普洱哈尼族彝族自治县13131926614： 炒菜的时候肉很柴,有什么办法嫩一些 - ？
兀有迫纳催： 可以抓一些水淀粉,然后放一点酱油,最后放一小勺食用油,这样肉就不会柴了. 炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程.

普洱哈尼族彝族自治县13131926614： 炒肉片如何不柴 - ？
兀有迫纳催： 炒肉片如何不柴?炒肉片时如何让它肉质更嫩,吃起来不柴?逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可...

普洱哈尼族彝族自治县13131926614： 怎样让肉炒不老? - ？
兀有迫纳催： 1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.

普洱哈尼族彝族自治县13131926614： 猪肉怎么炒,炒出来会嫩点 - ？
兀有迫纳催： 首先切肉的时候你要顺着它的纹理切 切好以后 先腌一下 往肉里面倒些油 这样下锅以后不粘锅 再加点酱油 腌制一会 可以不放盐也可以少放点盐 但是不要放太多 腌好以后 先热锅 再放油 等油热了 但是不要等冒烟 那样油温就有点高了 把肉下锅 炒散了 加点料酒或者白酒 去腥味 再加切好的葱姜蒜 放调料 炒一炒 在点点热水 不要太多 接续炒 快熟的时候再加盐 这样炒出来的肉很嫩不塞牙 平常你要是喜欢颜色深带甜味的肉 你可以化些白糖 上色 好看 不过我一般不那样做 感觉高糖高脂肪对身体不好

普洱哈尼族彝族自治县13131926614： 猪肉怎么才能炒得又香又嫩 - ？
兀有迫纳催： 炒猪肉又嫩又香的技巧:1、淀粉勾芡 将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩.2、调味 炒肉前,先在肉片中拌好各种酱料,加点凉水、淀粉勾芡,油热后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉哦.3、加啤酒 也可以用啤...

普洱哈尼族彝族自治县13131926614： 炒菜时怎样使肉变得不柴我在炒菜时肉总是很柴,应该怎 - ？
兀有迫纳催： 先将肉片加入五香粉,蛋清,盐少许,酱油,淀粉,料酒搅拌腌上一会,这样抄出来的肉很嫩,你不仿试试.