家常自制鱼子酱怎么做,鱼子酱的2种做法
蟹黄石榴包配鲟鱼子酱
原材料
主料:虾肉100克
辅料:蟹黄30克 鱼子酱15克 猪肥膘末30克
调料:料酒10克 葱姜汁5克 生抽2克 盐2克
份量:1人份
做菜步骤
1、一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月,在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜,鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,提供更久的冷藏保存时间。
2、将虾仁、猪肥膘末加上料酒、葱姜汁等调料上劲,再加上蟹粉拌均匀成蟹粉虾仁馅。
3、用春卷皮包入蟹粉虾仁馅,用小葱丝扎紧成石榴状,放蒸锅里蒸熟。
4、石榴包蒸熟后撒上鱼子酱摆盘即可。
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鱼子酱虾扒
原材料
主料:龙虾仔2只
调辅料:洋葱末20克 芝士片、芝士粉、鱼子酱、豉汁、味精、鸡汁、上汤、黄油各适量
制作步骤
1.把龙虾仔逐一宰杀后,用沸水稍烫一下壳(以方便取虾肉),取出虾肉并切成小块;
2.净锅放黄油烧热,下洋葱末、芝士片和芝士粉炒香,掺入适量上汤,加入豉汁、味精和鸡汁调味后,放入龙虾肉焗熟,装盘时点缀鱼子酱,即成。
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春色蘑菇黑鱼子沙拉
准备时间:10分钟
制作时间:30分钟
食材:甘蓝苗150克,白玉菇250克,鱼子酱75克。
调料:洋葱末20克,鲜酱油2克,盐1克,橄榄油5克。
制作步骤
1、先将白玉菇头用小刀切下,汆水后浸入冰水镇凉,沥干备用。
2、把白玉菇头与调料拌匀后腌制20分钟入味。
3、最后将鱼子酱与白玉菇放在甘蓝苗上即可。
特点:味道鲜美,微酸的蘑菇与油润鲜香的鱼子酱合在一起,正是相得益彰。
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鱼子酱清焖鲜鲍土鸡
原材料
主料:鲜鲍500克(约6只),本地童子鸡250克。
调料: 腌料1(盐3克,生粉15克),腌料2(鸡汁、海真酱各10克,芝麻油、盐各5克,胡椒粉3克),焖味汁(海鲜酱300克,四季宝花生酱50克,烧肉酱 150克,鲜露、熟猪油各100克,海珍酱80克)60克,姜汁酒30克,色拉油50克,料头(姜片、葱段各5克),香菜10克,鱼子酱5克。
制作步骤
1、鲜鲍清洗干净,加入腌料1腌制15分钟;本地童子鸡切成大块,加入腌料2腌渍入味。
2、锅内放入水加热到80℃,下入姜汁酒和鲍鱼,中火加热半分钟,捞出控水。
3、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入鸡肉块,小火煎至两面色泽金黄,取出控油。
4、锅内放入剩余的色拉油,烧至七成热时爆香料头,将 鲍鱼和鸡肉放入,下入焖味汁,小火焖至鸡肉成熟,放入鱼子酱,略微加热后出锅,装入盘中,用香菜点缀。
提示:烹调过程中菜肴的温度不能过高,否则鱼子酱会受高温导致外形破裂,所以一般可以在出锅前加入。另外,鱼子酱本身会带有一定的咸味,所以在烹调时要注意盐的用量。
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鱼子鹅肝酱鸡蛋
原材料:
主料:法国鹅肝200克,鸡蛋两个,鱼籽、萝卜苗各少许
辅料:盐、糖、白兰地酒、清酒各适量
制作步骤
1、把法国鹅肝冲净血水后,放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里,加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒,上笼蒸熟后,取出来用搅拌机打成泥。
2、把鸡蛋煮熟后剥壳,切成两半,去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋,螺旋式地挤在蛋白的凹处(即蛋黄部位),最后在鹅肝的顶部点缀鱼子,萝卜苗撒在盘子旁边便好。
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63℃低温慢煮温泉蛋
原材料:
主料:鸡蛋2个
辅料:青酱20克,玫瑰鱼子酱20克
制作步骤
1、将鸡蛋2个洗干净,装入真空袋中,63℃低温慢煮80分钟。
2、将青酱20克淋到鸡蛋上面。
3、微型时令蔬菜装饰,放上玫瑰鱼子酱20克装扮即可。
青酱:
把盐、葱油、开心果碎、鸡精各2克,花生碎5克,松子、香菜各15克,加芝麻油3克、橄榄油10克,打成酱汁。
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鳌虾刺身鱼子酱
材料:
主料:卡露伽鱼子酱20克。
辅料:新西兰深海鳌虾1只。
调料:李派林喼汁20克,橄榄油10克,日本酱油10克。
制作步骤
1、新西兰深海鳌虾解冻后取肉,改刀装盘,头和壳留作装饰。
2、李派林喼汁和日本酱油加入橄榄油调匀后淋在虾肉上。
3、鱼子酱用贝壳勺放在虾肉上即可。
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鱼松玉子豆腐鱼子酱
材料:
主料:卡露伽鱼子酱10克。
辅料:玉子豆腐3条,金枪鱼鱼松5克。
调料:味极鲜酱油10克,干贝素少许。
制作步骤
1、玉子豆腐切片装入器皿中。
2、金枪鱼松放在豆腐上,用味事达味极鲜酱油和干贝素调制酱汁。
3、鱼子酱用贝壳勺放在豆腐上,撒少许葱花,淋上酱汁即可。
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雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱
主料:阿拉斯加雪蟹肉80克,鱼子酱10克
辅料:洋葱10克,番茄30克
调料:美乃滋沙拉酱25克,柠檬汁5克
制作步骤
1、将雪蟹肉取出,番茄切粒,洋葱切粒,混合;
2、将所有食材放入碗中,加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。
3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。
主料:鱼子适量
调料:水180克、葱段适量、黄豆酱20克
做法步骤:
1、倒入水180毫升,鱼籽洗净去皮
2、入锅煮制,煮至变色,捞出
3、葱切碎,另起锅倒入油,葱爆香
4、放入鱼籽,放入黄豆酱20克,翻炒均匀,熬制浓稠即可
5、出锅即可食用
食材
主料
鱼子适量
方法/步骤
1
新鲜鱼子洗净,去筋膜
2
鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫
3
捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状
4
鱼子过冷水后轻轻搓散
5
锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些
6
加入农家酱炒香
7
继续加入搓散的鱼子
8
待鱼子全部裹酱后即可
家常自制鱼子酱怎么做,鱼子酱的2种做法
1、倒入水180毫升,鱼籽洗净去皮 2、入锅煮制,煮至变色,捞出 3、葱切碎,另起锅倒入油,葱爆香 4、放入鱼籽,放入黄豆酱20克,翻炒均匀,熬制浓稠即可 5、出锅即可食用
家常自制鱼子酱怎么做,鱼子酱的2种做法
做法步骤:1. 准备180克水,将鱼籽洗净并去皮。2. 将处理好的鱼籽放入锅中煮制,煮至变色。3. 捞出煮熟的鱼籽。4. 将葱段切碎,另起锅倒入适量油,用葱段爆香。5. 放入煮熟的鱼籽,加入20克黄豆酱,翻炒均匀。6. 继续熬制至酱料浓稠即可。7. 出锅后即可食用。
自制鱼子酱的做法
制作鱼子酱的做法: 首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但...
鱼子酱怎么做 自制美味的鱼子酱
一、鱼子酱怎么做 材料:盐、鱼卵、滤网。步骤:1、首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。2、然后依鱼卵的大孝色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:...
鱼子酱制作方法
鱼子酱的做法:1、新鲜鱼子洗净,去筋膜 2、鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫 3、捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状 4、鱼子过冷水后轻轻搓散 5、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些 6、加入农家酱炒香 7、继续加入搓散的鱼子 8、待鱼子全部裹酱后即可 ...
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怎么自制必胜客同款鱼子酱虾球?
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门空佐锐: 1、食材用料:鱼子、农家酱、香葱、姜、五香粉.2、鱼子酱的做法:新鲜鱼子洗净,去筋膜.鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫.捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状.鱼子过冷水后轻轻搓散3、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些.加入农家酱炒香.继续加入搓散的鱼子.待鱼子全部裹酱后即可.
西工区13290639532: 鱼子酱的家常做法 ?
门空佐锐: 1、原料:鱼子、洋葱、姜、蒜、花生油、黄豆酱、甜面酱、蚝油、料酒、胡椒粉.2、从鱼肚取出鱼子,把鱼子放到加了料酒,葱姜的水中煮片刻.3、锅中放油蒜,姜,洋葱炒香.4、放入鱼子煸炒.5、将鱼子炒散炒干.6、加入调好的豆瓣酱和甜面酱,蚝油,放少许的胡椒粉炒匀,有酱香味即可.
西工区13290639532: 鱼子酱怎么做 ?
门空佐锐: 1、新鲜鱼子洗净,去筋膜.2、鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫.3、捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状.4、鱼子过冷水后轻轻搓散.5、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些.6、加入农家酱炒香.7、继续加入搓散的鱼子.8、待鱼子全部裹酱后即可.
西工区13290639532: 鱼子酱怎样做不腥 ?
门空佐锐: 1、将水烧开,把鱼子酱倒入锅里,然后不停搅动,直到锅边有白沫泛起,这时鱼子是7成熟.将鱼子捞出,用冷水过滤(过滤白沫),然后放在盘中待用.2、将洋葱切碎成末.3、将洋葱末放在煮好的鱼子上,撒上适当的盐和味精即可.4、将处理好的鱼子放在已经打好的鸡蛋液中放入洋葱末或大葱末,放适量盐和味精,像炒鸡蛋一样炒好即可.
西工区13290639532: 鱼子酱是怎么制作的 ?
门空佐锐: 1、鱼子酱主要由鱼卵制作而成,这个过程都是加工的过程,对加工的技巧和知识有着严格的要求,工序也十分的复杂,要在15分钟之内完成,还要经过十多道手续,因为...
西工区13290639532: 正宗朝鲜族鱼子酱的做法 - ?
门空佐锐: 正宗朝鲜族鱼子酱的做法: 一、材料 鱼子500克、农家酱2汤匙、香葱2段、姜末5克、五香粉5克 二、做法 1新鲜鱼子洗净,去筋膜. 2鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫. 3捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状. 4鱼子过冷水后轻轻搓散. 5锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些. 6加入农家酱炒香. 7继续加入搓散的鱼子. 8待鱼子全部裹酱后即可.
西工区13290639532: 在家里自己怎么样做鱼子酱? - ?
门空佐锐: 别名:鱼子 鱼子酱 介绍: 鱼子是由新鲜鱼子腌制而成的,浆汁较少,呈颗粒状.鱼子酱是在鱼子的基础上加工而成的,浆汁较多,呈半流质胶状. 鱼子酱有红、黑两种,红鱼子酱由鲑鱼子腌制加工而成,口味咸鲜,腥鲜味重.黑鱼子酱由鲟鱼子腌制加工而成,口味咸鲜,有其特有的鲜香味.黑鱼子酱以伊朗出产的最为名贵.
西工区13290639532: 鱼子酱的做法 - ?
门空佐锐: 一、材料 鱼子500克、农家酱2汤匙、香葱2段、姜末5克、五香粉5克 二、做法1新鲜鱼子洗净,去筋膜.2鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫.3捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状.4鱼子过冷水后轻轻搓散.5锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些.6加入农家酱炒香.7继续加入搓散的鱼子.8待鱼子全部裹酱后即可.
西工区13290639532: 鱼籽酱的做法,鱼籽酱怎么做好吃,鱼籽酱的家常 - ?
门空佐锐: 1.准备好所有用料.2.取一碗,加入盐 糖和醯官醋,比例是 1;5;7,搅拌均匀至糖 盐融化.3.把调好的寿司醋和米饭充分搅拌均匀.4.将一大勺加入寿司醋的米饭,放入用保鲜膜中包好,用手轻轻的捏成饭团.5.用海苔把饭团围住,接缝粘牢.6.用勺把鱼子酱放在饭团上即可.
西工区13290639532: 请教各位,鱼子酱怎么做??
门空佐锐: 材料鱼籽,正阳和豆瓣酱,葱 做法1.锅上火将油烧至五成热,放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内 2.鱼籽细嫩,一炒就散开了 3.加入豆瓣酱,炒出香味,添少许水,煮沸后,改小火收汁成浓稠状