家常自制鱼子酱怎么做，鱼子酱的2种做法

鱼子酱制作方法~

蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

原材料
主料：虾肉100克
辅料：蟹黄30克 鱼子酱15克 猪肥膘末30克
调料：料酒10克 葱姜汁5克 生抽2克 盐2克
份量：1人份


做菜步骤
1、一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。
2、将虾仁、猪肥膘末加上料酒、葱姜汁等调料上劲，再加上蟹粉拌均匀成蟹粉虾仁馅。
3、用春卷皮包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状，放蒸锅里蒸熟。
4、石榴包蒸熟后撒上鱼子酱摆盘即可。


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鱼子酱虾扒

原材料
主料：龙虾仔2只
调辅料：洋葱末20克 芝士片、芝士粉、鱼子酱、豉汁、味精、鸡汁、上汤、黄油各适量



制作步骤
1.把龙虾仔逐一宰杀后，用沸水稍烫一下壳（以方便取虾肉），取出虾肉并切成小块;
2.净锅放黄油烧热，下洋葱末、芝士片和芝士粉炒香，掺入适量上汤，加入豉汁、味精和鸡汁调味后，放入龙虾肉焗熟，装盘时点缀鱼子酱，即成。


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春色蘑菇黑鱼子沙拉

准备时间：10分钟
制作时间：30分钟
食材：甘蓝苗150克，白玉菇250克，鱼子酱75克。
调料：洋葱末20克，鲜酱油2克，盐1克，橄榄油5克。


制作步骤

1、先将白玉菇头用小刀切下，汆水后浸入冰水镇凉，沥干备用。
2、把白玉菇头与调料拌匀后腌制20分钟入味。
3、最后将鱼子酱与白玉菇放在甘蓝苗上即可。
特点：味道鲜美，微酸的蘑菇与油润鲜香的鱼子酱合在一起，正是相得益彰。

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鱼子酱清焖鲜鲍土鸡

原材料
主料：鲜鲍500克（约6只），本地童子鸡250克。
调料： 腌料1（盐3克，生粉15克），腌料2（鸡汁、海真酱各10克，芝麻油、盐各5克，胡椒粉3克），焖味汁（海鲜酱300克，四季宝花生酱50克，烧肉酱 150克，鲜露、熟猪油各100克，海珍酱80克）60克，姜汁酒30克，色拉油50克，料头（姜片、葱段各5克），香菜10克，鱼子酱5克。

制作步骤
1、鲜鲍清洗干净，加入腌料1腌制15分钟；本地童子鸡切成大块，加入腌料2腌渍入味。
2、锅内放入水加热到80℃，下入姜汁酒和鲍鱼，中火加热半分钟，捞出控水。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入鸡肉块，小火煎至两面色泽金黄，取出控油。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时爆香料头，将 鲍鱼和鸡肉放入，下入焖味汁，小火焖至鸡肉成熟，放入鱼子酱，略微加热后出锅，装入盘中，用香菜点缀。
提示：烹调过程中菜肴的温度不能过高，否则鱼子酱会受高温导致外形破裂，所以一般可以在出锅前加入。另外，鱼子酱本身会带有一定的咸味，所以在烹调时要注意盐的用量。

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鱼子鹅肝酱鸡蛋

原材料：

主料：法国鹅肝200克，鸡蛋两个，鱼籽、萝卜苗各少许
辅料：盐、糖、白兰地酒、清酒各适量
制作步骤
1、把法国鹅肝冲净血水后，放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里，加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒，上笼蒸熟后，取出来用搅拌机打成泥。
2、把鸡蛋煮熟后剥壳，切成两半，去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋，螺旋式地挤在蛋白的凹处（即蛋黄部位），最后在鹅肝的顶部点缀鱼子，萝卜苗撒在盘子旁边便好。

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63℃低温慢煮温泉蛋

原材料：
主料：鸡蛋2个
辅料：青酱20克，玫瑰鱼子酱20克

制作步骤
1、将鸡蛋2个洗干净，装入真空袋中，63℃低温慢煮80分钟。
2、将青酱20克淋到鸡蛋上面。
3、微型时令蔬菜装饰，放上玫瑰鱼子酱20克装扮即可。
青酱：
把盐、葱油、开心果碎、鸡精各2克，花生碎5克，松子、香菜各15克，加芝麻油3克、橄榄油10克，打成酱汁。

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鳌虾刺身鱼子酱

材料：
主料：卡露伽鱼子酱20克。
辅料：新西兰深海鳌虾1只。
调料：李派林喼汁20克，橄榄油10克，日本酱油10克。

制作步骤
1、新西兰深海鳌虾解冻后取肉，改刀装盘，头和壳留作装饰。
2、李派林喼汁和日本酱油加入橄榄油调匀后淋在虾肉上。
3、鱼子酱用贝壳勺放在虾肉上即可。

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鱼松玉子豆腐鱼子酱

材料：
主料：卡露伽鱼子酱10克。
辅料：玉子豆腐3条，金枪鱼鱼松5克。
调料：味极鲜酱油10克，干贝素少许。

制作步骤
1、玉子豆腐切片装入器皿中。
2、金枪鱼松放在豆腐上，用味事达味极鲜酱油和干贝素调制酱汁。
3、鱼子酱用贝壳勺放在豆腐上，撒少许葱花，淋上酱汁即可。

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雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱

主料：阿拉斯加雪蟹肉80克，鱼子酱10克
辅料：洋葱10克，番茄30克
调料：美乃滋沙拉酱25克，柠檬汁5克
制作步骤
1、将雪蟹肉取出，番茄切粒，洋葱切粒，混合；
2、将所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。
3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。

主料：鱼子适量

调料：水180克、葱段适量、黄豆酱20克

做法步骤：

1、倒入水180毫升，鱼籽洗净去皮

2、入锅煮制，煮至变色，捞出

3、葱切碎，另起锅倒入油，葱爆香

4、放入鱼籽，放入黄豆酱20克，翻炒均匀，熬制浓稠即可

5、出锅即可食用

食材

主料
鱼子适量

方法/步骤

1
新鲜鱼子洗净，去筋膜

2
鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫

3
捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状

4
鱼子过冷水后轻轻搓散

5
锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些

6
加入农家酱炒香

7
继续加入搓散的鱼子

8
待鱼子全部裹酱后即可

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西工区13290639532： 鱼籽酱怎么做好吃 ？
门空佐锐： 1、食材用料:鱼子、农家酱、香葱、姜、五香粉.2、鱼子酱的做法:新鲜鱼子洗净,去筋膜.鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫.捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状.鱼子过冷水后轻轻搓散3、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些.加入农家酱炒香.继续加入搓散的鱼子.待鱼子全部裹酱后即可.

西工区13290639532： 鱼子酱的家常做法 ？
门空佐锐： 1、原料:鱼子、洋葱、姜、蒜、花生油、黄豆酱、甜面酱、蚝油、料酒、胡椒粉.2、从鱼肚取出鱼子,把鱼子放到加了料酒,葱姜的水中煮片刻.3、锅中放油蒜,姜,洋葱炒香.4、放入鱼子煸炒.5、将鱼子炒散炒干.6、加入调好的豆瓣酱和甜面酱,蚝油,放少许的胡椒粉炒匀,有酱香味即可.

西工区13290639532： 鱼子酱怎么做 ？
门空佐锐： 1、新鲜鱼子洗净,去筋膜.2、鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫.3、捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状.4、鱼子过冷水后轻轻搓散.5、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些.6、加入农家酱炒香.7、继续加入搓散的鱼子.8、待鱼子全部裹酱后即可.

西工区13290639532： 鱼子酱怎样做不腥 ？
门空佐锐： 1、将水烧开,把鱼子酱倒入锅里,然后不停搅动,直到锅边有白沫泛起,这时鱼子是7成熟.将鱼子捞出,用冷水过滤(过滤白沫),然后放在盘中待用.2、将洋葱切碎成末.3、将洋葱末放在煮好的鱼子上,撒上适当的盐和味精即可.4、将处理好的鱼子放在已经打好的鸡蛋液中放入洋葱末或大葱末,放适量盐和味精,像炒鸡蛋一样炒好即可.

西工区13290639532： 鱼子酱是怎么制作的 ？
门空佐锐： 1、鱼子酱主要由鱼卵制作而成,这个过程都是加工的过程,对加工的技巧和知识有着严格的要求,工序也十分的复杂,要在15分钟之内完成,还要经过十多道手续,因为...

西工区13290639532： 正宗朝鲜族鱼子酱的做法 - ？
门空佐锐： 正宗朝鲜族鱼子酱的做法: 一、材料 鱼子500克、农家酱2汤匙、香葱2段、姜末5克、五香粉5克 二、做法 1新鲜鱼子洗净,去筋膜. 2鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫. 3捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状. 4鱼子过冷水后轻轻搓散. 5锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些. 6加入农家酱炒香. 7继续加入搓散的鱼子. 8待鱼子全部裹酱后即可.

西工区13290639532： 在家里自己怎么样做鱼子酱? - ？
门空佐锐： 别名:鱼子 鱼子酱 介绍: 鱼子是由新鲜鱼子腌制而成的,浆汁较少,呈颗粒状.鱼子酱是在鱼子的基础上加工而成的,浆汁较多,呈半流质胶状. 鱼子酱有红、黑两种,红鱼子酱由鲑鱼子腌制加工而成,口味咸鲜,腥鲜味重.黑鱼子酱由鲟鱼子腌制加工而成,口味咸鲜,有其特有的鲜香味.黑鱼子酱以伊朗出产的最为名贵.

西工区13290639532： 鱼子酱的做法 - ？
门空佐锐： 一、材料 鱼子500克、农家酱2汤匙、香葱2段、姜末5克、五香粉5克 二、做法1新鲜鱼子洗净,去筋膜.2鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫.3捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状.4鱼子过冷水后轻轻搓散.5锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些.6加入农家酱炒香.7继续加入搓散的鱼子.8待鱼子全部裹酱后即可.

西工区13290639532： 鱼籽酱的做法,鱼籽酱怎么做好吃,鱼籽酱的家常 - ？
门空佐锐： 1.准备好所有用料.2.取一碗,加入盐 糖和醯官醋,比例是 1;5;7,搅拌均匀至糖 盐融化.3.把调好的寿司醋和米饭充分搅拌均匀.4.将一大勺加入寿司醋的米饭,放入用保鲜膜中包好,用手轻轻的捏成饭团.5.用海苔把饭团围住,接缝粘牢.6.用勺把鱼子酱放在饭团上即可.

西工区13290639532： 请教各位,鱼子酱怎么做?？
门空佐锐： 材料鱼籽,正阳和豆瓣酱,葱 做法1.锅上火将油烧至五成热,放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内 2.鱼籽细嫩,一炒就散开了 3.加入豆瓣酱,炒出香味,添少许水,煮沸后,改小火收汁成浓稠状