鱼子酱制作方法
主料:鱼子适量
调料:水180克、葱段适量、黄豆酱20克
做法步骤:
1、倒入水180毫升,鱼籽洗净去皮
2、入锅煮制,煮至变色,捞出
3、葱切碎,另起锅倒入油,葱爆香
4、放入鱼籽,放入黄豆酱20克,翻炒均匀,熬制浓稠即可
5、出锅即可食用
鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鲟鱼每年两次逆水而上,游到伏尔加河等内河产卵,而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕,由于地理位置优越,是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高,且不含胆固醇,是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品,它的颜色是闪光的黑色或深褐色,个头均匀,粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单:从鱼膛中挖出鱼子囊,把鱼子同粘连的组织分离开来(成熟的鱼子容易与卵巢剥离),冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜,因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%,不加盐则容易变质。
鱼子酱的做法:
1、新鲜鱼子洗净,去筋膜
2、鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫
3、捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状
4、鱼子过冷水后轻轻搓散
5、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些
6、加入农家酱炒香
7、继续加入搓散的鱼子
8、待鱼子全部裹酱后即可
鱼子酱的做法 由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。 首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快), 然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理: 他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级, 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多"少")的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。 鱼子酱食谱 1。鱼子酱沙拉 材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。 2。鱼子酱豆腐 材料:豆腐.200 克 猪瘦肉.20 克 蒜苗.10 克 生姜.1 小块 淀粉.适量 调料 :食用油.300 克(实耗油50 克) 香油.1 小匙 蚝油.3 小匙 高汤.2 大匙 鱼子酱. 大匙 精盐.1 小匙 味精. 小匙 1.豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段; 2.锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用; 3.锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。 3。作零食吃:将鱼子酱放在装着冰的器皿里,使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。
菜谱名称:黑鱼子酱
所属菜系:法国大餐
制作手法:冰镇
菜品口味:其它
菜品类型:凉菜
制作方法:材料
黑鱼子酱、熟蛋黄、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜
制作
(1)取圆盆一个,放入清水,置入冰箱,冷冻成冰块
(2)将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末,薄面包片烤成金黄色。
(3)在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞,垫入生菜,放上鱼子酱,置于盆内。
(4)蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。
特别关照
鱼子酱必须新鲜,优质。
所谓鱼子酱,其实就是鲟鱼卵。目前,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有产自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵,才能制作出众所周知的鱼子酱,基于此因,导致了其价格不菲的现状。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。 正确的鱼子酱的食用方法 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
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宰父陆欣弗: 1、食材用料:鱼子、农家酱、香葱、姜、五香粉.2、鱼子酱的做法:新鲜鱼子洗净,去筋膜.鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫.捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状.鱼子过冷水后轻轻搓散3、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些.加入农家酱炒香.继续加入搓散的鱼子.待鱼子全部裹酱后即可.
酉阳土家族苗族自治县18676308240: 鱼子酱是怎么制作的 ?
宰父陆欣弗: 1、鱼子酱主要由鱼卵制作而成,这个过程都是加工的过程,对加工的技巧和知识有着严格的要求,工序也十分的复杂,要在15分钟之内完成,还要经过十多道手续,因为...
酉阳土家族苗族自治县18676308240: 鱼子酱怎么做 ?
宰父陆欣弗: 1、新鲜鱼子洗净,去筋膜.2、鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫.3、捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状.4、鱼子过冷水后轻轻搓散.5、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些.6、加入农家酱炒香.7、继续加入搓散的鱼子.8、待鱼子全部裹酱后即可.
酉阳土家族苗族自治县18676308240: 鱼子酱的家常做法 ?
宰父陆欣弗: 1、原料:鱼子、洋葱、姜、蒜、花生油、黄豆酱、甜面酱、蚝油、料酒、胡椒粉.2、从鱼肚取出鱼子,把鱼子放到加了料酒,葱姜的水中煮片刻.3、锅中放油蒜,姜,洋葱炒香.4、放入鱼子煸炒.5、将鱼子炒散炒干.6、加入调好的豆瓣酱和甜面酱,蚝油,放少许的胡椒粉炒匀,有酱香味即可.
酉阳土家族苗族自治县18676308240: 咸鱼子酱怎么做不腥 ?
宰父陆欣弗: 1、1将水烧开,把鱼子酱倒入锅里,然后不停搅动,直到锅边有白沫泛起,这时鱼子是7成熟.将鱼子捞出,用冷水过滤,过滤白沫,然后放在盘中待用.2、将洋葱切碎成末.3、将洋葱末放在煮好的鱼子上,撒上适当的盐和味精即可.4、洋葱和鱼子是很好的搭配,可去腥、提味.
酉阳土家族苗族自治县18676308240: 鱼子酱怎么做? - ?
宰父陆欣弗: 主料:鲤鱼籽500 g,鱼油350 g.调料:蒜茸辣椒酱100 g,泡萝卜50 g,[虫豪]油30 g,泡椒油250 g,花生酱、浓缩鸡 汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量,姜末、蒜末、洋葱 末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、...
酉阳土家族苗族自治县18676308240: 如何制作鱼子酱 - ?
宰父陆欣弗: 鱼子酱的制做方法很简单:从鱼膛中挖出鱼子囊,把鱼子同粘连的组织分离开来(成熟的鱼子容易与卵巢剥离),冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成.加盐的目的是为了保鲜,因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%,不加盐则容易变质.
酉阳土家族苗族自治县18676308240: 鱼子酱是怎样制作的 - ?
宰父陆欣弗: 鱼子酱的做法:1、新鲜鱼子洗净,去筋膜2、鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫3、捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状4、鱼子过冷水后轻轻搓散5、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些6、加入农家酱炒香7、继续加入搓散的鱼子8、待鱼子全部裹酱后即可
酉阳土家族苗族自治县18676308240: 请教各位,鱼子酱怎么做??
宰父陆欣弗: 材料鱼籽,正阳和豆瓣酱,葱 做法1.锅上火将油烧至五成热,放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内 2.鱼籽细嫩,一炒就散开了 3.加入豆瓣酱,炒出香味,添少许水,煮沸后,改小火收汁成浓稠状
酉阳土家族苗族自治县18676308240: 有知道鱼子酱的做法的么?有知道鱼子酱的做法的么 ?
宰父陆欣弗: 食材明细:鱼子适量农家酱 适量香葱 适量姜末 适量五香粉 适量 >>制作步骤 1. 新鲜鱼子洗净,去筋膜 2. 鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫 3. 捞出...