炸油条的面怎么和，盐、碱、矾比例是多少？
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
炸油条配方
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的，据说效果也很好，但我没试过。
面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。
工艺流程：
粉碎矾，碱，盐->和面->扎面->静置醒面->下剂->成形->熟制。
首先要把矾碱盐的比例调好，十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾，用6斤半水把矾碱盐化开，加少许色拉油，加面和匀和透，每隔半小时要有顺着一个方向揣一次，揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐，油温七八成热。将油条下入锅后，一定要用筷子在两边敲打，否则发的不好。 总之，炸油条的关键是：下料比例要合适，面要和匀和透。
炸油条的制作材料：主料：普通粉5000克
调料：矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。炸油条的做法：制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。 提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
炸油条中不可以放明矾！明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。铝的大量蓄积，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状，
国家明令禁止在食品中使用，因为销售含明矾的食物，全国已有数千人被判刑！
明矾比碱少是不对的
炸油条的做法和配方 炸油条的面怎么和
二、然后往盆里放入准备好的面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手揉成面团，放旁边发醒2小时。三、时间到后把面团压扁，用刀切块。四、然后拿两块差不多大小的面块叠加一起，用筷子从中间压一下。五、压好之后把面块拉长拧一下。六、然后放入油锅里炸。七、油条表面炸至金黄，捞出装盘，...
炸油条的面忘放盐,放了盐水多久醒发?
准备一个小碗，倒入适量的水，加入适量的盐（根据面粉的多少来确定盐的量）；搅拌均匀后，将盐水倒入面粉中，揉成面团；将面团放置在室温下静置15-20分钟，让面团充分吸收盐水，同时也有利于面团的醒发。需要注意的是，如果盐水太多，可能会导致油条过咸，建议控制好水和盐的比例。另外，如果时间不足，...
请问:1公斤面粉加多少明矾,碱,盐(做油条
这是最早的老式油条配方：面、矾、碱、盐比例是10:3:2:1，就是10斤面三两矾、 二两碱 、一把盐。主料：高粉200克、酵母4克 、细砂糖15克、牛奶175克 。辅料：碱少许、水少许、盐少许。做法步骤：在牛奶中加入干酵母，拌匀。2. 将面粉与糖混合均匀。3. 在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，...
自制简单蓬松的香酥油条
做油条比烙饼还要简单,新手很容易做成功,只要按照这个方法做就零失败,晚上和面放冰箱冷藏一晚第二天早上做为好,因为面比较有延展性更蓬松有嚼劲。 食材: 面粉500g,鸡蛋1个,食用油20g,无铝泡打粉5g,小苏打4g,盐7-8g,白糖15g,温水280g 做法: 1、鸡蛋一个打入盆中,放入泡打粉和小苏打,白糖,盐,食用油先搅拌...
油条配制比例?
配方：面粉500克，盐6g，碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。做法步骤：1、将碱、盐混合均匀碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。2、加入面粉搅拌成雪花状，揉成光滑柔软有筋力的面团，用温布盖好，醒发20至30分钟。3、取出...
炸油条最重要的步骤就是和面,那么应该如何和面?
为大家分享的是一种我们自己在家里面就可以做的炸油条方法，这样做出来的炸油条好吃又健康，做法还简单，普通人练习几次就会了。炸油条时，和面的方法很重要，用对方法，油条酥脆可口更好吃。第一步：首先准备适量的面粉倒入盆里面，再加入一个鸡蛋、适量的油、盐、小苏打还有少量的无铝泡打粉，之后我们...
油条的面怎么活才软和
油条的面要使用中筋面粉，加少量酵母及食盐，小苏打，鸡蛋，面要揉至表面光滑后要发酵2小时后活才软和。油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条发起的原理是当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面...
矾碱盐油条配方10斤面
后期炸和擀的都好膨胀好擀开。3、然后把面揉搓一下，切成条，把两个叠在一起要筷子压一下，用手提着将两端拉长。4、锅内放入较多的油烧到六成热，可用手在上面感受热度，然后放入油条坯，用筷子翻转按压油条四周。5、油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油，沥油后即可食用。
油条面怎么和的
1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀 2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以 3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始...
怎么和好油条面
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一...
月师盐酸： 油条的制作做法一 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温...
竹溪县13451018185： 炸油条的矾,碱,盐.比例是多少? - ？
月师盐酸： 炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.
竹溪县13451018185： 炸油条时碱面明矾食盐和面粉的比例是多少 - ？
月师盐酸： 矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)
竹溪县13451018185： 炸油条,矾,碱,盐,的比例是多少.说法不一,那个对. - ？
月师盐酸： 首先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次.然后醒至6个小时以上.炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热.将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好. 总之,炸油条的关键是:下料比例要合适,面要和匀和透.
竹溪县13451018185： 500高筋面粉做油条要放多少碱白矾盐油水? - ？
月师盐酸： 准备500克的高筋面粉、3克的发酵粉、4克的盐、10克绵白糖、1个鸡蛋、200克纯牛奶、20克的油等.首先就是揉面了,将面粉放在一个大一些的盆里,里面加入盐、糖粉、打入鸡蛋、加入酵母粉油、纯牛奶,也可以把发酵粉放入牛奶中溶解...
竹溪县13451018185： 油条怎么炸好吃盐碱钒的比例 - ？
月师盐酸： 十斤面为一个单位. 10斤面勾兑材料为:2.2两食用矾,2.2两食用碱,1.2两盐. 和面的缸盆里把称重好的材料搅拌均匀,然后用干净的鹅卵石研磨成粉状,加入适量温水,然后侧耳听缸盆里的反应声,反应干脆,声音洪亮,证明你勾兑的正确...
竹溪县13451018185： 一斤面炸油条,需要盐矾,碱各多少 - ？
月师盐酸：[答案] 矾碱油条严重超标,国家正在严打.可以使用无矾油条膨松剂泡多源,油条蓬松个大、凉了不发硬.
竹溪县13451018185： 油条的做法和配方,多少面,多少水,和盐碱矾的具体比例 - ？
月师盐酸： 主料 面粉250克 调料:色拉油10克;食盐2克;水165克;酵母粉3克;苏打粉1克 炸油条的家常做法: 1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油...
竹溪县13451018185： 油条面怎么和 - ？
月师盐酸： 原料: 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克.制作: 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔...
竹溪县13451018185： 油条是我国常见食品之一,油条的制作口诀是“一碱、二矾、三盐”,其中的“碱”指NaHco3,“矾”指KAl(So4)2·12H2o,“盐”指NaCl.若炸油条时,1kg... - ？
月师盐酸：[答案] 超标;首先算出明矾中铝元素的质量分数:27/474=0.51%然后四克含有:=0.24g铝元素,油条炸好后质量为1514*80%=1211g所以油条中的铝元素的质量分数0.24/1211=0.02%所以一百克油条含有20mg铝元素所以超标
