请问:1公斤面粉加多少明矾，碱，盐（做油条
原料
炸油条
面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克色拉油600克 清水180克
1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮)，饧放4小时，继续让其发酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。[1]
折叠
你可以自己算一下
我这是最早的老式油条配方
面
帆
碱
盐比例是10:3:2:1
就是10斤面三两矾
二两碱
一把盐
这是最早的老式油条配方：
面、矾、碱、盐比例是10:3:2:1，就是10斤面三两矾、 二两碱 、一把盐。
你可以自己算一下 我这是最早的老式油条配方 面 帆 碱 盐比例是10:3:2:1 就是10斤面三两矾 二两碱 一把盐
10斤面粉用矾碱盐做油条方法。
正宗的老油条还有一种配方是用小苏打，跟上面朋友说的差不多，都有老油条的味，只不过矾的一直脆硬，苏打的热时酥脆，凉了就软了不过本人更喜欢吃苏打的，更健康些
和好面，醒多长时间呢？
做馒头的面粉里面需要加那些东西呢?
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水...
压面条一斤面加多少水?
机器压面条和面参考配方 面粉：1公斤 水：0.3公斤 面得筋：8克 食盐：5克 说明：1、面粉的选择 机器压面条时要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。为了使加工出的面条质量稳定，可以采用2-3家面粉搭配使用。在...
一斤面粉放多少水
制作面条时，面粉与水的比例可以根据个人口感和所需的面条特性而有所不同。一般来说，使用面粉与水的比例为2：1，即200克面粉需要加入100毫升的水。比萨饼或薄饼通常需要更湿一些的面团，建议使用面粉与水的比例为3：2，即300克面粉需要加入200毫升的水。面粉储存方法 1、密封容器：将面粉转移到一个...
一斤面粉放多少泡打粉来发?
一斤是500g，一般放泡打粉的用量是1%，也就是各5g，冬天可酌情多使用，夏天可以酌情减量。使用泡打粉还可以根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。然而不管，你选择是快速泡打粉还是双效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在...
一斤面粉放多少水
260到280毫升。制作面食时，面粉和水的比例为一斤面粉配260到280毫升水。比例可以根据个人口味和面粉的吸水能力适当调整，制作馒头时，水可以稍微少放一点，制作油条时，油条需要较强的膨胀力，水的比例可以稍高，达到七两水。
一斤面粉要放多少水
品质不佳。8. 对于硬式面包，面粉的颜色并不重要。9. 面粉的发酵耐力是指面包超过预定的发酵时间，但仍能制作出良好的面包。因此，面粉需要有足够的发酵耐力。10. 面粉的高吸水量指加水搅拌时，能加入大量的水，但仍能制作出好的面包。吸水量越多，成本越低，储藏时间可以稍长，经济价值较大。
一公斤面粉用多少克酵母粉
1. 一斤面粉需要加入5-10克酵母粉。2. 酵母的用量通常是面粉重量的1%到2%。3. 酵母的活性在30摄氏度左右达到最高，低于10摄氏度时活性会显著降低。因此，揉好的面团应密封保存在适宜的温度下发酵。4. 面粉的发酵不仅与酵母粉的用量相关，还受到发酵温度和水分含量的影响。5. 在30摄氏度的环境下，...
1公斤面粉放多少减?
要根据面团发酵程度而定，发酵大，多用，发酵小，少用。以大酵面为例，每1000克面团用10克碱面左右就合适。但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。夏天容易跑碱，用量就要多一些，1000克面团就用15克左右。冬天面团不易发透，用量...
一公斤面粉需要多少克酵母跟泡打粉才能做包子?
一公斤面粉做包子，需要8克左右的酵母和6克左右的泡打粉。以“素包子”为例，所需材料如下：1、主料：面粉 (1500克) ，卷心菜 (400克) ，鸡蛋 (3只) ，木耳 (100克) ，粉丝 (100克) ，虾皮 (50克) ，油豆腐 (100克) ，油面筋 (100克)。2、调料：泡打粉 (10克)， 酵母 (25克) ，...
做包子发面时1斤面粉放多少酵母粉比较好呢?酵母发酵注意事项有哪些...
按照这样折算之后，1公斤面粉大概需要5克左右的酵母来发酵，1公斤又是等于2斤，所以一斤面粉发酵也就在需要2.5克左右的酵母粉。按照这样的比例正常操作，发出来的面都会非常蓬松，容易做各种美食。酵母发酵面粉是还有一些注意点：第一点酵母最好是溶于水之后再倒入面粉里，一般人都会直接把酵母粉加到面粉...
威牧米托： 你好,一般1斤面粉放10克明矾,放在面粉里,同时还要放泡打粉.一般每次做最少1斤面粉.提醒你的是:不管做包子还是馒头 苏打粉,5克.初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制.熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩.
邹城市18364493708： 请问:1公斤面粉加多少明矾,碱,盐(做油条 - ？
威牧米托： 你可以自己算一下 我这是最早的老式油条配方 面 帆 碱 盐比例是10:3:2:1 就是10斤面三两矾 二两碱 一把盐
邹城市18364493708： 一斤面粉炸油条放多少盐? - ？
威牧米托： 碱矾油条:原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 一、如何...
邹城市18364493708： 炸油条时每斤面粉放多少明帆不会超标? - ？
威牧米托： 炸油条时每公斤㎏面粉不得超过100毫克㎎,超标就属于违反食品安全,因为明矾和碱结合产生氢氧化铝,人吃了容易痴呆,骨质疏松.现在很多炸油条的都采用酵母发酵发炸油条对身体无害还有益,何乐而不为呢?
邹城市18364493708： 要炸炸油条,一斤面粉里放多少盐碱矾？
威牧米托： 炸油条 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.也有人用baken powder代替矾和碱的,据说效果也很好,但我没试过.
邹城市18364493708： 有谁知道,一斤面粉放几克盐.才软硬适中而且面有筋道. - ？
威牧米托： 1-2克盐..1克碱
邹城市18364493708： 请问明矾和碱的比例在几比几才能反应? - ？
威牧米托： 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水.打成泡沫状. 2加入剩下的面粉 3揉成面团,在这个过程中不断捶打 4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,...
邹城市18364493708： 一碱二矾对多少面 - ？
威牧米托： 早点铺师傅说的“一碱二矾三盐”指的是,每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐,便成炸油条的生面了. 回答不易,满意请点赞. 祝楼主吉祥 O(∩_∩)O谢谢参考资料:百度文库经验等
邹城市18364493708： 有没有在炸油条的师傅...一斤面兑多少碱和矾,要怎么活面?面醒到什么状态算是醒好了?油条怎么炸的脬 - ？
威牧米托： 给你个以前老的油条配方(10斤面):一两碱、二两矾、三两盐,醒发时间还比较长(2个小时左右),其中矾就是明矾.按现在的国家标准计算,以前的配方铝超标10多倍.铝离子可导致小孩大脑发育迟缓,老人易患痴呆症,因此无铝(无矾)油条是将来的油条发展趋势.采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、高档饭店早餐油条.如需购买可从厂家直接发货.
邹城市18364493708： 白面饹铬1斤面加多少盐 - ？
威牧米托： 配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄. 一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
