食用碱直接发面方法
用碱发面的方法(用碱发面的方法是什么)
非常简单的实际上便是觉得，食用碱用的适合了面糊很绵软，可是都不沾手，面糊铺满匀称的蜂窝状网状结构出气孔也就可以了!在还不安心拿一点点面糊，比大拇指小一点，放到燃气灶管理中心，开文火，等它彭大起来熄火，扒开看一下，如果很细腻很白就可以了，如果有非常大非常大的出气孔，食用碱不足!如果...
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。第四，和面。根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止 第五，醒面。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置...
用酵母粉发面要放碱不
蒸馒头的做法 准备材料：面粉、酵母粉、食用碱 步骤：1、500克面粉，50克发酵的面团。2、发酵面团合面粉一起合面团发酵。3、5克碱面倒入适量的温水。4、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。5、用碱水和好的面团在加100克干面粉揉，直到把干面粉合成一体。6、用手揪剂子会听到...
老面发面兑碱的正确方法
该方法一般碱化成碱水使用或者采用揣碱法。碱一般分为碱面（粉状）和碱块两种，都要化成碱水使用，碱水浓度要适中，不能过淡也不能过浓。碱水过淡，揣进酵面中水分过多，蒸出制品不饱满，还含有水汽，过浓，易使碱凝固，不易揉进酵面中，并且会使面团中出现“花斑”。一般碱水浓度以40度为宜，...
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌，拌至絮状。4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成...
用碱怎样发面
馒头粉里面加一小勺碱 然后拌匀 再开始放水和面 再使劲儿搓面 要用热水来和面哦 这样碱才有效果 搓好后 放那30分钟 让面自己发胀 然后上锅蒸就是了 这样只是防止馒头放久了会酸 其实不放碱味道更好
老面加碱后可以马上做吗
2、碱面放水里化均匀再放，如果老面发起来感觉较硬，就用碱水放在面上，均匀地揉进面里就可以了，这两种方法都行，做出的面食效果一样。老面加碱的用量：一般来说，500克面粉加纯碱5克。但还是要针对季节气温，防止"跑碱"现象的发生，冬天面团发酵不太到位，500克面团4克纯碱就差不多。夏天的面团...
纯碱发面馒头的做法 用碱怎么发面做馒头
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我在外面买的现成发面,店主说回去对碱就可以直接蒸了,可是怎么对碱呢...
对碱的多少与你面的多少及发酵程度都有关系，我都是靠眼观的经验决定。你可以弄半汤勺碱面，加入少量水（能溶解碱面就行），然后一点一点往面团里揉碱水，揉的面团不沾手又不发黄就行了，不管你是蒸包子还是蒸馒头都要成型后醒15分钟左右再上锅蒸。希望能帮助你。
水碱发面馒头怎么做窍门
首先碱发馒头因碱破坏面粉中的维生素B1、B2等营养物质，已经不提倡使用了。现在都用酵母发面，发酵时间短，营养高，易掌握。老式碱发馒头，主要掌握碱的比例5：100，发面时的温度，温度高发到快，下挤成型的手法，一般少蹂，蒸时，开锅后放入馒头坯，大火15-20分即可成熟食用。
海门市乙肝回答： 碱发馒头 所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味.具体做法如下;面肥用水化开,加入面粉各匀,置温度在25-30度的环境...
叱干昌19882513994问： 老面馒头的放碱:技巧 - ？
海门市乙肝回答： 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
叱干昌19882513994问： 蒸馒头如何配碱面 - ？
海门市乙肝回答： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
叱干昌19882513994问： 用碱发面的方法 - ？
海门市乙肝回答： 碱是不可以发面的,发好的面里放碱是为了降低发面的酸度,发面要用酵母粉,也可以用白酒.,
叱干昌19882513994问： 用碱怎么发面做包子 - ？
海门市乙肝回答： 先找邻居家借一块面肥(以前蒸馒头或者包子留下的一块面团),撕开弄碎了泡在面盆里,用筷子搅拌均匀.然后放入需要发的面粉,加水,继续搅拌均匀.和成大面团后,盖好盆子放在温暖处静置2~4小时(可以间隔一段时间看看),面团表面有破洞出现,而且有一股子酸味儿出来了,就可以开始用融化了的碱水,掺入面团,用手和均匀,闻到一股清香的面粉味,用舌头舔舔有甜味了,就一切OK啦!剩下的活儿就是揪剂子开始做包子啦!祝你开心快乐!
叱干昌19882513994问： 用食用碱做老面馒头怎么发面 - ？
海门市乙肝回答： 食用碱做老面馒头发面:正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握.经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒.
叱干昌19882513994问： 老面馒头的放碱技巧 - ？
海门市乙肝回答： 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g. 发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮...
叱干昌19882513994问： 用碱蒸馒头的步骤是什么? - ？
海门市乙肝回答： 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁.2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放...
叱干昌19882513994问： 发面馒头如何用碱 - ？
海门市乙肝回答： 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.
叱干昌19882513994问： 用食用碱蒸馒头 - ？
海门市乙肝回答： 可以用食用碱蒸馒头,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克. 1、发酵面团合面粉一起合面团发酵. 2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀,反复揉搓,直到不沾盆不沾手为止. 4、用碱水合好的面团在加干面粉揉,直到把干面粉合成一体. 5、用手揪剂子. 6、揉成馒头放蒸笼上. 7、盖好锅盖20分钟开火,蒸20分钟关火. 8、打开,取出,完成了.
