发面用小苏打还是食用碱
不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面碱面本身不具备膨松作用；蒸馒头用小苏打和面碱都可以面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到；1 制作面食发面是一个非常重要的步骤，在这个步骤时有些人习惯加一些碱，有些人则喜欢加小苏打其实这两种东西都可以辅助发面，且效果都是相似的2 碱会中和面发酵后出现的酸性物质，可以让做出来的面食更加的蓬松；将自己吹起来，开心也会享受制作的过程 在某种程度上来说，食用碱和小苏打都属于碱性物质 ，但是两者在使用上面是有非常不同的方面 ，想要做出更美味的馒头，最好还是选择小苏打作为一种辅助材料；蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜更松软蒸馒头放碱面还是小苏打 碱面应该；纯碱和小苏打都呈碱性，作用相近，功效有差异 纯碱纯碱也叫食用碱，此碱两化学名碳酸氢钠添加在发面中是为了中和发酵出产生有机酸，还能受热分解产生二氧化碳，使面食品松软适当使用，会达到色香味形的最佳。
如果发面时使用的是老面，建议加入碱面，如果发面时使用的是酵母粉，建议加入小苏打1碱面使用老面进行发面时，需要注意以下两点要掌握好水的温度和碱水的使用一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建；小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头。
蒸馒头用小苏打小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合蒸馒头之前需要等锅里的水烧开。
发面用小苏打还是食用碱
发面既可以用小苏打也可以用食用碱。1、小苏打和食用碱都可以用作发面的膨松剂，但两者有所不同：2、性质：小苏打受热易分解；食用碱化学性质稳定。3、碱性：小苏打碱性弱；食用碱碱性强。4、使用方法：小苏打需先溶于水再加入面粉中；食用碱可直接加入面粉中。5、效果：小苏打发面速度快，但会使面...
发面用小苏打还是食用碱(发好的面用小苏打能代替食用碱吗)
1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发...
发面酸了放小苏打还是碱
1、发面酸了，用食用小苏打还是食用碱，最好还是两者配合。2、小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。小苏打是碱性物质，当与酸性物质一接触，并在受热(用温水融化)的条件便会发生中和反应，起到平衡酸碱的作用，同时释放出二氧化碳气体，达到膨化的效果。3、...
发面只用小苏打可以吗
发面可以只放食用小苏打。食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中...
发面酸了放小苏打还是碱 面发酸了怎么补救
关于“发面酸了用小苏打还是食用碱”，理论原理上是：小苏打跟食用碱都是可以使用的。但在现实操作过程中，不同阶段的用法用量需要明显的区分开。具体操作：1：小苏打：化学名称碳酸氢钠，溶于水时呈现弱碱性，有一定的中和酸性效果，常使用于面团发酸程度较轻阶段，可直接揉入面团或溶入适量清水中加入...
食用碱和小苏打有何区别,用途哪不同?
1、成分不同 实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。2、用途不同 食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。3、碱性不同 小苏打溶于水显...
发面时用碱还是小苏打
发面时用碱还是小苏打 1、制作面食发面是一个非常重要的步骤，在这个步骤时有些人习惯加一些碱，有些人则喜欢加小苏打。其实这两种东西都可以辅助发面，且效果都是相似的。2、碱会中和面发酵后出现的酸物质，可以让做出来的面食更加的蓬松，因此也就更好吃，它是比较适合用来做馒头的，但是如果用量控制...
蒸馒头用碱面还是小苏打
小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头注意事项：1、需要...
蒸馒头用苏打还是碱面
常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多...
面发好后小苏打怎么用
1、面发好后，把小苏打用温水融化倒入面团里面去，然后再把面揉一下。这样小苏打的碱性会与发面产生的酸性碳酸互相中和变，面团就成中性的，这样发的面团就不会有酸味了。2、食用小苏打是白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热...
丁底清宫： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
鹤城区13323162222： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
丁底清宫： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
鹤城区13323162222： 老面发酵用小苏打好还是碱好? - ？
丁底清宫： 碱不能助发酵.用小苏打,也就是面起子.
鹤城区13323162222： 做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食 - ？
丁底清宫： 一般都喜欢用食用的碱.食用的碱有块状的和粉状的,只要把块状的压成粉末就行,它们都是一样的.
鹤城区13323162222： 发面用的碱是纯碱(Na2Co3)还是小苏打(NaHCo3)啊? - ？
丁底清宫：[答案] 通常我们发面用的是面碱,就是纯碱(Naco3),但有时面发的不太好,不太酸,就不用面碱,而是选用碱性较弱的俗称“面起子”,就是小苏打(NaHCO3),用小苏打的时候不多.
鹤城区13323162222： 酵母粉发面放不放碱面苏打(家里无酵母怎么发面用碱还是苏打粉) ？
丁底清宫： 苏打和小苏打都可以用来烘焙,小苏打效果会更好.用碱和面是碱与面团中的酸性物质发生化学反应,起到发酵的作用.但是用碱发酵会导致馒头发黄,有很强的碱味.小苏打面团蓬松效果很好,比例恰当的面团颜色不会发黄,风味极佳.一、家里无酵母用苏打粉发面家里没有酵母,小苏打可以用来做面条.夏天做好面大概需要30分钟.和面时,加入小苏打,搅拌均匀.小苏打本身是一种碱性物质.烤面粉的时候可以加食醋,会更好吃.不会导致面粉变黄,也不会导致碱味.小苏打面团口感好,膨松度比苏打粉面团好,口感更柔和.现在很少有人用苏打面团,面团质量很难控制,会影响面团质量,成品会掉很多分.
鹤城区13323162222： 蒸馒头是面碱好还是小苏打好?两者有什么不同?怎样才能把馒头蒸的蓬松? - ？
丁底清宫： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
鹤城区13323162222： 面发酸是放小苏打还是碱 - ？
丁底清宫： 就是食用碱,酸碱才能中和
鹤城区13323162222： 家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打? - ？
丁底清宫： 用碱面.碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”. 碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和. 碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法.
