最适合湘菜的蒸菜有哪些

最适合湘菜的蒸菜有哪些~

湘菜必须是湖南的菜正宗，蒸菜必须是浏阳的，现在掌中勺正好有一个课题在研究浏阳味道，掌中勺你知道吧？？就是专门做湘菜的预制菜的，他们厂杂浏阳，专门研发一种碗装的，直接加热就能吃的正宗浏阳蒸菜。味道很不错的

湘菜必须是湖南的菜正宗，蒸菜必须是浏阳的，现在掌中勺正好有一个课题在研究浏阳味道，掌中勺你知道吧？？就是专门做湘菜的预制菜的，他们厂杂浏阳，专门研发一种碗装的，直接加热就能吃的正宗浏阳蒸菜。味道很不错的，

蒸肉饼：
肉馅约半斤，加盐、酱油、鸡精、淀粉、1个蛋清等搅拌均匀，上面放2个咸蛋黄也可以，那就是咸蛋肉饼；将一些泡好的鱿鱼切成粒状放进肉馅中蒸，那就是鱿鱼肉饼；加泡好的干香菇粒就是香菇肉饼；在肉饼上放一块广东咸鱼，就是咸鱼肉饼；还可以将马蹄切粒加进去，增加鲜甜；也可以将莲藕切粒，就是莲藕肉饼。

蒸鸡蛋/水蛋：
1个20公分直径、2公分高的盘子，可以蒸3个鸡蛋，水的分量和鸡蛋一样，你可以用鸡蛋壳来量，找一个刚好是半个完整一点的蛋壳，盛6次水就刚好。蛋里面除了盐之外，可以加一点美极鲜酱油，会更香。除了清蒸以外，加皮蛋、咸蛋各一个，就是三黄蒸水蛋，不过北方不好买生的咸鸭蛋。可以加香菇虾米。可以加干贝、虾仁就是海鲜蒸蛋。加肉馅。加蛤蜊就是上海著名的蛤蜊蒸蛋。

蒸鱼：
我也是1个人，所以没法吃完整条鱼，一般就买鳕鱼，一片就够一顿了。鳕鱼腌过以后，记住两面要铺献粉，否则蒸完鱼块会散掉。除了清蒸，还有几个方法。上面放一片广东咸鱼，菜名叫“生死恋”，就是鲜鱼和死鱼一起的意思。可以将2个泡好的干香菇切丝，金华火腿一片也切丝，放在鱼上一起蒸。如果喜欢吃新鲜鱼，那就可以买一条1斤半左右的草鱼，切成两半，上半身用来蒸，蒸法如前面所说；下半身用来煮汤，汤方面可以加2个西葫芦，记住要加几片生姜。

蒸菜就不用我说了吧？还有什么蒸排骨、蒸肉片、蒸鸡等等。

湖南人的最爱 梅菜扣肉的家庭制作方法
经典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年过节都少不了它。
　　我来给大家介绍它的家庭制作方法，让你不用去饭店也可以吃到香喷喷的美味。原料：
·带皮五花肉500克
·梅菜100克
·甜酒水一小碗
·油
·盐适量
·鸡精少许
·辣椒粉适量（依个人口味）
·蒜末一大勺

主料：五花肉
香料：蒜
调味料：甜酒水
工具准备：高压锅
种类：午餐
风味/料理： 湘菜
准备时间：时45分钟
烹制时间：时30分钟

作法：
　　1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出；

　　2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；

　　3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里；

　　4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；

　　5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；

　　6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了！

小贴士：
　　1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净；

　　2、甜酒水就是醪糟水；

　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮；

　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3；

　　5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙；

　　6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。

豆豉辣蒸风吹鱼
说起下饭菜，湘菜中那是数也数不完。现代社会懒人是很多的，要给大家介绍既简单易做又美味的超级下饭菜，相信很多朋友会双手响应，那就不罗嗦了，赶紧来给大家说说这道豆豉辣蒸风吹鱼的做法吧！

　　材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

　　调料：清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许

　　做法：

　　1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；

　　2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。

　　小贴士：

　　1、风吹鱼就是把新鲜的鱼类宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可，一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，盐吹后特别的咸香。

　　2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。

　　3、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖。

　　4、豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不宜过长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，下饭极品了。

干豆角蒸肉
湖南人喜欢做干菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、妈妈级的人最喜欢做。

　　今天这里来介绍干豆角，夏秋季节长豆角丰富的时候把吃不完的整理出来，选取脆嫩的摘去虫眼清理干净后晾晒干，再加盐揉搓匀了封入坛子里，可以保存很久的。等到冬天取出来料理，简单的拿新鲜猪肉一蒸，满屋飘香，又是一道美味。

　　干豆角蒸肉：

　　材料：干豆角100克、新鲜猪肉300克、辣椒粉一大勺

　　调料：油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许

　　做法：

　　1、将猪肉切厚片，用盐和蚝油抓匀了备用；

　　2、将干豆角用凉水稍泡，然后捞出切成2-3厘米长的段；

　　3、坐锅热油，下干豆角炒香，撒辣椒粉拌匀盛入碗里，再将码好味的猪肉盖到干豆角上，淋适量水；

　　4、将碗放入高压锅隔水蒸半小时即可，吃前撒鸡精拌匀。

　　小贴示：

　　1、一定要用鲜肉，五花肉或者肥瘦相间的前腿肉都很不错。

　　2、为了干豆角更好的吸收肉肉的香味，要将其放在碗底，加水使其更容易蒸发。

　　3、依自己口味调放辣味，也可以换用蒜末，只是味道要清淡不少了。

　　4、干豆角制作了是存放在坛子里的，会因为发酵有淡淡的酸味，这样料理出来非常美味！非常下饭哦！

自制剁辣椒蒸土鸡 非一般的诱惑的湘菜
正宗土鸡是在山野林间自由放养的，不吃饲料，专以五谷杂粮和虫子为食，肉质鲜美，营养非常丰富。除了用来黄焖煲汤，再鲜美无敌的做法就是拿来蒸了，配上湖南特色的剁辣椒，那份鲜香真是无法形容了，绝对非一般的诱惑。

　　剁辣椒蒸土鸡：

　　材料：土鸡半只、剁辣椒两大勺、豆豉一小勺

　　调料：料酒两大勺、蚝油一大勺、盐和鸡精少许

　　做法：

　　1、土鸡斩块，用少许盐、料酒、蚝油腌10分钟。

　　2、鸡块浇上剁辣椒，撒豆豉入蒸锅蒸一小时即可。

　　小贴示：

　　1、剁辣椒最好选用朝天椒做的封了坛子的，那样才香辣得过瘾。

　　2、如果用高压锅只要蒸半小时即可。

　　3、蒸的时候碗里加少许水，吸足了汤汁的鸡肉会更加鲜嫩可口。

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来宾市13814515259： 最适合湘菜的蒸菜有哪些 - ？
壬类可乐： 湖南人的最爱 梅菜扣肉的家庭制作方法 经典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年过节都少不了它. 我来给大家介绍它的家庭制作方法,让你不用去饭店也可以吃到香喷喷的美味.原料: ·带皮五花肉500克 ·梅菜100克 ·甜酒水一小碗 ·...

来宾市13814515259： 湘菜有哪些待色蒸菜! - ？
壬类可乐： 海参盆蒸”、“腊味合蒸”、 “走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡””、“五元神仙鸡”

来宾市13814515259： 赏50积分.求湘菜的蒸菜菜谱大全.只要菜谱.无需做法. - ？
壬类可乐： 我就只知道这些,但很多不是蒸菜,看看能不能帮上忙补密制豆腐乳 湘江鲫鱼 清汤海参 酸辣鸡丁 口味蛇 干锅手撕包菜 杂瓣海参 红烧鳝片 冰糖莲子 发丝百叶 酸汤豆腐 干锅腊味河蚌 赛鲍鱼 水煮猪杂 酱香辣羊蹄 烤素方 炒羊肚丝 香粽烧排骨 ...

来宾市13814515259： 赏50积分.求湘菜的蒸菜菜谱大全.只要菜谱.无需做法.？
壬类可乐： 粉蒸肉,剁椒胖鱼头,蒸糟鱼,

来宾市13814515259： 有哪些菜是可以蒸着吃的 - ？
壬类可乐： 蒸菜有很多种`1.\ 只不过不知道你的口味是什么`.!我可以推荐点给你`.. 比如说蒸香芋啊`..`(先把香芋切成一片片的(最好是切成1.5厘米厚),再把一片片的香芋中间加点肉末,(肉末事先要放好盐味)摆放在碟子中.放在高压锅钟蒸12分钟左右...

来宾市13814515259： 浏阳蒸菜的介绍 - ？
壬类可乐： 浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃,属于湘菜.相传起源于明朝,历经500多年发展. 以蒸腊菜为主,基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等.浏阳蒸菜做法也颇多.

来宾市13814515259： 湘菜有那些?？
壬类可乐： 最著名的湘菜、小炒,家常菜 : 一、青椒炒瘦肉: 二、蒸菜:剁椒鱼头 三、发丝百叶 还有啤酒鸭,血鸭,臭豆腐、拆烩鲢鱼头等

来宾市13814515259： 最基本的湘菜是什么？
壬类可乐： 一、青椒炒瘦肉:肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农 家种的本地青椒. 要求:色:青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽. 香:本地椒经烧制后,会有浓郁的香辣味,配合肉香,让人垂涎欲滴. 味:咸淡适中、椒香浓郁、香辣可口 美:这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜,故装盘上,不求豪华精致,主要注意色彩的搭配,能激发食欲 型:青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中 二、蒸菜:剁椒鱼头

来宾市13814515259： 浏阳蒸菜到底有哪些特色菜? - ？
壬类可乐： 总之,浏阳蒸菜以蒸腊味为主.主要的菜有(可能不同的地方叫法不同的):干扁豆蒸腊肉、清蒸土家腊肉、蒸火腿肉、清蒸火焙鱼...... 素菜类的:清蒸干豆角、蒸白豆腐、蒸芋头(这个经常放豆豉)、清蒸鸡蛋、清蒸茄子...家里常常吃的是清蒸干菜、还有清蒸红薯酸菜.红薯酸菜是用红薯的藤和叶子洗干净,晾干(晾干至七八成吧,干一点就没那么酸),然后切成比较小的,放到坛子里伏...以上纯粹是个人生活中的知道的常识,比较简陋,希望可以有所帮助. 追问: 你是哪里人呀? 你做过那些蒸菜没? 回答: 浏阳人啊. 至于做嘛...我还是学生啊,平常在家肯定做啊,就是家常小菜而已.

来宾市13814515259： 湘菜蒸茄子怎么做好吃 - ？
壬类可乐： 这道菜是我在一家炸酱面馆吃饭时吃过的,觉得特别好吃,家里原来蒸茄子就是放蒜泥、盐、醋、香油.这个店里的蒸茄子味道特别浓厚,茄子蒸好后就放在大的长条盘里...(展开) 食材 主料 茄子300g 辅料 芝麻油 适量 盐 适量 酱油 适量 蒜泥 ...