最适合湘菜的蒸菜有哪些
湘菜必须是湖南的菜正宗,蒸菜必须是浏阳的,现在掌中勺正好有一个课题在研究浏阳味道,掌中勺你知道吧??就是专门做湘菜的预制菜的,他们厂杂浏阳,专门研发一种碗装的,直接加热就能吃的正宗浏阳蒸菜。味道很不错的
湘菜必须是湖南的菜正宗,蒸菜必须是浏阳的,现在掌中勺正好有一个课题在研究浏阳味道,掌中勺你知道吧??就是专门做湘菜的预制菜的,他们厂杂浏阳,专门研发一种碗装的,直接加热就能吃的正宗浏阳蒸菜。味道很不错的,
蒸肉饼:肉馅约半斤,加盐、酱油、鸡精、淀粉、1个蛋清等搅拌均匀,上面放2个咸蛋黄也可以,那就是咸蛋肉饼;将一些泡好的鱿鱼切成粒状放进肉馅中蒸,那就是鱿鱼肉饼;加泡好的干香菇粒就是香菇肉饼;在肉饼上放一块广东咸鱼,就是咸鱼肉饼;还可以将马蹄切粒加进去,增加鲜甜;也可以将莲藕切粒,就是莲藕肉饼。
蒸鸡蛋/水蛋:
1个20公分直径、2公分高的盘子,可以蒸3个鸡蛋,水的分量和鸡蛋一样,你可以用鸡蛋壳来量,找一个刚好是半个完整一点的蛋壳,盛6次水就刚好。蛋里面除了盐之外,可以加一点美极鲜酱油,会更香。除了清蒸以外,加皮蛋、咸蛋各一个,就是三黄蒸水蛋,不过北方不好买生的咸鸭蛋。可以加香菇虾米。可以加干贝、虾仁就是海鲜蒸蛋。加肉馅。加蛤蜊就是上海著名的蛤蜊蒸蛋。
蒸鱼:
我也是1个人,所以没法吃完整条鱼,一般就买鳕鱼,一片就够一顿了。鳕鱼腌过以后,记住两面要铺献粉,否则蒸完鱼块会散掉。除了清蒸,还有几个方法。上面放一片广东咸鱼,菜名叫“生死恋”,就是鲜鱼和死鱼一起的意思。可以将2个泡好的干香菇切丝,金华火腿一片也切丝,放在鱼上一起蒸。如果喜欢吃新鲜鱼,那就可以买一条1斤半左右的草鱼,切成两半,上半身用来蒸,蒸法如前面所说;下半身用来煮汤,汤方面可以加2个西葫芦,记住要加几片生姜。
蒸菜就不用我说了吧?还有什么蒸排骨、蒸肉片、蒸鸡等等。
湖南人的最爱 梅菜扣肉的家庭制作方法
经典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年过节都少不了它。
我来给大家介绍它的家庭制作方法,让你不用去饭店也可以吃到香喷喷的美味。原料:
·带皮五花肉500克
·梅菜100克
·甜酒水一小碗
·油
·盐适量
·鸡精少许
·辣椒粉适量(依个人口味)
·蒜末一大勺
主料:五花肉
香料:蒜
调味料:甜酒水
工具准备:高压锅
种类:午餐
风味/料理: 湘菜
准备时间:时45分钟
烹制时间:时30分钟
作法:
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净,加适量盐煮熟捞出;
2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上,肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处,抹适量盐,皮朝下整齐码入碗里;
4、坐锅烧少许油,下蒜末煸香接着下梅菜炒香,撒辣椒粉、鸡精拌匀;
5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;
6、取出蒸好的肉盖上盘子,迅速翻扣过来,梅菜扣肉成了!
小贴士:
1、五花肉最好选用三肥七瘦的,毛一定要先清理干净,可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;
2、甜酒水就是醪糟水;
3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;
4、炸五花肉的油需多,最少要淹过肉的2/3;
5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净,免得有泥沙;
6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收,鲜香可口,五花肉软烂不油腻。
豆豉辣蒸风吹鱼
说起下饭菜,湘菜中那是数也数不完。现代社会懒人是很多的,要给大家介绍既简单易做又美味的超级下饭菜,相信很多朋友会双手响应,那就不罗嗦了,赶紧来给大家说说这道豆豉辣蒸风吹鱼的做法吧!
材料:风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
调料:清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许
做法:
1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块,然后放到淡盐水里浸泡一会儿;
2、将泡好的风吹鱼放入碗里,撒豆豉、辣椒粉,淋蒸鱼豆豉油、清油,入蒸锅蒸10分钟,吃前撒鸡精拌匀即可。
小贴士:
1、风吹鱼就是把新鲜的鱼类宰杀干净,拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可,一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作,因为它们的肉质非常的细嫩,盐吹后特别的咸香。
2、风吹鱼盐味不会很重,稍微用淡盐水浸泡一下即可,浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分,蒸起来才更加油润。
3、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料,一般大超市都有卖。
4、豆豉辣椒按自己的口味调放,蒸的时间不宜过长,蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味,下饭极品了。
干豆角蒸肉
湖南人喜欢做干菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、妈妈级的人最喜欢做。
今天这里来介绍干豆角,夏秋季节长豆角丰富的时候把吃不完的整理出来,选取脆嫩的摘去虫眼清理干净后晾晒干,再加盐揉搓匀了封入坛子里,可以保存很久的。等到冬天取出来料理,简单的拿新鲜猪肉一蒸,满屋飘香,又是一道美味。
干豆角蒸肉:
材料:干豆角100克、新鲜猪肉300克、辣椒粉一大勺
调料:油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许
做法:
1、将猪肉切厚片,用盐和蚝油抓匀了备用;
2、将干豆角用凉水稍泡,然后捞出切成2-3厘米长的段;
3、坐锅热油,下干豆角炒香,撒辣椒粉拌匀盛入碗里,再将码好味的猪肉盖到干豆角上,淋适量水;
4、将碗放入高压锅隔水蒸半小时即可,吃前撒鸡精拌匀。
小贴示:
1、一定要用鲜肉,五花肉或者肥瘦相间的前腿肉都很不错。
2、为了干豆角更好的吸收肉肉的香味,要将其放在碗底,加水使其更容易蒸发。
3、依自己口味调放辣味,也可以换用蒜末,只是味道要清淡不少了。
4、干豆角制作了是存放在坛子里的,会因为发酵有淡淡的酸味,这样料理出来非常美味!非常下饭哦!
自制剁辣椒蒸土鸡 非一般的诱惑的湘菜
正宗土鸡是在山野林间自由放养的,不吃饲料,专以五谷杂粮和虫子为食,肉质鲜美,营养非常丰富。除了用来黄焖煲汤,再鲜美无敌的做法就是拿来蒸了,配上湖南特色的剁辣椒,那份鲜香真是无法形容了,绝对非一般的诱惑。
剁辣椒蒸土鸡:
材料:土鸡半只、剁辣椒两大勺、豆豉一小勺
调料:料酒两大勺、蚝油一大勺、盐和鸡精少许
做法:
1、土鸡斩块,用少许盐、料酒、蚝油腌10分钟。
2、鸡块浇上剁辣椒,撒豆豉入蒸锅蒸一小时即可。
小贴示:
1、剁辣椒最好选用朝天椒做的封了坛子的,那样才香辣得过瘾。
2、如果用高压锅只要蒸半小时即可。
3、蒸的时候碗里加少许水,吸足了汤汁的鸡肉会更加鲜嫩可口。
湘菜有哪些蒸菜
湘菜中常见的蒸菜有:剁椒鱼头、蒸茄子、蒸莲藕排骨、蒸草鱼等。湘菜,作为中国八大菜系之一,以其独特的酸辣口味和丰富的烹饪方式著称。其中,蒸菜是湘菜中非常重要的一类。剁椒鱼头是湘菜中的一道经典蒸菜。通常以鲢鱼头为主料,搭配特制的剁椒进行蒸制。成菜色泽鲜红,口感鲜嫩,香辣爽口。蒸茄子也是湘...
四个字的经典湘菜蒸菜是什么
四个字的经典湘菜蒸菜有:首乌蒸蛋、酸菜蒸肉、珍珠丸子、梅菜蒸鸡、清蒸水鱼;酸菜蒸肉的做法:食材:五花肉400克、干酸菜150克、干辣椒5颗、生姜若干、盐、料酒、老抽、味精、辣椒粉;做法 1、五花肉切片;2、干酸菜温水泡发、洗净,以排菜酸菜最佳;3、锅内放少许油,放入生姜与干辣椒煸香;4、...
湖南蒸菜有哪些
湖南蒸菜有:干扁豆蒸腊肉丁、清蒸火腿肉、清蒸鱼头、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋等。湖南蒸菜也叫浏阳蒸菜,是一道湖南的传统名吃,属于湘菜,含油脂少、热量低,易于消化吸收。浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市浏阳河的发源地——大围山,隶属于湘菜系列。蒸菜特点:1、食材独特 浏阳是长株潭重要的蔬菜供应地...
最适合湘菜的蒸菜有哪些
那就是咸蛋肉饼;将一些泡好的鱿鱼切成粒状放进肉馅中蒸,那就是鱿鱼肉饼;加泡好的干香菇粒就是香菇肉饼;在肉饼上放一块广东咸鱼,就是咸鱼肉饼;还可以将马蹄切粒加进去,增加鲜甜;也可以将莲藕切粒,就是莲藕肉饼。
蒸菜系列
浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃,属于湘菜。相传起源于明朝,历经500多年发展。 以蒸腊菜为主,基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。...
浏阳蒸菜是什么菜,它拥有什么历史来历
浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃,属于湘菜。相传起源于明朝,历经500多年发展。以蒸腊菜为主,基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳...
湘菜中最著名的15道菜
湘菜,作为中国八大菜系之一,以其独特的香、辣、咸口味广受欢迎。以下是湘菜中最具代表性的15道佳肴。1. 小炒肉 湖南人餐桌上的常客,五花肉与青红辣椒的完美搭配,香辣可口,是小炒肉的魅力所在。切片后的五花肉与青红辣椒在锅中翻炒,加入调味料,成就了一道下饭神器。2. 浏阳蒸菜宴 浏阳蒸菜宴...
湘菜有哪些待色蒸菜!
海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡””、“五元神仙鸡”
湘菜特色菜
湘菜特色菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、永州血鸭、麻辣子鸡、毛氏红烧肉、东安子鸡等。剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头,因为花鲢鱼头非常大,最适合用来做迹含汪剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的,剁椒鱼头是一道蒸菜。腊味合蒸是湖南的十大经典...
岳阳三蒸是哪里的菜
1岳阳三蒸岳阳三蒸是湖南省岳阳市的特色美食岳阳三蒸是湖南岳阳所特有的一道汉族传统名菜,属于湘菜蒸菜三蒸搭配合理,三种口味,牛肉是家常味,丸子是咸鲜味,南瓜是本味2红烧鳝片红烧鳝片以黄鳝为主料。粉蒸肉主要流行于中国南方,在四川陕南湖北湖南浙江福建等地都有传统的做法不同地域选择的配菜有差异...
壬类可乐: 湖南人的最爱 梅菜扣肉的家庭制作方法 经典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年过节都少不了它. 我来给大家介绍它的家庭制作方法,让你不用去饭店也可以吃到香喷喷的美味.原料: ·带皮五花肉500克 ·梅菜100克 ·甜酒水一小碗 ·...
来宾市13814515259: 湘菜有哪些待色蒸菜! - ?
壬类可乐: 海参盆蒸”、“腊味合蒸”、 “走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡””、“五元神仙鸡”
来宾市13814515259: 赏50积分.求湘菜的蒸菜菜谱大全.只要菜谱.无需做法. - ?
壬类可乐: 我就只知道这些,但很多不是蒸菜,看看能不能帮上忙补密制豆腐乳 湘江鲫鱼 清汤海参 酸辣鸡丁 口味蛇 干锅手撕包菜 杂瓣海参 红烧鳝片 冰糖莲子 发丝百叶 酸汤豆腐 干锅腊味河蚌 赛鲍鱼 水煮猪杂 酱香辣羊蹄 烤素方 炒羊肚丝 香粽烧排骨 ...
来宾市13814515259: 赏50积分.求湘菜的蒸菜菜谱大全.只要菜谱.无需做法.?
壬类可乐: 粉蒸肉,剁椒胖鱼头,蒸糟鱼,
来宾市13814515259: 有哪些菜是可以蒸着吃的 - ?
壬类可乐: 蒸菜有很多种`1.\ 只不过不知道你的口味是什么`.!我可以推荐点给你`.. 比如说蒸香芋啊`..`(先把香芋切成一片片的(最好是切成1.5厘米厚),再把一片片的香芋中间加点肉末,(肉末事先要放好盐味)摆放在碟子中.放在高压锅钟蒸12分钟左右...
来宾市13814515259: 浏阳蒸菜的介绍 - ?
壬类可乐: 浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃,属于湘菜.相传起源于明朝,历经500多年发展. 以蒸腊菜为主,基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等.浏阳蒸菜做法也颇多.
来宾市13814515259: 湘菜有那些??
壬类可乐: 最著名的湘菜、小炒,家常菜 : 一、青椒炒瘦肉: 二、蒸菜:剁椒鱼头 三、发丝百叶 还有啤酒鸭,血鸭,臭豆腐、拆烩鲢鱼头等
来宾市13814515259: 最基本的湘菜是什么?
壬类可乐: 一、青椒炒瘦肉:肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农 家种的本地青椒. 要求:色:青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽. 香:本地椒经烧制后,会有浓郁的香辣味,配合肉香,让人垂涎欲滴. 味:咸淡适中、椒香浓郁、香辣可口 美:这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜,故装盘上,不求豪华精致,主要注意色彩的搭配,能激发食欲 型:青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中 二、蒸菜:剁椒鱼头
来宾市13814515259: 浏阳蒸菜到底有哪些特色菜? - ?
壬类可乐: 总之,浏阳蒸菜以蒸腊味为主.主要的菜有(可能不同的地方叫法不同的):干扁豆蒸腊肉、清蒸土家腊肉、蒸火腿肉、清蒸火焙鱼...... 素菜类的:清蒸干豆角、蒸白豆腐、蒸芋头(这个经常放豆豉)、清蒸鸡蛋、清蒸茄子...家里常常吃的是清蒸干菜、还有清蒸红薯酸菜.红薯酸菜是用红薯的藤和叶子洗干净,晾干(晾干至七八成吧,干一点就没那么酸),然后切成比较小的,放到坛子里伏...以上纯粹是个人生活中的知道的常识,比较简陋,希望可以有所帮助. 追问: 你是哪里人呀? 你做过那些蒸菜没? 回答: 浏阳人啊. 至于做嘛...我还是学生啊,平常在家肯定做啊,就是家常小菜而已.
来宾市13814515259: 湘菜蒸茄子怎么做好吃 - ?
壬类可乐: 这道菜是我在一家炸酱面馆吃饭时吃过的,觉得特别好吃,家里原来蒸茄子就是放蒜泥、盐、醋、香油.这个店里的蒸茄子味道特别浓厚,茄子蒸好后就放在大的长条盘里...(展开) 食材 主料 茄子300g 辅料 芝麻油 适量 盐 适量 酱油 适量 蒜泥 ...