陈醋排骨的制作过程中有哪些常见的问题值得关注？
排骨的选择与处理：选择新鲜的排骨非常重要，新鲜的排骨肉质鲜嫩，骨骼中的血水较少，这有助于保持菜肴的整体口感和卫生。在处理排骨时，应该先将排骨洗净，去除多余的血水和杂质。有的做法是将排骨焯水，即在沸水中煮一段时间，去除血沫和腥味，同时也能使排骨更加紧实。
腌制的技巧：腌制排骨是为了使其入味，通常需要加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜等调料。腌制时间不宜过短，一般需要至少半小时以上，以确保排骨充分吸收调味料的味道。腌制时间过短会导致排骨味道不足，而过长则可能使排骨过于咸重。
陈醋的使用：陈醋是此道菜肴的灵魂，它的酸味能够中和排骨的油腻，增加菜肴的风味。选择优质的陈醋很重要，因为不同品牌和类型的陈醋酸度和风味各异。加入陈醋的时机也很关键，通常是在排骨快熟的时候加入，这样可以保持陈醋的酸味不被过度烹饪挥发掉。
烹饪时间和火候：烹饪排骨时，火候的控制非常关键。火候过大会使排骨外焦里生，而火候过小则会导致排骨不够酥脆。通常需要先用大火将排骨炸至表面金黄，再用小火慢炖至肉质酥软。烹饪时间也要适当，过短会使排骨不够熟透，过长则可能导致排骨肉质过于松散。
糖色的关键：为了使陈醋排骨色泽红亮，通常会在炒制过程中加入糖色。糖色的制作需要一定的技巧，火候要控制得当，以免糖色炒糊，产生苦味。糖色不仅能增加菜肴的色泽，还能增加菜肴的香气和风味。
勾芡的技巧：勾芡是为了让菜肴的汁液更加浓稠，更好地裹在排骨上。勾芡时要注意淀粉和水的比例，以及加入勾芡汁的时机。勾芡汁加入过早会使汁液过于稠密，影响排骨的口感；加入过晚则可能导致汁液不够浓稠，影响菜肴的整体外观。
调味品的平衡：在烹饪过程中，各种调味品的使用要恰到好处，以保持菜肴的口味平衡。例如，糖和醋的比例需要适当，以确保酸甜味的和谐。同时，酱油、料酒等其他调味料也要适量，以免压过主料的味道。
总之，陈醋排骨的制作过程中需要注意的细节很多，从选材到烹饪的每一个步骤都可能影响到最终的口感和外观。通过细心的准备和精心的操作，可以大大提高菜肴的成功率，制作出令人回味无穷的陈醋排骨。
糖醋排骨要怎么做才最好吃?
然后盖盖用小火炖煮40分钟,把排骨炖熟。 【步骤八】:排骨炖煮40分钟后,放入一勺盐,香醋半勺,用中火翻炒均匀,把汤汁收浓。 【步骤九】:汤汁收浓后,放入1勺熟油(葱油)撒上熟白芝麻,翻动均匀后出锅成菜。 ——烹饪小贴士—— 这道口感软糯,味道酸甜,好吃过瘾的“糖醋排骨”就制作完成,色泽鲜红,口感适中...
糖醋排骨的做法是什么?
零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃
怎样做糖醋排骨最好吃
沪菜--糖醋排骨 【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。【制作过程】①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻...
在做糖醋排骨的过程中,需要准备哪些调料?
如果不想用白糖也可以换成冰糖，冰糖更容易上色，不过冰糖的甜味更淡一些，如果换成冰糖，就需要加大用糖量。糖醋排骨本身就是酸甜口，所以不用担心糖和醋放得太多。这样做出的糖醋排骨有多种吃法，排骨可以当菜吃，糖醋排骨汁可以拌米饭，排骨汤还可以煮面条。一骨三吃，方便又美味。
糖醋排骨的做法
3、热锅后锅中放水、浓汤宝、油、姜、醋、冰糖、老抽、料酒，煮沸待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓醇。4、放入小排，盖上锅盖大火炖烧15分钟左右。5、打开锅盖，大火继续烧至汤汁浓稠，呈现层层拉丝的质感。出锅撒上葱花即可。6、出锅装盘，糖醋排骨即可制作完成。
怎么做糖醋排骨才好吃?
制作步骤：1、排骨宰成小段，洗干净。2、葱切小段，姜切成丝，陈皮掰成小块。3、锅里烧开水，把排骨用热水焯一下，半分钟就可以了。4、捞出排骨，洗去浮沫，滤干水分。5、锅里倒入适量的油，烧热（插根干筷子放入油中有气泡产生既可以），把排骨倒入炸至略微金黄。6、捞出滤油。7、炒锅...
糖醋排骨的做法和味道?
糖醋排骨酸酸甜甜,咸中带甜,家里的老人和小孩都爱吃,今天我来给大家分享这道菜的做法。 【配料表】:猪肋排500克,食盐5克,葱20克,姜20克,料酒30克,冰糖100克,番茄酱50克,醋5克,生抽酱油5克。 【操作步骤】: 【一】:猪肋排剁块洗净,放在盆子里,加入:食盐5克,葱20克,姜20克,料酒30克,腌制一个小时。
在制作糖醋排骨的过程中,糖醋汁需要如何调的?
2.假如没办法把糖酷菜制成一锅黑炭，别用老抽王。3.用家中的汤匙依照里面的占比，调出去的糖醋汁是可以制做1斤半排骨的。4.唠叨一句：1汤匙是15mL，1汤匙是5mL。5.在制造的环节中，醋在所难免蒸发，在起锅以前再撒一点点醋会提升醋香，口味更棒哦。一、糖醋排骨主要材料：排骨500克。辅材：姜...
糖醋排骨怎么做
如何做糖醋排骨步骤如下：准备好排骨，洗净。准备好配料。排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）用手慢慢抓匀。锅中烧热适量油，油温6、7成热时...
好吃停不下来的糖醋排骨
糖醋排骨 做法: 1.葱姜,料酒,排骨焯水 2.煎至金黄 3.用冰糖炒出糖色 4.排骨裹上糖色儿 5.加热水、葱姜、大料、香叶 6.一勺醋,一勺生抽炖20分钟 7.一小勺盐,适量白糖大火收汁即可 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度...
无浦复方： 糖醋排骨-糖醋排骨的做法: 1、糖醋排骨之准备工作. 1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一...
广汉市13184402263： 陈醋骨的做法是怎样的? - ？
无浦复方： 你好,陈醋排骨的做法:1 、排骨泡去血水,晾干水,用陈醋生抽腌1小时待用2 、姜数片3 、用生油烧热锅,下姜片爆香4 、下排骨煎至两面稍金黄5 、另用砂锅烧点水,把煎过的排骨放入,有泡沫就去掉,加入所有调味料,焖至软熟6 、酸甜可口的陈醋排骨,下饭正好啊!
广汉市13184402263： 糖醋排骨的制作过程 - ？
无浦复方： 方法一: 主料:猪肋条4根 浆料:鸡蛋、面粉、生粉 调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法: 1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的). ...
广汉市13184402263： 糖醋排骨的家庭做法 - ？
无浦复方： 糖醋排骨——家庭做法 材料: 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙. 做法: 1、糖醋排骨的做法有很多,有的...
广汉市13184402263： 怎样做糖醋排骨 步骤 12345 - ？
无浦复方： 排骨一斤,白酒1勺,白糖2勺,陈醋3勺,酱油4勺,水5勺. 做法 1、将以上混合到碗里; 2、排骨在开水锅过一下,撇出浮沫,捞出排骨; 3、炒锅置于火上,将烫好的排骨和混合碗汤料放到一起. 4、大火煮开小火慢炖,汤汁收完即成. 色泽红亮滋味酸甜鲜香的一碟排骨做成了.
广汉市13184402263： 糖醋排骨的做法有哪些步骤?？
无浦复方： 烹制糖醋排骨的4步曲:1.肋排切块,放料酒、1匙生抽,腌制20分钟.2.锅入油加热,待7成热时改中火,入排骨,煎至浅棕色后捞出.3.把姜片和葱段煸出香味,放入排骨,放2匙生抽、老抽、适量味多宝,加开水没过排骨.倒入米醋和白糖,盖上盖小火焖30分钟.4.大火收汁,待汤汁粘稠,装盘,撒熟白芝麻.
广汉市13184402263： 糖醋排骨的做法 糖醋排骨怎么做才外酥里嫩的诀窍 - ？
无浦复方： 材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、做法1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了.2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽...
广汉市13184402263： 如何做出好的糖醋排骨(要详细的部骤) - ？
无浦复方： 糖醋排骨做法一: 【特点】: 沪菜 【原料】: 猪排骨25o克,番茄酱少许,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,盐3克,油1ooo克. 【制作过程】 ① 将排骨洗净,用料酒、盐腌一下. ② 锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出 ③ ...
广汉市13184402263： 请问正宗的糖醋排骨怎么做?？
无浦复方： 新鲜猪排砍二指长的段再用高压锅压八分钟之后用凉水弄凉弄干,淀粉三大把,面一大把鸡蛋一个】鸡士粉、泡大粉少许,再加少许水加半勺油搅均过油炸外皮金黄涝出,上等白醋小半勺、加番茄酱两大汤勺、棉糖半勺、陈醋少许,勾欠、然后锅里放少许热油增加色泽及亮度,倒排骨即可!
广汉市13184402263： 糖醋排骨的做法步骤 - ？
无浦复方： 糖醋排骨的“糖醋”属浙江菜系风味,糖醋排骨属四川菜系的凉菜,是颇受大众欢迎的家常肉类菜,在有时间做菜的时候,为家人奉献一道美味糖醋排骨是不错的选择,买排骨时应该尽量选新鲜的猪子排做原料,提示:(记得让卖排骨的帮你剁...
