巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别？
巴氏杀菌与高温杀菌的区别
答案：
巴氏杀菌和高温杀菌在杀菌方式、处理时间、温度以及对产品的影响等方面存在明显的区别。
详细解释：
1. 杀菌方式的区别：
巴氏杀菌是一种相对温和的杀菌方式，通过较低的温度进行杀菌处理，以破坏细菌中的酶活性，使细菌失去活性。而高温杀菌则是通过较高的温度，迅速杀灭细菌。
2. 处理时间和温度的不同：
巴氏杀菌通常在较低的温度下长时间保温处理。而高温杀菌则处理时间较短，但温度较高，通常在高温环境下瞬间杀灭细菌。
3. 对产品的影响不同：
巴氏杀菌由于处理温度较低，能够更好地保留食品的营养成分和新鲜口感。而高温杀菌由于处理温度高，可能会对产品的口感和营养价值造成一定影响。特别是对于食品中的热敏性成分，高温处理可能导致其破坏。因此，对于一些需要保留营养成分和新鲜口感的食品，如牛奶、果汁等，通常采用巴氏杀菌方式。而对于一些需要更强有力杀灭细菌的场合，如罐头食品制作，则可能采用高温杀菌方式。
总结来说，巴氏杀菌和高温杀菌各有其特点和应用领域。选择何种杀菌方式取决于产品的性质、保存需求以及生产工艺等因素。
高温杀菌和巴氏杀菌的区别高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
高温杀菌和巴氏杀菌的区别：1、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。2、风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。3、营养不同：巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别
1、概念不同：（1）巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。（2）高温杀菌...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
高温杀菌和巴氏杀菌的区别主要体现在以下几个方面：1. 杀菌温度和时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，而超高温灭菌乳则在135度以上的温度下进行数秒的灭菌。2. 风味：巴氏杀菌乳保留了新鲜、接近生鲜牛奶的风味；超高温灭菌乳则有熟奶味或蒸煮味。3. 营养：巴氏杀菌乳的营养破坏较少，保留了较多...
巴氏灭菌和高温灭菌的区别
1、工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是将原料加热到62℃-65℃左右，并保持30分钟，第二种是将原料加热到75℃-90℃左右，并持续保温15-16秒，高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右，保持2-8秒。2、使用设备不同。巴氏灭菌一般采用的是专门的巴氏灭菌机，高温灭菌一般采用的设备是蒸汽...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
巴氏杀菌和高温杀菌的区别 1、工作原理：巴氏杀菌是加热至68～70℃，并保持此温度30min后急速冷却4-5℃；高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s、产品达到商业无菌要求。2、使用设备：巴氏设备为巴氏杀菌机；高温杀菌设备为蒸汽或热交换器。3、保存时间：巴氏杀菌消毒后，要在4℃左右温度下保存，...
食品有几种杀菌方法
3.巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。4. 超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s， 加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。5. 微波杀菌：微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物...
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
巴氏杀菌好。巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64度左右，时间为半小时。第二种是将牛奶加热到75-90度，时间为15秒，时间短效率高。高温杀菌则是将牛奶瞬间加热135-150摄氏度，时间4-15秒，但同时超高的温度也会损失牛奶的部分营养，鲜度和口感也会受...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别
1. 高温杀菌和巴氏杀菌是两种常用的食品杀菌技术，它们在作用原理、适用范围以及杀菌效果等方面存在明显差异。2. 高温杀菌通过使用较高温度迅速消灭食品中的细菌和微生物，能够有效保障食品安全。然而，这种方法可能会对食品的营养成分造成一定程度的破坏，同时也会影响食品的口感。3. 巴氏杀菌则采用较低的...
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
巴氏杀菌比高温杀菌更优越。目前，国际上通用的巴氏杀菌有两种方法。第一种是将牛奶加热到64℃左右，持续半小时。这种方法足以杀死牛奶中的有害细菌，同时保留对人体有益的乳酸菌。以下是牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌之间的区别：温度：巴氏杀菌采用的温度较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度则通常在...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别
高温杀菌和巴氏杀菌是两种常见的食品杀菌方法，它们在原理、应用范围和效果等方面存在一些区别。高温杀菌可以有效地杀死食品中的细菌和微生物，但可能会破坏食品的营养成分和口感。巴氏杀菌可以在不破坏食品营养成分和口感的情况下，杀灭食品中的细菌和微生物，但应用范围相对较窄。在选择杀菌方法时，需要根据...
虫尹朝阳：[答案] 1.杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒. 2.风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味. 3.营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生...
阜南县19198992608： 巴氏消毒法与高温消毒法的差异与利弊 - ？
虫尹朝阳：[答案] 巴氏灭菌法:将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟,这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值. 超高温灭菌法(利乐包):使用特殊的设备,将原奶加温到摄氏135-140度,保持1-3秒,彻底消灭原奶...
阜南县19198992608： 高温灭菌和巴氏灭菌奶营养的区别 - ？
虫尹朝阳： 营养成分破坏程度不同 牛乳中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等,这些营养成分随着热处理的进行会发生相应的变化,通常而言,热处理强度越大,营养成分损失越多. 1. 对蛋白质的影响 巴氏杀菌后,乳清蛋白的变性率约...
阜南县19198992608： 巴氏灭菌法和高温灭菌法有什么区别？
虫尹朝阳： 巴氏灭菌法是将温度控制在70℃左右,持续的加热灭菌,高温灭菌法正如其名,用高温杀灭细菌. 有问题麻烦继续追问, 如没有,望采纳啦
阜南县19198992608： 巴氏杀菌乳和高温灭菌乳有区别吗? - ？
虫尹朝阳：[答案] 巴氏杀菌奶的营养损失比高温灭菌奶小.
阜南县19198992608： 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别?各自有何优势?考试可能会考到,希望大家帮忙给个准数,谢谢! - ？
虫尹朝阳： 区别:1、灭菌温度与时间不一样.巴氏60~80℃,20~30min;超高温135~150℃,2~8s.2、 灭活微生物程度不一样.巴氏条件温和,会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢; 超高温是高温瞬时灭菌,几乎杀死所有细菌或芽孢.3、营养物损坏程度及保存不一样.巴氏营养物质破坏少,在4℃下保存3~10天;超高温营养物质破坏大,可在常温下保存数天. 优势:巴氏营养物质优于超高温;超高温灭菌程度优于巴氏.
阜南县19198992608： 巴氏消毒与高温消毒区别 - ？
虫尹朝阳： 穆药师提醒你: 1.巴氏消毒是高温度瞬时间灭菌方法,对于营养破坏小! 2.高温消毒是长时间,温度比巴氏消毒低,对于营养的破坏大!
阜南县19198992608： 高温杀菌就是巴氏消毒法吗? - ？
虫尹朝阳：[答案] 不是 高温杀菌--------热力灭菌 高温对细菌有明显的致死作用.热力灭菌主要是利用高温使菌体变性或凝固,酶失去活性,而使细菌死亡.但是,更细微的变化已发生于细菌凝固之前.有人认为DNA单螺旋的断裂可能是主要的致死因素.细菌蛋白质、核酸...
阜南县19198992608： 超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别 - ？
虫尹朝阳：[答案] 以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”;以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”.一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后...
阜南县19198992608： 巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶那个更好? ？
虫尹朝阳： 超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别 超高温灭菌奶是指在130°C -140°C温度下,进行4-15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,最大程度地保持牛奶中的营养成分,并在无菌状态下灌装,无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存而不变质. 巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75°C-80°C温度下,进行10-15秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物,巴氏杀菌属非无菌灌装,保质期短,不宜在常温下贮存、分销.
