高温杀菌和巴氏杀菌的区别高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
高温杀菌和巴氏杀菌的区别：
1、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。
2、风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3、营养不同：巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4、保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2至8℃下存放3至10天;超高温灭菌乳常温下可保存3至6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
5、消费不同：巴氏杀菌乳是主要消费类型;超高温灭菌乳是次要或较少消费量。
两者不仅区别较大，而且两者还有着各自的特点。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4度左右的温度下保存，且只能保存2到7天。超高温灭菌奶特点是：经过瞬时超高温(135至140度)灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
1. 杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。 2. 风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。 3. 营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。 ...
巴氏灭菌和高温灭菌的区别
1、工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是将原料加热到62℃-65℃左右，并保持30分钟，第二种是将原料加热到75℃-90℃左右，并持续保温15-16秒，高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右，保持2-8秒。2、使用设备不同。巴氏灭菌一般采用的是专门的巴氏灭菌机，高温灭菌一般采用的设备是蒸汽或...
巴氏灭菌和高温灭菌的区别
保存时间不同：巴氏灭菌后的原料需要在4℃的低温环境中保存，通常可保存3-10天，最长不超过16天。高温灭菌后的原料则可以在常温下保存，保存时间可达3-6个月。保存环境不同：巴氏灭菌原料需要冷藏保存，以保护其中的营养物质，尤其是乳酸菌。高温灭菌原料则可以在常温下存放。营养价值不同：巴氏灭菌能...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
1、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。2、风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。3、营养不同：巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
1. 杀菌方式的区别：巴氏杀菌是一种相对温和的杀菌方式，通过较低的温度进行杀菌处理，以破坏细菌中的酶活性，使细菌失去活性。而高温杀菌则是通过较高的温度，迅速杀灭细菌。2. 处理时间和温度的不同：巴氏杀菌通常在较低的温度下长时间保温处理。而高温杀菌则处理时间较短，但温度较高，通常在高温环...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别
高温杀菌和巴氏杀菌是两种常见的食品杀菌方法,它们在原理、应用范围和效果等方面存在一些区别。高温杀菌可以有效地杀死食品中的细菌和微生物,但可能会破坏食品的营养成分和口感。巴氏杀菌可以在不破坏食品营养成分和口感的情况下,杀灭食品中的细菌和微生物,但应用范围相对较窄。在选择杀菌方法时,需要根据食品的特性和要求...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
1. 巴氏杀菌法采用的温度较低，通常在60至82摄氏度之间，这种方法旨在杀死食品中的微生物营养体，同时尽可能保留食品的品质和营养成分。2. 高温杀菌法使用的温度远高于巴氏杀菌，一般在135摄氏度以上，通过高温短时间的方式灭菌，这种方法能够更有效地杀死细菌，但同时也可能对食品中的维生素等微量营养物质...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1、概念不同：（1）巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。（2）高温杀...
超高温杀菌奶和巴氏杀菌奶有啥区别?
目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别：温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常在135℃以上。味道的区别。
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1. 概念区分：巴氏杀菌，又称为低温消毒法，是一种在较低温度下（通常60-82℃）进行一定时间的加热处理，旨在杀死病菌同时保持食品中营养物质和风味的方法。这种处理既能达到消毒效果，又能最大限度地保留食品的品质。高温杀菌则采用超过135℃的温度在极短时间内进行杀菌，属于传统杀菌方式。这种方式要求...
厨人肩营心：[答案] 1.杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒. 2.风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味. 3.营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生...
九原区19567034108： 巴氏消毒法与高温消毒法的差异与利弊 - ？
厨人肩营心：[答案] 巴氏灭菌法:将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟,这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值. 超高温灭菌法(利乐包):使用特殊的设备,将原奶加温到摄氏135-140度,保持1-3秒,彻底消灭原奶...
九原区19567034108： 高温灭菌和巴氏灭菌奶营养的区别 - ？
厨人肩营心： 营养成分破坏程度不同 牛乳中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等,这些营养成分随着热处理的进行会发生相应的变化,通常而言,热处理强度越大,营养成分损失越多. 1. 对蛋白质的影响 巴氏杀菌后,乳清蛋白的变性率约...
九原区19567034108： 巴氏灭菌法和高温灭菌法有什么区别？
厨人肩营心： 巴氏灭菌法是将温度控制在70℃左右,持续的加热灭菌,高温灭菌法正如其名,用高温杀灭细菌. 有问题麻烦继续追问, 如没有,望采纳啦
九原区19567034108： 巴氏杀菌乳和高温灭菌乳有区别吗? - ？
厨人肩营心：[答案] 巴氏杀菌奶的营养损失比高温灭菌奶小.
九原区19567034108： 高温杀菌就是巴氏消毒法吗? - ？
厨人肩营心：[答案] 不是 高温杀菌--------热力灭菌 高温对细菌有明显的致死作用.热力灭菌主要是利用高温使菌体变性或凝固,酶失去活性,而使细菌死亡.但是,更细微的变化已发生于细菌凝固之前.有人认为DNA单螺旋的断裂可能是主要的致死因素.细菌蛋白质、核酸...
九原区19567034108： 超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别 - ？
厨人肩营心：[答案] 以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”;以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”.一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后...
九原区19567034108： 巴氏消毒与高温消毒区别 - ？
厨人肩营心： 穆药师提醒你: 1.巴氏消毒是高温度瞬时间灭菌方法,对于营养破坏小! 2.高温消毒是长时间,温度比巴氏消毒低,对于营养的破坏大!
九原区19567034108： 高温杀菌牛奶和“巴氏奶”哪一个更好? - ？
厨人肩营心： 巴氏杀菌牛奶采用72℃~76℃保温15秒的低温杀菌,以此保证牛奶的营养成分不致流失,但巴氏消毒不能杀灭芽孢,所以要用冷链冷藏销售,以免有些芽孢恢复生长繁殖,可能产生有毒物质,进而增加消费者食物中毒的风险. 高温杀菌牛奶,杀...
九原区19567034108： 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别?各自有何优势?考试可能会考到,希望大家帮忙给个准数,谢谢! - ？
厨人肩营心： 区别:1、灭菌温度与时间不一样.巴氏60~80℃,20~30min;超高温135~150℃,2~8s.2、 灭活微生物程度不一样.巴氏条件温和,会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢; 超高温是高温瞬时灭菌,几乎杀死所有细菌或芽孢.3、营养物损坏程度及保存不一样.巴氏营养物质破坏少,在4℃下保存3~10天;超高温营养物质破坏大,可在常温下保存数天. 优势:巴氏营养物质优于超高温;超高温灭菌程度优于巴氏.
