巴氏杀菌和高温杀菌的区别巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别
1、概念不同：
（1）巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
（2）高温杀菌，一般采用135℃以上灭菌数秒，属于传统的杀菌模式，以高压、高温的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，从营养成分上来说，高温杀菌由于温度较高，营养物质会破坏的比巴氏杀菌多，破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。
2、保存条件和保质期不同：巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天；高温杀菌乳常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
3、缺点不同：以对牛奶杀菌为例，巴氏杀菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，使保存时间短，加热后，需要迅速地冷却至4℃左右，所以增加了冷却的成本；高温杀菌将物体加热到沸点，会让部分营养物质挥发，优点是保持时间长，在室温下放半年也不会变质，成本比巴氏杀菌法低，适合需要长期保存的东西。
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
巴氏杀菌和高温杀菌是两种常见的食品消毒方式，两者各有优缺点，至于哪个更好，需要视具体应用场景和需求而定。巴氏杀菌是一种低温消毒方式，一般在60-100℃之间进行，对于牛奶、果汁等饮料的消毒效果较好。这种消毒方式的优势在于能够在不破坏食品原有风味和营养价值的前提下，杀灭大部分细菌，延长食品的保...
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
巴氏杀菌比高温杀菌更优越。目前，国际上通用的巴氏杀菌有两种方法。第一种是将牛奶加热到64℃左右，持续半小时。这种方法足以杀死牛奶中的有害细菌，同时保留对人体有益的乳酸菌。以下是牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌之间的区别：温度：巴氏杀菌采用的温度较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度则非常高...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
3、保存时间：巴氏杀菌消毒后，要在4℃左右温度下保存，且保存时间为3-10天；超高温杀菌杀菌后，在无菌环境中包装，可最大限度保存产品营养和风味。高温杀菌是一种旨在生产商业无菌食品的食品处理技术。商业无菌是指可能在食品制成品正常的非冷藏保存期间繁殖的所有病原体和非病原体都得以消除的状态。巴...
巴氏杀菌牛奶和高温杀菌牛奶有什么区别
1. 杀菌方式的区别：巴氏杀菌法采用低温长时间的处理方式，将牛奶加热至62-65摄氏度并保持30分钟左右，这样可以有效杀死大部分的细菌和病原体，但会保留一小部分微生物。而高温杀菌法则使用更高的温度，通常在135-150摄氏度，能够更完全地消灭细菌和微生物。2. 营养价值的不同：由于巴氏杀菌牛奶在较...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别纯牛奶巴氏杀菌和高温杀菌的区别
这种方法能够在规定的时间内达到消毒的效果，同时不会显著损害食品的品质。高温杀菌通常涉及使用135℃以上的温度进行快速灭菌，这种方法属于传统的杀菌方式，依赖于高压和高温来消灭细菌。高温杀菌对包装材料的要求较高，需要材料具有较好的阻隔性能和耐高温性。从营养角度来看，高温杀菌可能会导致更多的营养成分...
高温杀菌乳和巴氏杀菌乳的区别
1. 高温杀菌乳：超高温杀菌技术将牛乳加热至137～150℃并保持4～20秒，以达到商业无菌标准。2. 巴氏杀菌乳：巴氏杀菌是一种低温杀菌方法，它能够杀死原奶中的有害微生物，但会保留一些有益微生物。因此，巴氏杀菌乳在离开生产线后，需要在4℃左右的低温环境中冷藏，以确保食品安全。3. 主要区别：...
哪种洗衣机除菌效果最好?
1、高温杀菌 高温杀菌是洗衣机中最传统的杀菌方式，通过加热温度和时间，可以有效杀灭细菌，特别是一些容易受损的衣物，比如丝绸衣物，不建议使用高温水洗。2、臭氧杀菌 洗衣机除菌方式中，臭氧杀菌可以有效杀灭细菌病毒，让洗衣机更加卫生。通过添加臭氧到洗涤程序中，可以达到更好的杀菌效果。3、银离子杀菌 ...
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
然而，高温会导致牛奶中部分营养素的损失，同时影响其鲜度和口感。总结巴氏杀菌与高温杀菌的不同之处：1. 保存时间：巴氏杀菌乳在2-8摄氏度下可保存3-10天，而高温杀菌乳在常温下可保存3-6个月。2. 杀菌温度与时间：巴氏杀菌采用较低的温度和较长时间，而高温杀菌采用较高的温度和短时间。3. ...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别
1. 高温杀菌和巴氏杀菌是两种常用的食品杀菌技术，它们在作用原理、适用范围以及杀菌效果等方面存在明显差异。2. 高温杀菌通过使用较高温度迅速消灭食品中的细菌和微生物，能够有效保障食品安全。然而，这种方法可能会对食品的营养成分造成一定程度的破坏，同时也会影响食品的口感。3. 巴氏杀菌则采用较低的...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别
高温杀菌和巴氏杀菌是两种常见的食品杀菌方法,它们在原理、应用范围和效果等方面存在一些区别。高温杀菌可以有效地杀死食品中的细菌和微生物,但可能会破坏食品的营养成分和口感。巴氏杀菌可以在不破坏食品营养成分和口感的情况下,杀灭食品中的细菌和微生物,但应用范围相对较窄。在选择杀菌方法时,需要根据食品的特性和要...
尹俭乳酸：[答案] 1.杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒. 2.风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味. 3.营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生...
齐齐哈尔市17549509989： 巴氏消毒法与高温消毒法的差异与利弊 - ？
尹俭乳酸：[答案] 巴氏灭菌法:将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟,这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值. 超高温灭菌法(利乐包):使用特殊的设备,将原奶加温到摄氏135-140度,保持1-3秒,彻底消灭原奶...
齐齐哈尔市17549509989： 巴氏灭菌法和高温灭菌法有什么区别？
尹俭乳酸： 巴氏灭菌法是将温度控制在70℃左右,持续的加热灭菌,高温灭菌法正如其名,用高温杀灭细菌. 有问题麻烦继续追问, 如没有,望采纳啦
齐齐哈尔市17549509989： 高温灭菌和巴氏灭菌奶营养的区别 - ？
尹俭乳酸： 营养成分破坏程度不同 牛乳中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等,这些营养成分随着热处理的进行会发生相应的变化,通常而言,热处理强度越大,营养成分损失越多. 1. 对蛋白质的影响 巴氏杀菌后,乳清蛋白的变性率约...
齐齐哈尔市17549509989： 巴氏杀菌乳和高温灭菌乳有区别吗? - ？
尹俭乳酸：[答案] 巴氏杀菌奶的营养损失比高温灭菌奶小.
齐齐哈尔市17549509989： 高温杀菌就是巴氏消毒法吗? - ？
尹俭乳酸：[答案] 不是 高温杀菌--------热力灭菌 高温对细菌有明显的致死作用.热力灭菌主要是利用高温使菌体变性或凝固,酶失去活性,而使细菌死亡.但是,更细微的变化已发生于细菌凝固之前.有人认为DNA单螺旋的断裂可能是主要的致死因素.细菌蛋白质、核酸...
齐齐哈尔市17549509989： 巴氏消毒与高温消毒区别 - ？
尹俭乳酸： 穆药师提醒你: 1.巴氏消毒是高温度瞬时间灭菌方法,对于营养破坏小! 2.高温消毒是长时间,温度比巴氏消毒低,对于营养的破坏大!
齐齐哈尔市17549509989： 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别?各自有何优势?考试可能会考到,希望大家帮忙给个准数,谢谢! - ？
尹俭乳酸： 区别:1、灭菌温度与时间不一样.巴氏60~80℃,20~30min;超高温135~150℃,2~8s.2、 灭活微生物程度不一样.巴氏条件温和,会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢; 超高温是高温瞬时灭菌,几乎杀死所有细菌或芽孢.3、营养物损坏程度及保存不一样.巴氏营养物质破坏少,在4℃下保存3~10天;超高温营养物质破坏大,可在常温下保存数天. 优势:巴氏营养物质优于超高温;超高温灭菌程度优于巴氏.
齐齐哈尔市17549509989： 巴氏杀菌奶与超高温灭菌乳营养成分比较 - ？
尹俭乳酸： 两者的区别在于,灭菌乳的微生物指标是很清晰的,达到商业无菌.而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在,只是致病菌不得检测.菌落总度小于等于3万,大肠菌小于等于90个.由于国内原料乳在实际过程中污染比较高,企业一般采取高...
齐齐哈尔市17549509989： 超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别 - ？
尹俭乳酸：[答案] 以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”;以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”.一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后...
