腊八蒜要拿醋泡几天才能变绿呢?

腊八这天用醋泡蒜，腊八蒜快速变绿的方法是什么？~

同样的配料只有是在温度低于14度的条件下泡制出来的大蒜才会变绿，一旦变绿要马上放4至5度条件下冷藏，否则会降解色素，从而会降低大蒜的脆感。要想腊八蒜绿的快，白天放在暖气旁或者其它温度高的地方，晚上放进冰箱里冷藏，加大昼夜温差，3天左右颜色就绿绿的了。这个小技巧非常好用，着急吃腊八蒜的朋友可以试试。

首先我们准备一个瓶子，这个瓶子必须可以密封，把瓶子刷干净，晾干备用，接下来把大蒜的皮剥掉，关键要不大蒜的根部用刀子切掉，然后洗干净，晾干，等瓶子和大蒜都晾干，我们就可以腌制腊八蒜了，把大蒜放入瓶子，在没有遭到破坏的大蒜中并不天然存在大蒜素，而是存在其前体物质，这种物质首先需要转变成蒜氨酸，然后在蒜氨酸酶作用下生成丙烯次磺胺、丙酮酸和铵。做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。

我们不妨借用饭店的作法：将选好的蒜装在一个敞口瓶子里，倒入适量的醋，将瓶子放在暖气片上，少则一日，多到两天，蒜瓣就变绿了。因为我们邢台饭店里有一道菜必须用绿绿的蒜，腊八蒜不是只有在腊八这一天做才能变绿，这是一种泛指，意思是要在寒冬腊月寒冷的季节做腊八蒜才好，其实腊八蒜的制作不复杂，关键是讲究温度的把握

众所周知，在腌制腊八蒜的时候，必要的一种调料就是醋。但是，很多人却用错了醋，导致最终腌制好的腊八蒜颜色不仅不绿，而且还发黑，更关键的是吃起来的口感也不好。所以说，在腌制腊八蒜的时候，放醋这一步是很关键的。下面，小编就给大家介绍一下，在腌制腊八蒜的时候到底应该用陈醋还是米醋。

在腌制腊八蒜之前，我们需要提前准备一个玻璃的大容器，然后将容器的内部清洗干净并放在一边晾干水分。接下来，我们要将大蒜去皮清洗干净并晾干水分，如果条件允许的话，最好将大蒜和玻璃罐放在太阳底下暴晒一会儿。之后，我们就可以将处理好的大蒜装进玻璃罐中了。

接下来的一步就是最关键的一步了。我们需要往罐子里面加醋了，这个时候需要大家注意的是，放醋的时候一定要放米醋，不要用陈醋。而且，米醋不要放得太多，没过大蒜就可以了。如果喜欢吃甜的话，也可以放一些白糖。之后，再将容器密封好放在太阳可以照射的地方，七八天过后，大蒜就会变绿，再过两三天就可以吃了。


小贴士：
腊八蒜做好之后，我们在吃的时候不要让容器里面进入油和水。而且，每次取完之后要记得将盖子重新密封好。不然腊八蒜很容易坏掉。另外，在腌制腊八蒜的时候之所以用米醋，是因为米醋泡出来的腊八蒜颜色会更绿。而如果用陈醋的话，很容易使大蒜发黑。


所以，在腌制腊八蒜的时候大家一定要注意，所放的醋最好是米醋，不然蒜瓣不仅不绿还会发黑。

20天

腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。

腊八蒜变绿的原因：

大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

扩展资料

腊八蒜的主要功效：

1、酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、腊八蒜含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

参考资料来源：人民网-腊八蒜腌几天最好吃？

腌腊八蒜，只加醋是不够的，多加“两样”，3天就变绿，又脆又香

在北方地区，天冷了之后就有腌腊八蒜的习惯，不一定非要等到腊八节这天。腊八蒜确实是一款非常不错的小菜，也可以说是调味料，平时无论是吃饺子、吃面条还是炒菜、凉拌菜都能用得到，尤其是配饺子吃，简直就是绝配。

相信很多北方的朋友都喜欢吃腊八蒜，腊八蒜很多人家也都会做，但想要把腊八蒜做得又香又脆，还能快速变绿可没那么容易。很多人家做腊八蒜都是把剥皮的大蒜直接放入罐子里，然后倒入没过大蒜的醋，慢慢等待腊八蒜变绿，用这种方法来腌制腊八蒜，不仅所需的时间比较长，而且腊八蒜的口感也不是太好。

腊八蒜想要快速变绿，口感又香又脆，有不少的细节需要我们注意，比如说大蒜的选择、醋的选择、腌蒜的技巧和保存的方法都需要注意。下面小编就为大家分享腊八蒜的具体做法，两天就能变绿、腌出的蒜又香又脆。

【腊八蒜】

准备食材：紫皮大蒜适量、陈醋适量、盐少许、高度白酒少许。

腌腊八蒜，最好选用个头均匀、饱满硬实的紫皮蒜，相比于白皮蒜的口感更好，腌出的腊八蒜口感又香又脆。

做法步骤：

1、把大蒜的外皮剥去备用；如果大蒜比较脏，需要清洗的话，洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干，否则会影响腊八蒜的保存，容易变质。

2、准备一个干净的玻璃瓶容器，平时吃罐头剩下的瓶子就可以，把瓶子清洗干净后晾干水分。

3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入没过蒜瓣的陈醋，再加入少许盐和高度白酒。

腌腊八蒜，可以用陈醋、香醋、米醋等等，根据自己的口味来选择醋就可以。

腌腊八蒜想要口感好，盐和白酒少不了，加盐和白酒不仅可以促进大蒜发酵，使其快速变绿；还有杀菌的效果，能延长腊八蒜的保质期。

4、把瓶盖拧紧，放置在温暖处，三天左右就能变绿；在北方有暖气的室内，放置在暖气片上，最快一天就能变绿。

大蒜变绿之前，不能放入冰箱冷藏，否则会影响其变绿效果；等到大蒜完全变绿之后，就可以放入冰箱里冷藏保存，腊八蒜的口感会更脆。

最后总结：

腌腊八蒜，除了要加醋以外，还需加少许盐和高度白酒；腌制腊八蒜时，要把瓶子放置在温暖处，暖气片上最佳。

首选紫皮蒜，如没有就选蒜皮有紫颜色的，紫色越越多越好；醋放在锅内加入适量白糖（凭自己口味加多少），煮开后放凉，先把扒好的蒜瓣放入大瓶内，再把凉透的醋倒在瓶里，盖好盖封严不透气，放在有日照或温度高的地方，两三天就有变绿的蒜，二十四、五天后即可食用。
搬运的希望能帮到你
望采纳谢谢！

一般冬天这室温可能要20-30天，不过教您个简单快速的：
1、将大蒜去皮后头尾都切去一点，这样可以使大蒜更充分吸收醋；
2、将大蒜装瓶加醋，光醋就可以了，盖盖后，像北方就放那个暖气片上，不过最后要垫块布再放，南方就放空调间，这样温度如果够的话3-5天就行

腊八蒜做法

---

建华区15652492873： 醋泡蒜要泡多久 - ？
华胀扶正： 材料:大蒜若干、米醋适量、白糖适量 做法: 1、选用一透明玻璃容器洗净晾干作为泡大蒜的容器' 2、选好的大蒜去皮清水冲洗切去尾巴后晾干; 3、晾干的大蒜装入玻璃容器,加入白糖,倒入米醋拌匀,米醋需没过大蒜,密封后静置于避光...

建华区15652492873： 泡腊八蒜用什么醋好啊 - ？
华胀扶正： 腊八蒜用什么醋好 我们在做醋蒜的时候尽可能是要使用原汁原味的发酵醋,我们现在市面上的醋一般来说都是会有焦糖色的,而焦糖色不仅不会起到防腐的作用,也是不会增加醋的风味,就是起到了加深颜色的作用,所以很多人都是会认为醋的...

建华区15652492873： 怎么泡腊八蒜一定会变绿 - ？
华胀扶正： 大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大...

建华区15652492873： 如何快速泡出绿色腊八蒜 - ？
华胀扶正： 刚刚泡出了翠绿的腊八蒜,方法是这样的: 1、将新鲜的紫皮蒜剥干净,不要沾到水啊! 2、一定要用米醋哦,我用的是海天米醋; 3、将蒜放入一个干净的可密闭的容器里,干净是指没有脏东西,而且不能有水和油;密闭的容器:可以是洗干净没有水的罐头瓶子,我用的乐扣的盒子. 4、倒入醋,我还放了一些糖.盖好盒子,放在冰箱里(温度要够低,最好低于6度) 5、等10天左右,翠绿的腊八蒜就出现了哈! 6、注意事项:腊八蒜不一定是腊八当天泡的,所谓腊八蒜,主要指温度较低(5度-10度);容器不能有油和水,剥好的蒜一定是干净的,不要沾水,沾水了话就一定要晾干才可以. 祝你成功!

建华区15652492873： 醋泡蒜为什么不绿? - ？
华胀扶正： 这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦).而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的. 所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根...

建华区15652492873： 怎样使醋泡蒜变绿 - ？
华胀扶正： 方法如下: 1、将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天(中间要多次换水),然后捞起控干水分. 2、将控干的蒜瓣放入罐中腌制,每放一层蒜瓣撒一层盐,每天要翻动两次,以散发热气和蒜的辣味.一星期后老出控干卤分,加入糖和醋,浸泡3个星期后即成.变绿的原因是: 这种做法是叫做腊八蒜,“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素.

建华区15652492873： 腌制蒜的时候如何快速变绿 - ？
华胀扶正： 把蒜头切掉即可腌制快绿. 材料:大蒜、米醋. 1、准备好大蒜. 2、把所有的大蒜都去皮掰成蒜头. 3、然后就是重要的一步,把蒜瓣的底部切掉,腌制的时候可以很快变绿. 4、然后把所有的大蒜放在瓶子里,别太满了,大蒜瓣放在底部,小蒜瓣放在顶部. 5、倒适量的米醋,如图所示,然后用保鲜膜封住瓶口盖上盖子. 6、把它们放在暖和的地方,如图所示. 7、最后,第二天大蒜就变绿了,如图所示.

建华区15652492873： 腊八蒜怎么阉才绿啊?? - ？
华胀扶正： 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克. 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成. 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡...

建华区15652492873： 做糖醋蒜腊八蒜有什么小窍门 - ？
华胀扶正： 糖醋蒜和腊8蒜是两个概念.糖错蒜:是在大蒜刚上市,有1层嫩白皮的时候腌制的. 首先熬制醋,米醋和白醋都可,爱吃甜可多放糖,熬好以后,放凉.其次,大蒜剥下外层表皮,留两到3层嫩白皮,洗净,控干净水. 第3:最好用坛子或大得密封性能好的罐子,将蒜放入,倒入醋,以后撒1些盐.密封好罐子,即可.放在阴凉处.1般情况下要腌制1⑶个月.腊8蒜:把蒜洗净,放入密封好的瓶子中,倒入米醋,盖好盖子,即可.想让算绿的快,就放在离暖气进的地方,1般7天便可变绿.

建华区15652492873： 冻蒜要怎么冻才能很快变成绿色的啊?帮忙解决下啊... - ？
华胀扶正： 冻蒜也称腊八蒜,用紫头蒜、米醋密封泡制,放至阴凉处10天左右,蒜就呈翠绿色了. 选购大蒜时,应选已打破生理休眠期(新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期)的紫皮蒜为优.应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、...