腊八蒜要拿醋泡几天才能变绿呢?
同样的配料只有是在温度低于14度的条件下泡制出来的大蒜才会变绿,一旦变绿要马上放4至5度条件下冷藏,否则会降解色素,从而会降低大蒜的脆感。要想腊八蒜绿的快,白天放在暖气旁或者其它温度高的地方,晚上放进冰箱里冷藏,加大昼夜温差,3天左右颜色就绿绿的了。这个小技巧非常好用,着急吃腊八蒜的朋友可以试试。
首先我们准备一个瓶子,这个瓶子必须可以密封,把瓶子刷干净,晾干备用,接下来把大蒜的皮剥掉,关键要不大蒜的根部用刀子切掉,然后洗干净,晾干,等瓶子和大蒜都晾干,我们就可以腌制腊八蒜了,把大蒜放入瓶子,在没有遭到破坏的大蒜中并不天然存在大蒜素,而是存在其前体物质,这种物质首先需要转变成蒜氨酸,然后在蒜氨酸酶作用下生成丙烯次磺胺、丙酮酸和铵。做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀;盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。
因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿,而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是,现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了,就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜,因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
我们不妨借用饭店的作法:将选好的蒜装在一个敞口瓶子里,倒入适量的醋,将瓶子放在暖气片上,少则一日,多到两天,蒜瓣就变绿了。因为我们邢台饭店里有一道菜必须用绿绿的蒜,腊八蒜不是只有在腊八这一天做才能变绿,这是一种泛指,意思是要在寒冬腊月寒冷的季节做腊八蒜才好,其实腊八蒜的制作不复杂,关键是讲究温度的把握
众所周知,在腌制腊八蒜的时候,必要的一种调料就是醋。但是,很多人却用错了醋,导致最终腌制好的腊八蒜颜色不仅不绿,而且还发黑,更关键的是吃起来的口感也不好。所以说,在腌制腊八蒜的时候,放醋这一步是很关键的。下面,小编就给大家介绍一下,在腌制腊八蒜的时候到底应该用陈醋还是米醋。
在腌制腊八蒜之前,我们需要提前准备一个玻璃的大容器,然后将容器的内部清洗干净并放在一边晾干水分。接下来,我们要将大蒜去皮清洗干净并晾干水分,如果条件允许的话,最好将大蒜和玻璃罐放在太阳底下暴晒一会儿。之后,我们就可以将处理好的大蒜装进玻璃罐中了。
接下来的一步就是最关键的一步了。我们需要往罐子里面加醋了,这个时候需要大家注意的是,放醋的时候一定要放米醋,不要用陈醋。而且,米醋不要放得太多,没过大蒜就可以了。如果喜欢吃甜的话,也可以放一些白糖。之后,再将容器密封好放在太阳可以照射的地方,七八天过后,大蒜就会变绿,再过两三天就可以吃了。
小贴士:
腊八蒜做好之后,我们在吃的时候不要让容器里面进入油和水。而且,每次取完之后要记得将盖子重新密封好。不然腊八蒜很容易坏掉。另外,在腌制腊八蒜的时候之所以用米醋,是因为米醋泡出来的腊八蒜颜色会更绿。而如果用陈醋的话,很容易使大蒜发黑。
所以,在腌制腊八蒜的时候大家一定要注意,所放的醋最好是米醋,不然蒜瓣不仅不绿还会发黑。
20天
腊八蒜,要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温避光处,20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。
腊八蒜变绿的原因:
大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必须经过“低温”。但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。
腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
扩展资料
腊八蒜的主要功效:
1、酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。
2、能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
5、腊八蒜含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
参考资料来源:人民网-腊八蒜腌几天最好吃?
腌腊八蒜,只加醋是不够的,多加“两样”,3天就变绿,又脆又香
在北方地区,天冷了之后就有腌腊八蒜的习惯,不一定非要等到腊八节这天。腊八蒜确实是一款非常不错的小菜,也可以说是调味料,平时无论是吃饺子、吃面条还是炒菜、凉拌菜都能用得到,尤其是配饺子吃,简直就是绝配。
相信很多北方的朋友都喜欢吃腊八蒜,腊八蒜很多人家也都会做,但想要把腊八蒜做得又香又脆,还能快速变绿可没那么容易。很多人家做腊八蒜都是把剥皮的大蒜直接放入罐子里,然后倒入没过大蒜的醋,慢慢等待腊八蒜变绿,用这种方法来腌制腊八蒜,不仅所需的时间比较长,而且腊八蒜的口感也不是太好。
腊八蒜想要快速变绿,口感又香又脆,有不少的细节需要我们注意,比如说大蒜的选择、醋的选择、腌蒜的技巧和保存的方法都需要注意。下面小编就为大家分享腊八蒜的具体做法,两天就能变绿、腌出的蒜又香又脆。
【腊八蒜】
准备食材:紫皮大蒜适量、陈醋适量、盐少许、高度白酒少许。
腌腊八蒜,最好选用个头均匀、饱满硬实的紫皮蒜,相比于白皮蒜的口感更好,腌出的腊八蒜口感又香又脆。
做法步骤:
1、把大蒜的外皮剥去备用;如果大蒜比较脏,需要清洗的话,洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干,否则会影响腊八蒜的保存,容易变质。
2、准备一个干净的玻璃瓶容器,平时吃罐头剩下的瓶子就可以,把瓶子清洗干净后晾干水分。
3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中,加入没过蒜瓣的陈醋,再加入少许盐和高度白酒。
腌腊八蒜,可以用陈醋、香醋、米醋等等,根据自己的口味来选择醋就可以。
腌腊八蒜想要口感好,盐和白酒少不了,加盐和白酒不仅可以促进大蒜发酵,使其快速变绿;还有杀菌的效果,能延长腊八蒜的保质期。
4、把瓶盖拧紧,放置在温暖处,三天左右就能变绿;在北方有暖气的室内,放置在暖气片上,最快一天就能变绿。
大蒜变绿之前,不能放入冰箱冷藏,否则会影响其变绿效果;等到大蒜完全变绿之后,就可以放入冰箱里冷藏保存,腊八蒜的口感会更脆。
最后总结:
腌腊八蒜,除了要加醋以外,还需加少许盐和高度白酒;腌制腊八蒜时,要把瓶子放置在温暖处,暖气片上最佳。
首选紫皮蒜,如没有就选蒜皮有紫颜色的,紫色越越多越好;醋放在锅内加入适量白糖(凭自己口味加多少),煮开后放凉,先把扒好的蒜瓣放入大瓶内,再把凉透的醋倒在瓶里,盖好盖封严不透气,放在有日照或温度高的地方,两三天就有变绿的蒜,二十四、五天后即可食用。
搬运的希望能帮到你
望采纳谢谢!
一般冬天这室温可能要20-30天,不过教您个简单快速的:
1、将大蒜去皮后头尾都切去一点,这样可以使大蒜更充分吸收醋;
2、将大蒜装瓶加醋,光醋就可以了,盖盖后,像北方就放那个暖气片上,不过最后要垫块布再放,南方就放空调间,这样温度如果够的话3-5天就行
腊八蒜做法
腊八蒜的腌制方法
在腌制多喝水一定不能错过最佳时期才行,大蒜在进行腌制的时候,一般来说是需要5-7天时间的,在这时候我们每天都需要进行翻动,早晚的时候各翻动一次才行,把泡蒜的容器准备好之后就可以沥净其中的水分,然后把腌制好的大蒜一层一层的进行码好,然后再撒上一层糖。这时候就可以把醋倒入其中了,而且...
腌腊八蒜为什么不绿?
温度太高,低温是大蒜发生绿变的条件。下面介绍腌八蒜的做法供参考:1、准备材料:蒜:500克、米醋:500毫升。2、大蒜剥去外皮,然后用刀切去大蒜的蒂 3、准备一个干净无水无油的容器,然后把大蒜和米醋放进容器里 4、盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色...
为你详细讲解:腊八蒜泡多久才能吃?
制作方法大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。1.选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;2.选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不...
腊八蒜用什么醋腌最好
米醋。白醋的酸味过于尖锐,有点刺鼻的感觉,而且香味不足,而陈醋颜色过重为黑色,腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色,偏黑不好看,而米醋是粮食酿造的食醋,味道酸中略带微甜,颜色偏淡或无色,更易于使蒜的颜色翠绿,口感酸辣适度,而且还带有适宜的香气和甜味,因此用米醋较佳。
我腌咸蒜八斤大蒜要放多少盐要放多少糖多少醋?
腌制咸菜,其实非常的简单,按照大蒜八斤,盐200克,糖50g,然后一定要加入一瓶醋,腌制15-20天即可正常食用,中途一定要密封紧。吃起来时候味道鲜美。
泡过腊八蒜的醋还能继续泡蒜吗
3、腌制 把醋、糖和盐一起放进锅里煮。把糖煮开后拿出来。把它倒进腌蒜缸里。然后把蒜瓣放进去密封起来。20多天后,大蒜就会变。这时,腌腊八蒜就可以吃了。4、注意事项 腌制八蒜时,不仅要选择口感好的紫蒜,还要注意醋的选择。腊八蒜最好选用米醋腌制。腌制后加入少量桂花糖,可以使腊八蒜味道...
腊八蒜可以用陈醋吗?
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可。7、倒入适量的陈醋和糖。8、用盖子密封盖紧放在暖气上。9、第二天就开始变绿了。10、2天的时间就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓...
腊八蒜的简单腌制方法
2.将干蒜放入干净的容器中(整齐有序),在蒜上撒一层盐,撒完后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直到所有蒜都放进去。3.把握好时间,不要错过最佳时机。大蒜腌制5-7天,每天需要翻两次,早晚各一次。准备好泡蒜的容器,沥干水分,将腌制好的蒜一层一层叠起来,撒上一层糖。4.倒入醋,一定要...
怎么泡制大蒜?
一.大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。≮做法≯1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡八蒜的容器;2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。≮关键≯此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜...
腊八蒜用生醋还是熟醋呢?
腊八蒜用生醋就可以,但是如果腌腊八蒜量比较大,吃的时间比较长,是用熟醋比较好,因为熟醋经过了高温灭菌,腌出的腊八蒜保存的时间要长一些。
华胀扶正: 材料:大蒜若干、米醋适量、白糖适量 做法: 1、选用一透明玻璃容器洗净晾干作为泡大蒜的容器' 2、选好的大蒜去皮清水冲洗切去尾巴后晾干; 3、晾干的大蒜装入玻璃容器,加入白糖,倒入米醋拌匀,米醋需没过大蒜,密封后静置于避光...
建华区15652492873: 泡腊八蒜用什么醋好啊 - ?
华胀扶正: 腊八蒜用什么醋好 我们在做醋蒜的时候尽可能是要使用原汁原味的发酵醋,我们现在市面上的醋一般来说都是会有焦糖色的,而焦糖色不仅不会起到防腐的作用,也是不会增加醋的风味,就是起到了加深颜色的作用,所以很多人都是会认为醋的...
建华区15652492873: 怎么泡腊八蒜一定会变绿 - ?
华胀扶正: 大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大...
建华区15652492873: 如何快速泡出绿色腊八蒜 - ?
华胀扶正: 刚刚泡出了翠绿的腊八蒜,方法是这样的: 1、将新鲜的紫皮蒜剥干净,不要沾到水啊! 2、一定要用米醋哦,我用的是海天米醋; 3、将蒜放入一个干净的可密闭的容器里,干净是指没有脏东西,而且不能有水和油;密闭的容器:可以是洗干净没有水的罐头瓶子,我用的乐扣的盒子. 4、倒入醋,我还放了一些糖.盖好盒子,放在冰箱里(温度要够低,最好低于6度) 5、等10天左右,翠绿的腊八蒜就出现了哈! 6、注意事项:腊八蒜不一定是腊八当天泡的,所谓腊八蒜,主要指温度较低(5度-10度);容器不能有油和水,剥好的蒜一定是干净的,不要沾水,沾水了话就一定要晾干才可以. 祝你成功!
建华区15652492873: 醋泡蒜为什么不绿? - ?
华胀扶正: 这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦).而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的. 所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根...
建华区15652492873: 怎样使醋泡蒜变绿 - ?
华胀扶正: 方法如下: 1、将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天(中间要多次换水),然后捞起控干水分. 2、将控干的蒜瓣放入罐中腌制,每放一层蒜瓣撒一层盐,每天要翻动两次,以散发热气和蒜的辣味.一星期后老出控干卤分,加入糖和醋,浸泡3个星期后即成.变绿的原因是: 这种做法是叫做腊八蒜,“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素.
建华区15652492873: 腌制蒜的时候如何快速变绿 - ?
华胀扶正: 把蒜头切掉即可腌制快绿. 材料:大蒜、米醋. 1、准备好大蒜. 2、把所有的大蒜都去皮掰成蒜头. 3、然后就是重要的一步,把蒜瓣的底部切掉,腌制的时候可以很快变绿. 4、然后把所有的大蒜放在瓶子里,别太满了,大蒜瓣放在底部,小蒜瓣放在顶部. 5、倒适量的米醋,如图所示,然后用保鲜膜封住瓶口盖上盖子. 6、把它们放在暖和的地方,如图所示. 7、最后,第二天大蒜就变绿了,如图所示.
建华区15652492873: 腊八蒜怎么阉才绿啊?? - ?
华胀扶正: 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克. 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成. 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡...
建华区15652492873: 做糖醋蒜腊八蒜有什么小窍门 - ?
华胀扶正: 糖醋蒜和腊8蒜是两个概念.糖错蒜:是在大蒜刚上市,有1层嫩白皮的时候腌制的. 首先熬制醋,米醋和白醋都可,爱吃甜可多放糖,熬好以后,放凉.其次,大蒜剥下外层表皮,留两到3层嫩白皮,洗净,控干净水. 第3:最好用坛子或大得密封性能好的罐子,将蒜放入,倒入醋,以后撒1些盐.密封好罐子,即可.放在阴凉处.1般情况下要腌制1⑶个月.腊8蒜:把蒜洗净,放入密封好的瓶子中,倒入米醋,盖好盖子,即可.想让算绿的快,就放在离暖气进的地方,1般7天便可变绿.
建华区15652492873: 冻蒜要怎么冻才能很快变成绿色的啊?帮忙解决下啊... - ?
华胀扶正: 冻蒜也称腊八蒜,用紫头蒜、米醋密封泡制,放至阴凉处10天左右,蒜就呈翠绿色了. 选购大蒜时,应选已打破生理休眠期(新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期)的紫皮蒜为优.应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、...