醋泡的大蒜变成蓝色了
腌积蒜怎么变蓝了呢
3、大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂，丙烯基硫代亚磺酸脂，烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。所以这一过程中，变成蓝色是...
大蒜用酱油和醋泡了之后颜色变成了蓝色是怎么回事?
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素。一般都是变成绿色的，这个变成蓝色还比较厉害，或者心里还是觉得害怕的话，可以将大蒜全部丢到，重新腌制一下。
大蒜用醋泡后为何会变蓝?还能吃吗?
其实这种颜色的出现一点都不影响食用，您可以放心吃。醋泡大蒜变色，原来是这个原因导致的！用醋泡大蒜，之所以会产生绿色，是蒜中的一些含硫物质在酸性的条件下发生了结构的变化，生成了蓝色和HS两种含硫色素，叠加一起就成了绿色。这种颜色对人体无害，而且还具有一定的抗氧化作用呢！总结一下就是用醋...
用醋腌制大蒜后变成蓝色的后还能吃吗?
1. 腊八蒜变绿后仍然可以食用。2. 腊八蒜变绿的原因是在酸性环境中，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生结构变化，生成了蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素的叠加形成了绿色。3. 与生蒜相比，腊八蒜的营养价值并没有减少，对健康也没有害处。4. 制作腊八蒜的原料包括适量的蒜和米醋。5. 制作...
腊八蒜颜色发蓝正常吗
我们都知道，腊八蒜是生活中比较常见的一种食物，它吃起来脆脆的，口味酸甜可口，是比较开胃的，深受人们喜欢。腊八蒜一般都是绿色的，那么腊八蒜颜色发蓝正常吗？下面让我们具体来看看吧！腊八蒜颜色发蓝正常吗 正常现象。腌蒜实际上是由一种蓝色素和一种HS素制成的。色素的生产过程是先生产蒜蓝素，...
大蒜变蓝色可以吃吗
大蒜变蓝属于正常现象，可以放心食用。大蒜里面的大蒜素在遇到酸、酒或受热的时候会发生化学变化，会变成蓝色，吃了对人体无害。
腊八蒜发蓝怎么回事
我们都知道，腊八蒜食用大蒜和醋腌制而成的，泡制好的大蒜一般都是绿色的，这是很正常的，有些人在家泡制腊八蒜的时候，会发现腊八蒜是蓝色的。那么腊八蒜为什么是蓝色的呢？下面让我们具体来看看吧！腊八蒜发蓝怎么回事 首先，这种腊八蒜也可以吃，因为腊八蒜变绿的原因是大蒜中的蒜氨酸酶在较低的...
腌糖蒜为什么会变成蓝色?
2. 蒜蓝素与蒜黄素的混合导致了蒜头颜色的变化，变为绿色。3. 在蒜酶的催化作用下，烯丙基和丙烯基半胱氨酸亚砜转化为色素中间体。4. 这些色素中间体进一步与大蒜中丰富的碱性氨基酸，如赖氨酸和精氨酸，发生反应生成色素前体。5. 最终，色素前体与大蒜中的不饱和化合物结合，形成了蒜蓝绿色素，使得...
请问一下,我的泡菜里面的大蒜为什么变成蓝色?
泡菜发酵就是乳酸菌占据优势的过程，你出现蓝色了，应该是腐败了，至于原因，很有可能是，泡菜坛子密闭不好，进空气了！
腌制腊八蒜的时候,为什么蒜会变成蓝绿色?
所以腊八蒜对醋的要求相对来说会比较高，泡得成功的腊八蒜是绿色的，是因为大蒜里面的一些含硫物质，在醋的作用下，而食物呈现出不同以往的颜色，背后原理却是各有不同。用铁锅煮过牛蒡的小伙伴肯定都会见过，好好的牛蒡变成了绿色，让人不敢吃。它变色的原理与上文提到的并不一样。
监利县喘康回答： 因为这些大蒜已经被氧化了,所以会变绿,吃是可以吃,但是味道不怎么样,而且你也应该不会去吃吧?在腌制之前用冰水泡一泡大蒜或者在腌制时加一些黄酒,要注意,要用密封的罐子来腌制
勤褚15646308783问： 大蒜泡醋泡的发蓝还可以吃吗 - ？
监利县喘康回答： 当然能吃了,这是腌制醋蒜(腊八蒜)必要过程,在一开始开始变蓝,后来慢慢变绿,下面介绍一下腊八蒜是如何变绿的.1、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成...
勤褚15646308783问： 糖醋蒜为什么颜色变蓝 - ？
监利县喘康回答： 大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿.
勤褚15646308783问： 大蒜头放进白醋里变成了蓝色还能吃吗 - ？
监利县喘康回答： 大蒜头放进白醋里变成了蓝色能吃. 我国北方民间有腌渍大蒜的传统,有酱油腌蒜,更多的是用醋泡的腊八蒜.腌制腊八蒜过程中,蒜会变蓝,后来慢慢变绿,下面介绍一下腊八蒜是为何变绿的: 腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用. 备注:民间认为,腊八蒜有解腻和帮助消化的作用,所以,吃炖肉最好配几瓣腊八蒜.西方人在吃烤肉的时候,也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱,不仅能帮助消化,还能够降低吃烤肉带来的致癌风险.与生蒜相比,腊八蒜对粘膜的刺激性减弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受欢迎.
勤褚15646308783问： 糖醋蒜变成蓝色可以吃吗? - ？
监利县喘康回答： 你好朋友,糖醋蒜变成蓝色,我建议你尽量少吃
勤褚15646308783问： 【有吧爱问】为什么大蒜泡在醋里变成蓝色? ?？
监利县喘康回答： 大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变. 低温是打破大蒜...
勤褚15646308783问： 我用醋泡了个大蒜瓣才泡了一个星期装在瓶子里面怎么变成蓝色的了不知道这个还能不能吃 - ？
监利县喘康回答： 当然能吃,这是大蒜在醋里浸泡过程中出现的正常反应,是大蒜细胞分裂变色的缘故,看来你是头一次或者没注意腊八蒜的腌制过程,看过后就有经验了!
勤褚15646308783问： 大蒜用酱油和醋泡了之后颜色变成了蓝色是怎么回事啊? - ？
监利县喘康回答： 醋泡蒜发绿属于正常现象,醋泡蒜别名“腊八蒜”,在家乡的时候她们经常吃.据告知,蒜一般有几种腌制法:酱油蒜和糖醋蒜用的是白皮蒜,是不会发绿的;可醋泡蒜多用紫皮蒜,所以泡后通常发绿.至于有的蒜头会发绿,有的不会发绿,具体原因很难说,但有一种可能是制作程序不一样
勤褚15646308783问： 第一次泡泡菜里的蒜怎么变成蓝色了 - ？
监利县喘康回答： 正常,因为蒜和醋产生一种化学物质,此物质为蓝色,不可食用
勤褚15646308783问： 冬天大蒜泡在醋里为什么会变蓝 - ？
监利县喘康回答： 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...
