做大酱发到什么程度好

~ 做大酱发到什么程度好
问题一：下大酱块发多长时间好吃做大酱块子是霉菌枯草杆菌等很多微生物生长的过程。做大酱需要的蛋白酶脂肪酶等都是微生物分泌的。大酱块子用盐水浸泡是大豆蛋白酶解的过程。大酱要好吃得半年的时间。

问题二：东北大酱发酵多长时间能好东北大酱制作方法：
一、制曲：
将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
二、下酱：
把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用
觉得还可以给分吧！谢谢

问题三：刚做好的大酱块怎样爱发,放到铺有稻草的25~30度的温室。表面生长霉菌里面温度高长枯草杆菌。

问题四：东北大酱怎么才能让它发好东北大酱的做法：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。

问题五：做酱什么时间做的好吃材料；黄豆、盐、水。将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”――酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

问题六：发酵好的大酱块能冷藏多久做大酱要有大酱块子。大酱块子做好了，大酱发酵就没问题。大酱块子有杂菌生长，大酱发酵就问题。长黑色红色灰色菌类大酱发酵就有问题。正常大酱块子在大酱发酵中蛋白质分解，首先分解成个钟肽类，继续分解为氨基酸。氨基酸是大酱主要的呈味物质。氨基酸含量越高大酱越好吃。大酱没发酵好氨基酸少，鲜味不足，大酱味道就不好，也就是没有发好。大酱有没有毒，不在发没发好，而在大酱块子有没有长有有害菌。

问题七：天津地区什么时间做东北大酱好有发好的大酱块子什么时间都可以做。现在做天气热注意防蝇防蛆。盐度可高一些。

问题八：做大酱汤用什么酱好可以去超市或网上买韩国的专门做大酱汤的酱。这是比较实惠的简装的，
这是盒装的，少贵一点。

问题九：东北大酱怎么做的？需要什么材料？最好能讲的详细点。原料：黄豆5斤，盐2斤（东北是1斤豆加3两，天凉不易发。）做法：1、酱块做法;先将黄豆淘净，泡一天，然后放入锅里煮熟，小火再焖一夜。取出用搅拌机搅，搅完后摔成长方形酱块，用牛皮纸包好。放在不太干燥的地方发酵。（没有搅拌机，可用刀剁碎）2、亥年农历四月下酱，把包在外面的牛皮纸去掉，把酱块放在清水里刷净黑毛，然后用手把酱块掰成小块放入缸里，加一盆水（也可放熬过的花椒水，味更好些）再放入盐，盖上盖。第二天用手把酱块赚碎，把扒放入，上面盖上干净的布，四角各坠一块小石头。放在太阳底下晒。以后每天要打扒，把上面没有洗净的黑毛出去。晒一月后即可食用。中原是15―20天就可食用。注：1、酱晒好是颜色变黄。2、打扒是让缸里的酱晒的均匀，发的快。3、做的酱快大约象两块砖摞起来的大小。4、雨天和晚上要盖上缸口。

问题十：东北大酱丕发酵温度多少为好25~30度为宜。发酵间湿度不能过大。酱坯子表面要干，不产生水珠。

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线咏蒲地： 大酱:材料;黄豆、盐、水.将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮烂,熄火焖,豆焖成呈红色.然后做成豆泥.就是酱坯了.酱坯大小一般以三斤为宜.酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰...

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线咏蒲地： 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥.酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成醅,影响...

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线咏蒲地： 做大酱块子是霉菌枯草杆菌等很多微生物生长的过程.做大酱需要的蛋白酶脂肪酶等都是微生物分泌的.大酱块子用盐水浸泡是大豆蛋白酶解的过程.大酱要好吃得半年的时间.

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线咏蒲地： 到年底的时候把黄豆煮烂碾碎,做成长方行用报纸包好,放到第二年清明把酱块刷干净放到缸里面就行了放水放盐盐的(比例是百分之一水么过酱块就行)

资兴市14789631095： 东北大酱丕发酵温度多少为好 - ？
线咏蒲地： 25~30度为宜.发酵间湿度不能过大.酱坯子表面要干,不产生水珠.

资兴市14789631095： 东北大酱怎么才能让它发好 - ？
线咏蒲地： 东北大酱的做法: 材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的.当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐.用细纱布盖上放在阳光下. 最后还需要每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变得很细,等酱发了就可以吃了.

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线咏蒲地： 原料配方 大豆100千克 食盐45千克 制作方法 1.将大豆洗净去掉杂质. 2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,豆由黄色变成棕色. 3.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵. 4.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干. 5.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起. 6.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用. 产品特点 色酱红,有浓郁的酱香味.