东北大酱丕发酵温度多少为好

~ 东北大酱坯的发酵温度是30摄氏度到40摄氏度。具体的制作方法如下：
1、选出一等精品的黄豆，淘洗干净，浸泡至全部张开，放在锅里煮熟；
2、黄豆煮熟后，调节水位至黄豆下面较低水位。盖严实锅盖，保温一夜；
3、将石磨事先冲洗干净，磨豆酱前，保证石磨是干燥的，然后开始磨豆子；
4、收集磨出来的豆酱，将其做成大酱块子；
5、把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥；
6、把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中，将大酱块子掰成小块，加入到盐水里；
7、酱缸上面用酱缸帽子盖上。浸泡1到2周后，开始发酵管理；
8、用一个长把木榔头作为捣碎工具，每天至少搅拌2到3次，俗语称“打酱缸”；
9、每次打酱缸100下，白天在太阳下晾晒，晚上把酱缸盖上，保温发酵。

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乾县15154076787： 东北大酱丕发酵温度多少为好 - ？
荣吉复方： 25~30度为宜.发酵间湿度不能过大.酱坯子表面要干,不产生水珠.

乾县15154076787： 东北大酱制作方法 - ？
荣吉复方： 制作方法 材料 黄豆、盐、水. 制作方法 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥....

乾县15154076787： 大酱发酵需要多少天 ？
荣吉复方： 大酱发酵需要一个月,温度是发酵的关键因素,纯种培养制造酱,发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解,后期为50~52℃以促进淀粉酶作用.大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱.大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成.

乾县15154076787： 大酱的发酵温度是多少 - ？
荣吉复方： 大酱的发酵温度是常温20°--30°之间,发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应,反应安全,要求条件也比较简单. 满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块,放在屋里棚板或柜顶上,因室内有温度,能使酱块发酵,...

乾县15154076787： 大酱为什么经常发酵怎么办? - ？
荣吉复方： 发酵菌生产大酱材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒...

乾县15154076787： 东北大酱已经下了一个多月了还没有发酵怎么办 - ？
荣吉复方： 东北大酱已经下了一个多月了还没有发酵,只能拿一块玻璃板,盖到酱缸口处,把酱缸放到阳光下去晒,这样就有助于发酵,那么长时间没有发酵,与温度是有关系的. 最好每天用酱耙子捣一下,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细.等酱...

乾县15154076787： 东北大酱的熟料第 - 次发酵时间是多长,熟料的第 - 次发酵的温度是多少温度? - ？
荣吉复方： 35度,半个月.每家的做法都不一样,大概就这样

乾县15154076787： 东北大酱怎么才能让它发好 - ？
荣吉复方： 东北大酱的做法: 材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的.当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐.用细纱布盖上放在阳光下. 最后还需要每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变得很细,等酱发了就可以吃了.

乾县15154076787： 做酱10斤豆放几斤盐几斤水 ？
荣吉复方： 十斤豆放三斤盐,2斤水.东北大酱不宜做的太咸,因为东北大将主要是靠日晒发酵,在晒的过程中酱中的水分会蒸发,大酱会越来越咸,所以放三斤盐就足以. 做酱10斤...

乾县15154076787： 大酱下稀了不发有什么好办法 - ？
荣吉复方： 大酱下稀了不发可以通过以下方法:1. 加入面粉:将适量的面粉加入大酱中,搅拌均匀,然后再加入适量的水,调成比较稠的糊状物,放置温暖的地方发酵.发面中的酵母菌可以帮助大酱加速发酵,同时还能改善大酱的口感.2. 加入发酵剂:发...