宁波咸蟹的腌制方法

咸蟹如何腌制？~

舟山咸呛蟹( 一 )

【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）

【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。

【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃.



舟山咸呛蟹( 二 )

【主料】肥壮的蟹若干只

【加工】用一盆很多盐的水，盐要多，多得都有很多浮在水中为好，然后螃蟹放进去，时间一般6个小时，就可以了，膏越红，肉越好吃 。

宁波 咸呛蟹

弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦



温州咸呛蟹 （抱腌法）

【主料】 螃蟹

【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。

【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。



咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克

【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。

【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。



红膏炝蟹 （醉蟹）

【主料】 活的白蟹或梭子蟹

【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。

【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。



醉蟹 （海蟹）

【主料】海蟹 2只

【调料】高梁酒 1杯 ， 盐 3茶匙 ，冷开水 2杯 。

【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

【营养成分】热量:436卡、蛋白质:76.8克，脂肪:4.8克、糖类:26.4克。



咸蟹
【主料】二龄蟹

【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。

【制作】将蟹洗净沥干水份备用； 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。随吃随做。



酱蟹 （ 这个其实是舟山的蟹糊做法 ）



【主料】鲜蟹

【调料】盐

【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。



抱腌蟹糊

【主料】 梭子蟹

【调料】 上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，

【制作】 将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用。



虾油腌活蟹

【主料】鲜活海蟹10只

【辅料】虾油250克

【调料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 葱段25克

【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约3小时，捞出即可食用。

【特点】咸鲜清香，虾味浓郁。

(刚才第一个回答的优点复杂，看第2个或第3个回答︿＿︿)。

舟山咸呛蟹( 一 )

【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）

【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。

【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃.

舟山咸呛蟹( 二 )

【主料】肥壮的蟹若干只

【加工】用一盆很多盐的水,盐要多,多得都有很多浮在水中为好,然后螃蟹放进去,时间一般6个小时,就可以了,膏越红,肉越好吃 。

宁波 咸呛蟹

弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦

温州咸呛蟹 （抱腌法）

【主料】 螃蟹

【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。

【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。

咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克

【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。

【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。

红膏炝蟹 （醉蟹）

【主料】 活的白蟹或梭子蟹

【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。

【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

醉蟹 （海蟹）

【主料】海蟹 2只

【调料】高梁酒 1杯 ， 盐 3茶匙 ，冷开水 2杯 。

【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

【营养成分】热量：436卡、蛋白质：76.8克，脂肪：4.8克、糖类：26.4克。

　

咸蟹
【主料】二龄蟹

【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。

【制作】将蟹洗净沥干水份备用； 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。随吃随做。

酱蟹 （ 这个其实是舟山的蟹糊做法 ）

【主料】鲜蟹

【调料】盐

【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。

抱腌蟹糊

【主料】 梭子蟹

【调料】 上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，

【制作】 将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用。

虾油腌活蟹

【主料】鲜活海蟹10只

【辅料】虾油250克

【调料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 葱段25克

【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约3小时，捞出即可食用。

【特点】咸鲜清香，虾味浓郁。

(刚才第一个回答的优点复杂，看第2个或第3个回答︿＿︿)

用料：鲜活梭子蟹、适量高度白酒、适量盐、 糖、姜丝适量

自制宁波咸蟹的做法步骤

1、买来的鲜活梭子蟹清洗干净；

2、用剪刀剪成小块；

3、放一层撒上一点盐， 最后喷上适量的高度白酒，糖，姜丝；

4、入冰箱腌制三天就可以享用美味了！

成品图。

宁波咸蟹的腌制方法较简单，准备好原材料蟹，盐，冷水，具体步骤如下：

1. 将蟹洗净用橡皮筋扎起来

2. 接下来取一个大碗，倒一升水

3. 往水里加四两盐

4. 用筷子把盐搅开

5. 然后把蟹放进盐水里面，要注意蟹盖刚好浮过水面

6. 然后把蟹放进冰箱的冷藏柜里，一个星期就可以吃了，如果不吃的话要把它放在冷冻柜里，能放时间更久一些

7. 一个星期之后，把咸蟹从冰箱里拿出来，直接切开，蘸点醋就能吃了

---

黄浦区17054625868： 如何做宁波的生腌螃蟹 - ？
蒙炎环磷： 一斤水四两盐(1:0.4),水就用普通自来水就行(自来水味重就放置一段时间),腌制的盐水就这么简单 把蟹肚朝上放进盐水里腌制12个小时(夏天放冰箱)从盐水里取出,喜欢咸一点腌制时间长一点,喜欢淡一点腌制时间在8个小时

黄浦区17054625868： 宁波 咸蟹怎么做 - ？
蒙炎环磷： 原料:活梭子蟹1只,盐300克、白酒50克、胡椒粉50克制法:1、活梭子蟹洗净.加白酒.放入盐水中浸泡半小时; 2、将所有调味料调匀; 3、将蟹捞出摆盘.淋上调味汁即可.

黄浦区17054625868： 宁波人的梭子蟹是如何腌制的 - ？
蒙炎环磷： 准备材料:梭子蟹1斤,盐200克,干辣椒适量,姜两块,纯净水适量,白酒适量1、把辣椒切片,姜切片,盐放在盆中搅匀,倒入纯净水做成腌制汤汁,倒入的水量可以淹过梭子蟹即可.2、把梭子蟹洗干净放入大盆里,浸没梭子蟹,如果梭子...

黄浦区17054625868： 腌制咸蟹子的方法? - ？
蒙炎环磷： ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水,加姜片烧开后晾凉,倒入少量白酒,加葱白腌九天后便可食用.如要长期存放,先用盐水腌一星期捞出.用盐醅起来即可. 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、...

黄浦区17054625868： 咸蟹如何腌制? - ？
蒙炎环磷： 舟山咸呛蟹( 一 )【主料】挑肥壮的蟹2只,不要太大.(一次做2只最好,不容易坏,马上能吃完)【加工】将水烧滚后加入盐(尝盐汤,要咸的发苦),再烧滚盐水,尽量使盐融化.离火稍冷后倒入腌蟹的容器内,等待完全冷却.(咸一...

黄浦区17054625868： 如何腌制生蟹 - ？
蒙炎环磷： 需要提前准备的材料有:白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜、蒜少许. 1、挖开白蟹的肚脐. 2、这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了. 3、螃蟹的腮给清理干净,用剪刀把螃蟹剪成小块. 4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制,或者拿螃蟹壳做汤也可以. 5、螃蟹脚拍一下,便于入味. 6、加入生姜末蒜泥. 7、白酒一勺,醋少许. 8、盐3勺. 9、两手拿着容器,上下掂几下,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了.

黄浦区17054625868： 自制宁波醉蟹的正宗做法,自制宁波醉蟹怎样做才好吃的 - ？
蒙炎环磷： 材料 小母蟹,盐,白酒,生抽,白糖,姜片,花椒粒,干红辣椒,八角,鸡粉 做法 1、先把蟹放水里养干净了,再用盐、白酒殿翻一下. 2、然后倒掉消毒后的白酒,沥干. 3、玻璃瓶里倒入一斤半李锦记生抽,加6量白糖、2量白酒、适量姜片、干红辣椒、花椒粒、八角、鸡粉. 4、所有调味料放进瓶子后,用干净的没有水的筷子调至糖化均匀. 5、最后放入蟹,盖上盖子,先在外面放2至3小时,再放冰箱一星期就可以吃了.如果生抽放的少的话,期间就要拿出来翻一下;如果浸没的话就不需要翻了.我这里生抽的量是15只蟹,正好浸没.

黄浦区17054625868： 宁波咸蟹用啥东西腌制的? - ？
蒙炎环磷： 就是食用盐盐水浸泡,咸谈看盐水浓度,3天可吃

黄浦区17054625868： 正宗宁波蟹糊怎么做? - ？
蒙炎环磷： 做法如下: 1. 梭子蟹洗干净切块备用,有红的膏最好洗干净后用. 2. 把盐加入到蟹块里面搅拌均匀,注意盐不要太多,太咸就不好吃了. 3. 加入盐以后最好在倒点矿泉水,这样腌制的蟹肉不会太干,然后用保鲜膜包起来放入冰箱. 4. 一天后翻一下,两天左右可以食用. 5. 腌制好的蟹块用剪刀剪成小块,然后加入一点醋,糖和料酒后用力搅拌,自然成为糊状,就 成蟹糊.蟹糊最好选用梭子蟹,不要三疣梭子蟹和花蟹,味道都不对.生姜建议不要放,抢味.腌制的 时候只放盐,其他一概舍去才能做好蟹糊.吃的时候加料搅拌均匀.

黄浦区17054625868： 怎样自制咸蟹 - ？
蒙炎环磷： 自制咸蟹方法 主料】 螃蟹 【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜. 【制作】将活的蟹,切成很小很小的,放糖,盐,味精,酒,酱油,醋,姜丝,蒜,一起拌起来就可以吃了.好鲜的,好多饭店里一般都是这样做来吃的.自己做不麻烦,味道又好.不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的,用盐腌下,用保鲜膜盖住,放在冰箱里,一般早上做下午就可以吃了.