分割猪肉是如何区分一号二号三号等肉的?
1号梅花肉，二号前膀肉，三号里脊肉，四号后腿肉，一般人我不告诉他。
颈背肌肉（简称1号肉）前腿肌肉（简称2号肉）
大排肌肉（简称3号肉）
后退肌肉（简称4号肉）
颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味
猪肉是分为以下几个个等级的：
特级：里脊肉；
一级：通脊肉，后腿肉；
二级：前腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖
醋排骨，或煮汤。
五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
分割猪肉是如何区分一号二号三号等肉的?
1. 颈背肌肉（1号肉）：此部位的肌肉来自第五、六肋骨之间的颈背区域。2. 前腿肌肉（2号肉）：这部分肌肉同样位于第五、六肋骨中间，但是属于前腿部位。3. 大排肌肉（3号肉）：大排肌肉是从脊椎骨下端约4-6厘米处的肋骨上方，平行于脊椎斩下的脊背部位肌肉。4. 后腿肌肉（4号肉）：后腿肌肉，...
分割猪肉是如何区分一号二号三号等肉的?
1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味
猪肉分割方法步骤 猪肉怎么分割
1、将半片猪肉平放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉。2、分割取出的内里脊肉连着后腿，从肋骨5-6根之间切断。3、从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。4、这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。5、先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。6、用大刀斩下脚圈...
猪肉的分割标准是什么?
一、肉类分类 肉类根据种类可分为畜肉（如牛、猪、羊）和禽肉（如鸡、鸭），根据是否加工分为冷藏（鲜）肉、冷冻肉和肉制品。二、猪胴体分割标准 猪胴体分割主要有两种方法：第一种方法（图2-0实线所示）：- 在第五胸椎和第六胸椎之间，沿背线成直角切断。- 在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的...
如何正确地分割猪肉?
分割腿部：猪腿部的肉较为结实，适合烤制或煮制。沿着大腿骨将肉切下，可以根据需要进一步分割成小块或切片。分割蹄部：猪蹄通常用于炖汤或卤制，需要用重刀将蹄子从中间切开，去除蹄甲和杂质。注意卫生：在分割猪肉的过程中，要注意保持工作台面的清洁，避免交叉污染。同时，使用的工具和容器也需要及时...
猪肉怎么分割
胴体中段在脊椎骨下约4～6cm处平行于脊椎斩下，上部脊背部位的肉为大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉为方肉。前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀。后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。按部位切割的猪肉分三级：（1）一级原料肉 包括前腿肉、后腿肉和大排肉三个部分。前腿...
猪白条怎样判别一级,二级,三级
猪肉的不同部位肉质不同，可分为四级。1、特级：里脊肉；2、一级：通脊肉，后腿肉；3、二级：前腿肉，五花肉；4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
什么是6分体猪肉,怎么分割出来的?
到超市去买猪肉，一般分为前膀肉、后臀肉和五花肉，这其实就是六分体猪肉的分割法。一只猪左右两扇，每扇分为三块，一共就是六块。这六块属于猪身上不同的部位，最终的叫法也有了差别。而且这六块猪肉的口感是不一样的，前膀肉普遍瘦肉多筋膜也多，后臀肉没有什么筋膜就是一层肥肉上面是一大块...
上海一71岁解剖学教授帮邻居分切一头整猪,当时的情况如何?
在看到分割的猪肉之后，有网友说这样的方法是不怎么好的，因为猪的每一块肉的价格是不一样的，比如说排骨就比较的贵，而猪屁股上的肉就比较的便宜。但解剖学教授只是解剖过人体，也没有解剖过猪，可能也没有去市场中购买过猪肉，并不知道猪肉还有价格不同之分。这样分只是在重量上没有差别，但是猪肉...
为什么腊月二十六割猪肉
割年肉讲究“五看”一看皮白有光泽。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。二看微干不黏手。触摸新鲜的猪肉...
窦邢乐孚： 颈背肌肉(简称1号肉) 前腿肌肉(简称2号肉) 大排肌肉(简称3号肉) 后退肌肉(简称4号肉) 颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉.1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破.感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味
深圳市15315299677： 如何判断猪肉是那个部位 - ？
窦邢乐孚： 你拿来,我给你判断,其实很简单,我只说分割肉 1号肉里有白筋,2号肉肉质暗红,没有丝状,3号肉是里脊,像条鱼,4号肉肉食有点发白,而且很多丝状,腮肉好多面青,五花肉就不多少了,但是依据要有1斤以上才能看出,如果你给切成肉丝,单品肉眼谁也看不出来,呵呵~~~ 这只是我个人的经验,
深圳市15315299677： 猪肉分割品有哪些 - ？
窦邢乐孚： 分割品:肉类:1、2、3、4、5号肉 排骨类:前排、大排、肋排,前后腿骨、寸骨、月牙骨、三叉骨、尾骨、龙骨 膘类:脊膘、一级膘、二级膘、腩膘 混合类:红五花、大五花、培根、中方肉(带皮带骨、带皮去骨、去皮带骨)等
深圳市15315299677： 大家好...请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称? - ？
窦邢乐孚： 猪肉图请看链接. 再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称.看图说. 1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥. 2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉.前槽附在前排上. 3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨...
深圳市15315299677： 猪肉的类型分几种各代表什么意思列入1号猪肉2号猪肉3号4号5号等 ？
窦邢乐孚： 按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种.不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法. 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦...
深圳市15315299677： 猪肉怎么分割 - ？
窦邢乐孚： 不同国家及我国的不同地方,对猪胴体的切割部位不尽相同.总体来说,一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接...
深圳市15315299677： 哪个部位的猪肉最好吃 - ？
窦邢乐孚： 原发布者:蒋启澄初级烹调师技能鉴定考核——原料知识猪肉分割部位及用途猪肉是厨师最常用的原料,也是厨师技能考试经常考到的问题.你了解猪肉各部位的名称和用途吗,如果还没有透彻的了解,请跟我们一起来看看吧.在肉联厂里,...
深圳市15315299677： 怎样鉴别母猪肉 - ？
窦邢乐孚： 1、看皮: 母猪肉的皮一般较厚,皮面上的毛孔比普通猪大,小腿部皮肤的皱褶明显. 2、看乳房: 母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大.乳房突出明显,用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出. 3、看猪肉: 正常的猪肉呈粉红色,母猪肉则呈暗红...
深圳市15315299677： 猪肉的分割标准是什么? - ？
窦邢乐孚： 一、肉类的分类肉类食品根据种类可分为:畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等,根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品.二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准猪胴体分割有两种方法:第一种方式(图2—0实线所示)图2-0...
