清水怎样煮牛肉好吃﹖

怎样做清水牛肉~

食材：牛臀肉250克。



调料配方：豆瓣酱20克、料酒6ml、葱段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1个、麻椒6克、苏打水2ml、二荆条辣椒6克，味精、食盐、胡椒适量，猪油10克、红薯淀粉20克、菜籽油20克、高汤300ml。



做法：

1.先将牛肉洗净，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用。



2.葱段、姜片用15ml温水泡10分钟，然后把葱姜水、料酒、苏打水倒入切好的牛肉片中，搅拌均匀。



3.再把蛋清、食用油加入到其中，顺时针搅拌5分钟，最后加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可备用。



4.锅底放入适量食用油，烧到5成热，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起锅，放入砧板，拍成小碎末备用，这就做成刀口辣椒了。



5.锅底再放入适量猪油和菜籽油，烧到6成热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再加入适量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高汤，大火煮开，加入食盐、胡椒、鸡精进行调味。



6.放入牛肉片，大火煮开，慢慢搅拌，最后点适量的淀粉即可起锅。



7.撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒装盘，浇上适量热油即可上桌。

煮炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

用料：
牛里脊肉 400g
青笋 100g
香芹 50g
蒜泥 25g
葱 50g
姜末 25g
盐 1茶匙（5g）
郫县豆瓣酱 1汤匙（15g）
干辣椒 50g
花椒 20g
生抽 2茶匙（10ml）
鸡精 1茶匙（5g）
蛋清 半份
胡椒粉 1/2茶匙（3g）
料酒 2茶匙（10ml）
淀粉 1/2茶匙（3g）
鲜汤 少许
油 适量

做法：
1.将牛肉洗净切成长薄片，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。葱切成马耳形待用。香芹切段，青笋切片备用。
2.将干辣椒、花椒炒出香味后盛出，用刀剁碎。
3.锅中放油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜末、蒜泥，煸出香味和红油时冲入鲜汤煮开，捞出残渣，将牛里脊肉片、葱段、生抽倒入锅中，煮约15分钟左右，然后把牛肉捞出，放鸡精搅拌。
4.向剩余的汤料中放入香芹、青笋，煮至八成热，与汤料一同倒在牛肉上，撒上炒好的花椒和干辣椒。
5.炒锅内倒入油烧热，把油浇在牛肉上，听见“咝咝”的声音即可

锅加水，料酒。牛肉放入。水滚，改用文火炖至肉酥。捞出，冷后切片，蘸佐料食之。

如果喜欢煮牛肉，用高压锅出来的效果会更好

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甄娴双仁： 用料:牛里脊肉 400g青笋 100g香芹 50g蒜泥 25g葱 50g姜末 25g盐 1茶匙(5g)郫县豆瓣酱 1汤匙(15g)干辣椒 50花椒 20g生抽 2茶匙(10ml)鸡精 1茶匙(5g)蛋清 半份胡椒粉 1/2茶匙(3g)料酒 2茶匙(10ml)淀粉 1/2茶匙(3g)鲜汤 ...

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