做菜时如何能让豆腐不碎？
做菜时如何能让豆腐不碎？
——【砂锅豆腐】——豆腐鲜嫩，味道棒，口感好，不松散，香辣又开胃，汤汁拌饭，
【主要食材】：豆腐，鸡蛋，香菇，葱，蒜，青辣椒，红辣椒，
【调料】：生抽，老抽，十三香，盐
——【具体制作步骤】——
第一步：处理食材
第二步：打散鸡蛋
再准备几个大点的笨鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，然后再用筷子打散备用
第三步：煎豆腐
平底锅中倒入适量的油，油热之后放入豆腐，先把豆腐煎一下，然后将豆腐煎至两面金黄，然后盛出来备用
第四步：煎鸡蛋
然后我们再在平底锅中倒入适量的油，油热之后煎一下鸡蛋，倒入打散的鸡蛋液，然后将煎好的鸡蛋饼盛出来，切成菱形块
第五步：炖豆腐
好了，这样一道鲜香美味的砂锅豆腐就做好了，汤汁用来拌米饭，特别下饭，做法简单，好吃又下饭
——【砂锅豆腐之“十万个为什么”】——
1、为什么要先煎一下豆腐？
答：豆腐成块状切成小块之后再炖煮容易碎，所以我们先用平底锅煎一下豆腐，煎好的豆腐不松散而且不易碎；可以先煎一下豆腐或者是沾一下鸡蛋液再煎一下，这样做出来的豆腐也不松散。
2、做砂锅豆腐一般选择什么样的豆腐？
答：现在我们日常生活中的豆腐种类多样，比如我们常见的嫩豆腐，内脂豆腐，千叶豆腐，老豆腐，日本豆腐等等，但是每一种菜品所选用的豆腐都是不相同的，比如干锅豆腐，我们一般选用千叶豆腐；红烧豆腐一般选择使用日本豆腐或者是老豆腐。但是对于砂锅豆腐来说，我们选用老豆腐做出来的味道和口感更好。
3、炖豆腐我们一般用什么火炖比较好？
答：对于炖豆腐来说，我们一般先放入豆腐，加入清水，大火烧开，然后转中小火慢炖，中小火炖出来的更加入味，口感特别的好。然后再放入青椒等配料，转大火烧开即可。切忌一直使用大火，这样很容易把汤汁炖干。
【小贴示】：
1、切豆腐的时候可以从左向右切，这样豆腐不会粘刀上面
2、加入清水之后就开始调味，这样转中小火炖煮味道更好
3、配料可以根据个人爱好添加，不喜欢吃辣的不要加辣椒
做菜时想要让豆腐不碎，可以提前把豆腐焯水一遍。焯水后的豆腐在炒菜的时候不容易碎。也可以用热水把豆腐泡几分钟，用热水泡出来的豆腐炒菜的时候也不容易碎。
做菜时先把豆腐切成小块，用水焯一下，放入盐煮一会儿，然后炒菜的时候再放入豆腐，这样出来豆腐不烂，而且还入味。
做菜时豆腐很容易碎掉，最简单的方法是先把豆腐切成一块，一块的，然后煎用油把豆腐一块一块煎好，这样子，他放下去或者煮的时候就不容易碎了
豆腐怎么切才不烂
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豆腐在炒或者炖的时候想要不散,需要如何操作呢?
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麻婆豆腐在做的时候,怎样操作才不会让豆腐碎掉?
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豆腐怎么做才不会碎?
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做红烧豆腐时,需要放料酒吗?怎么操作豆腐才不容易碎呢?
二：如何操作豆腐才不容易碎呢 1.用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）2.豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。3.就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量...
每次做豆腐时,豆腐都最后就不成块了,有啥好办法让豆腐不碎
把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。这是我试验出来的，绝对可靠。不信你试试。
豆腐怎么做,才能在做菜的时候不易散开?
【具体制作步骤】：1、做这道菜之前，先调好碗汁儿，用蚝油、鲜酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉、一点点盐，加半碗多清水，调匀。2、把北豆腐切成小方块儿，烧开小半锅清水，水中加入盐，把豆腐放进去，中小火焯烫一下豆腐，既能去掉豆腐的豆腥气，还能让豆腐入底味儿。煮上三四分钟，把豆腐捞出沥水...
如何做豆腐能够避免炒碎?
煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。第十，做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。第十一，做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。
如何正确地炒豆腐才能避免炒碎?
炒豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，但是很多人在炒豆腐的时候都会遇到一个问题，那就是豆腐容易碎。那么如何正确地炒豆腐才能避免炒碎呢？下面就为大家介绍几个技巧。选择合适的豆腐 首先，选择适合炒制的豆腐非常重要。一般来说，老豆腐（北豆腐）比较适合炒制，因为它的水分较少，质地较硬，不容易碎。
豆腐怎么做不容易碎
4、炒锅上火烧热，放食用油，先把肉馅放进去炒散；5、肉馅变色后倒入少量生抽酱油，翻炒入味，帮助提鲜上色；6、再放入番茄块，番茄最好是熟透的，甜味高一些的会比较好吃，甜中带酸，开胃；7、小火，翻炒至番茄块软烂成汤；8、倒入烫过的豆腐块，这个时候豆腐块不会那么容易碎，但翻动的时候尽量...
夷贸达那： 豆腐不易碎的4个小妙招 第1步 :做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了.特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大.烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整. 第2步:豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎.要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪. 第3步:北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒. 第4步:无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐.
爱辉区15076887149： 炒豆腐时怎么样炒它不碎(炒豆腐怎么样不会烂) ？
夷贸达那： 1、做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了.特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大.烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整.2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,烹饪前先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪.3、最后,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐.
爱辉区15076887149： 豆腐如何防碎 - ？
夷贸达那： 一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐(也就是我这篇文章用的板豆腐)和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎.让豆腐不易碎的几个要点是: A:汆水.锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进...
爱辉区15076887149： 怎样炒豆腐不会碎 - ？
夷贸达那： 一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐(也就是我这篇文章用的板豆腐)和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎.让豆腐不易碎的几个要点是: A:汆水.锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进...
爱辉区15076887149： 豆腐怎么做才不会碎? - ？
夷贸达那： 豆腐虽然的价格比较低廉的一款食材,但是也备受很多人的喜爱,因为它的制作方法简单,几分钟就可以完成一道菜.但是在烹制豆腐的过程中,很多人都会有这样一个疑问:“为什么我每次炒豆腐的时候,总是炒着炒着就碎掉了,都跟豆花差...
爱辉区15076887149： 豆腐怎么煮才不容易破碎? ？
夷贸达那： 豆腐切块后,放入盐水中浸泡,盐分会使豆腐中的蛋白质凝固,以免做菜时豆腐出水、破碎.此外,豆腐在锅中烧制时,应通过晃动锅子来让豆腐成熟、入味,尽量少用锅铲翻动豆腐块.
爱辉区15076887149： 豆腐怎么炒才不容易碎?？
夷贸达那： 1可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟,如此就不易煮碎 2放入沸水(加点盐,一来入味,二来也让豆腐不容易碎)中煮二至三分钟. 不过既然是嫩豆腐,碎掉都是很难免的.也有人是用炸的,但是这样油太多了,我个人不喜欢,所以没有试过.呵呵
爱辉区15076887149： 炒豆腐时,怎样炒它不碎? - ？
夷贸达那：[答案] 很公道地说:以上的方法不是不行,不过你要考虑,用开水煮熟,那样豆腐本来的滑度就会降低,如果用盐水,那么加上之后的调味,本来吃上口外面有味,里面淡淡的感觉也就没有了···如果你不想他碎的,只有轻轻的翻···豆腐...
爱辉区15076887149： 豆腐怎样炒才能不碎呢?？
夷贸达那： 1)在一个容器里接入适量清水,然后加入食盐搅拌均匀; 2)将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟,炒出的豆腐就不会碎了.
爱辉区15076887149： 豆腐怎么炒不容易碎?？
夷贸达那： 防止豆腐碎,可以先在锅里放油烧开,在油里面放些盐,等盐融了后,豆腐下锅用油煎至黄时,再将豆腐翻过来,在煎的过程中,不要大力翻炒,火不要太大,等差不多豆腐外皮成型后,盛在碗里,就可以在锅里再放油,放肉和雪里蕻,炒好后放调料,再放豆腐一起翻炒出锅.
