豆腐怎么做，才能在做菜的时候不易散开？

如何用豆腐炒菜不散~

吃豆腐也是有点讲究的，大多数时候用到豆腐的菜都不复杂，而几乎所有菜都需要让豆腐2次下锅才好吃，今天我们就做一盘农家大碗豆腐，顺便讲一下豆腐做菜的2种常见处理方法，基本上使用这两种方法就能让豆腐不易破碎更入味。一般来说烧豆腐之类的菜，就需要热锅凉油加食盐，提前把豆腐煎一下。而炖汤类或烹炒之类的菜，往往都需要加食盐焯水，再用冷水降温，既入底味同时让豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧。

1.首先准备老豆腐一块切成均匀厚片。
准备猪肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，手工剁馅大家都懂，大颗粒体验更不同。

生姜一块拍散后切成姜末、小米椒几个切成圈、线椒两根切成小段，放在一起用来配色。
2.接着热锅凉油煎豆腐
锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入一勺凉油，撒入少许食盐防止粘锅。
把切好的豆腐下锅，豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热，不易破碎。
开小火慢煎3分钟左右，豆腐一面煎黄后，翻过来煎另一面。
豆腐煎至两面金黄时倒出控油。
3.锅内再烧油开始烹饪
先倒入肉末开小火把肉末搅散，炒出肉末中的油脂。
肉末炒香后加入蚝油5克，把蚝油炒化，倒入姜末翻炒均匀，加入老抽3克，翻炒给肉末上色。
然后从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌化开调料，再加入生抽10克。
把汤汁烧开，倒入煎好的豆腐开中火煮5分钟
把豆腐煮至入味，收紧汤汁，5分钟以后，倒入青红椒再煮1分钟，把青红椒煮断生。
淋入少许水淀粉，把汤汁收至浓稠，最后加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

卤水豆腐，又称为北豆腐，它雪白中透着微黄，软嫩中带着瓷实。好的卤水豆腐，久炒不散，久炖不烂。很庆幸，菜市场里有一家卤水豆腐特别好吃，家里爱吃大杂烩，也就是大锅菜，豆腐是必不可少的食材，每次去菜市场，总会捎一块儿卤水豆腐回家，不用任何调味料，小孩子拿起就能吃一小块儿豆腐，打小她就这样。

除了白口吃和做大锅菜，我们当地对于豆腐，还有着特别的吃法，那就是在深秋，每家每户都会做些韭菜花酱，把买回家的豆腐往盘中一放，舀两勺韭菜花酱放到豆腐上，一筷子豆腐夹下来，往韭菜花酱上蘸一蘸，送到口中，秋天的口感甚浓，这个吃法，简单，但却深受人们的喜欢。

很多朋友喜欢吃豆腐，但碍于做法颇少而在日常饮食中舍弃它，其实，豆腐的做法众多，我今天就来分享给大家一道用卤水豆腐做的快手菜。简单几步，豆腐入味儿又好吃，非常下饭，只需要几分钟，大家学会了可以把它变成餐桌上的一道家常下饭菜。

【家常烧豆腐】

【食材】：北豆腐1块儿、蒜4瓣、蚝油1汤匙、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、香葱1棵、油适量。

【具体制作步骤】：

1、做这道菜之前，先调好碗汁儿，用蚝油、鲜酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉、一点点盐，加半碗多清水，调匀。

2、把北豆腐切成小方块儿，烧开小半锅清水，水中加入盐，把豆腐放进去，中小火焯烫一下豆腐，既能去掉豆腐的豆腥气，还能让豆腐入底味儿。煮上三四分钟，把豆腐捞出沥水待用。

3、蒜切片；热锅热油，小火炝香蒜片。

4、待蒜香扑鼻之后，倒入事先调好的碗汁儿，小火烧开。

5、把焯过水的豆腐倒进锅中，用锅铲轻轻搅散开，改中火烧上两三分钟。

6、然后大火收汁就可以了，汤汁不要收的太干，留下些用来拌饭。

7、连汤带豆腐装进深盘，撒上些香葱末来点缀一下即可开动，很素净的一道下饭菜。

北豆腐素有“植物肉”的美誉，低脂高蛋白，营养丰富，易于消化吸收，老少皆宜，尤其适合中老年人以及女性朋友食用，大家在平时可以多掌握一些豆腐的吃法。

豆腐如果想在做菜的时候不散开。需要提前过一下热水，豆腐入锅以后，尽量不要翻动。等定型了以后再翻动。这样炒出来的豆腐。才会不轻易的散开。

在做菜之前先把豆腐蒸一下，可以去除豆腐之间多余的水分，使豆腐比较紧致，做菜的时候不容易散。

要想在做菜的时候豆腐不散开的话，那么我们一定要将豆腐提前放入热水当中焯烫，几分钟这样做出来的豆腐才容易定型。

将豆腐切成块儿，在开水里煮一下，煮的时候加入适量的盐。也可以将豆腐切成片儿，上面裹一层鸡蛋液，用油煎至两面金黄，炒的时候就不容易散开。

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西市区13261355186： 烹饪豆腐时怎么做才不会碎? - ？
汝京双扑： 豆腐不易碎的4个小妙招 第1步 :做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了.特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大.烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整. 第2步:豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎.要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪. 第3步:北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒. 第4步:无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐.

西市区13261355186： 水豆腐做菜的时候容易碎怎么办啊? - ？
汝京双扑： 一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎.让豆腐不易碎的几个要点是: A:汆水.锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进去稍煮一下,再捞出.水的热量和...

西市区13261355186： 豆腐怎么炒才不容易碎?？
汝京双扑： 1可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟,如此就不易煮碎 2放入沸水(加点盐,一来入味,二来也让豆腐不容易碎)中煮二至三分钟. 不过既然是嫩豆腐,碎掉都是很难免的.也有人是用炸的,但是这样油太多了,我个人不喜欢,所以没有试过.呵呵

西市区13261355186： 豆腐怎样炒才不会碎 ??？
汝京双扑： 炒豆腐,就先把豆腐煎一下,再炒,这样豆腐就不易碎 如果您是要做水煮的豆腐,其实翻锅的时候不要太用力豆腐就不易碎的 水豆腐之所以好吃就是因为它的鲜嫩,如果靠牺牲豆腐的鲜嫩来取得不易碎那就太不值得了,所以豆腐的烹饪时间不宜过长

西市区13261355186： 豆腐怎么做才不容易碎啊? - ？
汝京双扑： 先把豆腐改刀后,焯水,焯水时加入食盐,食用油,水沸腾后约二三十秒后就可以捞取漓水.就不会碎了.

西市区13261355186： 豆腐怎样炒才能不碎呢?？
汝京双扑： 1)在一个容器里接入适量清水,然后加入食盐搅拌均匀; 2)将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟,炒出的豆腐就不会碎了.

西市区13261355186： 豆腐怎么做才不会碎? - ？
汝京双扑： 豆腐虽然的价格比较低廉的一款食材,但是也备受很多人的喜爱,因为它的制作方法简单,几分钟就可以完成一道菜.但是在烹制豆腐的过程中,很多人都会有这样一个疑问:“为什么我每次炒豆腐的时候,总是炒着炒着就碎掉了,都跟豆花差...

西市区13261355186： 如何使豆腐不易破碎 - ？
汝京双扑： 让豆腐不易碎的小诀窍!调理豆腐时,最怕端上桌的豆腐料理破碎又难看,这时后,你可以在下锅烹煮前,把豆腐浸泡在热水中,下锅烹煮后就会发现,豆腐没有那麽容易破,而且豆味也没那麽重罗!若是在浸泡豆腐的热水中加入食盐或者柠檬水,效果会更好.料理好吃的秘诀 让豆腐不易碎的小诀窍!调理豆腐时,最怕端上桌的豆腐料理破碎又难看,这时后,你可以在下锅烹煮前,把豆腐浸泡在热水中,下锅烹煮后就会发现,豆腐没有那麽容易破,而且豆味也没那麽重罗!若是在浸泡豆腐的热水中加入食盐或者柠檬水,效果会更好.

西市区13261355186： 豆腐怎么煮才不容易碎？
汝京双扑： 豆腐是种营养的食物,有各式不同的煮法,但是烹调若不小心,常易煮碎,这样不但不好吃,也不好看.欲防止豆腐破碎,可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟,如此就不易煮碎.

西市区13261355186： 嫩豆腐怎样做不容易烂? - ？
汝京双扑： 先用凉水泡,这个凉水里面要放盐哦,泡大概10分钟.再用热水焯水,这样,相对不太容易烂.豆腐焯水的时候,要凉水下锅,同样,要放点盐,然后水开之后大概煮3分钟左右.捞出,沥干,就能用了. 【延伸回答】: 1、用盐水焯:做豆...