全麦面包怎么会有酸味

全麦面包和普通面包味道是不是不一样？怎么感觉有点像普通面包放酸的味道。。~

全麦面包不含添加剂就是会有酸味，捷森的全麦面包就是酱紫，说明面包比较好一点，毕竟不含添加剂！😊

不甜,有麦香和些许酸味健康。
品名：全麦面包
材料：全麦面包粉、筋面粉、水、即溶酵母 、盐、细砂糖、高筋面粉、 色拉油
做法：

1、将所有配料混合一起，揉成面团。按照制作面包的一般方法，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
2、将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。我是放到烤箱里，烤箱里放了开水。大约发酵一个小时。
3、发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟。
4、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）
5、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。一直卷到底，面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。
6、将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。

因为有些全麦面包不添加防腐剂，所以在食用时，会有点酸味。而有些全麦面包则是因为变质才会酸的，所以在食用时一定要注意，在食用之前，可以看一下全麦面包的成分表，如果没有任何的防腐剂，就说明全麦面包的酸味是正常的。
一、全麦面包的做法

在制作全麦面包之前，需要准备高筋面粉、全麦面粉、细砂糖、盐、酵母以及水，将准备好的所有材料倒入揉面机内，需要揉30分钟左右。面团揉好之后，放在常温下发酵60分钟，发酵完成后，需要检查面团是否已经发酵好，发酵好的面团既不会回弹也不会回缩。

面团发酵好后，需要进行手工揉搓，揉10分钟左右即可，面团揉好之后，放在烤箱内进行二次发酵。二次发酵完成后，筛上细面粉，用小刀在面包上划十字，放在烤箱内烤30分钟即可。
二、全麦面包的功效与作用

全麦面包是由没去掉外壳麸皮与麦胚的全麦面粉制作的，所以全麦面包的颜色是有些黑的，而全麦面包的口感要比普通白面包差一些，但其中却含有丰富的b族维生素，b族维生素对治疗疲倦、食欲不振、脚气病有一定的作用。

除此之外，全麦面包中还含有粗纤维，有治疗便秘的功效。在全麦面包是咸的吗中就曾提到，全麦面包有减肥功效，因此在减肥时期也是可以使用全麦面包的，因为全麦面包中有很多纤维，可促进肠道蠕动，吃了不仅不会长胖，而且还会减肥。
三、全麦面包的吃法

因为很多全麦面包不添加任何防腐剂，所以吃起来会有一些酸味，为了让全麦面包的口感更好，在食用全麦面包时，可以适当加一些蜂蜜或者是果酱，如果在减肥时期，就不要用果酱来搭配全麦面包了，因为果酱中含有很多糖分，对减肥并没有益处。
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有些全麦面包不含任何添加剂,所以会有一点酸味。也有些全麦面包是因为变质才会变酸,在吃的时候一定要注意这一点。

全麦面粉是一种含有麸质的全麦面粉,这种面粉没有普通面粉中的增白剂。全麦面粉在研磨的时候技术十分简单,石磨磨齿宽大有序,转速慢、磨温低,这样避免了大型机械因为高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏。

不过目前市场上全麦面包有一个特点就是大部分的全麦面粉都是通过机器非常精致的研磨出来的,营养学家通常称这种面粉为零卡路里,这就意味着,这并不是真正意义上的全麦面粉,在机器研磨的过程中,麸质和胚芽都被剔除,只剩下蛋白质,所以这种面包减肥效果就没有那么明显。

全麦面包的营养价值相对于普通面包来说更丰富,除了膳食纤维以外,其他的蛋白质和各种维生素矿物质都是远远高于普通面包的。

全麦面包更有饱腹感,因为这种面包富含丰富的膳食纤维,所以可以减少摄入量。

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明山区13353476418： 全麦面包怎么会有酸味 - ？
赵使清开： 因为有些全麦面包不添加防腐剂,所以在食用时,会有点酸味.而有些全麦面包则是因为变质才会酸的,所以在食用时一定要注意,在食用之前,可以看一下全麦面包的成分表,如果没有任何的防腐剂,就说明全麦面包的酸味是正常的. 一、全...

明山区13353476418： 昨天买回来的面包吃起来有种酸酸的味道,怎么回事?难道是坏了,不可能吧?不是说有三天保质期吗? - ？
赵使清开： 如果天气太热,不排除保存不当造成提前变质. 另外,有些面板的口感本身就是带一点微弱酸味的.没有酱料的烤面包的面包皮部分,这种感觉最明显. 如果你说的酸味很重,而面包中又没有酸菜等东西,那就是面板坏了.

明山区13353476418： 面包考出来为什么会是酸？
赵使清开： 面包里有股轻微酸味是正常的,那是面团在发酵时慢慢的产生出来的,如果你的面包的酸味偏重,那就是你发酵的时间太长了.吃起来好像有点黏牙这个原因大多数是烘烤不足导致而成的,因为面包里面的水分还没有完全蒸发. 依士是由英文Yeast而来的,它的意思就是 酵母

明山区13353476418： 面包最后醒发完成了面团有酸味正常吗? - ？
赵使清开： 一般来讲面包发酵是有酸味的,经过烘烤以后就是面包的麦香味了. 不过如果你的发酵时间过长就不是正常了,一般来讲面包发酵在50-70分钟就可以了,而你做的面包在100分钟以上就不是很正常了,需要检讨操作流程,酸味过大会影响产品品质特别是口感.

明山区13353476418： 求解,为什么我每次做的面包都有股酸味 - ？
赵使清开： 楼主您好,不知您是否知道,面包做好必须冷却四到六小时才可食用,也许您的面包的酸味是由于酵母菌继续在发酵工作产生的,所以放一段时间再吃,是否会好一点. 其实,做面包真的是一件好玩又不困难的事,只要学会制作基本面团,精确...

明山区13353476418： 为何我做出来的面包有酸酸的味道,有方法能改良吗? - ？
赵使清开： 1.发酵时间过长,一般在一小时左右 2.发酵温度不当,最终发酵温度应当在36-38℃ 3.酵母不良,或混入了其它酵母菌.建议使用干酵母并注意操作时的清洁工作 4.可以添加面包改良剂改善

明山区13353476418： 自己做的面包发酵完了总是有股酸酸的味道,怎么办,要不要加什么东西 - ？
赵使清开： 你用的是酵母发酵.在和面的时候混进了乳酸菌或醋酸菌等.可以在加入酵母前要用温水将干酵母活化后在加入,且适当缩短发酵时间将会有所改善.当然也可以用小苏打着发泡剂或NaHCo3也可以

明山区13353476418： 为什么面包面打好后发粘,烤出来的面包还有股酸味? - ？
赵使清开： 搅拌过度的原因. 搅拌过度后,原本面团吃进去的水分会反析出来,面筋会破坏,面粉颗粒糊化,当然发粘. 搅拌过度使面团温度上升,进一步破坏面筋网络,并加速面筋老化,温度使酵母过度发酵而产生酸味. 估计不光是酸味,可能面包表面会粗糙,内部组织粗大不均匀,咬口很硬,这些也是搅拌过度的原因.

明山区13353476418： 为什么全麦面包有点甜 - ？
赵使清开： 全麦面包本身就含有糖,糖水化合物本身也是有糖分的,所以全麦面包有的时候是有甜味的.全麦面包指的是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,这种面包的特点是颜色微微发褐,肉眼能看到很多麦麸的小颗粒

明山区13353476418： 全麦面包如何区分真假?？
赵使清开： 第一、看配料表 全麦粉含量是评判全麦面包的金标准. 1、真正的全麦面包,配料表中排第一位的一定得是全麦粉,如果第一位不是全麦粉,一定不是全麦面包. 2、看全麦粉的量,全麦粉添加量≥50%以上,才称得上真正的全麦面包.有些标...