四川酸菜是用什么菜做的啊？就是像酸菜鱼啊，酸菜肉丝面里面的那种酸菜，觉得很好吃，但是不知道怎么做啊~
四川美食有：1、担担面：是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。2、夫妻肺片：是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。3、龙抄手：是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。4、钵钵鸡：是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。5、肥肠粉：是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一。
楼主发上来的图片，个人理解应该是榨菜叶子，去过四川N次，也想问的究竟，可是接触的当地朋友和我一样，只知道吃，不知其庐山真面貌。因为这个菜本人也喜欢吃，所以也特别在意，品尝图片上茎的部位，也有榨菜的味道。后来找到本地（本人天津）的朋友，联系到了自己种榨菜（也就从此知道榨菜在北方也能长得很好）的，连上带下拔了几棵，下边的榨菜（鲜的有点北方芥菜头的味道）鲜炒两次，余下的腌的咸菜，上面的叶子做了酸菜（最大片的叶子有30公分宽、50公分长），王婆卖瓜的说，还就真是不错，从色泽、味道上说，能称得上是正宗的四川酸菜。但书归正传，人家四川的酸菜到底是什么菜做的，还真不知道，总上网搜，说什么菜的都有（青菜、黄瓜、大白菜、芹菜、萝卜、莴笋...），就没有说是榨菜的，关于图片上的酸菜到底原料是什么，和楼主一起共同期待答案吧---
叶用芥菜（四川叫青菜）。
菜心能做酸菜吗
菜心能做酸菜。菜心酸菜做法：1、材料 菜心叶适量、盐适量、清水适量。2、做法 菜心叶切适桶子宽的长度。煮一锅水分次将菜川烫马上捞起倒入冷水中泡凉。盐水没有比例盐加水拌匀试味道有咸味就可以了（比一般我们在喝的汤在咸一些就可以了）。泡凉的菜一层一层。排入桶子里。装到满倒入盐水到淹过菜...
酸菜到底是什么菜?
酸菜并不是什么坏掉的菜，而且通过一定的制作方法使它发酵，所以可能看起来或者吃起来会有些的怪，但是它里面保留着基本上所有的蔬菜本身的营养物质，所以跟吃没有腌制过的蔬菜是没有什么区别的。能拿来制作酸菜的蔬菜非常的多，这个通常是根据个人的喜好来进行选择的，也可以多种一起腌制。
四川泡菜的做法
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜...
酸菜鱼的酸菜是什么菜
那么，酸菜是什么味道的菜呢？其实，酸菜并没有特定的菜名，指的就是泡过酸汤的蔬菜。在中国南方的一些地区，酸菜通常使用的是大白菜，而在北方则使用小白菜或黄花菜，不同的地区会有不同的泡制方法和口味。酸菜的做法非常简单，只需将蔬菜泡进酸汤中，经过一定时间的发酵即可制成。酸菜富含维生素C和...
四川泡菜怎么做?
2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
重庆沙锅米线中的酸菜(卷心菜)是怎么做的?
网上说的很好啊，为什么不用呢？这种做佐料用的就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。并且要多种蔬菜在一起腌味道才足。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的。最基本的材料:1玻璃坛子 2辣椒，青菜(卷心菜)，白萝卜，豇豆，姜。3花椒，茴香，白酒 做法:1.将要泡的菜洗净风干...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?
放入50克蒜片。放入50克生姜。放入200克胡萝卜片。放入500克白萝卜片。放入300克西芹。最后！放入800克左右的大白菜。最后扣上玻璃盖子倒入白水密封。都装进去以后，泡菜母水必须浸过各种菜，发酵期间不要打开菜坛子的盖子并且放在不见光的阴凉处存放。17-25度的温度大概需要10天左右即可食用。
怎样制作酸菜
腌制酸菜是一项简单而有趣的冬季传统，可以让你享用美味的酸菜，它是一种用途广泛且营养丰富的发酵蔬菜。它不仅酥脆可口，而且还有益于健康，富含维生素 C、乳酸菌和纤维。以下是如何在家制作美味的酸菜：你需要新鲜的白菜，最好是结实的秋冬品种，例如大白菜或尖白菜。准备好白菜后，将其清洗干净，并去除...
四川泡菜的做法?都可以泡些什么菜?
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酸菜怎样做呢
解放后,物质尚未解放,一般人做酸菜,仍是缺油少肉。 有一年除夕,我家张张罗罗,到底做了回氽白肉,十二岁的我哥吃罢大喜,出门便炫耀。邻人问何菜,我哥憨而粗略,答:“酸菜汤”。 我妈闻之,大为不满,认为该描述太不到位。 我哥二十一岁那年冬天,患重病住院,临终前,问他想吃什么,回答仍是酸菜汤。我妈的...
员鲍三维： 四川酸菜又叫泡酸菜 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等. 川味泡酸菜的做法 用料:水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、...
招远市15562846718： 四川泡酸菜的制作方法?都需要哪些材料?谢谢 - ？
员鲍三维： 首先水是装好凉开水,然后放入花椒、小的红辣椒、大蒜、生姜、八角.然后可以依个人口味放入萝卜、豇豆、包菜、青瓜等等、、、、、、最后再放入盐,盖上盖子.三五天就可以吃了.哇!说得我都要流口水了,好想吃哦.切忌这些都不能有油,否则会生花(白色的漂浮物).
招远市15562846718： 四川酸菜用什么原料青菜腌制,怎样腌制好吃不烂? - ？
员鲍三维： 先把青菜洗干净,然后用太阳晒萎靡,再用清水洗干净,然后用手工团在一起加食盐揉搓.最后加姜片,大蒜,红辣椒搅拌.然后装坛加2/1冷开水,封口
招远市15562846718： 酸菜到底是什么菜?怎么做的? - ？
员鲍三维： 酸菜就是腌菜也叫泡菜但中国的和韩国的不一样.通常用白菜、萝卜、青菜、生姜、辣椒等制作,酸菜牛肉面的酸菜用的大头菜做的,各地做法不一样,但都是通过发酵的原理,用把菜放入盐水密封浸泡,就可以等待漫长的发酵了
招远市15562846718： 酸菜到底是什么菜? - ？
员鲍三维： 酸菜是我国一个比较古老的食物了,这个酸菜的研发主要就是为了延长蔬菜的保质期,酸菜并不是什么坏掉的菜,而且通过一定的制作方法使它发酵,所以可能看起来或者吃起来会有些的怪,但是它里面保留着基本上所有的蔬菜本身的营养物质...
招远市15562846718： 酸菜是如何做的? - ？
员鲍三维： 四川泡菜又叫酸菜,比较讲究.分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜.象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜.有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜...
招远市15562846718： 康师傅老坛酸菜用的是什么菜 - ？
员鲍三维： 用的是正宗四川陈年老坛酸菜 九九八十一天 腌制而成 这酸爽,不敢相信
招远市15562846718： 酸菜是什么菜做的 - ？
员鲍三维： 酸菜是用芥菜做的 我奶奶做的酸菜特别美味 之前我问过我奶奶 她说用掏米水和芥菜一起泡缸里 到一定的时间发酵成熟就可以吃了 她说外面买的会添加化学成分 没到时间就被化学成熟了 这样拿来吃 很不健康
招远市15562846718： 四川泡酸菜的原料菜是什么 东北有吗? - ？
员鲍三维： 白酒 盐 干辣椒 花椒 鲜红辣椒(最好是朝天椒 或美人椒) 冰糖少许 剩下的就是要泡的原料了.
招远市15562846718： 四川泡菜的做法和需要的材料? - ？
员鲍三维： 需要提前准备的材料有:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克. 1、水萝卜洗净,晾干. 2、备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,...
