自制葡萄酒发酵需要几天才发酵完
做葡萄酒要发酵多久？一分钟让你彻底学会
做葡萄酒的方法如下：
材料：
葡萄10千克 白糖2千克
制作流程：
选材：
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。
二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）
自制葡萄酒发酵到底需要多久呢？
两天没发酵，估计是酵母数量不足造成的。
10斤葡萄汁加5~10g活性干酵母就可以解决。
酿造葡萄酒方法：
以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
发酵时间与环境温度相关,葡萄收获旺季八、九、十月是最好时段,温度二十多度,(冬天用暖气)最好不用天数控制发酵,观察发酵完毕是葡萄皮渣不再浮在酒面,或无发酵气泡后可结束发酵,过滤陈酿.
发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月
自制葡萄酒发酵多久
自制葡萄酒发酵多久最好 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，秋冬季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。1、在家自制的葡萄酒，葡萄酒的酿制方法并不是很正规，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生...
做葡萄酒需要放(发酵)多少天才能喝
做葡萄酒发酵分为初发酵和二次发酵，初发酵在10天内（一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间），二次发酵为两个月。初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。 再将混浊的葡萄...
自己做葡萄酒,要发酵多久可以,是不是越久越好?酿好了,如何不错呢_百度...
按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，然后进行皮渣分离，分离后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香气更好，还可以进行二次发酵，二次发酵的时间为1-18个月，具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。制作方法：把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水冲下后控干水分...
葡萄酒要酿多久?
自制葡萄酒配方与制作方法\\x0d\\x0a1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。\\x0d\\x0a2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之...
葡萄酒制作过程中需要几次发酵?
不是专业的，但是以我自己做葡萄酒的经验来说，有三步：有氧发酵，让酵母增殖，1-2天时间 ；无氧发酵，让酵母产生乙醇，也就是酒精，这是酒的来源，适宜温度3－4天。抑制发酵，后熟阶段，发好的酒，可闻到明显酒味，淋酒后，放于冰箱中一周左右，可以让葡萄酒味更醇香。没有刻意精确过时间，但是...
请问自制葡萄酒,温度都在25度以上,第一次发酵需要几天。
葡萄酒发酵期30天。葡萄酒酿造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。现阶段搅拌一下吧，别的没有更好方法了，也不会造成太多影响。
自酿的葡萄酒发酵多长时间合适
来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。制作时长 清洗干净的葡萄（葡萄在常温下不要放太...
自酿葡萄酒怎样才算发酵成功,一般需要发酵多长时间?
自制葡萄酒发酵多长时间，你知道吗
自制葡萄酒第一次发酵时间要多久
自酿葡萄酒注意事项 各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。合理选择容器...
自制葡萄酒二次发酵要几天
自制的葡萄酒二次发酵一般是20天左右，葡萄酒二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。葡萄酒 葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。古代的波...
仰关葛根： 葡萄酒的发酵时间是同发酵温度、葡萄品种和葡萄汁的含糖量息息相关的,如果要延长葡萄酒的发酵时间,可以适当降低发酵的温度,多加入一点点糖即可. 红葡萄酒的发酵时间一般持续4到15天,这主要是取决于酒庄的酿酒师,在发酵之后,一般红葡萄酒会被转移到橡木桶中陈酿,具体的陈酿时间长短也是根据不同类型的葡萄酒…
信宜市17058379972： 自酿葡萄酒第一次发酵要多久时间 - ？
仰关葛根： 主发酵一般持续7-10天,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定. 葡萄酒经过一周左右的发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点. 但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液...
信宜市17058379972： 自己家里弄葡萄酒大概要发酵多久? 最好是连制作方法也告知 - ？
仰关葛根： 白葡萄酒的酿造过程1, 采收:白葡萄比较容易氧化,采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质.2, 破皮:白葡萄榨汁前有时会先进行破皮挤出果肉,有时也会先去梗.红葡萄则一律直接榨汁.3, 榨汁:葡萄的皮、梗和籽...
信宜市17058379972： 自制葡萄酒发酵多长时间 - ？
仰关葛根： 工业化酿酒酒精发酵过程1个周就可以完成.自制葡萄酒发酵,可考虑半个月到一个月.因为自制葡萄酒主要用的酵母来自于葡萄皮,量少,而且发酵能力一般偏差,发酵的启动速度比较慢.另外也跟环境温度也有关,温度偏低的环境发酵启动慢,速度也慢,但是果香会好一些.建议在阴凉的地方发酵,发酵时间在半个月到一个月,不产生气泡,就代表发酵停止了.
信宜市17058379972： 自制葡萄酒要发酵多久才能喝? - ？
仰关葛根： 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右.启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了.
信宜市17058379972： 自制葡萄酒需要多长时间? - ？
仰关葛根： 从制作到饮用大约15天到20天左右即可.葡萄酒的做法:1. 一个的大玻璃瓶. 2. 可以装10斤的水. 3. 5斤葡萄,洗干净,阴干,然后捣碎放进玻璃瓶里,5斤葡萄一斤冰糖(5:1),要那种白冰糖,然后盖好玻璃盖子,密封好. 一般15天后开封就可以喝了,果香浓,度数低,干净卫生又保健. 4. 这里要注意的是,葡萄最好选大颗点的,水多,这样发酵的酒精度会低点;1个月后若还没有喝完,就过滤一次葡萄酒,把酒渣倒掉,否则酒精度会越来越高的;而且葡萄酒最好在3个月内喝完,天气热时容易坏,天气冷时放上5、6个月是没问题,但是开封时间要相对延长(1个月左右),因为发酵时间与温度是有关的.
信宜市17058379972： 制自葡萄酒多久就发酵好了? - ？
仰关葛根： 自制葡萄酒,正常发酵,一般需要时间近月余,当看到酒里面不再产生气泡时,就表明发酵基本结束,可以过滤储存了.但还有一个后酵的过程,因为里面还含有残余酵母在微小作用,还会形成沉淀和杂质,当底部沉淀形成,酒液澄清时,才可以装瓶储存.
信宜市17058379972： 在家做葡萄酒应该发酵多少天 - ？
仰关葛根： 自制葡萄酒,正常的一般十几天就会完全发酵好,里面没有过多气泡时,就说明发酵基本结束了,这时候就可以过滤皮渣后再静置沉淀里面的酵母泥.
信宜市17058379972： 自制葡萄酒需要几天 - ？
仰关葛根： 一般情况下,带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天,依靠天然酵母发酵需要20天左右.自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间,应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成.发酵完成的现象如下: 1.看气泡.由于发酵完全,葡萄酒中没有糖分,...
信宜市17058379972： 自制葡萄酒一般它需要发酵多少天才可以喝? - ？
仰关葛根： 一般室温下发酵6-8天,当气泡很少,酒液无甜味时发酵完成.发酵完成后过滤放入另一容器,当温度大于22摄氏度时,进行二次发酵,主要是苹果酸-乳酸发酵,2-3周后,二次发酵完成,酒液较澄清.
