酿酒用什么曲发酵最好
特曲、大曲、二曲,什么曲的酒好?
按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产生乳酸...
曲酒是什么酒
从科学原理分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多：如用米粉制成的小曲、用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲。
酒中的特曲,头曲和大曲相比,哪一种比较好?
特曲的意思就是掐头之后出的第一段酒，可谓是质量最好的一段酒，当然度数也比较高。特曲、头曲、二曲是指酒的品质，而大曲、小曲指的是酒曲的种类。把这几个“曲”整明白，白酒基本上算是入门了。特曲、头曲、二曲等等与大曲是两个截然不同的概念。大曲酒主要是指发酵所用的酒曲为大曲，除了...
酿酒的酒曲哪里的好
在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途：1、酒曲按原料分类：大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲...
茅台酒用什么酒曲酿制的?
茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲。大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定...
什么酒曲最好
问题一：什么酒曲最好 酒曲的分类很多，小曲，大曲，酿醪糟，酿米酒，酿黄酒，酿烧酒，等等，正常来说，曲的用量小，发酵力高，出酒多，必有不足处，那就是口感香气稍差，这些多是工业上使用的纯种曲。而传统的酒曲，因为菌类不纯，所以效力不如纯种的，正是因为有了杂菌，所以口感更复杂，更好，...
酒曲是什么做成的
3、古代制红曲，必先造曲母。曲母实际上就是红酒糟。该红酒糟是用红曲酿成的。红曲相当于一级种子，红酒糟是二级种子。曲母的酿法与一般酿酒法相同。现代可以直接采用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种接种。4、麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒...
什么曲做出的酒味道最好
茅台高温曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。注意事项：红色染料酸性红73，具有中等毒性及极强致癌...
生料酒曲和熟料酒曲都是什么?有什么区别?
生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。相关区别：一、工艺不同 1、生料酒曲：采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料酒曲：熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。二、用途不同 1、生料酒曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用...
最好的酿酒方法
曲块质量, 和制曲期中之温度控制息息相关, 而温度控制是利用自然空气来完成,因此空气成为培制曲块的最大资源与关键. 金门空气好,水质好,制造的曲块自然上选, 酿制出来的高粱酒自然与众不同.酿酒 一﹑浸泡 将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时 二﹑蒸煮 浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」...
峨眉山市心脑回答： 所有的白酒用曲都是大曲最好,大曲微生物种类和含量都很丰富,中国的很多名优酒都是用大曲进行发酵的,大曲发酵周期较长,口感较好,成分很丰富; 其次是小曲,小曲的液化力较强,发酵周期短,出酒口感干净,产量较高,只要卫生条件做好了,酒质一样比较好; 较差的是麸曲,糖化力和液化力较强,产量较高,但因其所含相应生香菌种较少,因此酒质较差;还可以直接用糖化酶和酵母,在适宜的温度下分别活化后进行发酵,所产的酒质量更差,但产量较高,淀粉分解很彻底. 至于用什么曲好,就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了.
徵榕13845414399问： 做白酒哪一种酒曲好 - ？
峨眉山市心脑回答： 做白酒也分多种白酒,像酱香型、浓香型、清香型等,使用大曲的种类也有差异的.酱香型白酒多用高温大曲,浓香型白酒多用中温大曲,清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲,芝麻香用曲还有复合酶制剂等,都不会一样的.一般是香型决定用曲品种,香型之间没有品质高低之分,只有口感差异.
徵榕13845414399问： 谁知道酿酒用什么酒曲高产度数高 - ？
峨眉山市心脑回答： 要质量,就是高温曲,要产量,就是中低温曲.中低温曲产量较大,酒度高,质量一般,现在谁还这样做?想淘尽淀粉,加糖化酶,但一盘就需要更换母糟,很少这样做的.
徵榕13845414399问： 哪种白酒曲产量更高 - ？
峨眉山市心脑回答： 糖化力高的、发酵力高的酒曲酿酒产量高. 这种曲子有清香型大曲、麸曲.另外就是糖化酶、酿酒活性干酵母组合使用酿酒.
徵榕13845414399问： 生料酿酒,用什么曲子好 - ？
峨眉山市心脑回答： 生料酿酒就只能用增香型高产曲药,用固态发酵的曲药不行.但我在这里劝你不要用生料酿酒,因为我以前也搞过生料酒,现在都不搞了,不要迷信任何人向你推荐生料酿酒技术和设备,发明生料酿酒技术的这家单位我都去过,他们在十几年前就没再推广生料酿酒,原因就是生料酒酒质差,性质不稳定,现在还在推广生料酿酒技术的单位都是靠给人洗脑,把你吹神了,然后卖设备给你赚钱,现在固态发酵用的曲药出酒率都能达到50%左右了,要是加入糖化酶出酒率更高(只是喝了上头、胸闷、想吐),你要是想酿酒的话还是用固态发酵的方法,自产自销的话就千万不能加糖化酶了
徵榕13845414399问： 农村用生料酿酒用什么酒曲好,我是通化地区的的 - ？
峨眉山市心脑回答： 生料酿酒必须要用生料酒曲,只要看,酒曲的淀粉酶,糖化酶活性,酒酵母的酒化力度.只有这些指标才是生料酒曲酿酒的保证.
徵榕13845414399问： 制作甜酒用酒曲还是酒饼好 ？
峨眉山市心脑回答： 做甜酒酿最好选用酒酿专用的甜酒曲,这种酒曲的主要就是用来制作甜酒酿,它和酿酒专用的酒曲是有所区别的.甜酒曲是糖化菌及酵母菌的混合制剂,主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物,而酿酒专用的酒曲则含有大量的酵母菌,这是两者最大的区别.在甜酒酿的发酵过程中,首先由根霉和毛霉等糖化菌,将糯米中的淀粉分解为葡萄糖,并将蛋白质分解氨基酸,再由少量的酵母菌将部分葡萄糖转化为酒精,这样就形成了香甜可口且营养丰富的甜酒酿.由于甜酒曲中的酵母菌较少,所以转化成酒精的葡萄糖也比较少,更多的葡萄糖则留在酒酿中,这正是我们所需要的结果.如果用酿酒专用的酒曲来制作甜酒酿,很容易发酵过度,将大部分葡萄糖迅速转化为酒精,结果就直接把甜酒酿做成米酒了.
徵榕13845414399问： 想自己做烧酒,想知道什么酒曲好 - ？
峨眉山市心脑回答： 1 制曲原料 大曲的原料为豌豆,小麦和大麦.其配比也随各地而有所不同. 豌豆在原料中占30%-50%.因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类, 相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义. 2 制曲工艺 大曲的形体较大.如<> 所...
徵榕13845414399问： 用玉米酿白酒用什么酒曲最好?在哪可以买到? - ？
峨眉山市心脑回答： 看你的目标,高端的话一般用小曲 中低端的话一般就是麸曲 当然,糖化酶和酵母也是可以的,但是酒质会受到明显影响!~~
徵榕13845414399问： 酿的酒可以直接饮用的生料酒曲什么牌子的好 - ？
峨眉山市心脑回答： 酿的酒可以直接饮用的生料酒曲什么牌子的好! 新酿造的白酒都可以喝,刚刚酿造完的白酒就是合格的. 白酒酒曲都是生料培养的,熟料培养酵母菌. 至于曲子的品牌,我没感觉到,我主张曲子企业做大,产品质量稳定就好,山东梁山酒曲已经形成产业化.四川泸州曲子做的也不错,根据自己企业地理位置,白酒发展方向进行选购.做白酒或者白酒前后产品,都以质量、风格区分,品牌战略不注重,这些东西从不去做广告.
