豆浆做豆腐脑不凝固原因在哪里
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。
简介：
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
咸味：
将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
主要功效：
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
我做的内酯豆腐脑怎么很稀怎么不凝固
因为内酯的比例放的不对，温度也不准确，下面介绍做法：
准备材料：泡好的黄豆500g、清水1500ml、内脂3g、温水10ml
制作步骤：
1、泡好的黄豆和清水混合，放入原汁机研磨
2、汁渣分离的很干净，如果你用其它工具磨豆浆记得过滤一下，不要有多余的豆渣残留在豆浆中，那样会影响豆腐脑的口感
3、豆浆倒进锅中煮开，再小火继续煮5分钟（这一步一定要看住，因为很容易溢锅）
4、煮好的豆浆倒入砂锅中，降至80度左右备用
5、少许温水把内脂融化倒入豆浆中，稍稍搅拌使其充分融合，盖上盖子静置15分钟左右即可
6、凝固后即成豆腐脑
7、成品图
豆浆做豆腐脑不凝固原因：
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
豆浆煮好后，要添加内脂或石膏或卤水之后，静静等候一会，才可以变成豆腐脑的。
石膏
用豆浆做豆腐脑用的内酯粉凝固的效果不好,究竟是怎么回事呢?
提前一晚浸泡，第二天早上做是最好的。如果是夏天，建议浸泡1-2小时。当黄豆的水混浊、发臭、发粘时，就不能使用。水的增加比例不对。水太多，豆浆不稠，抛光不细腻，会影响豆腐脑的结块。正常的干黄豆与水的比例是1：8。例如：150克干黄豆浸泡后，加入1200毫升水，磨成豆浆。这里讲到磨浆的讲究...
为什么做米豆腐凝固不了?
当然对于米豆腐来说也是一样的，如果在制作过程当中豆浆和豆腐脑根本没有凝固，成型成了一种蛋花状的话，这就是不凝固。凝固剂那么究竟有哪些原因造成的呢？首先可以考虑自己做米豆腐的豆浆浓度是不是不够，因为豆浆的浓度不够的话，豆腐脑就没法凝固成功，最后也没办法做成真正的米豆腐。同时在做米豆腐...
豆腐脑做不成,请专家看看是什么问题?
这样可以静止沉淀。维持一定的温度等待15分钟以后。豆浆会凝固得更强。不会出现汤勺碰一下就会容易散掉的状况。如果豆浆依旧不成型可能是由于制作豆浆的时候没有凝固成型所以才会成为鸡蛋汤状，所以制作豆腐脑内置是非常关键的，一定要内脂和豆浆均匀的融合在一起，这样才可以做出凝固较强的豆腐脑。如果内酯...
为什么我做的豆腐脑下面凝固上面不凝固,还有内酯用什么调?
豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。 豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿...
豆腐脑不成形补救办法(做豆腐脑不成形怎么办)
2、豆腐脑不成型怎么办。3、豆腐脑不成形怎么回事。4、自制豆腐脑不成形怎么挽救。1.豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。2.凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。3.内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。4. 点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。5.煮开以后...
豆腐不凝结有什么方法补救
需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3-5分钟就可以了，煮开后等温度降到80-90度再点浆，把豆浆从高处直接冲到装有内酯的容器内。5、冲完浆后不能摇动，用盖子把豆腐脑盖起来，等待15分钟即可凝固。
豆腐脑太嫩什么原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑，如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1比8为好;2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量，豆花才不会太嫩;3、浆放5克左右的内酯，如...
豆腐脑总是做嫩的是什么原因?
做豆腐脑的诀窍:1.做豆腐脑时，不要选用不锈钢的碗、筷等工具，这类工具容易导致豆腐脑凝结失败，还会影响豆腐脑的口感。2.豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，大家不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。3.豆腐脑的凝结，受到温度、浓度、...
为什么我做的豆腐脑又老又多水呢?
豆腐脑变老，并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。介绍：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如...
...但是用自来水作出的豆腐浆,用卤水点无法凝固呢,恳请高手给予解答...
让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。二： 做豆腐方法之二：取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中...
窄恒中宝： 豆浆做豆腐脑不凝固原因: 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好. 2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放...
城厢区17659581073： 豆腐脑为什么不凝固 豆腐脑不凝固怎么回事 - ？
窄恒中宝： 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水.4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了.煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好.然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内.这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀.5、冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟.
城厢区17659581073： 豆浆和内脂比例都对为什么冲出来豆腐脑会不凝固? - ？
窄恒中宝： 葡萄糖酸内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯,放多就会导致豆腐发酸,放少不能凝结,所以最好用烘焙用的量勺. 内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟. 如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败.一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了. 如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型.
城厢区17659581073： 豆腐脑为什么凝固不起来呢?豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15 豆浆煮开后,晾凉 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加... - ？
窄恒中宝：[答案] 将内酯放在容器底部,80℃700ml豆浆冲入,静置10分钟即可!
城厢区17659581073： 我的豆腐脑怎么做都没做成 - ？
窄恒中宝： 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好.2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放3-5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根...
城厢区17659581073： 米豆腐做出来不能凝固成块是什么原因? - ？
窄恒中宝： 一、不凝固现象:1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型,成蛋花状.2、容器下面一层已经凝固,可上面一层不凝固还是豆浆.3、豆腐脑已经凝固成型,但凝固的不...
城厢区17659581073： 导致豆腐脑不凝固的因素有几种 - ？
窄恒中宝：[答案] 1、豆浆过稀(不能比1:15再稀) 2、豆浆煮熟后温度控得不合理(豆浆放置一段时间温度80-90度是加入内酯粉水) 3、内酯粉加少了(1L豆浆要6克内酯粉,并用1-2汤匙温开水化开) 4、步奏有误(豆浆80-90度,把内酯水倒入豆浆,正确的应该把...
城厢区17659581073： 制作豆腐脑为什么太嫩并且凝固的不好是什么原因?？
窄恒中宝： 这可能有两方面原因:一是豆浆浓度不够;二是凝固剂加少了或者加了凝固剂后时间不够,只有自己慢慢地试验.
城厢区17659581073： 豆腐脑为什么不凝固是什么原因 - ？
窄恒中宝： 因为需要加卤水或者是石膏使它凝固.
