如何泡制正宗的重庆泡鸡爪
不要腌制太长时间
今日份的红烧凤爪，喜欢的就跟我一起做起来吧
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
辣鸡爪
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
1买来生的凤爪，放到锅里煮到6成熟．煮的时候水里除了姜片，料酒什么都不放
2弄个容器，要带盖子．把买来的野山椒连汁一起倒进去．小瓶大概180克那种包装，1瓶配2斤凤爪．也可以看自己的口味来。然后里面放盐，味精，葱节，姜片，花雕酒．
3把煮好的凤爪倒里面就好了。如果泡椒汁少了，可以加点煮凤爪的汤．
4盖上盖子，放到冰箱里，2天的时候味道最好．不过，我都是等1晚上，第2天下午就等不急了．
泡椒凤爪
[所需材料]
材料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量。
[烹饪过程]
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
[备注]
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
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芝罘区14762882779： 如何制作泡椒凤爪 - ？
相蚂六味： 1、材料:鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克(因为野山椒有咸味,完全不需再要加盐了,而且最好选泡椒汁比较多的野山椒,那样的话,就不用加米醋和凉白开了). 2、鸡爪洗干净,剪掉指甲.然后把洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮.撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味.大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了.不要煮太久,否则会影响口感. 3、用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟. 4、鸡爪分装进饭盒,倒入泡椒,最好能没过鸡爪.如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开. 5、盖好盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了.
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相蚂六味： 鸡爪过道水,再用水冲洗一遍.烧锅开水晾一下,放盐,花椒,泡椒,野山椒(超市有卖那种瓶装泡椒野山椒,连同里面的水),洋葱和西芹切一些可以调个味,而且泡好后洋葱和西芹也挻好吃的.把所有材料放在一起,泡几个小时, 我一般都是泡一个晚上,时间稍为长些会比较入味.其实做起来还是简单,注意一点就是,泡作料的水要有一点温度,才可以把花椒,泡椒这些味道泡出来,然后就是水的量以能没过鸡爪为益,最后就是放盐的多少了,你可以试试水的咸淡,稍为咸一点也不怕,能减少泡的时间.自己试一次就能掌握量了,我是自己做过的,上面写的有点乱,是想到那里写到那里,希望你能明白,不行可以再问我.
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相蚂六味： 泡椒鸡爪(2斤) 原料:鸡爪2斤、糟卤一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺 器具:腌泡乐方盒 制作方法: (1) 洗净剁开,过一下开水去除血腥味 (2) 锅内加水,葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透. (3) 腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐 (4) 将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用.一般一次卤汁可用2次
芝罘区14762882779： 怎么制作泡凤爪? - ？
相蚂六味： 泡椒凤爪的做法调料:凤爪1公斤(3人份量),泡菜盐(淮盐),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、将指甲剪掉.切成两半(两个指母一半) 2、起一锅清水(我用的矿泉水,用冷开水也可),,放泡菜盐,然后放入...
芝罘区14762882779： 如何泡出正宗的泡鸡爪 - ？
相蚂六味： 主料:凤爪、泡椒 辅料:料酒、白醋、花椒、盐1. 将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲. 锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用. 水开后,把处理好的凤爪放进去.2. 倒入适量料...
