风味茄子这道菜怎样做才能使茄子酥脆？
1、先将茄子350克切成滚刀块，茄子的边缘相对薄些。
2、锅内加水烧至20℃左右，水中放少许盐，不需要将水烧开（温水有利于下一步挂淀粉），将茄子块入水中汆10秒，捞出放在漏勺上沥干水分，边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面，至表面均匀就行。
3、锅内倒入色拉油500克，烧至七成热，下入拍好粉的茄子块，改中火浸炸3分钟至表面干酥捞出沥干油分。（这个过程最耗时间，我炸到手都软了，所以下次再做时用一个茄子即可）
4、锅留底油烧到四成热，改小火先后加入蒜片7克、花椒4克、干辣椒5克煸香，倒入老醋50克，改中火烧开后加入白糖50克、盐3克调味，搅拌至糖溶解，下入炸好的茄子块翻炒均匀，再加入香菜段6克略翻炒几下，待汁水均匀地裹在茄子上即可出锅。
这道菜要想体现茄子上桌后长时间酥脆不塌，要从两个方面把握，一个是把握油温，保证油烧到七成热的时候放入茄块，采用浸炸的方法。另一个是要采用温水汆水处理，如果用热水汆，会让茄子中的水分更大，加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘，如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀，如挂不匀就会在茄子表面留下孔，会让茄子内部的水分蒸发出来。
风味茄子——外壳酥脆，内心柔软的做法步骤：
1. 茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。
2. 茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。
3. 锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。
4. 炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。
5. 再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡。
6. 最后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻就完成了。
“风味茄子”脆爽且不回软的家常做法?
步骤一、茄子洗净。步骤二、将洗好的茄子改刀切成片。步骤三、碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。步骤四、将茄子裹上面糊。步骤五、放入油锅。步骤六、茄子炸至金黄即可捞出控油。步骤七、成品图。
风味茄子这道菜怎样做才能使茄子酥脆?
1. 茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。2. 茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。3. 锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。4. 炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。5. 再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡。6. ...
风味茄子 (家常菜)怎样做??求大神赐教
1.把茄子洗净，切滚刀块、辣椒切块挂淀粉。盐、糖、鸡精、陈醋、生抽调成汁备用 2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条和辣椒片逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油 3.锅内放油，葱蒜爆香后放再放炸好的茄条和辣椒，倒入调好的汁料，颠翻几下，装盘即可 ...
有一道菜叫做风味茄子。。请问具体做法?
制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油 3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可 试试吧，边做边摸索，做个一两次就熟啦...
风味茄子是一道美味的菜品,这个如何在家自己做?
可以先把长茄子用盐巴抹一下，杀去水分，然后放到炭火上烧烤，最后的时候再刷油或者抹上蒜蓉酱！浸泡茄子，让茄子里吸足了水份，在炒的时候茄子便不会再继续吸油了，有清水浸泡和盐水浸泡之分，后面做法会有说明。我家也经常吃茄子，因为一直做三低膳食（低油低盐低糖），所以做任何菜肴都接受不了太...
茄子怎样做最好吃?
适量的白糖，一点点生抽，最后加入水搅拌均匀，将调好的料汁放入到锅中煮开不停地搅拌，一直煮到汤汁黏稠的时候就可以出锅了。把它浇在茄子上就可以享受这道风味茄子了。【小贴士】1、茄子要切成连刀片，第一刀千万不要切断了。2、茄子蒸的时间也不要太长，太长的话容易变得特别软烂。
风味茄子怎样做才好吃?
爆香调料：锅中留少量油，放入蒜末、姜末炒香，可以加入一些辣椒提味。加入茄子：将炸好的茄子放回锅中，快速翻炒均匀。调味：加入酱油、醋、糖和适量的盐，根据个人口味调整。加入青红椒：将切好的青红椒加入锅中，快速翻炒，使其与茄子混合均匀。勾芡：根据需要，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汤汁...
风味茄子怎么做才下饭?
茄子吸油性强，先用盐水浸泡可以减少吸油。焖煮时不要加太多水，以免茄子过于湿软，影响口感。勾芡前确保调味已经足够，因为勾芡后不宜再大幅度调味。这样做出的风味茄子色泽诱人，口感软糯，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢酸味的可以适量增加醋的用量。这道菜...
风味茄子怎么做?
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风味茄子的做法有哪些窍门?
出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，提升菜肴的色香味。出锅前可以尝一下味道，适当调整。总之，制作风味茄子的关键在于选材、切法、去水分、炸茄子、炒制、调味、收汁和出锅。掌握这些窍门，就能轻松做出美味可口的风味茄子。同时，还可以根据个人口味进行创新，尝试不同的食材搭配，让风味茄子更加丰富多彩...
暨伦曲纳： 1、先将茄子350克切成滚刀块,茄子的边缘相对薄些. 2、锅内加水烧至20℃左右,水中放少许盐,不需要将水烧开(温水有利于下一步挂淀粉),将茄子块入水中汆10秒,捞出放在漏勺上沥干水分,边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面,至表面...
曲松县14779558053： 做风味茄子时 怎样才能把茄子炸成那种酥酥脆脆的 - ？
暨伦曲纳： 把茄子去皮,先沾上淀粉糊,再沾上面粉.用小火炸就可以了,慢慢炸,千万不要大火,大火就糊了,必要时关一下火也可以!
曲松县14779558053： 风味茄子怎么把茄子炸得外壳很硬很酥 我说的是那种茄条 做出来干干的那种风味茄子 - ？
暨伦曲纳： 风味茄子裹上生粉炸就会酥脆了,下面是具体做法: 准备材料:茄子一根,生粉适量,蒜粒适量,酱油适量,醋适量,糖适量,盐适量 1、将茄子洗净后切成细长条备用. 2、茄条蘸下水然后拍上生粉. 3、锅内放油,油七分热时放入茄条开始炸. 4、炸到茄条发黄后捞出,入锅复炸. 5、蒜粒、糖、醋、盐倒入小碟中调成芡汁. 6、锅热后放入调好的芡汁,熬到糖变粘稠. 7、下入炸好的茄条翻炒后即可出锅食用.
曲松县14779558053： 风味茄子怎么才能酥 - ？
暨伦曲纳： 材料 茄子300克、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量 做法1、将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状.2、将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟.3、将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘.
曲松县14779558053： 风味茄子的做法,怎么炸脆,炸到什么地步? - ？
暨伦曲纳： 在茄子上裹一成干粉,然后在热锅上炸这样就会很脆.
曲松县14779558053： 怎样炸茄子才能让它酥酥的、不变软? - ？
暨伦曲纳： 关键是茄子挂的面浆要稠些,不能太稀,且油锅的油要多些,相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸,油锅小火,把茄片炸透上浮后就行了. 1、茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常...
曲松县14779558053： 红烧茄子怎么炸会脆 - ？
暨伦曲纳： 要裹上淀粉炸才会脆,步骤如下——食材准备:土豆1颗、茄子1颗、辣椒1颗、西红柿半个. 辅料准备:盐1小勺、酱油1小勺、玉米淀粉2汤匙、花椒几粒、植物油适量、葱适量. 1、土豆洗干净去皮,之后切成大小相同的块,将土豆块泡水备...
曲松县14779558053： 怎么可以把茄子炸脆 - ？
暨伦曲纳： 常见的有炸茄子 主料:茄子200克 调料:低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克 做法步骤:1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来.2、低粉里加入少许泡打粉.3、再加入少许玉米淀粉.4、加少量水调成略稠的糊状,加入少量盐,最后加入胡椒粉拌匀.6、调好面糊后,再将茄子切成片状.7、将茄子表面沾满面糊.8、倒入油.9、油热到七成时,用筷子一个一个的夹着茄子往里放.10、炸到两面金黄即可捞出.吃时表面撒上些椒盐.
曲松县14779558053： 脆皮风味茄子的做法有哪些 - ？
暨伦曲纳： 1.茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝2.茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝3.入5-6成热炸油,炸到外酥里嫩,盛出备用(需复炸一次)中火即可4.锅内留少许油,煸干麻椒出香,加入陈醋,味达美糖等调料,熬汁,等汁稠后放茄子,放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可.
曲松县14779558053： 风味茄子做法(风味茄子怎么做) ？
暨伦曲纳： 1、准备好茄子,青椒,肉末,姜,蒜,小葱.2、先将茄子洗净,切成条状,加盐、白醋、淀粉,拌匀腌制5分钟;3、姜、蒜、葱切段,青椒切段.4、锅里放油,锅里炸茄子条,捞出;然后锅中加入适量油,放入肉末翻炒至干,放入青椒碎翻炒,放入生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、茄子条翻炒均匀.最后撒上葱花装盘.
