东北人怎么做牛肉酱？
我老公老家是以辣为主的饮食习惯，他从小家会做辣酱，他一直做，我算是吃会的，倒是做了才知道挺简单的，也可能是自己真的喜欢了吧。
秘制牛肉酱
这是淘气包给我的方子,但我们这儿一直没有鲜牛肉,所以到今天才能够做,味道一极棒的说.
原料:
2斤辣椒，2两味素，2两盐，2两糖，2两芝麻，1斤牛肉馅，2两花生碎，一代番茄酱，3豆瓣酱，一盒黄干酱．半斤豆油
做法
1．将新鲜肉厚的大尖椒绞碎．
2．锅放油加热，放入牛肉馅（我放1.5斤牛肉馅，香）炒至牛肉没有水分，牛肉一定要炒至没有水分，否则容易变质．
3．加入酱炒一下（3豆瓣酱，一盒黄干酱）
4．放入辣椒酱，番茄酱，糖，盐，小火，不停翻炒，不要糊底，（盐，可以看酱的咸度增减，我减了）
5炒到商店买的酱那种干度，（不知说明白没）放味素，味素我放的比方子少，放1两．
6．酱凉后放入熟芝麻，花生碎．
7．装瓶，存放在冷藏室．放半年不会坏．也可以隔段时间取出加热再放在冷藏室．不用做太咸，只要肉炒干就不会坏．
我有一点点改动:
原料:
150克辣椒酱，15克鸡精，70克白芝麻和黑芝麻，250克牛肉馅，70克核桃碎和瓜子米,半瓶番茄酱，半代豆瓣酱，半盒黄干酱．半斤色拉油
做法
1,牛肉250克切碎
2,放入搅拌机搅碎
3,锅放油加热，放入牛肉馅,
4,炒至牛肉没有水分，牛肉一定要炒至没有水分，否则容易变质
5,放入黄干酱
6,放入豆瓣酱
7,放入辣椒酱(是用的我上次做的辣椒酱,味道不错哦,不用放盐和糖了)
8,放入番茄酱小火，不停翻炒，不要糊底
9,炒到商店买的酱那种干度放入熟黑芝麻
10,放入熟白芝麻
11,放入熟核桃碎
12,放入熟瓜子米
13,放入鸡精
14,成品可以吃拉,想怎么吃就怎么吃,都好吃哦,多放点油没关系啊.
纳环碳酸： 辣椒酱的制作方法: 主料:红尖辣椒五斤、牛肉一斤半. 配料:生姜二两、大蒜三两、芝麻四两、 西红柿两个、盐二两、白糖二两、大酱一 斤半、豆油二两、味精一两、花椒面适 量. 作法: 1、将辣椒洗净控干,只去掉绿蒂,带籽 剁碎.(用粉碎机粉碎也可). 2、将牛肉搅成馅. 3、炒锅中放油加热放入牛肉馅炒熟. 4、西红柿切碎. 5、将所有的配料加入炒好的牛肉锅中 (味精、大蒜除外),点火敖煮. 6、将大蒜拍碎去皮放入熬好的辣酱中, 放入味精. 注意:在熬煮的过程中,要不断的用炒铲 翻 动,直至锅开,以免糊锅.
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纳环碳酸： 用料:花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右 牛肉酱的做法具体操作步骤如...
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纳环碳酸： 原料主料:红辣椒、牛肉、食用油辅料:生姜、盐、白糖、料酒、花椒粉、干黄酱、花生碎、鸡精、芝麻1.选红辣椒剪去辣椒把,洗净,晾干. 2.牛肉剁碎放入调料腌制备用(我腌制了一上午). 3.将晾干的辣椒帯籽剁碎(我是用绞肉机绞的),放入各种调料进行腌制(依然腌制了一上午) 4.牛肉末炒熟备用. 5.锅中入油800克,烧至八成熟,倒入腌制好的辣椒和用料酒搅拌好的干黄酱不停翻炒.翻炒至......自己思考吧,直至炒干辣椒中的水分,辣椒完全变色. 6.放入炒好的牛肉末,调至小火慢慢熬制,期间要不停地搅拌以防糊锅7.放入花生碎 8.放入芝麻继续搅拌~~9.终于,香喷喷的牛肉辣椒酱出锅了.胳膊都要酸掉了啊......
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纳环碳酸： 原料:牛后腿肉一斤,甜面酱一袋,豆瓣酱半袋,豆豉一袋,调料:干红辣椒,花椒,大料,芝麻,白糖,五香粉1、牛肉切粒,干红辣椒切碎,豆豉切碎2、处理花椒(1)花椒,大料用温水泡(2)用炒锅不加油炒干水分(3)锅内入油,放入干红辣椒,炒干的花椒、大料煸香,一定要小火哈(4)捞出后控油放凉,装进一个干净塑料袋内擀碎备用3、锅内入油,烧至6—7成热时放入牛肉粒,煸至牛肉粒没有水(油重见清澈)放入所有调料,小火不停用铲子翻炒三分钟后出锅熬制时加入适量白酒即可,既可以防腐还可以去腥!
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纳环碳酸： 配料: 1、精牛肉500克, 2、色拉油500克, 3、大红尖椒500克, 4、王致和干黄酱一盒, 5、东北豆瓣酱500克, 6、番茄酱200克, 7、味精100克, 8、白芝麻100克, 9、盐适量,(根据个人口味) 10、白糖适量,(根据个人口味). (11...
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纳环碳酸： 家常牛肉酱的做法 食材 牛肉(500g) 香菇(适量) 做法1.牛腩洗净后切成小丁2.香菇泡发后切丁3.起油锅,放入姜片爆香.4.挖入两汤匙面酱,细火炒制.5.根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合.6.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制.7.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可.8.倒入香菇丁,翻炒.9.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干.10.倒入足够的清水,以没过牛肉最好.11.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可.小窍门:1、做这个肉酱建议选用牛腩肉;适量的筋膜,少许的牛油做出的酱最有味道.2、牛肉丁入锅后炒散即可,不要炒过.3、火锅底料建议选用质量上乘的,麻辣味的最佳.
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