烩菜怎么做好吃

烩麻食怎么做好吃？~

1.
准备好面粉和水，面粉我们两个人吃，用的是225克，水是100-110克之间

2.
将水慢慢加到面粉里，把面粉揉成面团

3.
盖上保鲜膜，醒20分钟。在醒面的过程，就可以准备其它的食材。把番茄土豆红胡萝卜香干等洗干净切好备用

4.
这个时候面也醒好了，醒好的面要再反复地揉，以致面团变得光滑

5.
麻食开始制作。将面团分成三块小面团，一手拿着小面团

6.
一手从另一只手的小面团上，搓下一小块面，用大拇指按压，将小面往前推

7.
往前推的小面，自然地卷成圈，这样麻食就做好了，按照这个方法，把剩下的面团全部做成麻食

8.
全部做完的麻食，在做麻食的过程中，在垫上要撒点面粉，做好的麻食也撒点面粉

9.
来张近一点的照片给大家看看，每一个麻食都是卷的

10.
所有的食材就都准备好了

11.
锅里加水，水煮开后，加入麻食下锅煮15分钟

12.
麻食上会漂浮着白泡沫，可以拿勺子把泡沫捞出

13.
然后麻食继续煮

14.
在煮麻食的过程中，起另一个锅，锅里下油，油开后加入番茄进行翻炒

15.
然后加入1000克的水

16.
将番茄煮开

17.
给大家看一下，煮开了的汤水颜色都是很好看的，自己在家里做，不需要加番茄酱，只要把番茄熬成汤就可以了

18.
然后加入切好的红萝卜土豆香干

19.
大火继续煮

20.
这时候麻食也煮好了，用漏勺把麻食捞出来

21.
将捞出的麻食加入正在煮的另一个锅里

22.
搅拌下，加入油，继续煮5到10分钟之间关火

23.
撒上盐和葱，香菜，一道烩麻食便完成了

24.
准备一个大碗，将这锅烩麻食全部装进碗里，上桌，每人用小碗装即可

用料
白菜 5片 土豆 1个 胡萝卜 半根 豆腐 1块 粉条 1把 葱 半根
蒜 5瓣 干辣椒 6个 生抽 3勺 老抽 2勺 蚝油 1勺 十三香 1勺 盐 适量
大烩菜的做法
首先把所有蔬菜洗干净，粉条提前煮软泡进凉水里，白菜切块，胡萝卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。

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锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。

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煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。

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倒入胡萝卜片翻炒片刻。

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再倒入土豆片翻炒2分钟左右。

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倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀（如果菜切的比较厚，粉条泡的不是很软，可以加上锅盖焖一会，如果菜已经熟了就不用焖了）。最后加入少许盐调味翻炒就好了。

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炒好盛出装盘或者直接一锅端，虽然没放肉但是每样菜都吸足了汤汁超级入味，特别是土豆、粉条软糯入味，豆腐外焦里嫩，都超级好吃。冬天做这么一锅，保证不同口味的人都觉得好吃，家里人少的话就不用做其他菜了。

大烩菜
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
烹调过程：
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。
5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8. 白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）

山西大烩菜
原料：
猪瘦肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水发海带200克；大青椒2个；小青椒6个；粉条100克；鸡蛋液150克；湿淀粉80克；姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量；精炼油1000克，约耗100克。

制法：
A： 原料的初加工
1.�猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2.�猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3.�猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。
4.�土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。
5.�水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。
B： 烹制
炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤�内即成。

特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。

操作要点：
1.�海带有异味，须焯水后再烹制。
2.�炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3.�丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4.�香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5.�加汤一般以刚淹没原料为度。

原料：盐、白糖、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、花椒数粒、干辣椒数个（不喜欢辣的可以不用）、五花肉少许、牛肉丸少许、茄子一个、胡罗卜一个、洋葱一个、粉条一小把、冻豆腐一块、干木耳一把、花生适量、青椒一个。（其实放什么都可以，最好就是有茄子，豆腐，粉条和白菜，这样会更香！）做法：1、准备工作：将茄子切片，用盐腌下杀杀水，洋葱切块，胡罗卜切片，冻豆腐切块，干木耳泡上，粉条泡上。花生热水泡。青椒切成菱形；2、洋葱先用油炒下，放一边待用。茄子也用油炒稍微软点即可。粉条焯一下，花生煮熟；3、放油，将干辣椒放入，闻到香味后放葱姜蒜末，花椒数粒，香味出来后，放切好的五花肉块，肉炒熟后，放胡罗卜，翻炒几下放已泡好的木耳，再翻炒后，倒适量水（看菜的分量），放焯好的粉条，放冻豆腐块，放煮好的花生，接着放用油轻炒过的茄子，放牛肉丸；4、放调料：大料一块，桂皮一小块，白糖少许，看个人口味放盐，可以稍微撒点十三香粉；5、大火烧开，关小火炖五至十分钟；6、放入轻炒的洋葱和青椒。用锅铲翻几下，即可出锅！

【土豆烩豆角】

用料：
苦杏仁
葱
豆角
肉片
土豆
盐
味精
糖
酱油

做法：
1、油3成热时放五颗苦杏仁，然后葱末，豆角，事先炒好的肉片
2、炒两分钟，倒一杯开水，炖一会儿，然后放土豆块
3、土豆块别放下面，容易粘锅。堆在豆角上盖上锅盖继续炖15分钟，然后放盐味精糖酱油即可

【西红柿烩馒头】

用料：
馒头 一个
西红柿 两个
青椒 一个
蘑菇 少许可略

做法：
1、馒头切丁，锅里下少许油，将馒头炒至金黄酥脆，盛出待用
2、重新起锅，放入切成块的西红柿干炒（不放水不放油），西红柿会自然融化
3、加入青椒丁蘑菇丁一起炒，加盐调味
4、先将炒好的浓稠西红柿和其他蔬菜盛到盘中，在放上馒头丁以保证口感酥脆

小贴士：
西红柿开胃，青椒和蘑菇增加营养，馒头最后放入以保证酥脆的口感。

【烩三鲜】

用料：
水发肉皮
鹌鹑蛋
木耳
肉片
青椒
西兰花
葱姜
湿芡粉

做法：
1、水发肉皮改刀切成菱形状。青椒切片。西兰花改刀
2、炒锅烧热放油，放入葱姜爆香，放入肉片煸炒变色，加水发肉皮，鹌鹑蛋，木耳，盐，西兰花糖继续煸炒，加少许水，加青椒炒，淋上湿芡粉勾芡即可出锅

东北乱炖
做法一

1.必须用五花肉

2.东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）

3.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。

材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。

五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱

锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒段生

放入大酱、葱花翻炒

放入西红柿继续煸炒出红油

放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟

先放入土豆

陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）

翻炒均匀

放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟

放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精

已经好了

浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。

做法二

《东北炖菜》

原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)要是喜欢吃粉条也可以加一些!当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。

葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了！肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。

油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖！！等要出锅时放入鸡精就可以了，当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒！！

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