为什么食用碱能使稀饭变得黏稠？
1 大多数蛋白质是呈酸性的（蛋白质是由氨基酸组成的）。米表面的蛋白膜中的蛋白质也是呈酸性的，所以酸和碱（Na2CO3）容易发生反应产生新的酸根钠盐，这样原本致密的蛋白膜就被分解了。煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜，把其中的淀粉全部释放出来，提高粥的黏度。可这样一来，米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了用食用碱熬大米稀饭很不科学哦，虽然这样熬的大米稀饭有一种香味，但碱会破坏大米中的营养成分，所以最好不用碱. 2 蛋白质具有两性，因为它有氨基也有羧基，当加入食用碱时会发生中和反应，使稀饭中的蛋白质变性，粘性变强。
熬粥出锅前放食用碱粥会变稠。
扩展资料
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
参考资料
食用碱-百度百科
是什么成份使食物呈金黄色?
食用碱可以使食物呈黄色，我经常拿点食用碱放在稀饭里使稀饭吃起来滑软又好看
熬粥加什么更粘稠
1.在煮粥之前你要充分浸泡,为了增加粥的黏稠度,可以加入适量的糯米,糯米能够使粥变得非常黏稠。 2.注意米和水的比例,通常来说。一份米加6份水可以煮成粥,如果想粥变得粘一些,可以加入适量的黄小米。这样煮出来的粥又黏又香。 3.煮粥的时候加入1~2克的小苏打或者食用碱,加入碱以后,能够促进淀粉糊化,会使粥...
食用碱可以用来熬稀饭吗
稀饭里面加食用碱好不好，对身体会有影响吗？食用少量的碱对人体很有好处，碱性环境下可以预防多种疾病，包括癌症，但是不意味着多吃碱是好的情况。过多的使用碱可能会导致碱中毒，对身体的损害还是比较大的，所以以后还是不要吃过多的碱。粥里加碱是利弊参半的。粥里加碱的好处是会帮助加快煮粥的...
豆角包谷米稀饭可以放碱吗
不可以。食用碱有一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，也就是让粥看起来更粘稠好看。但是不推荐将碱放入豆角包谷米稀饭中，因为碱会破坏粥内原本的营养组织，还会引起粥里面大量的营养物质丢失，导致
请问烧稀饭时食用碱能够跟食用苏打一起使用吗?
一起使用就多余了。它们俩二选一就可以了。放多了口味很涩非常难吃粥的颜色还会发生变化。
煮稀饭可以放面碱吗
煮稀饭是可以放入碱面。好处：在粥中放入一定量的食用碱，可以缩短煮饭时间，饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。劣处：煮粥时放入碱面，煮出的粥营养素损失是很大。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一...
为什么食用碱能使稀饭变得黏稠?
尤其是年纪较大的人，煮大米豆粥时觉得豆子不易烂，更有放碱的习惯。这样做，粥是好吃了，米里面的营养成分却减少了。 不放碱的粥往往不如放碱的粥吃起来香，主要是因为谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，外层由含蛋白质的膜包裹着。如果这层膜不被充分破坏，其中的淀粉就不能充分溶出，从而使...
玉米面稀饭为什么要加碱
玉米面稀饭放碱，使其中的烟酸游离出来，更易吸收；1、为了缩短煮饭时间，碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，加碱，蛋白质容易吸水溶入汤中，淀粉微粒更容易散开，在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口；2、用现代营养科学观点来衡量，煮粥放碱，煮出的粥营养素损失很大，人体...
煮稀饭用不用放碱?
但有一点是例外的:单熬玉米粥时可以放碱。因为玉米种有一种营养成分是尼克酸，它是以结合形式存在的。而一旦遇碱，结合尼克酸就会转变成为游离尼克酸，从而被人体吸收。颜色会变黄,还有点苦，味道有点酸，发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
哈祥骨愈： 为了把粥煮得又黏又香,很多人喜欢往锅里加点碱.尤其是年纪较大的人,煮大米豆粥时觉得豆子不易烂,更有放碱的习惯.这样做,粥是好吃了,米里面的营养成分却减少了. 不放碱的粥往往不如放碱的粥吃起来香,主要是因为谷物中的淀粉...
蒸湘区13927772894： 请用化学方法解释:为什么食用碱能使稀饭变得黏稠? - ？
哈祥骨愈： 食用碱水溶液使蛋白质吸水能力变强了..所以感觉变黏啦
蒸湘区13927772894： 为什么粥加了碱后更粘稠?？
哈祥骨愈：煮粥加了碱后把米中的物质水解了,使其内部物质被破坏得更加厉害了,所以会更加粘稠
蒸湘区13927772894： 为什么粥加了碱后更粘稠? - ？
哈祥骨愈： 应该是把米中的物质水解了,使其内部物质被破坏得更加厉害了,所以会更加粘稠.但是,煮粥是不应该加碱的.熬粥加碱不科学很多人习惯煮粥时放入一点碱,因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间,而且还会使粥煮成后又粘又烂,吃着适口,...
蒸湘区13927772894： 煮粥时放碱为什么会使粥变稠? - ？
哈祥骨愈： 是 (Na2CO3),在熬 时酌量放点可增加 ,常喝这种 尤其对有 的人有好处,而不必去专门喝什么 饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法.但是粥加碱破坏了粥里的,讲究营养的话最好不要放.但是这个东西最好少吃点,特别是家里有小孩.要增加粥的 度,建议少点水,多熬会,一样能达到这个效果,喜欢 的话加点也是不错的选择.
蒸湘区13927772894： 食用碱使稀饭变得黏稠是物理反应还是化学反应? - ？
哈祥骨愈： 大多数蛋白质是呈酸性的(蛋白质是由氨基酸组成的).米表面的蛋白膜中的蛋白质也是呈酸性的,所以酸和碱(Na2CO3)容易发生反应产生新的酸根钠盐,这样原本致密的蛋白膜就被分解了.煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度.可这样一来,米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了
蒸湘区13927772894： 做粥里放食用碱有益? - ？
哈祥骨愈： 在长期的生活实践中,人们总结出了许多小窍门,或省力、或省时.比如,很早的时候人们煮粥并没有高压锅,为了缩短煮饭时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口.但是,用现代营养科学观点来衡量煮粥...
蒸湘区13927772894： 为什么做汤时放淀粉,而熬粥时有时放碱面.却不能倒过来放,都是起粘稠的作用?? - ？
哈祥骨愈： 做汤加淀粉中淀粉起的功效是加固减小水的密度;而熬粥时放的碱面起到的作用是加速食物的熟度,使食物快速熟烂,从而释放食物本身的粘性,所以二者利用的不是同一种属性.因此不可乱放.另外不仅熬粥时可加碱面,包韭菜饺子时加些碱面可使韭菜不仅熟好,而且能保持韭菜原有的颜色不会变黑,使你食欲大开(当然前提是你喜欢吃韭菜包子).并且碱面还可以起到一定的杀菌作用.
蒸湘区13927772894： 做粥时放碱为什么会让饭变得粘稠 - ？
哈祥骨愈： 放碱不会变稠吧 味道会好些 做两年面点师 我真不清楚!失败啊!
蒸湘区13927772894： 煮稀饭可以放面碱吗? - ？
哈祥骨愈： 煮饭是可以放面碱的,但是有利有弊. 放碱的利弊分析: 利: 1、节药成本,加快粥的熟烂度并且增加粘稠性,改善粥的风味.(一般粥店煮粥都会放适量的碱). 2、在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性,提高烟酸的利用率,适...
