玉米面稀饭为什么要加碱
1、为了缩短煮饭时间，碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，加碱，蛋白质容易吸水溶入汤中，淀粉微粒更容易散开，在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口；
2、用现代营养科学观点来衡量，煮粥放碱，煮出的粥营养素损失很大，人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，它们都有共同的物理特性，在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解，而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高，煮粥放碱，会改变粥汤中的酸碱环境，使食物中的水溶性维生素遭受破坏；
3、玉米中的烟酸，也称尼克酸，这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收，如果加碱，能把它释放出来，过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们容易发生烟酸缺乏，故在某些地区提倡煮玉米粥加点碱，烟酸足，但维生素B1和B2就被破坏。
稀饭和粥的区别 稀饭和粥一样吗
3、从熬煮上来区分 稀饭就是大米加水煮开就好了，比较简单。而粥比较讲究火候，是慢慢熬煮而成的。吃稀饭有什么好处 1.稀饭可以提高免疫力促进新陈代谢。2.稀饭可以清肺清口腔炎症。3.稀饭还可以预防便秘。4.稀饭可以调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。5.稀饭润喉易食，营养丰富又易于消化。喝粥...
煮稀饭放生粉好不好?
不可能放生粉的，这样稀饭会煮焦掉的。可以少放点水，也可以放点碱。这样都出来的就不会太稀了。
熬小米稀饭用什么锅?
蒸米饭的电饭煲能不能熬小米稀饭最简单的 电饭煲小米饭的做法 香菇清洗切片，胡萝卜清洗切丁，火腿肠切丁，玉米罐头打开沥干水，备用。葱，切丝。干净锅，倒少许油，放入葱丝，依次放入香菇，火腿肠，玉米等，翻炒，加少许水，加盐，加生抽，盖盖儿焖3分钟，关火 小米适量，清洗干净，倒去多余水，将...
大米稀饭怎么熬还用放淀粉吗?
不用放淀粉。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：大米100g、清水适量。1、把准备好的大米清洗一下等待备用。2、把清洗过的大米倒入高压锅内，放入适量的清水。3、选择对应的菜单键开始熬稀饭。4、熬好的大米稀饭。
玉米面稀饭熬多长时间能熟
锅里添水煮开水开后，把刚刚稀释的玉米糊倒入，搅拌一下防粘底，加入一点点碱面或小苏打，加了这个粥吃。大火煮沸后，转中小火慢熬30分钟，约隔78分钟用勺子搅动一下，以防溢锅或糊锅3稀饭是以中国为主的东方人特有食物，各地常用材料有大米小米黑米莲子花生银耳薏米红豆等玉米面可单独作为稀饭。
煮稀饭能放小苏打吗
煮粥加小苏打的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜，把其中的淀粉全部释放出来，提高粥的黏度，但米中的维生素和蛋白质就会被破坏掉。稀饭和粥的区别 稀饭可不等于粥，但不少人都觉得它们是同样的东西。粥是有很多花样的，如可以做皮蛋瘦肉粥、八宝粥、红枣粥。另外最好不要经常吃纯稀饭，可以煮点黑米粥、...
怎么使稀饭不泻 是不是加神马东西
多煮几个小时，让米粒和汤分不开，那就不会泻了
广元米珍稀饭怎么煮
也有黄色的，两者都可以。用专门的机器，把晒干了的玉米打碎，打出来之后有两种，一种很细，就像面粉一样，叫做玉米面或包谷面；另一种就是玉米粒，很小很小的一粒一粒的。食材就这些。然后开始做，把水烧开后，加入玉米粒煮熟，可是适当加入玉米面增加绵软度，也可不加，记得搅拌……就好了 ...
稀饭煮多长时间
粥的质地较粘稠，米饭细软且米粒不分明。2、做法不同：稀饭只需要用大米和水直接进行烹饪即可。这种方法较为简单方便，并且时间也比较短。粥的做法相较稀饭来说更复杂，在烹饪的过程中需要控制好火候，并且烹饪的时间比较长。3、用水量不同：稀饭是多水少米煮出来的，而粥则刚好相反，多少水煮出来的。...
稀饭水和米的比例 稀饭水和米的比例是多少
1、制作稀饭的水和米的比例可按照个人口味确定，建议比例为1：10，使煮出来的稀饭黏稠度适中。稀稠程度可在此基础上进行调节，喜欢口感黏稠的可以少放点水，喜欢口感较稀的可以多放点水。注意不宜过稠或过稀，否则会影响稀饭口感。2、稀饭，是以中国为主的东方人特有食物，型状、稀稠不一，各地常用...
拓巩盈博： 增加粥的粘稠度 让它喝起来不像是清汤水 看起来是米水分开的 再一个 就是酸碱中和的问题了 为了避免酸味过重 专业的解释是:过去吃玉米时加碱,是因为怕烟酸缺乏,因为玉米的烟酸以结合形式存在,人体不能利用,这种结合型烟酸在碱性溶液中可以分解出游离烟酸,所以烹调中加食碱或小苏打可使烟酸由结合型转为游离型,供身体利用.而现在副食很多不缺它了,考虑到其它维生素都怕碱,还是不放的好.
邯郸县15632604423： 玉米面煮粥放碱好不好? - ？
拓巩盈博： 煮玉米粥一定要放碱!一是味道好,口感好,二是因为玉米是酸性食物,放碱综合一下,对人体有好处.如果是酸性体质或者痛风病人就要多放!我建议不懂的人不要乱回答!
邯郸县15632604423： 煮玉米粥稀饭时要放点面碱好吗 - ？
拓巩盈博： 生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做.一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好.但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如维生素...
邯郸县15632604423： 为什么煮稀饭要放碱?? - ？
拓巩盈博： 对于粮食来说,加碱能够增加蛋白质吸水的能力(蛋白质亲水能力),然后更多地溶在汤中,淀粉微粒更好地散开、糊化,煮出的粥会更粘稠. 但是,碱性条件又加热,维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏. 如果是用大白米这样精制的米煮,本身碾磨去壳后就损失了大多的维生素B,就更经不起碱的迫害了; 所以,煮稀饭不是非得放碱的,只能算是一种有点传统、且不是很营养的习惯. 想要稀饭粘稠,建议加一点点糯米或燕麦,或者使用高压锅.
邯郸县15632604423： 煮稀饭为什么加纯碱 - ？
拓巩盈博： 以前,老年家煮稀饭放碱是为了让稀饭更加烂糊好喝 ,现在基本上没人这么做了,不科学会影响米的营养,一般熬稀饭有半个小时就可以了(小米). 放碱会破坏其中维生素B1,人体缺乏B1会得脚气.
邯郸县15632604423： 有人说,煑大米稀饭时要放点面碱好.是这样吗?放多少?有什么好处? - ？
拓巩盈博： 你好!!煮大米稀饭时要放点面碱是不好的;生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做.一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好.但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米...
邯郸县15632604423： 煮稀饭时放一些碱好吗? - ？
拓巩盈博： 这要看你煮的什么稀饭了 如果是煮 像大米粥 小米粥 豆类粥 里面放碱的话会破坏它本身的营养 如果是煮 玉米稀饭 的话,放碱不仅不会破坏营养,还可以使粥变得粘稠明黄,使口感更好 当然如果你想要让稀饭快速煮好的话,放碱可以使稀饭容易变烂,口感粘稠.但是只适用于 玉米稀饭 一类. 其他粥也不是不可以,但是会破坏营养,如果你有时间的话,建议你慢慢煮开稀饭也可以达到稀烂粘稠的效果,口感也很好.纯手打,望采纳
邯郸县15632604423： 稀饭放碱有营养么 - ？
拓巩盈博： 饭里面是所以可以放碱,是有一定的科学依据的,碱可以有效稀释稀饭里面的营养物质,同时,可以使得稀饭里面的米能够煮的透.另外,放碱的稀饭,吃起来有一股淡淡的香味,正式这股很淡的香味,让喜爱吃稀饭的人群,也爱上了放碱.但是,问题出来了,放碱不可以放多,不然既影响口感,而且还能产生一定的胃酸,对胃部有一定的影响.所以,少量放碱.
邯郸县15632604423： 煮稀饭为什么要放碱?这样做有什么好处和坏处? - ？
拓巩盈博： 煮稀饭加碱不好稀饭是人们日常生活中非常喜欢的食物.既可做主食,又可在其它主副食之后喝上一碗,使一顿美餐更加畅快、舒服.还可做为食疗、药膳的主要食谱,治疗某些患者的疾病.可是,人们对这种需要大量时间煮的食物,总是嫌它有点美中不足,太费时间.人们便用在稀饭中加碱的方法,使之更快些煮熟、煮烂,尤其是在含有豆类的稀饭中,更是每煮必加碱.这样确实可以大大加快煮熟的时间.但是,同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失.这是因为在高温条件下,碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏.而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一.所以,稀饭中加碱是不科学的烹煮方法.
邯郸县15632604423： 熬玉米面粥时到底放碱有营养,还是不放碱有营养? - ？
拓巩盈博： 煮粥放碱的确会缩短烧煮的时间,而且会使粥煮得更烂,吃起来口感会更好一些.但是,这种做法是不值得提倡的,因为它破坏了粥的营养成分,降低了粥的营养价值.所以熬玉米面粥的时候不放碱更有营养.粥的主要成分无外乎各种粗细米面及豆类,其中含有大量维生素,而碱类物质恰恰极易破坏这些维生素的稳定,尤其是B族维生素,它们在碱性环境中会很快地被分解.实验证明,若烹煮1千克大米时仅仅放入1克的碱,大米中维生素B1的含量便会减少90%.因此,尽管放碱会使粥熟得更快,但从营养角度来看,煮粥放碱是不科学的.
