原味Q润戚风蛋糕做法大全
4人份色拉油40克牛奶80克精盐1/8小勺香草精5滴细砂糖40克低筋面粉80克鸡蛋黄2个
【辅料】
蛋白4个细砂糖30克柠檬汁适量
步骤1
将色拉油及牛奶倒入碗中；用打蛋器搅成米汤状
步骤2
将低粉倒入筛子中,轻轻晃动,筛入步骤3中混合好的水油溶液中
步骤3
用手动打蛋器略拌至无干粉末状；将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中,用勺子将蛋黄舀出备用
步骤4
取两个蛋黄,放入面糊内,同时滴入香草精；搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊
步骤5
蛋白内加入几滴柠檬汁,用打蛋器低速搅打；当蛋白打至粗泡时,加入1/3的细砂糖,继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续搅打
步骤6
将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状即可
步骤7
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀；再取三分之一蛋白拌入蛋黄糊内 ,用同样手法拌匀
步骤8
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀
步骤9
从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内,让它自然堆叠
步骤10
用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡,用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁；送入预热好的烤箱,170度,40分钟
步骤11
出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋,因为个头大（单枚60g以上）,蛋白比较多；打蛋白用的盆一定要确保干净无油.无水份；蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固,如果手边没有,可以用白醋代替；打蛋白的时候,可以先将烤箱预热,预热温度为170度；蛋白与蛋黄糊混合时,用切拌的方法；刮刀从盆的边缘刮下去,再从中间翻上来,同时配合切拌的动作,动作要轻,速度要快,避免消泡
步骤12
烘焙结束后,可用牙签扎一下戚风,如果扎入的牙签取出后牙签壁上无粘着物,则表示戚风完全熟透了,反之,则需要再烤一会；出炉后可以轻磕几下随即倒扣于网架上
原味Q润戚风蛋糕做法大全
做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋,因为个头大（单枚60g以上）,蛋白比较多；打蛋白用的盆一定要确保干净无油.无水份；蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固,如果手边没有,可以用白醋代替；打蛋白的时候,可以先将烤箱预热,预热温度为170度；蛋白与蛋黄糊混合时,用切拌的方法；刮刀从盆的边缘刮下去,再...
Q润咖啡戚风蛋糕
1、制作咖啡戚风蛋糕(制作浆料时掺入少许咖啡汁),涂抹馅料后卷成卷筒,备用。2、按附注中虎皮的配方与制法制作虎皮,涂抹馅料后连同戚风卷一起卷成卷筒。3、按需要切成块状。虎皮制作方法:1、先将蛋黄用高速搅打片刻,再加入糖充分打发。2、加入过筛的低筋面粉,拌匀后再高速打发约3分钟。3、倒入垫有不粘布的烤...
如何做戚风纸杯蛋糕
这个方子用的是超Q润戚风的方子，跟传统的戚风方子有些区别。悲催的时我刚打好蛋白，就停电了，导致间隔了三个小时才继续做，蛋白都有些消泡了。材料 主料：低筋面粉80g 、糖70g 、蛋黄2个、蛋白4个；辅料：色拉油40ml 、牛奶80ml 、香草精几滴、白醋几滴 戚风纸杯蛋糕 1 把所有材料准备好。2 ...
怎样做Q润橙汁戚风蛋糕才好吃
橙汁戚风蛋糕做法 1.准备好鲜橙汁。2.蛋白中加几滴白醋，全部的白砂糖+面粉混合，分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。3.蛋黄+橙汁+植物油用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打40秒，不仔细看看不见油星，形成乳化液体。4.加过筛三次的低粉和盐，走“之”字形搅打均匀，形成细致光滑而有流动性的蛋...
松软抹茶戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
喜欢Q润的口感，打到7,8,9分发即可。对戚风的“湿”比较敏感者，喜欢干干的蛋糕可打至10分发。【混合蛋白霜与蛋黄糊】先将1\/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，30秒内即可完成 【烘烤】将蛋糕糊倒入...
怎么做出松软的蛋糕?
做法 1.鸡蛋加砂糖用打蛋器快速搅打5分钟。放入过筛的低粉翻拌均匀，倒入色拉油拌匀即可。2.倒入纸模中。3.放入微波炉，大火1分30秒转中火30秒即可。4.取出来稍晾。5.脱模即可。6.晾凉后切开，就可以吃了。
抹茶戚风蛋糕怎么做
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自制肉桂全麦蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,厨
做法： 1．将蛋白与蛋黄分开（蛋白盆不可有油，有水）2．蛋黄加入细砂糖拌至糖化,接着依次加上油和水用打蛋器打至呈柔滑的蛋糊。3．全麦面粉无需过筛一次性加入2法中搅拌均匀即可。4．蛋白分三次加入细砂糖打至九分发.提起打蛋头竖起的蛋白微弯或者打至蛋 白竖起。5．分三次将蛋白霜加入蛋黄...
烤戚风开烤箱门盖锡纸会不会塌陷
超详细的戚风制作攻略Trick-1,蛋白的起泡性蛋白的起泡性,如果用力迅速的搅拌混合,空气容易跑进去,就会打发成气量高而质地绵软的蛋白霜。根据蛋白的起泡特点,常见有湿性发泡和干性发泡状态。湿性发泡的特点蛋网上的蛋白霜向下低垂,蛋盆内的蛋白霜提起后会呈现一个大于90°的大弯角(详细的图片可以参考超Q润戚风蛋糕)...
海绵蛋糕和戚风哪个好吃
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