Q润咖啡戚风蛋糕
低筋面粉90g,咖啡液90ml,咖啡甜酒16ml,蛋黄45g(2个),细砂糖45g(加入蛋黄),蛋白178g,细砂糖33克(加入蛋白),沙拉油45ml,盐1g
做法:
1.蛋黄分3次加入45克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀
2.加入沙拉油搅拌均匀
3.加入咖啡液也加入拌匀
4.面粉和盐混合均匀,过筛后全部倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊备用
5.蛋白打发至粗泡,加入1/3量的白砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发到湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白像摩丝状态
6.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊
7.烤箱预热175度,蛋糕糊倒入模具,案板上磕几下以去除大个气泡后,放入烤箱烘焙40分钟
Q润咖啡戚风蛋糕
材料:
低筋面粉90g,咖啡液90ml,咖啡甜酒16ml,蛋黄45g(2个),细砂糖45g(加入蛋黄),蛋白178g,细砂糖33克(加入蛋白),沙拉油45ml,盐1g
做法:
1.蛋黄分3次加入45克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀
2.加入沙拉油搅拌均匀
3.加入咖啡液也加入拌匀
4.面粉和盐混合均匀,过筛后全部倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊备用
5.蛋白打发至粗泡,加入1/3量的白砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发到湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白像摩丝状态
6.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊
7.烤箱预热175度,蛋糕糊倒入模具,案板上磕几下以去除大个气泡后,放入烤箱烘焙40分钟
咖啡戚风蛋糕
材料:
即溶咖啡粉5公克,热水20㏄,蛋黄3个,沙拉油50公克,牛奶70公克,细砂糖70公克,盐1/2小匙,低筋面粉100公克,泡打粉1/2小匙,蛋白3个,柠檬汁少许,细砂糖80公克
做法:
1.将材料1拌匀放凉备用。
2.材料2混合拌至光滑无颗粒状备用。
3.作法(1)的咖啡液与混合过筛的材料3一起加入作法(2)材料中拌匀即为面煳。
4.将蛋白拌打至起粗大泡沫后,加入柠檬汁继续打发,细砂糖分3次加入拌打至干性发泡。
5.将作法(3)面煳与作法(4)的蛋白煳迅速拌匀,即可装模入烤箱,以170℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却至定型再脱模即可。
接近完美的咖啡戚风
材料:
蛋黄糊:,低粉110克,玉米油80克,牛奶75克,蛋黄5个,盐一点点,咖啡粉15克,蛋白糊:,蛋白5个,糖120克,玉米淀粉10克,白醋几滴
做法:
1.蛋白中加几滴白醋,糖与玉米淀粉混和后,分三次加入蛋白中,将蛋白打至硬性
2.牛奶与咖啡粉稍稍加热,使之充分溶解成咖啡液,放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化
3.筛入低粉与盐,用打蛋器快速打匀即可
4.用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下,使之浓缩
5.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,再加入三分之一拌匀,然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中,快速轻柔的拌匀
6.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上摔几下
7.烤箱预热,140度,底层,上下火,85分钟,出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透
8.脱模
9.做个蛋糕弹性试验:
小诀窍
TIPS: 1、我用的是雀巢纯咖啡粉,如使用三合一咖啡,请适当减少糖的用量 2、打好蛋白后,打蛋器不用洗,直接打蛋黄糊即可 3、加入少量的玉米淀粉,可以令打发好的蛋白性质更加稳定 4、橡皮刮刀不倒并不说明蛋白打发到足够硬的状态,以前我打发的蛋白也足以令橡皮刮刀站住,但成品塌陷,这次稍稍多打了一会儿,蛋白足够硬,成品也没塌陷 5、做好的戚风如能倒扣过夜,成品脱模会更加完美
咖啡戚风卷
材料:
鸡蛋4个,低粉40克,玉米淀粉15克,速溶咖啡1小袋,牛奶30克,白砂糖40克,草莓果酱,杏仁适量
做法:
1、将蛋白和蛋黄分开,将蛋白打至干性发泡。
2,将蛋黄打散,加入油、咖啡粉,牛奶盒少量糖,搅拌均匀。
3、把1和2混合,在烤盘里垫上油布,倒入烤盘中。
4、烤箱预热,160度,25分钟,取出晾凉。
5、扯下油布,将蛋糕片卷起,切片,涂上少量草莓果酱,放上一颗杏仁。
虎皮咖啡戚风卷
材料:
蛋黄500克、白砂糖200克、低筋粉75克。
做法:
1、制作咖啡戚风蛋糕(制作浆料时掺入少许咖啡汁),涂抹馅料后卷成卷筒,备用。
2、按附注中虎皮的配方与制法制作虎皮,涂抹馅料后连同戚风卷一起卷成卷筒。
3、按需要切成块状。
虎皮制作方法:
1、先将蛋黄用高速搅打片刻,再加入糖充分打发。
2、加入过筛的低筋面粉,拌匀后再高速打发约3分钟。
3、倒入垫有不粘布的烤盘中。
4、烘烤,上火250度,下火0度。[HaoChi123.com]
超Q润香草戚风
材料:
A:,蛋黄45克,香草油7-8滴,低粉90克,牛奶106毫升,盐0.125小匙,沙拉油45ML,白糖.45克,B:,蛋白179克,白糖34克
做法:
1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅伴均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可;
2.炒拉油一次加入到蛋黄中,搅伴均匀;滴入香草油拌匀,再将牛奶倒入伴匀
3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用
4.蛋白打发到粗泡,加入B中1/3量砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入砂糖1,继续打发快湿性发泡时,将剩下砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)
5.将打发的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用像皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中伴匀成蛋糕糊
6.烤箱预热170度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用像皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕爬升
7.入烤箱,中下层。160度。40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模
咖啡蓝莓戚风蛋糕卷
材料:
A.,鸡黄4个,牛奶40克,油40克,低粉85克,糖15克,泡打粉2克,盐0.5克,即溶咖啡一大匙,B.,蛋白4个,糖50克,柠檬汁少许,蛋糕卷内陷材料:,鲜奶油,糖,咖啡粉,水少许,蓝莓果酱
做法:
1.蛋白加柠檬汁先打以中速出丰富的小泡沫,在分次加入糖后用快速打发,每次加入后一定要充分打均,才可再次加入白糖(我是分三次加入的),打至就、8、9分发后在用中速打至蛋白糊稳定~
2.蛋白打至中性偏乾性发泡即可(蛋白一定要打发好,让它稳定成中性,才容易有下榻的现象)。
3.将材料A中的蛋黄加入糖,盐拌均,在放入色拉油,咖啡牛奶及过筛的面粉,泡打粉拌均,成蛋黄糊。
4.取做法2的蛋白面糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均,再讲剩馀的拌均即成蛋糕体面糊。
5.取烤盤,铺上一张与烤盤大小相同的油纸,将蛋糕体有中间倒入、抹平后,轻敲几下,将里面的空气敲出。放入以预热好的烤箱。180度中上层烤15~20分钟即可。
6.考出后先用力震荡排气,速度要快,否则会收身,在将蛋糕体倒扣在烤架上,撕掉底部白纸,以漂亮的一面朝下,另一面涂上内陷,在开口处2厘米处浅割几刀,再用擀面杖浴刚才用的油纸卷起,放置一段时间让其定型,最後经行装饰即可。
7.蛋糕卷内馅:鲜奶油加糖先打发,再加入咖啡水拌均成咖啡奶油酱,先将它涂抹在咖啡上,在涂上一成蓝莓果酱即可。
小诀窍
整个制作过程我都用电动打蛋器完成,做出来的效果很好,用电动打蛋器最好是先打蛋发蛋白,再打蛋黄,加入粉粉后只要以慢速打两圈,把粉拌均就行。不用当心用打蛋器会产生面筋。(因为较短的时间之内是不会那么快产生面筋滴~~为此我还问了专家一位资深滴特级面点师傅^_^),将蛋白与蛋黄拌均用切割翻拌的方法很好,制作过程很快,短短几分钟就轻松搞定!!其他就是静静等著出炉了~~哈哈~~~ 重要的东西我都用下划线或不同颜色的字做标记了~~~为了自己方便查看,记忆。也希望对来我博客看得人有所帮助。
咖啡双色戚风蛋糕
材料:
低筋面粉202公克,泡打粉6公克,细砂糖61公克,盐2公克,沙拉油101㏄,蛋黄203公克,牛奶81㏄,蛋白406公克,塔塔粉1公克,细砂糖244公克,咖啡粉20公克,水20㏄
做法:
1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉过筛备用。
2.将沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后,再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状,再加入作法1续拌至光滑细致且有流性,即成原味面煳。
3.蛋白打至干性发泡,备用。
4.将咖啡粉与水拌匀后,先取一些作法2原味面煳一起拌匀后,再取一些作法3蛋白拌匀,即成咖啡面煳。
5.将剩余作法3蛋白倒入作法2原味面煳中拌匀,拌匀后倒入模型中,再加入作法4咖啡面煳,略将表面整平。
6.入炉烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤约25分钟即可。
咖啡风情戚风蛋糕
材料:
蛋黄75公克,细砂糖18公克,盐1公克,热水50公克,咖啡粉6公克,沙拉油100公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,蛋白150公克,细砂糖62公克,内馅:50公克,水15公克,蛋白65公克,发酵奶油200公克,浓缩咖啡酱25公克,装饰:适量,巧克力薄片适量
做法:
1.将蛋黄、细砂糖、盐用搅拌器打发至糖溶解备用。
2.将热水冲入咖啡粉中拌匀,再加入沙拉油并将三者拌匀。
3.将作法1与作法2混合拌匀后,加入过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀。
4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
5.从作法4取1/3的蛋白量与作法3拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
6.取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸后,将作法5倒入并用刮板抹平表面,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C烤约20~27分钟,出炉后放凉即为蛋糕体。
7.制作内馅时,将细砂糖和水煮至121°C后慢慢冲入蛋白,边冲边将蛋白与糖水搅拌均匀,再用搅拌器打至发泡后,再加入发酵奶油及咖啡酱,继续搅拌均匀。
8.将蛋糕体分成二等份,中间涂抹作法6为夹心后,蛋糕表面装饰咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。
雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)
材料:
蛋白:4个蛋白,70克砂糖,5克塔塔粉,1-2滴白醋,蛋黄:4个蛋黄,60克砂糖,60克牛奶,60克色拉油,10克泡打粉,120克低粉少许盐
做法:
1、将蛋黄打散,分3次加入砂糖;
2、搅拌均匀后加入色拉油,搅拌;
3、搅拌均匀后加牛奶;
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐,搅拌好蛋黄糊后待用,要保证没有细颗粒,蛋黄糊表面光亮;
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡,加入塔塔粉和三分之一砂糖,二档打成细泡,加入三分之一砂糖,四档打发,加入剩下的砂糖,打到硬性发泡,即倒扣下来不会滴淌,而且打蛋器末端是尖挺的小尖;
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈,搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀,不能看到有白色的蛋白,然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜欢的图案;
9、奶油裱花:裱自己喜欢的图案就可以了,我用小号的曲奇嘴裱花,加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
小诀窍
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有;
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈;
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持;
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀,不能看到有白色的蛋白;
5、蛋糕一定要凉透了再分片;否则蛋糕容易切碎;
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快,裱花袋握太久,天热奶油容易化掉。
可可咖啡戚风蛋糕怎么做
可可戚风蛋糕的做法 工具材料都准备好 咖啡可以用50g温水冲成速溶咖啡 我用的是雀巢 蛋清和蛋黄分离 打发蛋清 糖分三次加入 打至干性发泡 提起打蛋头会形成直立的尖角 咖啡中加入蛋黄 玉米油 开动打蛋器低速打半分钟左右 低粉和可可粉过筛 不要偷懒哦 这时烤箱可以预热了 上下火160度 继续开动打蛋器...
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