海绵蛋糕和戚风哪个好吃
戚风蛋糕，好吃一点。戚风蛋糕是用打发的蛋清搅拌一起的它吃起来的口感比较松软，可以说是入口即化，它跟海绵似的能伸缩不变形，做生日蛋糕我们都会用戚风蛋糕。而海绵蛋糕我都用得少它定型强口感比较干，所以不会用它来制作蛋糕，一般用作韩裱蛋糕上会用这种坯子。
看楼的解释莫名其妙。
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。
还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油，因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。
生日蛋糕必须戚风
习惯使然，我想着把紫藤花加进西点里试试。爸妈喜欢吃松松软软的戚风蛋糕，那就设计款带有春天气质的“紫藤花戚风蛋糕”好了，倒也简单。我没有用自己最实用的一款戚风配方，参考的“Q润”口感的方子并进行了小改动。改动后的配方中液态的原料是水和色拉油，突出紫藤花的清淡风格。糖也减到60克，对于一只7寸蛋糕来讲，这个糖量真的算少了。
操作方式和我常做的戚风倒没有特别的不同，因此步骤图有的我就省掉了，大家如果有兴趣可以参考我之前发过“超详细完美戚风”，那里头每一步我都进行了详细说明，在这儿就不想重复了。我在这篇里主要是将不同之处拍了下来，大家可观察与普通戚风制作中不同状态。主要是蛋黄液相对更稀些，蛋清打发得偏6分发，这样才能烤出具有弹性和湿润度更大的蛋糕体。我还是很享受用手动打蛋器打发蛋白的过程呢。
烤后的蛋糕一摸就知道是属于“Q润”类的，柔若无骨，不堪重负，倒是挺衬紫藤花的柔美。这类清淡类蛋糕适合直接食用，体会蛋糕入口时轻盈的空气感。不用抹奶油加水果。
“开到荼蘼花事了”，用这款带着春天气息的蛋糕，向北京短暂的春天挥手做别。。。。
食材
低筋面粉80克、鸡蛋6枚、细砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、盐1/8茶匙、新鲜紫藤花35克
步骤/方法
取两只无水无油的钢盆，将蛋清与蛋黄分开，把装了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋面粉和盐提前过两遍筛备用。把糖分成各30克的A、B两份。
将A份糖的1/3加入蛋黄中，用手动打蛋器搅打至糖完全融化，再将剩余的糖分两次加入，并搅打至糖完全融化，蛋黄呈乳白色，体积略有膨胀，用打蛋器捞起时，流淌下的蛋黄液在盆中有短时间的堆积痕迹，即“缎带状”。
加入色拉油，用搅拌均匀呈乳化状，即色拉油与蛋黄液完全融合，看不到细微的油星。
加入水，完全搅拌均匀。
将过筛的低筋面粉和盐一次性全都倒入盆中，用打蛋器以“8字形”或”Z字形”手法，将粉类与蛋黄液快速拌匀，面糊中没有颗粒状的粉类。此时蛋黄面糊用打蛋器捞起来后，落下时也是呈“缎带状”
取出冰箱中冷却的蛋清，先用另一支手动打蛋器（必须干净，无水无油）朝一个方向打发至出现大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发，待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入，继续打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头，尖端有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次，以免打过头。
取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀，再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀，最后将面糊回倒进蛋白盆，拌匀。时间要短，手要轻，可以呈数字"8"的手法混合，不能一直朝一个方向划圈，以免面糊出筋，影响蛋糕烤后的蓬松口感
倒入紫藤花，略拌两三下。将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里至7分满，用手按着模子柱子顶端，放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。因为使用的是活底模，磕的时候不要太用力，以免活底受震动过大反而混入气泡。
烤箱提前15分钟170度预热，面糊倒入模具后，立即放在预热好的烤箱的中下层，同样的温度烤40分钟左右。时间到后，取长竹签飞快的插入蛋糕中间部位并取出，如果签子上没有面粒带出，就是烤好了。否则再入烤箱加烤5分钟左右。
将模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待凉透后脱模。最好倒扣一晚，第二天脱模，口感更好。如果是干燥的北方，倒扣凉透后最好包上塑料袋，这样脱模的蛋糕表面不会变得过干。
本来想做戚风蛋糕的，但是不小心把一个蛋黄弄破了，这样戚风蛋糕肯定做不成了，只能转而做海绵蛋糕，相对来说海绵蛋糕要求低多了，也简单多了。只要家里有打蛋器跟烤箱，那就解决了。
食材
鸡蛋4个
绵白糖100克
低筋面粉100克
色拉油30克
白醋2克
泡打粉1克
方法/步骤
鸡蛋4个，低筋面粉100克
鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋
用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大
色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉
筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了
蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟就可以出炉了。
紫藤花有解毒、止吐泻等功效，还可以提炼芳香精油。我知道紫藤花可以蒸着吃，北京也有"紫萝饼"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤鱼"等等，我们小区里也有阿姨们也说可以凉拌吃，和槐花的吃法也都差不多。
习惯使然，我想着把紫藤花加进西点里试试。爸妈喜欢吃松松软软的戚风蛋糕，那就设计款带有春天气质的“紫藤花戚风蛋糕”好了，倒也简单。我没有用自己最实用的一款戚风配方，参考的“Q润”口感的方子并进行了小改动。改动后的配方中液态的原料是水和色拉油，突出紫藤花的清淡风格。糖也减到60克，对于一只7寸蛋糕来讲，这个糖量真的算少了。
操作方式和我常做的戚风倒没有特别的不同，因此步骤图有的我就省掉了，大家如果有兴趣可以参考我之前发过“超详细完美戚风”，那里头每一步我都进行了详细说明，在这儿就不想重复了。我在这篇里主要是将不同之处拍了下来，大家可观察与普通戚风制作中不同状态。主要是蛋黄液相对更稀些，蛋清打发得偏6分发，这样才能烤出具有弹性和湿润度更大的蛋糕体。我还是很享受用手动打蛋器打发蛋白的过程呢。
烤后的蛋糕一摸就知道是属于“Q润”类的，柔若无骨，不堪重负，倒是挺衬紫藤花的柔美。这类清淡类蛋糕适合直接食用，体会蛋糕入口时轻盈的空气感。不用抹奶油加水果。
“开到荼蘼花事了”，用这款带着春天气息的蛋糕，向北京短暂的春天挥手做别。。。。
食材
低筋面粉80克、鸡蛋6枚、细砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、盐1/8茶匙、新鲜紫藤花35克
步骤/方法
取两只无水无油的钢盆，将蛋清与蛋黄分开，把装了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋面粉和盐提前过两遍筛备用。把糖分成各30克的A、B两份。
将A份糖的1/3加入蛋黄中，用手动打蛋器搅打至糖完全融化，再将剩余的糖分两次加入，并搅打至糖完全融化，蛋黄呈乳白色，体积略有膨胀，用打蛋器捞起时，流淌下的蛋黄液在盆中有短时间的堆积痕迹，即“缎带状”。
加入色拉油，用搅拌均匀呈乳化状，即色拉油与蛋黄液完全融合，看不到细微的油星。
加入水，完全搅拌均匀。
将过筛的低筋面粉和盐一次性全都倒入盆中，用打蛋器以“8字形”或”Z字形”手法，将粉类与蛋黄液快速拌匀，面糊中没有颗粒状的粉类。此时蛋黄面糊用打蛋器捞起来后，落下时也是呈“缎带状”
取出冰箱中冷却的蛋清，先用另一支手动打蛋器（必须干净，无水无油）朝一个方向打发至出现大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发，待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入，继续打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头，尖端有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次，以免打过头。
取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀，再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀，最后将面糊回倒进蛋白盆，拌匀。时间要短，手要轻，可以呈数字"8"的手法混合，不能一直朝一个方向划圈，以免面糊出筋，影响蛋糕烤后的蓬松口感
倒入紫藤花，略拌两三下。将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里至7分满，用手按着模子柱子顶端，放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。因为使用的是活底模，磕的时候不要太用力，以免活底受震动过大反而混入气泡。
烤箱提前15分钟170度预热，面糊倒入模具后，立即放在预热好的烤箱的中下层，同样的温度烤40分钟左右。时间到后，取长竹签飞快的插入蛋糕中间部位并取出，如果签子上没有面粒带出，就是烤好了。否则再入烤箱加烤5分钟左右。
将模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待凉透后脱模。最好倒扣一晚，第二天脱模，口感更好。如果是干燥的北方，倒扣凉透后最好包上塑料袋，这样脱模的蛋糕表面不会变得过干。
海绵，嘿嘿
海绵好吃
做海绵蛋糕和戚风蛋糕哪个更容易?
做海绵蛋糕和戚风蛋糕都有一定的技巧和要点，但从整体上来说，戚风蛋糕相对更容易一些。以下是一些理由：1. 配方简单：戚风蛋糕的配方相对简单，主要由蛋黄、蛋白、低筋面粉、白砂糖和油组成。相比之下，海绵蛋糕可能涉及到奶油、黄油等更多材料的使用。2. 工艺较少：戚风蛋糕只需分别打发蛋黄和蛋白，并...
戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别?不要给我百度!我想知道你们做烘焙人的...
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。
想问下大家,海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么呢?
因为全蛋搅打比鸡蛋搅打难度大，全蛋搅打往往需要将蛋液加热到40度左右，而戚风蛋糕只搅打蛋清，所以不需要加热。除了鸡蛋搅拌的方式不同，生产中加入低筋面粉的时机也不同：戚风蛋糕，面粉先和蛋黄糊混合，再和蛋清奶油混合。海绵蛋糕先用蛋黄糊和蛋清奶油混合，然后加入粉末。三、烘烤后的处理。烤好...
海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别?
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松...
戚风蛋糕和海绵蛋糕有区别吗?哪种做法更简单?
戚风蛋糕中一般选用植物油，液态的植物油伸展性好，制作：海绵蛋糕多以全蛋打蛋方式为主；戚风蛋糕则是采用分蛋式。全蛋打发的海绵蛋糕因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，有蛋黄和黄油的香气。戚风蛋糕能够轻盈蓬松的秘诀就是用了植物油，戚风蛋糕口感轻盈柔软，这一点已经从...
戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别
戚风蛋糕属于分蛋法打发。在配料时要将鸡蛋中的蛋清和蛋黄彻底分开，直接通过打发蛋清+糖获得体积增大5-8倍的泡沫体，从而获得松软的蛋糕。戚风蛋糕分蛋打法的好处主要就是速度相对较快，打发后的蛋白霜相对稳定性要好。全蛋海绵蛋糕则是全蛋液+糖打发到3-5倍大，也能获得泡沫体，从而获得松软的蛋糕。
海绵蛋糕和戚风蛋糕磅蛋糕的区别
主要是材料的区别，戚风蛋糕属于海绵蛋糕，比较蓬松，磅蛋糕多用奶油，紧密扎实。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油...
戚风蛋糕和海绵蛋糕有哪些区别?
海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋法，而戚风蛋糕则是采用分蛋法进行制作。四：烤制 海绵蛋糕的烤制温度较高，戚风蛋糕需求温度较低，烤制的时间更长一些。五：后期再加工 海绵不如戚风组织细腻松软，所以口感上没有戚风绵软。但是正因为比较硬实承重能力更好不容易塌陷，所以适合做韩式裱花或者慕斯等需要承...
分蛋海绵纸杯蛋糕
相对而言,海绵蛋糕属于全蛋打发,打发或者翻拌成功率高,虽然口感上会比戚风粗糙,但是也不会很差,而且几乎不会开裂或者回缩、支撑力好外形完美,非常适合用来做纸杯蛋糕坯。 海绵蛋糕,虽然说是全蛋打发但是也可以分成两种方式。一种是整个蛋清蛋黄不分离一起打发,另一种也就是这里介绍的分蛋式,先将蛋清打发后再加入...
戚风和海绵那个好做?
这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻从下往上快速翻拌均匀，避免消泡这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践...
自泰维绛： 这两种蛋糕比较而言 戚风蛋糕的松软度口感要比海绵蛋糕要好 一般还是用戚风蛋糕做胚子比较好 虽然打制时候戚风要比海绵费时 但用料相差不大 希望我的回答帮到你
宜丰县13924441007： 海绵蛋糕好吃还是戚风蛋糕好吃? - ？
自泰维绛： 个人认为海绵蛋糕比较干, 戚风蛋糕相对湿软, 口感更好些.
宜丰县13924441007： 海绵蛋糕和戚风哪个好吃 - ？
自泰维绛： 紫藤花有解毒、止吐泻等功效,还可以提炼芳香精油.我知道紫藤花可以蒸着吃,北京也有＂紫萝饼＂、＂紫藤糕＂、＂紫藤粥＂及＂炸紫藤鱼＂等等,我们小区里也有阿姨们也说可以凉拌吃,和槐花的吃法也都差不多.习惯使然,我想着把紫...
宜丰县13924441007： 海绵蛋糕怎么做,跟戚风蛋糕比起来哪个好吃些 - ？
自泰维绛： 戚风蛋糕,你试试这个方子,鸡蛋5个,低粉95克,糖【蛋白】60克,糖【蛋黄】10或20克,油45克,把蛋分开,蛋白放几滴柠檬汁.蛋黄加糖,奶,油搅拌到糖全化了.去打蛋白,电动打蛋器5档劲量手也转动的快一点,打2分钟加三分之一的糖,再过3分钟加三分之一的糖,你打的可能慢,再过5分钟加糖.我6 分钟就把蛋白打好.把蛋白一定要打发好,不要怕打过,打好蛋白,把低粉晒到蛋黄盆里面,用电动打蛋器最低档一分钟搅拌好,然后再
宜丰县13924441007： 戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别? - ？
自泰维绛： 戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来,而海绵蛋糕则从Sponge Cake意译而来.Chiffon是一种薄而飘逸的绢,由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受(蓬松轻盈入口即化).戚风大师赞它具有“柔软、清爽、低热量的丝绢口感 ”.在日本...
宜丰县13924441007： 海绵式蛋糕有什么特点?相对于一般蛋糕有什么优点?谢谢! - ？
自泰维绛： 主要来说就是做法和形成的松软度不同.海绵蛋糕是不分蛋的,整个鸡蛋打发;戚风是分蛋的,蛋黄和蛋清要分开,主要打发蛋清. 一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风.戚风比海绵松软好吃,但是难度大不少. 还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油,因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的.一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油. 生日蛋糕必须戚风
宜丰县13924441007： 戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别 - ？
自泰维绛： 看楼的解释莫名其妙. 主要来说就是做法和形成的松软度不同.海绵蛋糕是不分蛋的,整个鸡蛋打发;戚风是分蛋的,蛋黄和蛋清要分开,主要打发蛋清. 一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风.戚风比海绵松软好吃,但是难度大不少. 还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油,因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的.一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油. 生日蛋糕必须戚风.
宜丰县13924441007： 全蛋打发蛋糕和蛋白打发的蛋糕有什么不同 - ？
自泰维绛： 全蛋打发的一般是海绵蛋糕,蛋白打发的是戚风蛋糕.口感和风味不同,海绵蛋糕像老蛋糕,有点咽人和戚风相比.其实个人认为戚风蛋糕卷的口感和味道最好.
宜丰县13924441007： 戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别? - ？
自泰维绛： 用奶油类蛋糕使用较多的是戚风类,如果是慕斯或者其他用途使用海绵蛋糕 1,因为戚风类蛋糕比较柔软,搭配奶油来吃,口感非常好,入口即化,可以将戚风冷藏后味道更佳. 2,慕斯类启用海绵蛋糕,是因为海绵蛋糕质地相对要硬一些,因为面粉的比例有加重,当然有些海绵类蛋糕也是比较松软的. 3,一般蛋糕分为3种:面糊类,乳沫类,戚风类,海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕.
宜丰县13924441007： 哪种蛋糕胚最好做戚风还是海绵 ？
自泰维绛： 蛋糕胚戚风比较好,和奶油中和口感会比较好,海绵蛋糕口感偏重.戚风蛋糕需要分蛋打法,对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度.海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋,混合的过程.注意打发度和搅拌.戚风蛋糕胚:主料:鸡蛋160克,纯牛奶40克.方法:1、低筋面粉预先过筛,鸡蛋分离蛋清蛋黄,加入植物油,搅打均匀.2、倒入全部低筋面粉,用打蛋器混合均匀.3、用电动打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状态,加入细砂糖,高速搅打.4、湿性发泡前加入剩余糖,高速搅打至湿性发泡,最后低速搅打至干性发泡.5、提起盘子距离模具15厘米左右,将戚风面糊倒入模具.6、放入预热好130度的烤箱中层,60分钟左右,脱模后可直接食用,也可切片作为胚子创作其他蛋糕.
