为什么用石膏粉做的豆腐花下面凝固了上面还是豆浆，还有怎么溶解石膏粉、
石膏点豆腐脑比用盐卤嫩，如果煮豆浆水多了就会有太嫩或凝固效果不好的情况。
豆腐用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。
卤水和石膏都是电解质，所谓点豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作胶体聚沉，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。
扩展资料：
南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，将其放进磨具或者用布包裹起来，也会有一些水渗出，然后硬度增加。
最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。数据显示，100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁分别是116毫克和36毫克。
参考资料来源：
人民网-豆腐有四种点法
人民网-豆腐，糙点儿的更营养
人民网-卤水为什么能“点”豆腐？带你了解胶体聚沉
用石膏粉做的豆腐花下面凝固了上面还是豆浆的原因可能是由于凝固温度不够或者凝固时间不够。下面是一些溶解石膏粉和制作豆腐花的步骤和建议：
溶解石膏粉：
1. 将石膏粉放入一个容器中。
2. 慢慢加入适量的水，搅拌均匀，直到石膏粉完全溶解。
3. 可以根据需要加入适量的食品添加剂，如卡拉胶、淀粉等，以增强凝固效果。
制作豆腐花：
1. 首先，将黄豆浸泡在水中，泡软后捞出沥干水分备用。
2. 将泡软的黄豆放入豆浆机中，加入足够的水，制成豆浆。
3. 将制作好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，然后转小火继续加热几分钟，以去除豆浆中的豆腥味和泡沫。
4. 等待豆浆冷却至室温，然后倒入已经溶解的石膏粉溶液，搅拌均匀。
5. 将混合好的豆浆倒入模具或者容器中，放置在通风处让其自然凝固。
6. 等待豆腐凝固完成后，将其取出，切成块即可食用。
注意事项：
1. 在制作豆腐花时，要注意将豆浆加热透，以去除其中的豆腥味和泡沫，使豆腐口感更加细腻。
2. 在加入石膏粉溶液时，要注意慢慢倒入，并不断搅拌，以避免石膏粉不均匀导致凝固效果不佳。
3. 制作豆腐花时需要注意温度和时间，如果温度过低或者时间过短，会导致豆腐花下面凝固了上面还是豆浆。如果温度过高或者时间过长，会导致豆腐花过于结实，口感变差。
4. 在使用石膏粉时要注意用量，过多或过少都会影响豆腐的品质。建议在使用前先进行小规模试验，确定合适的用量比例。
一斤黄豆放多少石膏粉
黄豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。材料：豆子500g、食用石膏粉15g、清水。
谁知道用石膏怎样生产豆腐最详细的做法
石膏粉就是打豆腐必不可少的东西,10斤黄豆下4两粉够已,做豆腐花的可自己估计着放,放多了会涩,放少了豆腐稀软。豆腐营养丰富,容易消化,食用方便,是我国人民喜爱的副食品之一。原料配方制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆),以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作...
怎么用石膏粉做豆粉脑
首先把比例掌握好，凭经验来说20斤干豆磨出的豆浆用一把石膏就行，一洗脸盆浆子大概一小勺吧，首先把石膏先用水化开倒入盆内，注意过滤掉渣子，随即把烧好的熟豆浆冲入盆内，静止不动15分钟即成。这是豆制品行业的小儿科啦，呵呵
做豆腐用什么凝固剂好
在制作豆腐时，选择合适的凝固剂至关重要，因为它会直接影响豆腐的口感和质地。以下是几种常见的凝固剂及其应用方法：1. 石膏：石膏是一种含有硫酸钙的天然凝固剂。在制作豆腐的过程中，首先将豆浆煮沸，然后加入适量的石膏粉，搅拌均匀后静置，让硫酸钙与豆浆中的蛋白质反应，形成凝固的豆腐。2. 白醋...
一斤豆子放多少石膏粉
豆腐在市场上的价格也很便宜，几块钱就可以满足一家人的需求了。很多人都很好奇做石膏豆腐时一斤豆子放多少石膏粉呢？其实一斤豆子放15克石膏粉就可以做成石膏豆腐了，具体制作方法如下：首先把豆子中的坏豆挑出来，浸泡10小时以上把豆壳和豆瓣分离开来。接着用机器打出豆浆，并用纱布把豆浆过滤到大锅...
用熟石膏粉怎样做豆腐
1斤黄豆配2两5钱石膏粉 黄豆用水泡下，然后磨碎 加大量水，然后烧火用纱布屡干水分 这就是豆浆或豆腐花，不过一般不直接喝的，这是做豆腐的胚 然后就是豆腐脑了 最后你看到白嫩嫩的乳块，就是豆腐之玉了，简称豆腐，也就是常见的水豆腐 豆腐由黄豆制成，经常吃容易上火，石膏解火，同时前期的...
豆腐店很白的豆腐都是用石膏制作出来的吗?
很白的豆腐是石膏做的吗？嗯，豆腐肯定是用豆子做的，但是里面得用到石膏粉。豆腐是大豆研磨后制成的并由石膏水点出来的，也有的不是石膏点出来的，当你买豆腐的时候，你会知道它是由豆浆和少量石膏制成的。石膏是必不可少的，豆腐袋必须先洗，这取决于是做豆腐干还是大豆腐。要做豆腐干，得用...
用石膏怎样生产豆腐?
1.黄豆浸开，磨成豆浆。2.豆浆烧开，去掉泡沫。3.冲入石膏粉，搅拌。4.盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花 5.蓝子垫布。6.把豆腐花放蓝子里。7.放满。8.把豆腐花包起来。9.拿重物压上去。10.差不多时间就把蓝子倒过来。11.把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。
石膏豆腐怎么做
方法\/步骤 泡豆子。磨豆腐的头天晚上就用清水泡上。如果没有时间泡，当天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，这样花的时间就短。泡好的豆子清洗干净待用。自已动手做个石膏豆腐 2 磨豆腐。如果家里没有石磨，用不加热的豆浆机或者破壁机也可以（一定不要用边加热边打豆浆的那种豆浆机）。我用的破壁...
做石膏豆腐的做法和配方
3、豆浆过滤出来，直接过滤生豆浆。 4、过滤好的豆浆大火煮开后，转小火再煮2分钟。把泡泡瞥去，因为豆浆开了只是假象，所以还要小火煮2分钟。 5、冷却5分钟，也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来，在这个过程中把石膏用温水兑好，12克的石膏粉+250毫升的温水。 6、用...
斐赖咪喹： 可能是石膏太少了,豆浆温度太高太低r也会出现这种情况,也有可能冲浆不均匀.一般豆浆温度80度左右,豆浆分两份装.一斤黄豆八斤水十克石膏.一份石膏八份清水化开.一手拿拌匀的石膏水一手拿一份豆浆,对着另一份豆浆冲下去.石膏水和豆浆一起倒完.静置一二十分钟就好了!不要灰心,刚开始没什么经验,试个三两次就会成的.各黄豆品种蛋白质含量不同,豆浆浓度不一样,所放的石膏也要有所增减.继续努力,会成功的!谢谢!
双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县13768494178： 用石膏粉做豆腐花在95度的样子倒入盛有石膏水的保温桶、为什么只有桶底凝固了、而上面还是豆浆? - ？
斐赖咪喹： 石膏点豆腐不能用冲浆法,要用点浆法.用内脂可以采用冲浆法.
双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县13768494178： 为什么点豆花用石膏 - ？
斐赖咪喹： 豆腐用石膏点制,石膏主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等.用石膏凝固的豆花水含量在90%左右,质地细嫩. 卤水和石膏都是电解质,所谓点豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋...
双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县13768494178： 石膏点的豆腐没有韧性,是怎么回事?求做豆腐技术! - ？
斐赖咪喹： 石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果.让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐.豆腐韧性不行,一是石膏不纯,现在大多数石膏都是装修石膏,里边含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不够.综合来说,就是二...
双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县13768494178： 为什么我做豆腐脑的时候会出现下边的成型了上面还是豆浆呢 - ？
斐赖咪喹： 那是电解质(卤水或者石膏粉或者豆腐脑精)没有短时间内搅匀
双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县13768494178： 豆腐花易碎,是不是石膏粉放少了 - ？
斐赖咪喹： 石膏粉放太少的话,豆腐花可能不凝固,易碎就可能是石膏粉太多,豆腐花过硬了.可以试一下这个比例: 一升的豆浆加一茶匙的石膏粉,我以这比例做出来的豆腐花软硬适中,而且很滑,你不妨试试.
双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县13768494178： 为什么我做的豆腐脑下面凝固上面不凝固,还有内酯用什么调? - ？
斐赖咪喹： 豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可. 豆浆可以用豆浆机自制,也可以买. 如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可. 需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿
双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县13768494178： 豆浆怎么会凝固了 - ？
斐赖咪喹： 1、豆浆凝固剂石膏粉放多了就会凝固; 2、豆浆是中国人民喜爱的一种饮品,又是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉; 3、豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸. 扩展资料: 豆浆介绍: 鲜豆浆...
双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县13768494178： 石膏做豆腐脑,凝固了,但是感觉太软了,不停出水,舀在碗里很容易碎.大概1.5L豆浆,加了五克多的 - ？
斐赖咪喹： 你好,石膏做豆腐脑就是很容易出水,最好使用复配食品添加剂〔豆立固〕点浆,豆腐脑洁白细腻、出品率高、不宜出水,滑嫩有弹性.
双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县13768494178： 豆腐花为絮状为什么 - ？
斐赖咪喹： 看你是用什么做的豆腐花,常用的凝固剂是卤水,石膏和内酯,卤水有剧毒,已经渐渐退出市场,看你是新手应该用的不是卤水,初步判断,你的豆浆浓度可能不够,加上凝固剂放多了,以现在的气温来看,也许还有些其他原因,就是错误的用了沸腾的豆浆直接做豆腐花,或者豆腐花做得很少,冷却得太快,所以没结好,如果你那里是比较寒冷的地方,那也有可能是因为豆腐花外围冷却太快,和内部温差大,凝结不均匀
