要想做出成都味的蒜泥白肉，需要怎么办呢？
蒜泥白肉怎么做？35年厨师：做好“这4步”，家常菜做出饭店味！
每次去饭店，总有一道菜是我非常喜欢的，那就是蒜泥白肉，差不多是必点的菜，可是去饭店吃真的挺贵的，而且总觉得吃不够！一桌上那么多人，白肉就那么几片，一人夹上两筷子就没了！自己在家中做，又做不出这种味道！后来一位工作35年的大厨说做好这4步，蒜泥白肉这道家常菜也可以做出饭店的味道！跟我一起来学习下吧！非常的简单实用！
第1步：选择食材。
在这里我们选用的是二刀肉，半肥半瘦的，选用二刀肉是因为它肥瘦相间，不容易脱层，一般做一盆肉大约需要，六两左右的肉就足够吃了，选好食材之后，将二刀肉浸泡在清水里面，将血水浸泡出来，时间大约2小时，然后再次清洗干净备用！
第2步：煮二刀肉！
将洗净的二刀肉直接冷水入锅，同时下入姜片，葱段和料酒，大火煮开之后转小火，炖约半小时左右，很快二刀肉就煮好了，煮好之后关火起锅，捞出放凉备用！这个时候，我们开始制作料汁！一般饭店使用的是复制酱油！但是制作起来还挺复杂的，以后有机会再教给大家！今天我们使用的是简易版家常做法！
第3步：调料汁！
我经常使用的料汁就是香油+生抽+花椒油+辣子油+蒜蓉+盐+芝麻，当然这个还看个人口味！可以酌情增减，但是香油，生抽，花椒辣子油都是必备的，蒜蓉的量可以根据个人喜好，如果口味比较清淡的话，可以加少许的盐，也可以多放一些生抽不放盐！一定要用白熟芝麻，黑芝麻不太好看！不过自己在家中吃，味道都一样！
第4步：摆盘！
将二刀肉放入冰箱冷冻层，冷藏十分钟左右，然后拿出切片，这样可以切的又薄又均匀！切好之后就是摆盘了，谁让我是个精致的猪猪女孩呢！摆盘还是一定要的！将所有的边角料全部放在中间，切的比较漂亮均匀的放在最外层！一片叠着一片摆放起来，看着是不是很漂亮！摆好盘之后，是不是就像一个大风车呢，其实这种摆盘就叫做风车行！很漂亮吧，弄了很长时间才弄好！
最后撒上香葱碎，熟的白芝麻，齐活了！可以端上桌开吃！真的是普通的家常菜，却吃出了饭店的味道！而且作为一道硬菜，即便是作为年夜饭或者宴请宾客也绝不会掉面子！你学会了吗？赶紧在家人朋友面前露一手吧！
正宗四川成都味的蒜泥白肉，少不了以下步骤。1、将五花肉加姜片和酒，用水煮至筷子可以轻松插过，然后捞出过冷水洗净，沥干放凉。2、煮好的五花肉切薄片，尽量切薄，在盘内摆放整齐。3、将蒜泥、辣椒油、白糖、醋、生抽、葱花等拌匀，淋到装盘的五花肉上。这样，一份成都味的蒜泥白肉就大功告成了。
首先要选用成都出产的蒜，当地的蒜一般更能做出相应的口感。然后在肉的选择上面也要选择好一点的肉，这样子才能够做出从成都味的蒜泥。
二刀肉一块，肉洗净放入冷水锅中，汤中加老姜、小葱、料酒，水开后打去浮沫，加入花椒粒后微火焖煮30分钟后捞出晾凉，凉透后的肉切或片成薄片，马耳朵大葱垫底，调味碗中加入舂细的蒜泥、复制甜酱油、川盐、辣椒油调和成蒜泥汁，切好的肉片再次放入煮肉汤中冒一下捞出沥水，放入打底的盘中，最后淋入调好的料汁就好了
二刀肉要一斤半左右就行啦，选瘦多肥少。准备调料，大蒜，红油，酱油，高汤，白糖，味精，白芝麻，盐。八角，料酒。3，猪肉洗干净:切成四方形，放锅里煮水要淹过肉多点，水开后打去上面的浮沫，然后放料酒，花椒，桂皮，山奈，草果，香叶，良姜。
成都伤心凉粉怎么做味道正宗?
成都伤心凉粉是四川地区非常受欢迎的一种小吃，以其独特的麻辣鲜香和爽滑的口感受到食客们的喜爱。要做出味道正宗的成都伤心凉粉，需要准备好相应的食材和调料，并且掌握正确的制作步骤。下面是一个较为详细的成都伤心凉粉的制作方法：【食材准备】绿豆淀粉或者红薯淀粉：100克 清水：约1000毫升 酱油、醋、...
成都串串香的做法 怎么做成都串串香
2、老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水);3、水开后小火熬制1小时即可。备菜：菜洗净，去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片，分别装盘。备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。成都串串香的做法...
川味小吃的做法
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。十五,凉串串：热...
四川菜怎样做
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法...
怎么做好四川的家常菜呢?
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成都有哪些当地特色的小吃值得推荐?
锅魁 - 锅魁是一种古老的成都小吃，外形类似煎饼，但制作工艺更为复杂。外皮酥脆，内里柔软，有的还会夹入肉末、葱花等食材，口感丰富。豆花 - 成都的豆花与其他地方的豆腐脑相似，但调料更为丰富。豆花细腻滑嫩，配上红油、花椒、蒜泥、酱油等调料，味道独特。鸡丝凉面 - 鸡丝凉面是成都夏季非常受欢迎...
成都冒菜怎么做味道正宗?
调味上桌：将烫好的食材捞出放入碗中，可以根据个人口味加入蒜泥、香菜、葱花等调料，最后浇上热汤即可。配料搭配：成都冒菜的特色之一就是可以根据个人喜好添加各种配料，如芝麻酱、辣椒油、醋等，增加风味。总之，要做出味道正宗的成都冒菜，关键在于底料的炒制和食材的新鲜多样。底料要炒出红油，香味...
成都有哪些传统小吃可以推荐?
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有什么制作成都米粉的小窍门?
调味讲究层次：成都米粉的调味料通常包括酱油、花椒油、辣椒油、蒜泥、葱花等，每种调味料都有其独特的风味和作用。在调味时要注意层次分明，先放基础调味料，再根据个人口味添加辣椒油等提味。配料丰富多样：成都米粉的魅力还在于其丰富的配料，如豆芽、青菜、熟肉片、黄豆等。这些配料不仅增加了米粉的...
蒜泥白肉是川菜吗
1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。2.此菜为成都"竹林小餐"名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。做法 蒜泥白肉的家常做法 【材料】五花肉300g、黄瓜、胡...
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阳信县17083986368： 蒜泥白肉怎么做?？
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阳信县17083986368： 蒜泥白肉要怎么做?？
蹉龚当归： 我来补充一下一楼我做发吧! 看得出来答题者比较专业! 我想补充两点: 1 煮肉时可加少许的葱和料酒!还有就是煮肉的火候,要断生即可!就是刚刚熟,没有血丝吧! 2 在调味上来说没有完全的定义,俗话说百菜百味,适口为珍!我个人觉得在调辣味的菜中加少许的糖有大用处,量就用吃不出来甜味为好或者说有一点点甜味为好!因为在辣椒如果直接在口里的感觉是很辣的,燥辣!但是你加适量的糖就不一样了!吃起来会更爽!还有就是醋,醋放适量有去腥提鲜等作用!还很开胃的!量的定义就是吃不出来酸味或者一点点的酸味! 当然糖和醋也不是非要用,对于饮食来说很有道理的一句话就是百菜百味,适口为珍! 谢谢!
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蹉龚当归： 折叠做法二 主料、蒜头(2头)、花椒和五花肉、五花肉刮洗干净、白糖、辣椒油(2汤匙)折叠做法一 猪后腿肉………500克 大蒜……………50克 辣椒油…………15克 精盐……………5克 味精……………1克 酱油……………15克 香油………...
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蹉龚当归： 蒜泥五花肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 蒜泥五花肉的制作材料: 主料:连皮五花肉200克,香菜,尖椒各适量. 调料:蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,红油各适量.教您蒜泥五花肉怎么做,如何做蒜泥五花肉才好吃 五花肉...
阳信县17083986368： 白肉蘸蒜泥怎么做 - ？
蹉龚当归： 白肉蘸蒜泥做法: 1. 将清水加入姜片、花椒煮开. 2. 放入五花肉,煮软,放凉备用. 3. 捣好蒜泥,热锅炒后,放入碗中,加入酱油少量. 4. 五花肉放凉后,切成薄片,摆盘. 5. 再放入锅中蒸热,即可.
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蹉龚当归： 蒜泥白肉的作法: 带皮后肘肉切成七八公分的大块,放开水中焯过洗净,放在高压锅中,加水没过肉,加多一些的花椒、盐、姜片和南酒,煮至烂熟.捞出肉块放冷冻室定型后切片,肉汤可另用.蒜泥加香油、盐、香菜拌匀,倒在肉片上. 这种煮法可适用于羊肉,味道更好,就不要放蒜泥了,调味料换成醋、糖、味精、葱丝、少许酱油,也可加点辣椒油.
阳信县17083986368： 蒜泥白肉做法 - ？
蹉龚当归： 带皮猪腿肉一块,下开水锅中氽熟,水中放老姜一块,香叶一片,花椒几粒,黄酒两勺.煮至用筷子轻捅肉皮,就可刺穿,关火浸凉.要吃时再从汤里捞出,快磨刀,薄切片,白肉片片从刀下飞出,置于碗内. 另取一碗,现捣蒜泥用原汤化开,加盐,酱油,红油,麻油调匀淋上,就可上桌.白肉吗?不白矣.
阳信县17083986368： 制作蒜泥白肉需要什么材料? ？
蹉龚当归： 上好五花肉300g,黄瓜半根,红甜椒1个,大葱3段,姜5片,料酒1汤匙,蒜泥汁调料:蒜6瓣,油沷辣子1汤匙,辣椒油1汤匙,盐1g,白糖1g,生抽2汤匙,香油少许.
阳信县17083986368： 传统.白肉.怎么做 - ？
蹉龚当归： 1》川菜-蒜泥白肉 用料: 猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量. 制法: a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用. b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放...
