要想做出成都味的蒜泥白肉,需要怎么办呢?
蒜泥白肉怎么做?35年厨师:做好“这4步”,家常菜做出饭店味!
每次去饭店,总有一道菜是我非常喜欢的,那就是蒜泥白肉,差不多是必点的菜,可是去饭店吃真的挺贵的,而且总觉得吃不够!一桌上那么多人,白肉就那么几片,一人夹上两筷子就没了!自己在家中做,又做不出这种味道!后来一位工作35年的大厨说做好这4步,蒜泥白肉这道家常菜也可以做出饭店的味道!跟我一起来学习下吧!非常的简单实用!
第1步:选择食材。
在这里我们选用的是二刀肉,半肥半瘦的,选用二刀肉是因为它肥瘦相间,不容易脱层,一般做一盆肉大约需要,六两左右的肉就足够吃了,选好食材之后,将二刀肉浸泡在清水里面,将血水浸泡出来,时间大约2小时,然后再次清洗干净备用!
第2步:煮二刀肉!
将洗净的二刀肉直接冷水入锅,同时下入姜片,葱段和料酒,大火煮开之后转小火,炖约半小时左右,很快二刀肉就煮好了,煮好之后关火起锅,捞出放凉备用!这个时候,我们开始制作料汁!一般饭店使用的是复制酱油!但是制作起来还挺复杂的,以后有机会再教给大家!今天我们使用的是简易版家常做法!
第3步:调料汁!
我经常使用的料汁就是香油+生抽+花椒油+辣子油+蒜蓉+盐+芝麻,当然这个还看个人口味!可以酌情增减,但是香油,生抽,花椒辣子油都是必备的,蒜蓉的量可以根据个人喜好,如果口味比较清淡的话,可以加少许的盐,也可以多放一些生抽不放盐!一定要用白熟芝麻,黑芝麻不太好看!不过自己在家中吃,味道都一样!
第4步:摆盘!
将二刀肉放入冰箱冷冻层,冷藏十分钟左右,然后拿出切片,这样可以切的又薄又均匀!切好之后就是摆盘了,谁让我是个精致的猪猪女孩呢!摆盘还是一定要的!将所有的边角料全部放在中间,切的比较漂亮均匀的放在最外层!一片叠着一片摆放起来,看着是不是很漂亮!摆好盘之后,是不是就像一个大风车呢,其实这种摆盘就叫做风车行!很漂亮吧,弄了很长时间才弄好!
最后撒上香葱碎,熟的白芝麻,齐活了!可以端上桌开吃!真的是普通的家常菜,却吃出了饭店的味道!而且作为一道硬菜,即便是作为年夜饭或者宴请宾客也绝不会掉面子!你学会了吗?赶紧在家人朋友面前露一手吧!
正宗四川成都味的蒜泥白肉,少不了以下步骤。1、将五花肉加姜片和酒,用水煮至筷子可以轻松插过,然后捞出过冷水洗净,沥干放凉。2、煮好的五花肉切薄片,尽量切薄,在盘内摆放整齐。3、将蒜泥、辣椒油、白糖、醋、生抽、葱花等拌匀,淋到装盘的五花肉上。这样,一份成都味的蒜泥白肉就大功告成了。
首先要选用成都出产的蒜,当地的蒜一般更能做出相应的口感。然后在肉的选择上面也要选择好一点的肉,这样子才能够做出从成都味的蒜泥。
二刀肉一块,肉洗净放入冷水锅中,汤中加老姜、小葱、料酒,水开后打去浮沫,加入花椒粒后微火焖煮30分钟后捞出晾凉,凉透后的肉切或片成薄片,马耳朵大葱垫底,调味碗中加入舂细的蒜泥、复制甜酱油、川盐、辣椒油调和成蒜泥汁,切好的肉片再次放入煮肉汤中冒一下捞出沥水,放入打底的盘中,最后淋入调好的料汁就好了
二刀肉要一斤半左右就行啦,选瘦多肥少。准备调料,大蒜,红油,酱油,高汤,白糖,味精,白芝麻,盐。八角,料酒。3,猪肉洗干净:切成四方形,放锅里煮水要淹过肉多点,水开后打去上面的浮沫,然后放料酒,花椒,桂皮,山奈,草果,香叶,良姜。
成都伤心凉粉怎么做味道正宗?
成都伤心凉粉是四川地区非常受欢迎的一种小吃,以其独特的麻辣鲜香和爽滑的口感受到食客们的喜爱。要做出味道正宗的成都伤心凉粉,需要准备好相应的食材和调料,并且掌握正确的制作步骤。下面是一个较为详细的成都伤心凉粉的制作方法:【食材准备】绿豆淀粉或者红薯淀粉:100克 清水:约1000毫升 酱油、醋、...
成都串串香的做法 怎么做成都串串香
2、老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水);3、水开后小火熬制1小时即可。备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。成都串串香的做法...
川味小吃的做法
凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。十五,凉串串:热...
四川菜怎样做
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怎么做好四川的家常菜呢?
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成都有哪些当地特色的小吃值得推荐?
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成都冒菜怎么做味道正宗?
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成都有哪些传统小吃可以推荐?
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有什么制作成都米粉的小窍门?
调味讲究层次:成都米粉的调味料通常包括酱油、花椒油、辣椒油、蒜泥、葱花等,每种调味料都有其独特的风味和作用。在调味时要注意层次分明,先放基础调味料,再根据个人口味添加辣椒油等提味。配料丰富多样:成都米粉的魅力还在于其丰富的配料,如豆芽、青菜、熟肉片、黄豆等。这些配料不仅增加了米粉的...
蒜泥白肉是川菜吗
1.香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。2.此菜为成都"竹林小餐"名菜之一,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。做法 蒜泥白肉的家常做法 【材料】五花肉300g、黄瓜、胡...
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阳信县17083986368: 蒜泥白肉怎么做??
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阳信县17083986368: 蒜泥白肉要怎么做??
蹉龚当归: 我来补充一下一楼我做发吧! 看得出来答题者比较专业! 我想补充两点: 1 煮肉时可加少许的葱和料酒!还有就是煮肉的火候,要断生即可!就是刚刚熟,没有血丝吧! 2 在调味上来说没有完全的定义,俗话说百菜百味,适口为珍!我个人觉得在调辣味的菜中加少许的糖有大用处,量就用吃不出来甜味为好或者说有一点点甜味为好!因为在辣椒如果直接在口里的感觉是很辣的,燥辣!但是你加适量的糖就不一样了!吃起来会更爽!还有就是醋,醋放适量有去腥提鲜等作用!还很开胃的!量的定义就是吃不出来酸味或者一点点的酸味! 当然糖和醋也不是非要用,对于饮食来说很有道理的一句话就是百菜百味,适口为珍! 谢谢!
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蹉龚当归: 折叠做法二 主料、蒜头(2头)、花椒和五花肉、五花肉刮洗干净、白糖、辣椒油(2汤匙)折叠做法一 猪后腿肉………500克 大蒜……………50克 辣椒油…………15克 精盐……………5克 味精……………1克 酱油……………15克 香油………...
阳信县17083986368: 四川蒜泥白肉的配料及制作方法是什么? - ?
蹉龚当归: 蒜泥五花肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 蒜泥五花肉的制作材料: 主料:连皮五花肉200克,香菜,尖椒各适量. 调料:蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,红油各适量.教您蒜泥五花肉怎么做,如何做蒜泥五花肉才好吃 五花肉...
阳信县17083986368: 白肉蘸蒜泥怎么做 - ?
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蹉龚当归: 蒜泥白肉的作法: 带皮后肘肉切成七八公分的大块,放开水中焯过洗净,放在高压锅中,加水没过肉,加多一些的花椒、盐、姜片和南酒,煮至烂熟.捞出肉块放冷冻室定型后切片,肉汤可另用.蒜泥加香油、盐、香菜拌匀,倒在肉片上. 这种煮法可适用于羊肉,味道更好,就不要放蒜泥了,调味料换成醋、糖、味精、葱丝、少许酱油,也可加点辣椒油.
阳信县17083986368: 蒜泥白肉做法 - ?
蹉龚当归: 带皮猪腿肉一块,下开水锅中氽熟,水中放老姜一块,香叶一片,花椒几粒,黄酒两勺.煮至用筷子轻捅肉皮,就可刺穿,关火浸凉.要吃时再从汤里捞出,快磨刀,薄切片,白肉片片从刀下飞出,置于碗内. 另取一碗,现捣蒜泥用原汤化开,加盐,酱油,红油,麻油调匀淋上,就可上桌.白肉吗?不白矣.
阳信县17083986368: 制作蒜泥白肉需要什么材料? ?
蹉龚当归: 上好五花肉300g,黄瓜半根,红甜椒1个,大葱3段,姜5片,料酒1汤匙,蒜泥汁调料:蒜6瓣,油沷辣子1汤匙,辣椒油1汤匙,盐1g,白糖1g,生抽2汤匙,香油少许.
阳信县17083986368: 传统.白肉.怎么做 - ?
蹉龚当归: 1》川菜-蒜泥白肉 用料: 猪后腿肉500克,蒜泥30克,酱油40克,味精2克,红油辣椒40克,葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量. 制法: a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上,备用. b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净,放...