怎样炖肘子又烂又好吃的

作者&投稿:霍娅 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
怎样炖肘子又烂又好吃的小妙招~

蘑菇炖肘
原料:元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1个
配料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果
做法:
1、肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
2、将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
4、往砂锅内倒入泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。
烹饪技巧:
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。
营养价值:
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

炖肘子又烂又好吃是有技巧的, 不一定要用高压锅,只需在炖猪肘子前多做一步,就可以快速变得软烂又入味,而且又香又糯,好吃极了。

做法:

1、用刀划。 在炖猪肘子前首先多做一步,就是用刀在猪肘子表面横竖交叉划出几道口子,这样炖猪肘子时就可以很快变软烂又入味。



2、先炸后炖。 猪肘子再用开水焯之后,下锅炖之前,最好放入油锅中炸一下,炸至猪肘子表面变金黄色,这样可以去除多余油脂,吃起来肥而不腻,口感香糯。

温馨提示:在炖猪肘子的时候,也可以在锅内加入一些白醋或者山楂片,不仅可以加快猪肘子变烂,还可以起到解腻效果。



炖肘子又烂又好吃的小技巧大致有四种,具体如下所示:

1、购买肘子时建议让店员帮忙切块,可以节省炖的时间。

2、炖肘子前要将肘子焯水,去除血沫等脏物。

3、肘子焯水后要控干水分,避免入锅后溅出油汁,导致皮肤烫伤。

4、炖肘子时要使用开水,若是使用冷水会影响其口感,会导致肉质变硬。

肘子中含有丰富的胶原蛋白,对于人的皮肤是有很大帮助的,胶原蛋白是一种生物高分子,主要位于动物的结缔组织中,也是哺乳动物体内含量最多,分布最广的功能性蛋白。

选购肘子的注意事项:

1、看颜色,正常去毛后的肘子是淡黄色的,如果是特别白净的肘子,可能是加过药水浸泡过的,要注意分辨。

2、闻气味,浸泡过药水的肘子会有淡淡的药水味,凑近闻即可。

3、摸一摸,被药水浸泡过的肘子摸起来会发黏,而且手感比较硬。

去网上查询一下就知道了有好多视频教程供你参考


炖肘子怎么做又烂又好吃
1 首先,葱切段,姜切丝,蒜头拍扁去皮,然后稍微切碎就可以了,至于八角,这玩意不用加工直接丢进去就可以了。2 然后,如果是买整只的话,就是剃毛,剁小块,不过这两道工序通常在档口买肉的时候,老板就会帮你处理了,所以接下来我们直接进入“焯水”这一步骤,洗净肘子,将肘子放进汤锅,加冷水...

肘子怎么做才能又烂又好吃
红焖肘子做法如下第一步,备好肘子、葱姜、八角、花椒、生老抽和冰糖。第二步,将肘子直接处理后洗好,葱姜切片切段,备好锅加水。第三步,将葱姜、花椒和八角直接下锅了。烧开后将肘子直接下锅。第四步,烧煮30分钟左右,加生老抽,再将冰糖下锅烧煮,最后收汁后即可。

做炖肘子的技巧有哪些?
1. 预处理肘子:在开始炖煮之前,先将肘子焯水。焯水可以去除多余的血水和脏物,使肘子更加干净。煮沸后的水中加入少量料酒可以帮助去腥味。2. 选择合适的炖锅:使用厚底的炖锅可以均匀分布热量,有利于肘子的均匀受热。3. 控制火候:将炖锅放在小火上慢慢炖煮。过高的火候可能导致肘子外层煮烂而内部仍然...

怎样炖肘子又烂又好吃的
炖肘子又烂又好吃,可以按照以下步骤:1. 准备一些肘子,最好选择猪肘子,可以在市场或超市购买新鲜的材料。2. 先将肘子清洗干净,然后放入煮锅中,加入足够的清水,水要淹过肘子。3. 加入调味料,可以根据个人口味选择,比如姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等,还可以适量加入盐、料酒、酱油调味。4. 将...

怎样炖肘子又烂又好吃的
做法:1、用刀划。 在炖猪肘子前首先多做一步,就是用刀在猪肘子表面横竖交叉划出几道口子,这样炖猪肘子时就可以很快变软烂又入味。2、先炸后炖。 猪肘子再用开水焯之后,下锅炖之前,最好放入油锅中炸一下,炸至猪肘子表面变金黄色,这样可以去除多余油脂,吃起来肥而不腻,口感香糯。温馨...

炖肘子怎么做又烂又好吃炖肘子怎么做才会又烂又好吃
3、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。4、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。5、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。6、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三...

炖肘子怎么做又烂又好吃?
炖煮过程中,要保持小火慢炖,这样可以使肘子的肉质更加鲜嫩,口感更佳。可以根据个人口味调整香料的种类和数量,也可以加入其他调料如豆瓣酱、蚝油等增加风味。炖肘子的时间一般在1.5至2小时左右,具体时间根据肘子的大小和肉质软硬程度来决定。按照以上步骤和小贴士,你可以在家制作出又烂又好吃的炖肘子...

如何做出软烂不腻的肘子?
这个步骤一定要有耐心,别心急,也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。4.我的做法软烂又好吃,当然如果喜欢更加软烂的,还有一个办法,处理好的肘子,涂抹一层生抽上色,喜欢颜色重的,可以涂抹老抽。涂好后,放入蒸锅中,蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂,肘子皮也更加q弹香嫩。(我的做法是用高压锅)...

炖肘子里面可以放白酒去腥吗?怎么酱肘子又烂又好吃
炖肘子的时候加入少量的白酒可以中和肘子中的腥味,而且还可以让肘子肉质更加鲜嫩饱满,但是需要注意不能加入过量的白酒,过量的白酒会无法及时在炖的时候挥发完全,导致白酒残留在肘子里面,影响肘子的食用口感。怎么酱肘子又烂又好吃1、肘子入凉水锅,烧开焯一下,加入料酒;2、锅中放底油,放冰糖,炒至...

炖肘子怎么做又烂又好吃
又烂又好吃的炖肘子的做法如下:工具和材料:菜刀、案板、盆、勺子、碗、锅、铲子、肘子、清水、炖肉包、干辣椒、花椒、干黄酱、甜面酱、生抽、柱候酱、料酒、食用油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、热水、白芝麻。1、肘子用刀在里面扎几个洞,冷水焯水,去掉血水,炖肉包,干辣椒和花椒用热水泡上,备好...

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