清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？

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用料

鱼 1条、姜 1-2个、葱 1 根、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量

操作步骤：

1、准备材料

将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。

2、腌制除腥

鱼装盘，表面抹上盐，不怕抹多哈；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（楼主都是下午腌制，晚上来做的哦）

3、蒸鱼

将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）

4、起锅

将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。

5、淋油

在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。

6、回味入味

本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩)O

小贴士

1. 最后回味入味是最大特色也是关键啊，是楼主经验所得。很多人会把之前第一次蒸鱼倒出来的汤汁不要，经过尝试发现，把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上，可以让鱼更加入味，汤汁更美味。

1、葱姜切成丝。教大家一个省时的方法，葱切段，姜切片，然后姜片放在葱段上，两个一起切，就能同时把两种丝切好。
2、切好的葱姜丝在凉水浸泡10分钟，一会儿要这些水腌鱼去腥。
3、在鱼背上切花刀大概切到鱼骨的位置，这样处理，蒸煮时熟得更快，更入味
4、把葱姜从水中捞出，用葱姜水腌鱼5-10分钟，脊背切开处也要腌到。有人喜欢用盐腌鱼，其实这不可取。一是会增加人体盐摄入量，二是用盐腌后，鱼肉水分丧失，变得不鲜嫩。
5、锅中加入水、再加入3汤匙料酒，用这样的水蒸鱼可去腥味，不可直接用料酒腌鱼，这样会夺了鱼的鲜味。
6、蒸鱼不一定要用碟子，这种架子和筷子的组合大家可以试试看，要用到四根筷子，下面的两根筷子
用棉线固定在架子上。水开后，把鱼放在上面的两根筷子上。蒸鱼如果用碟，就会有一面鱼肉沾上鱼渗出的腥水，鱼腥味就去不掉，并且这一面还更难熟。这个筷子和架子的组合，可以使料酒蒸汽在鱼身周围循环，腥味就能更好的去除，而且鱼身受热均匀，能够保证蒸好的整条鱼都十分鲜嫩。

首先就是将鱼露腌制好，然后加入料酒姜片去腥，之后加入淀粉，然后放入锅中蒸熟，再加上一些自己喜欢的酱料，都是非常的美味的，口感也是特别的细腻。

处理好的新鲜鱼，清洗干净，用刀在鱼身划上几刀，方便入味，放入姜丝，一勺食盐和少许料酒腌制十分钟，然后把腌制好的鱼取出，里面的汤汁倒掉。将葱手撕成条，越细越好，放入清水浸泡一下。蒸鱼的盘子盘底摆上葱段和姜丝垫底，再放入鱼，鱼肚里也塞点葱姜，冷水上锅蒸6~7分钟左右，关火，再闷五分钟。取出蒸好的鱼，放上葱丝，锅里放入一勺油，将油烧热，均匀的淋在葱丝身上，最后将蒸鱼豉油均匀的淋在于身上。

清蒸鱼要做得既入味又鲜嫩，必须做到三点，一是把鱼清理干净，二是控制好蒸鱼的时间，三是调制好浇鱼酱，就可以了。

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产辉儿肤： 做清蒸鱼把鱼的内脏掏出来喜净,然后用刀在鱼身上划几刀,这样会更好入味,放入盘中加入葱姜,料酒,还有就是蒸鱼豉油,加盐,放入锅中蒸熟即可,用这种方法蒸鱼又嫩又好吃.

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产辉儿肤： 1、姜六片切丝,一半铺碟底,放上鱼(约六百克),再一半铺在鱼上面,蒸12分钟左右(视鱼的重量加减时间). 2、取出蒸好的鱼,把鱼汤倒掉,淋上海天酱油(注:李锦记不适合做清蒸鱼);在鱼身上铺上生葱丝.(葱丝:裁取约5厘米长葱茼纵向切丝即可.多少视个人喜好,我本人就喜欢放多点,油烫熟后沾酱油吃很爽,呵呵) 3、取适量油加热至滚后淋在葱丝上,有剩淋在鱼头鱼尾上即可.

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产辉儿肤： 要想去除鱼腥味可以用蒜蓉进行提前腌制,不仅能去掉鱼腥,还可增加鱼肉自身的鲜味.另外要注意三点: 一、盘子上摆放两块葱段,之间要有间隔,作为鱼的铺垫.这样鱼身就不会贴在盘面上,蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀,滋味更加鲜美; 二、蒸鱼要用大火,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出鱼盘,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,然后立马再放入蒸笼继续蒸.此举决定了鱼熟后不腥,这点非常重要; 三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时,只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油(也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等),其他调料一概不用,以突出鱼的鲜味.

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产辉儿肤： 食材清单 鲈鱼 葱 红椒 细香葱 肥膘肉 花椒 食盐 蒸鱼豉油 姜 烹饪步骤1 原料准备.2 切葱丝,红椒丝放入清水中浸泡,准备姜丝.3 顺着鱼的脊背,贴着骨头一直片到里面,深度大概是一节手指.翻面在脊背改一字刀口,切刀骨头但不要切到腹部.4 撒一点盐再鱼的表面,刀口里面也撒一点,均匀的涂抹,把大葱垫在盘子里(筷子也可以),把鱼架在上面,在脊背的刀口里放几片姜.鱼身上也摆姜片和肥膘肉,再加上几粒花椒,放入开锅的蒸锅中蒸十二分钟.5 关火后捡出葱姜肥膘肉,把鱼装盘,鱼身摆上葱丝,姜丝,红椒丝,把豉油顺着盘边浇下来.另起一锅,锅烧热后倒油,加热至油冒青烟,浇在鱼身上.

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产辉儿肤： 清蒸鱼是一道非常省事,营养丰富,味道非常不错的菜,要做的好吃请细看步骤 1、选鱼,一般都用鲈鱼/桂鱼(当然其他鱼也可以)去鳞.洗净,最好不要剖开肚子(从鱼鳃去去内脏),以保持美观.然后在鱼身两边打上花刀,方便入味. 2、腌鱼,在鱼身抹上适量食盐,倒入少量白酒去腥,放入姜片.葱段胡椒粉腌制10-15分钟. 3、蒸鱼,如果条件允许蒸鱼时放几片五花肉,这样鱼肉味道更饱满,腌制好的鱼加腌鱼的姜葱一起入锅蒸,开锅大火蒸5-8分钟即可. 4、浇油,这道工序可以有,也可以不用.取出蒸好的鱼,捡去姜葱,淋入少许美极鲜酱油和芝麻油,上面铺上葱丝香菜和少许干辣椒丝,锅内烧油至7成熟,淋在鱼上即可.

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产辉儿肤： 1.取蒸碟一个,抹上一层少少的油,然后铺上几片姜2.鱼清理干净之后,就可以直接放上碟子,鱼身上铺几块姜,以除腥味3.锅里放适量的水,水煮滚后将鱼放入锅里蒸十分钟左右,取出蒸好的鱼,倒去多余的水蒸气,在鱼身上铺好预先准备好...