清蒸鱼的作法？

怎样做清蒸鱼~

清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。
做法：
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。
2、把鱼头鱼尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐。
6、淋上料酒。
7、水开后，放入蒸锅。
8、隔水蒸7--8分钟左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花。
10、淋上蒸鱼豉油。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可。

清蒸鱼的家常做法二
材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量。
做法：
1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。
2、姜切丝 葱切丝，大蒜切片。
3、干豆豉准备适量。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油。
5、上笼蒸7分钟。
6、锅里加入2汤匙的油烧热。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。

清蒸鲈鱼
简单易做，肉质细嫩，味道鲜美！特别适合老人与小宝贝们~~~
原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。
做法步骤：

第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。

第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝。

第3步、倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。

第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。

第5步、放入腌好的鱼。

第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟。

第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）

第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。

第9步、成品图。

第10步、可用草莓刻出花朵点缀。

第11步、肉质鲜嫩！

第12步、美味可口！
小贴士：
鱼要清洗干净哦，根据鱼的大小适当调整时间，蒸好后焖两分钟即可出锅。

　清蒸鱼

　　原料：鲈鱼一尾

　　辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

　　制作方法：

　　1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；

　　2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；

　　3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；

　　4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；

　　5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。

　　操作注意：

　　1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感；

　　2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；

　　3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。

　　微波炉做的清蒸鲈鱼

　　人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。

　　清蒸鱼

　　清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

　　将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

　　清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。

　　好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
　　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是**秘诀)。
　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

　　此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

清蒸鱼（鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼……）

用料

鱼（鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑……都可以）1条；葱丝适量；香菜适量；姜丝&姜片适量；生粉一丁点；蒸鱼豉油适量；热熟油适量

做法

鱼一条，买回来记得让与档口的老板帮你把鱼杀了，鱼鳃啊，鱼肠，鱼胆之类的内脏都清理掉。回来后还是要再检查，清洗几次哦，确保没有脏东西了。（我示范的是步骤，鱼的照片没有拍全，大家表介意。）
然后呢，拿厨房纸或者干净的厨房抹布把鱼擦干身，可以在鱼的身上划2-3刀，这个作用嘛，我个人觉得是让鱼更容易熟透。（当然你想多划几刀也没人干预你的，但其实也并没有什么卵用）
然后把切好的姜丝，塞到鱼的肚子和头部里面，适量就好。
底部放2根葱，2片姜片。
鱼的面上，也可以放2根葱，2片姜片。
*重点来了。重点真的来了：下锅前，在鱼的身上抹上一层薄薄的生粉，各位美女请注意，不要像涂脸那样抹那么多那么厚，一点点浅浅的就好啦。
为什么？！因为这样蒸出来的鱼皮又滑又嫩，据说是个五星级大厨的秘诀，我试过是不错。同样能保持内部肉质的嫩滑。真个真的有用哦！
接下来就是等水在锅里烧开后，放鱼。是必须得水烧开才放啊。。。
找到计时器的功能，设定7分钟的倒计时。
从鱼入锅后开始计算，途中不要揭开锅。（我爸强调的哦，说蒸汽漏了就不好了，泄露元气的感觉。）
7分钟后呢，熄火。不要立马揭开该，等个30-60秒的时间，这个时间你可以在厨房扭腰啊，散步啊，整理这个洗洗那个啊，时间很快过去的。
*多嘴说一句，担心不好控制的，你可以直接设定8分钟，关火后打开也OK.我相信这1分钟的差距是有区别的，因为我自己的体会是这样。哈哈。
OK....接下来就是小心点，用夹子把鱼拿出来，稍微等一下下后。将碟子里蒸出来的鱼汁都倒掉。对！鱼汁都倒掉！（那么腥，留着真的没有卵用啊!）面上的葱啊，姜片啊，都可以夹起来扔掉，当然不扔也没关系，随便。
来，看看我的葱丝。有点轻微的，不是很严重的强迫症，我就喜欢切丝，虽然没到大酒店级别，但比我妈妈的葱花要强，我爸干脆就葱段。我还是喜欢葱丝
然后啊，就把葱丝，香菜（当然得洗干净切好啊）均匀铺排在鱼的面上。对于不喜欢吃葱和香菜的没关系，只要你不夹就好啦。
铺好葱丝，香菜后，就可以用蒸鱼豉油。听说李X记不错，我也觉得不错。至于要倒多少量？我觉得，首先得看鱼有多大，其次，不是越多越好，健康为先。对了，喜欢吃辣的同学，可以切一些红椒圈铺在面上。
就如这个蒸老虎斑，我就放了一点红椒圈在面上。
不是倒完蒸鱼豉油就完了，最后麻烦把锅洗好，擦干净后烧热，倒入生油，慢慢烧热，当油热了后，小心点，把热油均匀盖浇到鱼上，听到“吱咋……”的热油声响你就成功了！！
这个是没放红椒圈的蒸鱼，老爸老妈喜好葱和香菜，所以，我会多放。你们随意哦。
鱼要趁热吃哦。

鱼收拾干净后，背部肉厚的地方打上花刀，里外用少许盐抹匀，倒入料酒放入葱姜丝和蒜片腌制半小时，放入蒸鱼豆豉上锅蒸制蒸好后取出，可另起一锅倒入少许油烧开后淋在鱼身上，或锅内放少许油烧开加入葱姜蒜爆香，把蒸鱼时盘内的蒸汽水倒入锅内，加入料酒、盐等调味勾稀流芡均匀的倒在鱼身上

清蒸鱼怎么做？把鱼去鳞洗干净摆入盘中，准备蒜末，三辣切丝，摆入盘中，然后上锅蒸，然后加入蚝油生抽。

我最拿手的清蒸鱼又来了

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荆豪可润： 1、食材:鳜鱼1条,干辣椒1个,姜适量,小葱适量,食盐适量,蒸鱼豉油适量,料酒2汤匙,植物油少许.2、鳜鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分.3、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟.4、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟.5、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些.干红椒去籽切丝备用.6、鱼蒸好后掉去一部分汤汁.汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦.将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油.7、将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可.

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荆豪可润： 蒸鱼:1.将鱼处理干净划花刀,用料酒、胡椒粉腌一下,每面腌15分钟,然后拿起鱼将盘子冲净.2.将鱼放入盘内码上葱丝、姜丝.3.锅上火待大气上来将鱼放入蒸(鲤鱼8分钟、草鱼武昌鱼10分钟、鲈鱼12分钟)关火,不要掀锅盖虚蒸3分钟后将鱼取出.4.拣掉鱼身上的葱姜丝及多余的汤水,切葱丝码在鱼上.到入生抽放少许味精.5.用一炒锅到入一两油加热至油冒烟到在鱼身上,一条美味的清蒸鱼就好了.

濠江区17516189820： 家常清蒸鱼的做法 ？
荆豪可润： 1、主料:鲈鱼550克.2、调料:食盐适量、酱油适量、葱少许、姜少许、料酒适量.3、鱼洗干净后背部刈柳叶刀,均匀抹盐,腌制2小时入入味(最好摆冰箱),取出放葱丝,生姜丝,料酒,蒸鱼豉油.4、入微波炉高火4分钟,中高火4分钟就好了.5、今天的鲈鱼比较肥美,口感真不错,尤其沾到卤汁吃,鲜美啊.

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荆豪可润： 清蒸鱼的原料: 鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半、青笋半根(约二两),切丝.[美食中国]、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵,切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙. 清蒸...

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荆豪可润： 材料原料:鱼600克,葱10克,姜10克,红椒10克调料:蒸鱼豉油2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),,色拉油1茶匙(5ml),料酒2汤匙(30ml)做法1,准备材料,将鱼清洗干净2,锅中放水烧开3,鱼放在一个盘子中,在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒,放上葱丝,姜丝,和红椒丝蒸8分钟4,将油热后,加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),色拉油1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml)搅拌好5,鱼蒸好后,淋上调味汁,放两颗香菜点缀即可.