家常酱牛肉做法
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
酱牛肉的家常做法如下:
1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。
3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用。
牛肉是一种蛋白含量非常高的食材,脂肪少,肉质鲜嫩,营养丰富,无论是炖煮,清炒,酱卤,还是红烧都是不可多得的美味。尤其是酱牛肉,咸香入味,酱卤好的牛肉直接冷藏保鲜,可以存放较长时间不坏。想吃的时候,拿出一点切片,无论是干吃还是配点酱料都是非常不错的,如果趁着冷藏的新鲜劲食用风味更佳。但是如果要好一道做酱牛肉,并不是所有的牛肉都适合!
做酱牛肉适合挑选牛身上哪个部位的牛肉呢? ?
做酱牛肉要做的好吃,牛肉挑选很关键。牛肩肉、牛胸肉、牛颈肉、臀肉、牛腩,牛腱子肉等,这些都是牛身上比较鲜嫩的部位,但是最适合做酱牛肉的还是牛腱子肉。
牛腱子肉又分为前腱肉和后腱肉,是牛身上活动最多的部位,其肥肉少,韧性好,肉质紧致,纹理分明,筋多胶质丰富,非常适合酱、卤、红烧。在长时间的酱卤过程中肉质不容易散掉,成型好,筋道入味,酥嫩爽口。
如何才能做好一道美味的酱牛肉呢?
好的酱牛肉色泽鲜靓,油润有余,肉质紧致有度,切片后不会散掉,食用能轻松嚼碎,口感不柴,保留了牛肉本身的鲜味。但是很多人做酱牛肉的时候,牛肉不够入味,而且酱卤后味道不够鲜香,切片后肉质又容易松散,那是因为做酱牛肉没有掌握方法。
其实做好一道酱牛肉,技巧和细节还是蛮多的,细分下来有五大步骤,浸泡-腌制-焯水-酱卤-焖制,每一个环节都有自己的细节点。
(1)浸泡:牛肉肉质紧致,需要长时间的清水浸泡,充分去除牛肉的血水和腥味,避免后面焯水时间过长降低牛肉的鲜香味。
(2)腌制:时间要长,不仅要达到彻底去腥去血水的目的,还要提前让牛肉打好底味。
(3)焯水:洗去腌制后残留的血水和腥味物质,但是焯水时间要掌握好。
(4)酱卤:既有酱料也有卤料。酱料是基本的调味料,生抽、料酒、白糖、干黄酱等,而卤料有八角、桂皮、香叶等,量不能多,否则会掩盖牛肉本身的鲜味。
(5)焖制:牛肉酱卤好后,不能马上捞出,要利用余温将牛肉慢慢焖透,让味道充分渗入牛肉,直至牛肉温度凉透,酱料回味才比较香浓。
理清了做酱牛肉的细节和方法,下面就进入实操阶段,为大家分享一道【家常酱牛肉】的做法,欢迎大家学习收藏!
---【家常酱牛肉】---
【主料】牛腱子肉500克
【辅料】大葱段2-3节,老姜片4-5片
【酱卤料】干黄酱、生抽、料酒、冰糖各适量;八角、桂皮、香叶各少许
---开始制作---
(1)【浸泡】买回的牛腱子肉用清水过一遍,洗去表层的杂质和血水。切成若干大块,用牙签在牛肉上多扎一些小孔洞。将牛肉装盆,加清水淹没牛肉。每浸泡1小时换一次水,直至水清为止。
(2)【腌制】浸泡好的牛肉擦干表层的水分。在表层撒上一些料酒、生抽充分裹匀,加入大葱、姜片涂抹几遍。用保鲜膜或湿面巾盖起来,放于冰箱保鲜腌制5-6小时。
(3)【焯水】将腌好的牛肉和料汁配料倒入锅中,加清水淹过牛肉。敞锅大火煮开,撇去浮沫和油层。关火,将牛肉在水中涮一遍,捞出,将水倒掉。
(4)【酱卤】
● 准备一个棉纱布,将八角、桂皮、香叶装起封口,用刀背将香料敲碎;准备一只碗,加小浅碗干黄酱,用温水化开。
● 另起锅,加开水,下入牛肉,几片姜片,大葱段,2勺料酒,2勺生抽,几粒冰糖。大火烧开,撇清一次浮沫。改为小火,将黄酱水沿着锅边慢慢倒入,避免开水停止沸腾,将剩下的渣子倒掉,放入卤料包,用锅铲搅匀。盖锅盖小火慢炖2小时左右,期间不要去搅动、不要添水。
(5)【焖制】时间到,用筷子在牛肉上面戳一下,如果能穿透,说明已经炖好。关火,不用起锅盖,趁着余温让牛肉在锅中继续焖制,直至牛肉完全冷却。将牛肉和酱卤汁盛出装碗一起放冰箱保鲜室冷藏一个晚上。到第二天再切片,调一点辣椒汁,蘸着吃风味更佳。
家常酱牛肉的制作方法?
酱牛肉的家常做法如下:1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、...
家常酱牛肉做法
酱牛肉做法如下:1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
酱牛肉的做法
教你自制酱牛肉,这样做不仅做法简单还好吃!
家常酱牛肉的做法,家常酱牛肉怎么做好吃,家常
酱牛肉好吃,但做起来却很费时,不过就算再费时,能做出一道家人爱吃、自己欣赏的美味,还是值得的。所谓费时,只不过牛肉在酱之前要泡出淤血,酱完后要浸泡入味,真正做起来其实并不麻烦。(收起)食材 主料 牛腱子肉 2000g 辅料 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 大料 适量 桂皮 适量 陈皮 适量 香叶 ...
家常酱牛肉的做法
家常酱牛肉的做法如下:材料:- 400克牛肉(建议选用牛腩或牛腱肉)- 2个洋葱 - 4瓣大蒜 - 2块姜 - 2个红辣椒 - 2汤匙生抽酱油 - 1汤匙老抽酱油 - 1汤匙糖 - 1汤匙料酒 - 适量盐 - 适量胡椒粉 - 适量淀粉 - 适量食用油 步骤:1. 牛肉切成块,用温水稍微泡洗一下,去除血水,然后切成...
家常酱牛肉怎么做
用料 牛腱子肉 料酒 适量 老抽 适量 生抽 黄酱 姜片 片 葱 王守义炖肉料 黄芪保健作用,可用可不用枸杞可用可不用家常酱牛肉的做法 牛腱子肉用清水浸泡几个小时后,放入锅内用清水浸过牛肉,放少许料酒。用来配面条粥和米饭都非常赞炖的过程中万一有事外出也绝对安全,回家就可以吃上香喷喷的酱...
家常版的酱牛肉是怎样煮的呢?
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家常酱牛肉最正宗的做法
做法:1、准备所有原材料 2、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止 3、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口 4、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入 5、开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火 6、然后将牛肉取出,用...
家常酱牛肉的正确方法
酱牛肉做法如下:用料:牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。步骤:1、准备食材。2、酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的...
家常酱牛肉怎么做好吃
自己在家做酱牛肉要先把牛肉处理干净。准备5斤牛腱子肉,用刀顺着纹路,将腱子肉从中间切开,然后放进清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水完全泡出来。时间到后,将牛肉控水捞出,放进大盆中备用,开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷...
表素普司: 1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出. 2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤. 3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮...
龙城区17553957803: 怎么做酱牛肉? - ?
表素普司: 家常酱牛肉原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量. 做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块. 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段...
龙城区17553957803: 酱牛肉的家常做法用高压锅行吗??
表素普司: 行可以用高压锅做家常酱牛肉.做法:将两斤牛肉放入清水中浸泡两个小时左右.准备辅料(大葱、生姜、八角等),加入热水浸泡.将浸泡好的牛肉放入高压锅中,加入...
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表素普司: 家常酱牛肉原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,花椒,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量. 做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块. 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、花椒,干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用. 注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒. 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味.
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表素普司: 原料:前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙做法: 1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块.锅中倒入清水,大火加...
龙城区17553957803: 酱牛肉的家常做法 高压锅 简单 - ?
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表素普司: 家常酱牛肉的做法把1000g牛肉切成四至五小块(这样好熟好入味),然后放入盆中装入清水,清水盖过牛肉,静置4-5小时,泡出血水来.⋯ 将干黄酱放在一个大碗里或者锅里,放入1升的水,搅匀大酱,同样静置4个小时.此步骤可以将大酱...
龙城区17553957803: 酱牛肉怎样做既简单又好吃? - ?
表素普司: 牛腱子洗净,放高压锅,放入买好的炖牛肉料包,放两个干辣椒,一头大蒜,炖锅20分钟;开锅盖,放入一包面酱,盐,慢火炖30分钟;就这么简单,放冰箱冷藏以后问到更好.
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表素普司: 家常酱牛肉原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量. 做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块. 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角...